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萬里金山地區的加冬仔鮭

萬里金山地區的加冬仔鮭

加冬仔鮭=スクガラス

加冬仔鮭】你可以在萬里野柳特產街,或金山第一公有市場中買到。這是當地流傳已久的醃漬(鹽漬)食品,只要跟當地的叔叔阿姨詢問對【加冬仔鮭】的印象,很多人都會說是配粥配飯用的,而且超下飯。

基本上萬里金山地區的【加冬仔鮭】的產地,推估跟詢問當地人之後,大約確定就是在新北市萬里野柳地區為主。

但是相對地,現在台灣北海岸地區,卻很多年輕一代的都沒吃過,甚至也沒看過、也沒聽過『加冬仔鮭』了。

野柳特產街,有賣海菜酥、石花菜、竹筴魚干 、魷魚乾、魷魚絲、蜜汁魷魚片 高鈣魚骨、海蜇皮、海鮮乾貨等
野柳特產街,有賣海菜酥、石花菜、竹筴魚干 、魷魚乾、魷魚絲、蜜汁魷魚片 高鈣魚骨、海蜇皮、海鮮乾貨等

想要買到這東西真的要靠點運氣,運氣好的來現場就立刻買的到,運氣不好就可能連續幾個月都買不到~!

主要原因就是: 加冬仔鮭的原料就是臭肚魚(アイゴ)的幼魚(沖縄の方言 :スク),而且必須是還沒有吃到海藻的臭肚魚幼魚。

加冬仔』跟臭肚魚有什麼關係?

加冬仔』是臭肚魚的台灣俗稱別名。 因此用臭肚魚幼魚鹽漬而成的鮭,台灣就稱之為『加冬仔鮭』。從台日大辭典中也可以查出台灣日治時期的文字記錄為『加冬鮭』。

PS: 由於我無法去追查到底正確用字是『茄苳仔』、『茄冬仔』、『加冬仔』,到底是那個字才正確? 可是臭肚魚畢竟是魚類,不是植物,所以我最後決定用不帶草字頭且台日大辭典所使用的文字:『加冬仔鮭』

至於為何我要加個『仔』字?
這是因為我實際到了金山萬里地區詢問當地人時,當地人全都是唸成台語的『加冬仔鮭(ka-tang-á-kôe)』,不是一般文字記錄的『加冬鮭(ka-tang-kôe)』; 唸台語的『加(ka)、冬(tang)、鮭(kôe)』,當地人會突然聽不懂你在講什麼? 唸『加(ka)、冬(tang)、仔(á)、鮭(kôe)』的話,就有一堆叔叔阿姨知道你要什麼了! 特別是當地的市場雜貨店老闆跟特產街老闆。

台日大辭典A0173-加冬鮭
台日大辭典A0173-加冬鮭

日本沖繩則叫做【スクガラス

在日本沖繩也有同樣的東西,叫做【スクガラス】,而且沖繩 スクガラス需要一年時間的醃漬才算成熟。在日本漫畫魚河岸三代目第26集中也有講到此物,該漫畫的台灣授權版本將其翻譯成鹽漬素苦( スク音譯成素苦,カラス則是指鹽漬的意思, スクカラススクガラス都是沖縄の方言)。該集漫畫其甚至特別說明:『吃過海藻的素苦(スク),外表會變得帶有一點淡茶色』,淡茶色也就是近乎臭肚魚成魚的顏色。

基隆安樂市場的臭肚魚,台灣俗稱別名為『加冬仔』
基隆安樂市場的臭肚魚,台灣俗稱別名為『加冬仔』

為何要選用沒有吃到海藻的臭肚魚幼魚?

臭肚魚幼魚一旦吃到海藻,體內就會產生腥味(海藻發酵味),變成真正的『臭肚魚』。如果依照日本漫畫 魚河岸三代目第26集的敘述,在沖繩必須在每年舊曆(陰曆)的六月初一、七月初一、八月初一,幼魚(素苦)會趁著大潮前後之際,來到沖繩外海覓食海藻,其為沖繩スク的最佳捕獲期。 那台灣的捕獲期呢? 這我就不知道了…但推估也應該是在夏季才是。


加冬仔鮭售價

2021~2022年的售價為:
金山市場單瓶180元
野柳特產街單瓶180元,兩瓶特價350元。

而且兩家都有提醒,手上就只剩這些,賣完就沒了! 還要買的話,要等下一次有抓到加冬仔幼魚才行。

有放比較久,魚體都已經分解的加冬仔鮭。在金山市場的老闆娘是說有人比較喜歡放久一點魚肉都散開的加冬仔鮭來煮粥,另一方面的野柳特產街老闆娘則是叫我買回去就要冷藏,這樣才可以保持魚體的完整。

