甜品 飲食

身為一個前杜老爺員工,我很推薦其麻糬冰淇淋系列(完整版)

相關的補充說明

■ 杜老爺長銷型的暢銷產品: 曠世奇派杜老爺特級甜筒、杜老爺冰淇淋(桶裝,以及營業用特級3加侖)、杜老爺麻淇冰淇淋情人果的脆冰棒

■ 我任職打工的是台南新市的皇家可口公司內的冰品事業部,也就是一般人熟稱的杜老爺冰品。在同一個皇家可口廠區,也有生產可口的相關產品,例如可口蛋捲、可口奶滋、小瓜呆脆笛酥。我打工時是南僑公司收購皇家可口公司已有一段時間了(1986年收購),廠內有南僑集團的出版書籍。

■ 在重大節日時,皇家可口廠內會有員工特價購買公司產品的優惠,但均以『箱』為基本單位,沒有零售。由於一般家庭其實無法買下整箱的冰淇淋,所以都主要是購買餅乾、點心、蛋捲為主。

■ 我第一天進杜老爺(皇家可口冰品事業部)工廠打工時,就有注意到其公佈欄有貼上幾位消費者的來信(當時e-mail並不普及),消費者反應對於杜老爺冰品的不滿處(例如反應脆花生味道不對); 管理階層跟生產單位都非常重視顧客的反應,而且都會做檢討跟改善計畫。所以如果你對杜老爺冰品有想要反應意見的話,歡迎您親筆寫信過去!

■ 同樣跟我有進過皇家可口公司打工過的同學,不管是在工作期間或無法打工的期間,甚至畢業後相聚,一談起杜老爺,我們還是都非常願意購買該公司生產的產品,非常自傲有過此工作經驗。也有網友分享其同樣的經驗跟感受。

十幾年前也在杜老爺打工過,原料、製成、品管,都很讓人放心,現在自己也還在吃杜老爺的冰
十幾年前也在杜老爺打工過,原料、製成、品管,都很讓人放心,現在自己也還在吃杜老爺的冰

■ 雖然是二十多年前的工讀經驗,但當時工廠的食品安全乾淨程度,並不輸給現代近期才建設的食品加工廠。如果讓我回到當時,我願意穿白衣服躺在特級3加侖冰淇淋產線區的地板給你看(雖然不能穿一般衣物進產線),因為每次生產之後,地板跟設備零件都絕對洗的超級乾淨!

■ 在旺季(夏季)時,其會整日不停生產的有: 桶裝冰淇淋、杜老爺特級甜筒、曠世奇派、冰棒系列。淡季時,因為正職人員就可應付生產,其就會減少聘請工讀生。

■ 晚班工讀生,也可以享用當時工廠餐廳的餐點,員工餐一份5元! 同期間的新市統一飲料廠員工餐為10元。

■ 杜老爺應該是事先計畫型生產,也就是整個月的生產計劃都已經早早安排好了。例如預計要生產營業用特級3加侖瑞士巧克力口味100桶,其班長會在冰淇淋生產設備投進冰淇淋原料,在等待機器混料製造冰淇淋的同時,班長會指揮其他人員將3加侖馬口鐵鐵桶作清洗烘乾後,以及準備將投入的瑞士巧克力從高溫保溫室領出。其開始生產時,就會將熱熱且流動狀的瑞士巧克力利用混和設備混進冰淇淋中,所以你們才會在瑞士巧克力冰淇淋中,吃到脆脆卻又入口即化的巧克力薄片。生產一定數量後,就會用推車將冰品放進零下25℃冷凍庫暫時置放,工廠內有幾層樓高的超大型冷凍庫,裡面甚至有電動堆高車在負責堆貨、出貨。

■ 冰淇淋剛製好後,需要放置一段期間後等空氣密度達到美味程度後才可以出貨。(冰淇淋剛做好當時是不好吃的,所以沒人會在生產線上吃現做冰淇淋的,當然也不允許能這樣做。)

■ 文章指的『製程』是指『設備,以及因為設備變更而有所變動的製造流程』,雖然每次製完冰淇淋產品後,都會將設備洗得跟新的一樣,但畢竟已經二十多年前了,台灣的自動化生產設備水準也提升很多,應該多多少少有換設備,例如自動包裝跟封箱設備(對! 當時有幾條生產線依然需要人工用膠帶封箱)。

■ 在我個人的FB粉絲團中有看到現有杜老爺員工的留言,其依然還是保持廠內自行煮麻糬的流程。

■ 在當時的杜老爺,我有參與到『自製醃漬情人果』、『自煮麻糬』、『自烤的甜筒脆皮』,都是生產員都要自行試吃好吃(QC)才出貨的等級。

■ 只要有生產則都會登記生產跟入庫數量,但是如果不成完整一箱裝的冰品,是不可能出貨。(散數常常會拿來送給來參觀或第一天打工的人吃..)

