im5481

5 回應至「金蘭 飄香醬油」

1. 

   諸君！我最愛醬油了！(此文章會不定時更新) | im5481的自嘆自憐

   16 十月, 2014 at 11:04 上午

   […] 個人評鑑 […]

   讚讚

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2. 

   Chen

   2 十一月, 2014 at 2:58 下午

   哈囉你好，路過看到您分享各家醬油的評價，覺得非常用心，只是想從廚師角度稍微給點建議：
   1.甜味劑是增加風味的添加物泛稱（因為加太多了，通通縮簡稱甜味劑）
   2.如今食安風波不斷，為了增加可信度，也建議您可參考日本作者「安部司」的書（哪一本都可），書內介紹許多食品的知識及挑選加工品的條件，也許會讓您對醬油全面重新評價！（因為居然有廠商能不用食品添加物就做出好醬油）

   最後再次感謝你的分享！

   讚讚

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   1. 

      im5481

      2 十一月, 2014 at 10:22 下午

      Hi, 感謝您的閱讀：
      1. 甜味劑只是甜味賦予劑或添加劑，風味添加劑大都是指胺基酸類、或動物/昆布/魚蝦類等湯頭萃取物類的調味劑。
      2. 感謝您的書籍介紹。 其實我有針對醬油的大部分添加物去追查很多日文書籍跟台灣專業食品添加物書籍，發現常常添加的焦糖色素、紅麹色素、甘草萃、胺基酸等; 很多都是天然萃取物。但酒精是我覺得必須避免添加的降低醬油風味之物。
      3. （因為居然有廠商能不用食品添加物就做出好醬油）<這實在有點語病。因為原汁醬油，不管是黑豆醬油或黃豆麥醬油，其實是講白話的『很濃縮的超鹹湯頭』，而且沒有經過熬煮，其風味根本不成熟。添加甘草、蔗糖、鹽、糯米、炒焦的糖、水以及熬煮等動作都是讓原汁醬油變成『有色香味，容易使用的調味料』之添加物。稀釋成較易使用的調味料，對於調味難度也可降低到一般民眾可以使用。 不然不會這些原汁醬油，即使是醬油廠家，也只是滴上少許幾滴作為增加料理風味用。
      4. 不管黃豆麥醬油、還是黑豆醬油，其實很多廠商的醬油都是只有糖、鹽、水作為添加劑而已，但可惜的是很難在大賣場販售。

      重點還是釀製、熬煮、調味出來的差異…同樣不用味素，反而比較好用。不過還是要看個人口味啦！ 我剛好是在中間的，不愛台南的過度甜，也不喜歡桃竹苗的過鹹。過甜的醬油會煮出甜湯或者是額外的調味過多，過鹹的醬油會很容易煮出悲劇或者是不適合沾食一些本身帶鹹的食材。

      讚讚

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3. 

   鄒

   18 二月, 2015 at 9:17 上午

   請問一下在那家超市或大賣場可以買到金蘭飄香醬油. 全聯福利與頂好都沒有.

   讚讚

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   1. 

      im5481

      18 二月, 2015 at 9:28 上午

      有些全聯有賣， 但最容易購買的方式就是pchome線上購物了。

      讚讚

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