另外其實從攤位看到加冬仔鮭瓶中會有一小粒一小粒的白色顆粒,這問過很多業者都表示是正常的,只是說法不一。(下面文章會說明)

金山市場的加冬仔鮭,其甚至有專用貨架,表示加冬仔鮭為長期販賣的商品
金山市場的加冬仔鮭,其甚至有專用貨架,表示加冬仔鮭為長期販賣的商品
放久一點的加冬仔鮭-所有的鄉親都跟我介紹說這煮粥會很好吃(而且是宜蘭腔)
放久一點的加冬仔鮭-所有的鄉親都跟我介紹說這煮粥會很好吃(而且是宜蘭腔)
懂加冬仔鮭的人才能從滿街一堆海鮮產品中找出加冬仔鮭
懂加冬仔鮭的人才能從滿街一堆海鮮產品中找出加冬仔鮭

建議食用方式

當地鄉親都是建議配飯配粥,煮湯煮麵當調味料。然後都是上年紀的當地人才知道這味道如何。
雖然不用全程冷凍,但野柳特產街的老闆建議買回去後都放冰箱冷藏,即使未開瓶。

你買來的時候,會看到罐中有白色的圓球狀物質:
如果依照野柳特產街老闆的解釋,其白色物質是魚眼球的水晶體,說這是正常的
如果依照沖繩スクガラス的解釋,其白色物質為魚之油、蛋白質物質,並不是品質上的問題。
(順便一說,豆瓣醬跟豆腐乳也會有這種類似問題: 豆瓣醬產生白色斑點)

從我買來的茄苳仔鮭中也可以看出,其臭肚魚幼魚的體色都是挑特定色澤,銀光閃閃,還略帶粉紅。

至於味道如何嘛? 我買兩瓶了還沒吃,所以先保留這段心得。

金山萬里的加冬仔鮭,其白色附著物,如果依照沖繩スクガラス的解釋,為魚之油、蛋白質物質,這並不是品質上的問題。
金山萬里的加冬仔鮭,其白色附著物,如果依照沖繩スクガラス的解釋,為魚之油、蛋白質物質,這並不是品質上的問題。
金山萬里的加冬仔鮭
金山萬里的加冬仔鮭
放久一點的加冬仔鮭-所有的鄉親都跟我介紹說這煮粥會很好吃(而且是宜蘭腔)
放久一點的加冬仔鮭-所有的鄉親都跟我介紹說這煮粥會很好吃(而且是宜蘭腔)

日本沖繩スクガラス

沖縄県産スクガラス-沖縄情報市場
沖縄県産スクガラス-沖縄情報市場
日本沖縄県産スクガラス-沖縄情報市場
日本沖縄県産スクガラス-沖縄情報市場

其他的當地特有醃漬食品

醃漬九孔(醃製九孔)

由於北海岸地區有九孔(小鮑魚)養殖跟進口,在當地餐廳或市場也可以購買的到九孔(小鮑魚),以及其醃漬品: 醃漬九孔,預估其產季在冬季。

PS: 三記魚餃是基隆北海岸一代知名火鍋料廠家

金山市場-醃漬九孔
金山市場-醃漬九孔
野柳特產街-醃漬九孔
野柳特產街-醃漬九孔

金山塩匏

這要到金山第一市場就可以找到,而且約有兩三家攤位有販賣。其為當地人愛好的醃漬菜,利用豆豉跟醬汁將切片的匏仔醃漬入味,詢問當地人都是煮三層肉的料理方式為主。

我自己也有試著買回去自個煮三層肉,但我覺得我買到的塩匏醃漬不夠入味(因為我買的時候,老闆娘剛好在夾匏仔泡汁醃漬),實在一點也不好吃。

如果有金山人知道哪家店家煮的塩匏料理很好吃的話,麻煩請在下面留言分享,我想知道到底是怎樣的美味?

金山塩匏
金山塩匏
金山塩匏
金山塩匏
金山塩匏
金山塩匏

2則迴響

  1. 如果我沒記錯金山區中山路171號的福穎清粥小菜(05:00~10:00營業),夏季都會提供鹽瓠瓜小菜,不過已經遺忘是炒肉、炒蒜頭,還有其他菜式,非常好吃。
    2005~12年間,瘋狂釣魚,常在這吃早餐。

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