■ 外面販賣的”變不好吃“的杜老爺,都很明顯是冷凍運送過程或冷凍設備有問題所造成的。冰淇淋只要一旦融化,其整體結構跟空氣密度就會改變,整個口感跟味道都會大幅劣化。所以我在外面吃以球數計價的冰淇淋攤位,都會注意一下其店員是否有一直抱持冰箱玻璃門為關閉狀態,以及冰淇淋的融化狀態; 如果店家在販賣冰品時,冰箱玻璃門卻一直處在打開狀態,或所有冰淇淋都有融化狀態,那我大可選擇不買,以免吃到不好吃的冰淇淋。特別是杜老爺特級冰淇淋甜筒的脆皮,其一旦過度退冰或受潮,就會讓脆皮失去其爽脆口感跟香氣。

■ 當時大姊為何這麼自傲其麻糬呢? 後來有跟她交談過,她就是當時參與研發麻糬冰淇淋的成員之一,並跟我說著當時是做過、吃過多少失敗的麻糬才開發成功。(由於已經早就超過二十五年,所以大姊跟班長們、課長、廠長應該早早就退休了。)

■ 後來我有參與新口味: 卡布其諾口味特級甜筒的開發,經歷過其研發過程的試產、試吃、調查,然後再重複多次才會決定是否生產。這時我才體會到大姊的榮譽感跟自信心為何而來。(第一次試產卡布其諾甜筒時,該甜筒是要自行撒上肉桂粉在甜筒上的,至今沒看過市售量產品有做過這樣的設計。)

杜老爺冰淇淋官方對麻糬外皮的說明

杜老爺冰淇淋官方對麻糬外皮的說明
杜老爺冰淇淋官方對麻糬外皮的說明

■ 其他相關證明杜老爺依然保持自製麻糬的網友留言:

還是有在煮麻糬的!
還是有在煮麻糬的!
麻糬冰完成後要用熱水洗麻糬鐵盤
麻糬冰完成後要用熱水洗麻糬鐵盤。
有這回事嗎? 我問過了現在也還是。
有這回事嗎? 我問過了現在也還是。
我媽媽是退休員工,之前在煮麻糬部門喔! 現在暑假時間回去當工讀生。
我媽媽是退休員工,之前在煮麻糬部門喔! 現在暑假時間回去當工讀生。
6年前看著大姐們煮麻糬、丟麻糬,壓冰員工在此
6年前看著大姐們煮麻糬、丟麻糬,壓冰員工在此

■ 冰淇淋是絕對的【一分錢一分貨】,杜老爺較高階的冰淇淋售價很貴,或常漲價,其都有其成本原因。所以我個人是寧願因反映成本而漲價,也不要吃到偷料的冰品。

■ 杜老爺其高級冰品或特級甜筒有時會選用國外進口的原料。有次我被派到廠區外面,就只負責將從高雄港來的貨櫃車將貨櫃打開,給一路從高雄海關跟來的海關警察檢查,檢查貨櫃中是日本巧克力,而非違禁品或走私貨物,等警察驗收無誤後,就將入庫於保溫室。(當時整個貨櫃裡面才僅僅一兩個棧板,上面全是日本進口的桶裝巧克力。)

■ 杜老爺除了自有品牌: 杜老爺冰品,其還有另一高級冰品品牌: 卡比索,其用料會更好,千萬別誤會杜老爺沒有生產高級冰品。另外我印象中皇家可口冰品事業也有接受客製跟代工,例如高級飯店或國際航空頭等艙或商務艙用小盒裝冰淇淋。其高級冰品所用的原料很好,真的酒、真的櫻桃、果醬、果汁、香草籽、堅果,就連巧克力也都是用上外國進口的,味道濃厚香醇,非常好吃! 如果有幸吃到高等級的冰淇淋的話,絕對會顛覆你對冰淇淋的通俗觀念。

卡比索俄羅斯冰淇淋
卡比索俄羅斯冰淇淋
卡比索(ХЛЕБ СОЛЬ)霜淇淋(單支150元)
卡比索(ХЛЕБ СОЛЬ)霜淇淋(單支150元)
我買的卡比索(ХЛЕБ СОЛЬ霜淇淋
我買的卡比索(ХЛЕБ СОЛЬ霜淇淋

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