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嘉義人愛吃的涼菜: 涼拌過貓菜

涼拌過貓是我回嘉義吃雞肉飯必點的涼菜

當然前提就是店家要有提供涼菜可點。過貓(過溝菜蕨),南部人稱之為過貓菜,北部則是稱之為過溝菜,其為食用其嫩葉跟嫩莖部位。

嘉義市靠山區,取得新鮮過貓蕨菜容易,那像靠海的東石布袋地區,就只有平地、砂地跟鹽蝕地,更別說哪來的高海拔高冷濕度的蕨類生長環境? 所以在東石布袋反而不容易看到此菜可點。

所以我每到嘉義市品嘗雞肉飯時,如果店家菜單中有涼拌過貓(並非每一家雞肉飯都有),那我就必點! 而且價格便宜,花費約20~40元就有一盤新鮮過貓菜上桌,更不用在冬季點那非當令的綠竹筍。(如果是台北則大都是由花蓮或南投地區來的過溝菜蕨)

而且過貓菜本身不需要噴農藥,都是摘取嫩芽葉而來,川燙後無特異之異味跟苦味,淋上嘉義的白雪牌白醋,更是絕佳的美味,鮮嫩口感跟美味也絕對勝過涼拌龍鬚菜(隼人瓜瓜苗),一個人都可以輕易清掉一大盤過貓菜。過貓菜川燙後也沒有像川七、皇宮菜有奇怪的味道,並且非常鮮嫩,又有豐富的纖維質,可以幫助每日的【順暢】。這麼棒的蔬菜~! 為何不吃?

但缺點是不易保存,買來的新鮮過貓菜就必須盡快吃掉,用報紙包起來放冰箱冷藏大約只能撐兩天,用塑膠袋大約只能撐一天,然後嫩葉芽就會大幅掉落並且嫩莖變色變老,甚至爛掉。

嘉義阿明火雞肉飯-涼拌過貓,這東西順口到會上癮!

但2022年的農曆新年假期果菜市場休息到初五,只好在北部自個煮來吃

原本每年農曆年休假我都會在嘉義市吃一兩盤涼拌過貓的,但今年市場休市時間比往年還長。新年初五我人都已經準備出發北上返回基隆家了,即使在除夕特地去了民族路大同雞肉飯,結果好的蔬菜涼菜都賣光光,連想點個涼菜都沒得點。

所以要解口饞,在開工日(初七、星期一),我一早就搭車去了台北景美市場,找了我知道會在這段期間進過貓販賣的菜販攤位,而且價格幾乎一直是兩把50元。於是買了兩把花蓮過貓跟我想吃的皇帝豆,然後再去新店打第三劑COVID-19疫苗以及開工上班。

景美市場販賣的花蓮過貓
景美市場販賣的花蓮過貓

但當晚回基隆的時間太晚了,不得以只好放冰箱冷藏,隔天晚上一回家就立即拿一把過貓來煮。

涼拌過貓的烹飪方式很簡單,準備一鍋水,水滾後,丟進洗好(稍微過水即可)的過貓,川燙2~3分鐘後撈起過貓菜放涼。冬天放室內放涼就可以了,如果是在炎熱的夏天則需要放進冰箱冷藏約半小時。

川燙冷藏第二天的過貓菜蕨
川燙冷藏第二天的過貓菜蕨

過貓菜放涼後,再用刀切段就可以開始調味,你可以選擇蒜泥醬油膏+辣油,各式沙拉醬、胡麻醬或美乃滋+花生碎。

日本胡麻醬
日本胡麻醬

但身為嘉義人的我,當然最佳的優先選擇就是直接淋上嘉義白雪牌(佳味珍)的白醋拌著吃~! 單單配白醋一盤過貓就吃光了!
(桂冠的沙拉醬我可吃不下去!)

放涼後的過貓菜淋上白雪牌(佳味珍)白醋
放涼後的過貓菜淋上白雪牌(佳味珍)白醋

而且是用力地擠出一大堆白醋! 甚至擠出整瓶的白醋! 拌好白醋之後就是美味的涼拌過貓。
(也難怪嘉義賣的白雪牌白醋包裝都是塑膠袋裝,想要擠出多少,自行剪個想要的開口大小就行。這種擠壓瓶實在很難在一時間內滿足嘉義人對於白醋的需求。)

過貓-令人用力擠白醋
過貓-令人用力擠白醋
涼拌過貓-令人用力擠光整瓶白醋
涼拌過貓-令人用力擠光整瓶白醋

另外過貓拿來蒜炒雞肉絲或蒜炒細豬肉絲,其也非常搭。


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