南半球魚類,甲殼類,軟體動物圖鑑

南半球魚類,甲殼類,軟體動物圖鑑

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白帶、油帶、紅娘仔,三種帶魚的分辨法

下面是白帶、油帶、紅娘仔,三種帶魚的分辨法,一看就懂。

白帶魚Trichiurus lepturus

下圖為白帶魚

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其特徵為嘴巴內部帶黑緣

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腹腔內的腹膜是黑色的

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南海帶魚Trichiurus nanhaiensis (油帶)

下圖為南海帶魚

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南海帶魚背鰭起點有一黑緣

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嘴裡齒緣是黃色

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南海帶魚的腹膜是白色透明的

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沙帶魚Lepturacanthus savala (紅娘仔)

下圖為沙帶魚(紅娘仔|),台灣產的沙帶體型小(最大約2.5指幅寬)

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常見是黃眼睛黃胸鰭

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嘴裡的舌骨帶黑色

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沙帶魚的腹膜跟南海帶魚一樣是白色透明的

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這樣很好辨別了吧,別釣了那麼多年,買了那麼多年,吃那麼多年的帶魚,什麼魚都搞不清。

吃起來有什麼不一樣??,有人問我這個問題,那我來補充一下好了,以白帶魚為基準,白帶肉質煎起來較香酥,油帶則比白帶膠質多了點,肉質較黏,紅娘仔肉質最細嫩且最為清甜,但體型最小。

白帶魚Trichiurus lepturus與南海帶魚Trichiurus nanhaiensis (油帶),圖片由帥到不得了的林昱宏提供

弓魚,傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術

弓魚,可讓魚離水10幾小時不死,是一種在中國福建省建甌市傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術。
https://www.youtube.com/watch?v=2AirtxJu3kA

弓魚的存活率比較長是因為弓魚因綁紮而強迫開口,而魚腮也一樣強行張開,因此吸氧多。緊綁也使魚身減少活動,防止傷害,不會消耗體能。沒有弓魚處理的魚已經無力張開口和腮,在離水的環境下,很快因缺氧機能衰退而死。但是弓魚這樣技術,只能適用空氣濕度高,溫度平均的地區,乾旱、溫度極端的地區則弓魚便不能生效。而且非所有魚類合適弓魚,鱔魚、泥鰍等等長形而柔軟的魚類,也不適合。
「弓魚」的得名是因為需要將魚綁成弓形,而非指特定的魚類。建甌是淡水魚盛產區,出產的白鰱、花鰱、草魚及鯽魚等魚類均可經綁魚技術處理成為弓魚,當地市面大部份魚市場都會出售弓魚化處理的魚類。由於古時並沒有供氧設備,往往魚類運送到魚市場時已經死亡,漁民為提供到新鮮的魚類,無意間開創出弓魚技術。弓魚分為三大流程,分別是「初綁」、「餵水」和「綁水」。所謂的「初綁」,是找出合適的魚類,抓住魚鰓,用竹籤刺穿魚鼻,再用牙咬住繩索穿孔並且打結,將魚身向右彎成弓形,繩索另一端綁住魚尾近肛門的位置,然後拉緊;「餵水」指的是放回水中吐污納新。緊接的流程就是「綁水」,弓魚在水中一至二小時後,不動魚鼻的繩結,而是解開魚尾的繩索,再將繩索綁住肛門以上的位置拉緊。

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台灣金目鱸也會這樣綁喔,所以當看到綁這樣的魚時要記的這是200多年前的技藝喔。

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印尼及菲律賓進口紅條燕條的特徵"綁橡皮筋"

進口紅條燕條綁上橡皮筋的作用(這種綁橡皮筋的方式大部份只有印尼及菲律賓)
橡皮筋只是為了不讓鰓變色,勒上橡皮筋之後,即使嘴巴開開的也能讓鰓的鮮紅較持久。

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水產界的迷失

台灣很多人都不知道,現在的台灣進口水產品,大多是中國與韓國不要的,台灣的消費能力早以無法支撐優質進口品的物價,只剩少數數量微小的高級品在進口,其於部份都是中國與韓國撿剩的渣,正常品買了其價格在台灣跟本無法賣出去,所以千萬別以為台灣的進口水產品是好的,告訴你們,那都是別人不要的爛貨。

中國在水產界就是這樣,想要的不管多少錢都要到手,這霸氣讓他們在短短數年間掌握了高檔水產品成為水產龍頭,相對也害死周邊資源匱乏的國家,很多水產品還要跟中國買,全掐死了,所以台灣吃的都是爛貨!!認清才不會有台灣自豪的幾字,別在學政府鬼遮眼,自欺欺人。

