我已經忘了是在那個世貿展買的, 應該是國際連鎖加盟展吧.
一瓶定價300, 還比我去香港買的醬油還貴…我還一次買了兩罐…
但我既然買得下去, 必然有它獨特之道! 一打開時的黑豆香(也是臭), 接近醬油原汁的油色! 甘甜鹹多層次的口感!
這次黑龍用像是高級酒類的玻璃瓶作容器, 好處是玻璃不會影響到味道, 但容易滑手啊! 這對廚房油膩水多的環境來說, 實在很危險. 廠商可能要凸顯醬油原色, 所以用了透明玻璃, 但為了這個透明玻璃瓶, 我還真的幫他找了個陰暗的角落在做存放.
上面那瓶已經被我用了一段時間, 我都是用在一般醬油沒法救的料理或沾醬上, 加上這個壺底油, 就大部分都就得回來囉
原料：黑豆、食鹽、砂糖
甲級醬油
總氮量1.2g/100ml以上
胺基態氮0.48/100ml以上
無鹽可溶性固型物12g/100ml
醬油測試 1 醬油油色
上圖是放在白碗的效果, 可以看到醬油油色的多層次, 也可看到醬色廠商加的很少很少. 由於我常常煮些日本泡麵做早餐, 其中醬油拉麵我就一職找不到適合的台灣醬油(因為大都醬色太多或鰹魚、香菇香料過多), 找到黑龍黑豆壺底油後, 我就常在甘味度不夠的拉麵中加入些許的黑龍黑豆壺底油, 這時拉麵美味又提升了一級.
醬油測試 2 醬油氣泡
剛上下搖晃完的氣泡(已開瓶)
可見小氣泡以及慢慢上昇的極小氣泡
等約三分鐘後的氣泡, 黑龍黑豆壺底油依然是極細氣泡綿密.(已開瓶)
同樣實驗三分鐘後的萬家鄉壺底油.(未開瓶)–下面小白點就是極小氣泡, 不是灰塵.
同樣實驗三分鐘後的滋優鮮露香菇(調味式日式醬油).(未開瓶)
同樣實驗三分鐘後的日本森香菇醬油露(調味式日式醬油). (未開瓶)
萬家香鰹魚露(調味式日式醬油)..(未開瓶)
以上面的醬油油色跟醬油氣泡, 可以初步判定此黑豆壺底油是個很棒的天然釀造醬油.
試過直接配豆腐跟水餃也相當適合! 有時在煮陽春麵或什錦麵食，加點可以提升湯麵的味覺豐富性! 可是黑豆的嗆味, 一定要做相當的處理, 例如倒出想用的量, 放在空氣中一段時間. 不然直接聞到黑豆嗆味, 不知情的人會倒盡胃口, 而且300塊一瓶醬油的價位, 我猜一般人接受度也不高.
但懂得吃的人就會買. 
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