為什麼吃魚能長壽,因為セレノネイン selenoneine

鮪屬的血液裡含有大量的selenium-containing imidazole compound, 2-selenyl-Nα, Nα, Nα-trimethyl-L-histidine (這邊稱為selenoneine,我也不知道這叫什麼,那把他稱為硒烷好了)。
selenoneineセレノネイン可能降低羥基和其它自由基的形成和加速重金屬的排泄,從而抑制癌發生,生活方式的慢性疾病,以及衰老,這就是為什麼說吃魚能長壽的原因之一。
selenoneine同時也是動物界中最強的抗氧化物質之一,鮪魚就是有這東西,所以即使體內水銀含量在高牠也能自行排除,所以日本就由鮪魚不要的部份去提煉出selenoneine。

セレノネイン selenoneine

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唐千寿

唐千寿
是類似烏魚子的一種魚卵加工品
主要由鯊魚卵+鱈魚子+加昆布或是獨家配方製作而成的風味魚卵。
味道較腥點,當成炒飯或是意大利麵的材料反倒是不錯,不過價格很便宜,是烏魚子無法比較的。
另外也有散粒裝的粉唐千寿。

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白帶、油帶、紅娘仔,三種帶魚的分辨法

下面是白帶、油帶、紅娘仔,三種帶魚的分辨法,一看就懂。

白帶魚Trichiurus lepturus

下圖為白帶魚

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其特徵為嘴巴內部帶黑緣

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腹腔內的腹膜是黑色的

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南海帶魚Trichiurus nanhaiensis (油帶)

下圖為南海帶魚

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南海帶魚背鰭起點有一黑緣

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嘴裡齒緣是黃色

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南海帶魚的腹膜是白色透明的

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沙帶魚Lepturacanthus savala (紅娘仔)

下圖為沙帶魚(紅娘仔|),台灣產的沙帶體型小(最大約2.5指幅寬)

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常見是黃眼睛黃胸鰭

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嘴裡的舌骨帶黑色

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沙帶魚的腹膜跟南海帶魚一樣是白色透明的

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這樣很好辨別了吧,別釣了那麼多年,買了那麼多年,吃那麼多年的帶魚,什麼魚都搞不清。

吃起來有什麼不一樣??,有人問我這個問題,那我來補充一下好了,以白帶魚為基準,白帶肉質煎起來較香酥,油帶則比白帶膠質多了點,肉質較黏,紅娘仔肉質最細嫩且最為清甜,但體型最小。

白帶魚Trichiurus lepturus與南海帶魚Trichiurus nanhaiensis (油帶),圖片由帥到不得了的林昱宏提供

弓魚,傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術

弓魚,可讓魚離水10幾小時不死,是一種在中國福建省建甌市傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術。
https://www.youtube.com/watch?v=2AirtxJu3kA

弓魚的存活率比較長是因為弓魚因綁紮而強迫開口,而魚腮也一樣強行張開,因此吸氧多。緊綁也使魚身減少活動,防止傷害,不會消耗體能。沒有弓魚處理的魚已經無力張開口和腮,在離水的環境下,很快因缺氧機能衰退而死。但是弓魚這樣技術,只能適用空氣濕度高,溫度平均的地區,乾旱、溫度極端的地區則弓魚便不能生效。而且非所有魚類合適弓魚,鱔魚、泥鰍等等長形而柔軟的魚類,也不適合。
「弓魚」的得名是因為需要將魚綁成弓形,而非指特定的魚類。建甌是淡水魚盛產區,出產的白鰱、花鰱、草魚及鯽魚等魚類均可經綁魚技術處理成為弓魚,當地市面大部份魚市場都會出售弓魚化處理的魚類。由於古時並沒有供氧設備,往往魚類運送到魚市場時已經死亡,漁民為提供到新鮮的魚類,無意間開創出弓魚技術。弓魚分為三大流程,分別是「初綁」、「餵水」和「綁水」。所謂的「初綁」,是找出合適的魚類,抓住魚鰓,用竹籤刺穿魚鼻,再用牙咬住繩索穿孔並且打結,將魚身向右彎成弓形,繩索另一端綁住魚尾近肛門的位置,然後拉緊;「餵水」指的是放回水中吐污納新。緊接的流程就是「綁水」,弓魚在水中一至二小時後,不動魚鼻的繩結,而是解開魚尾的繩索,再將繩索綁住肛門以上的位置拉緊。

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台灣金目鱸也會這樣綁喔,所以當看到綁這樣的魚時要記的這是200多年前的技藝喔。

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