在台灣一斤4-500塊的魚都算高級魚了,一般家庭主婦平常跟本買不下手,如果以國外正常水產品,如10塊美金一公斤,進來台灣加上關稅、利潤、中盤、小賣,賣到你手上一台斤也大概在400多,那你要買現流還是冷凍冰幾個月進口魚?,所以就只能進一公斤幾塊美金的,貴了要賣誰啊,但低價能買到什麼好魚?,中國財大氣粗的狂買,韓國緊跟在後,台灣跟本就只能買他們挑剩的爛貨,但台灣也是很需要進口水產品補充,價格帶在100~300的價位都是黃金帶,上打本土高檔下打本土養殖,誰能躲過吃進口魚的命運,只有那少數人,即便是那少數人,看他們在買也是不惜重金,對不懂水產的更是吃的渾然不覺,便當魚、吃到飽餐廳,一般中低價魚,原料魚、輪切片魚這大多是進口魚。

這是事實,台灣的消費力確實在中國掘起之後就不行了,別說進口魚低價,那也是進口商無奈的選擇,也別怪他們的東西品質差,是大家的消費能力不夠,台灣早倒了,四小龍早剩三條蟲,消費能力要是夠,叫你吃吳郭魚你還會認為"要這麼節省嗎?"吃這下等魚,現況是台灣家常魚只停在一斤100元以下,沒錢還想吃好,那還能還要什麼活紅條、紅喉一斤800起,跟本買不下手,但台灣人總是愛自己鬼遮眼,盲腸不去正視它,心情比較不會鬱悶吧(我一直很鬱悶,100元我都嫌貴)。

只要拿掉進口魚,為補充缺口,虱目魚跟吳郭魚還有石班保證狂漲價,整體魚價都百元以上,自助餐的魚讓你不敢夾,一塊都百元起,我覺得進口商越來越偉大了,真正穩定物價的是進口商啊,才不是那狗政府。

最後,請珍惜及支持本土產的各種鮮魚,捕獲數量越來越少的環境下,還能支撐在這價格帶,在不珍惜,等到漁民入不敷出,收了不做了,那就只能吃中國韓國日本歐美挑剩的爛貨了,這些包含國外冷凍廠清庫存的魚。

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西非進口的西非馬加鰆

西非進口的西非馬加鰆,外型很像臺灣馬加鰆,但價格差很多,購買時要小心分辨。

下圖為臺灣馬加鰆,俗稱白北仔。

圖片請自行點擊往址

http://fishbase.sinica.edu.tw/photos/ThumbnailsSummary.php?Genus=Scomberomorus&Species=guttatus

其班點是縱向

下圖是西非馬加鰆

圖片請自行點擊往址

http://fishbase.sinica.edu.tw/photos/ThumbnailsSummary.php?Genus=Scomberomorus&Species=tritor

其班點是橫向

很好分辨的,別傻傻的花了臺灣馬加鰆的價格,買了進口冷動的西非馬加鰆 那你虧大了。

自製超大金鉤蝦

由於市售的金鉤蝦很多都在烘乾的過程加入了色素、調味、防腐等等之類的東西,所以就到漁市場買了包雜蝦,裡面有草蝦、劍蝦、沙蝦…。買回加後記的要用很冰的冰水泡著,才不會蝦殼黏皮,滾水加入鹽(鹽約在5%),等水滾後煮約5分鐘(也可以用蒸的),煮的過程中要記的撈泡沫,之後撈起看到蝦殼很快變白就是OK了,之後拿去食物烘乾機烘乾,溫度設定為72度,烘乾好之後將蝦子放進網袋裡,往地上甩一甩,甩碎蝦殼後在用手工將殘餘的蝦殼弄乾淨,之後便完成了自製超大尾金鉤蝦,蒸一下後加蒜苗一起炒,超下酒的好吃極了。

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進口牡蠣

在台灣冬天是牡蠣缺貨期,價格往往到小賣時飆上每台斤200以上,且又瘦又小,這時就出現進口牡蠣,台灣進口蚵肉的有東南亞進口的及中國進口的,特徵都很大一顆,唇不黑白且淡,軟身加上易出白水,所以在中下盤並不愛進口貨,但有些餐飲需求求這麼大的,或是需要帶殼大的,這時仍然會進口,照片上是當天的,來到台灣到小賣上還要加兩天,經過至少72小時後,這些泡水牡蠣可不會像照片這麼漂亮,但是當料理好之後,除非你能吃出來,不然光憑外表是不好分辨的。

PS:照片上的還不算大,跟台灣老蚵差不多,真正大的一顆都有2指幅寬10幾公分長,但在一般人眼中以經是很大了。

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