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高油脂跟高膽固醇—鵝油飯配干貝XO醬、滷豬腳鵪鶉蛋

高油脂跟高膽固醇---鵝油飯配干貝XO醬、滷豬腳鵪鶉蛋

廚房清潔中,只好來個鵝油拌飯~!

昨天上午在清洗廚房流理臺(被鐵鍋的生鏽鍋底烙印),洗到中午還沒完工,這時廚房連切菜洗菜都是問題。

中餐只好就簡便的用熱飯淋上鵝油、壺底蔭油、以及配上干貝XO醬將就一下…

鵝油在20~25度C左右還會流動,相對地,在這溫度豬油是凝固不動了…
所以在25度C以下的微涼環境下,想吃拌油飯,最好換鵝油,以免回頭一看,拌油飯冷了都凝結了。

有些人都誤解以為只要買來或自製純豬油或純鵝油就可以淋上白飯跟醬油就可以吃了! 但實際上…沒有爆香過的油淋上去是根本不能吃的! 只會一股油味而已。

要買拌飯用的豬油或鵝油,最好先看看裡面的紅蔥頭(油蔥)…手工細切長絲的就是可純拌飯、拌菜用,而且店家細心切的紅蔥頭就是擺明要讓你吃的; 如果看到的是大瓣紅蔥頭,是可拌飯但要先去掉咬不了的油蔥,這主要是用來炒跟煎、增香用等烹飪; 至於看到用的是營業油蔥、大小不一粉碎破離的,由於市售用油蔥用純豬油炸得越來越少,那就要擔心會不會有油雜味了。一旦有油雜味,吃了就不舒服! 紅蔥頭(油蔥)也必須香,且不能有焦、苦、硬!

所以我才會跟你說一定要看裡面的紅蔥頭(油蔥)! 而且至少一定要用新鮮紅蔥頭做的!
在紅蔥頭有用心的店家反而歡迎你看! 並且會告知你放冰箱冷藏之前,最好先搖幾下,這樣油蔥才不會都沉在底部。
另外有些餐廳用的可不只是紅蔥頭,那個油可是一打開就是香!

鵝油飯最好先淋鵝油再淋蔭油,蔭油還要淋在鵝油上,以免讓白飯先吸滿了蔭油。

蔭油跟醬油最好是選味道十足的上品! 最好是直奔醬油廠直營店,跟店家說要直接吃味道最好的!
兩油淋上拌好後,嫌飯冷可以用微波加熱。特別是上品的蔭油跟醬油,由於其一旦開瓶就一定要放冰箱冷藏,淋上剛從冰箱拿出的冰蔭油或冰醬油,即使剛出爐的熱飯也會冷掉,所以在大冷天裡就盡量別用豬油,即使是香到爆的豬油。

如果再嫌鵝油飯味道單調,還不夠鮮,一點蛋白質都沒有,那就再加上干貝鮮香味十足的干貝XO醬,這樣就油鮮香十足。

只是飯後真的要多喝幾杯熱茶才行…


日本版的牛油拌飯: 牛トロ飯(牛とろ丼)

這個主要是使用特選低溫可融解的優質牛脂牛肉製成,因為高級和牛的牛脂只需22°C就可以融解(一般牛脂需要45°C),單單熱飯的熱度就可以讓該微冰的牛脂慢慢融解,入口後更可感受到滿滿的牛油(牛脂)香。只要在日本有遇到店家有提供牛トロ飯(牛とろ丼),我一定先點一碗試味道! 味道可以的話再來一碗! 直到滿口的油香才會感到滿足。

不過這道料理,因為是非加熱食肉製品,也就是生食牛肉,我會建議你去日本有專門提供此菜單的餐廳吃!

牛とろ丼
十勝スロウフード

日本版的牛油拌飯: 牛トロ飯
日本版的牛油拌飯: 牛トロ飯(牛とろ丼)

在家裡熬一大鍋高湯煮豬腳跟熬滷汁?

然後下午流理臺洗好後、爐台附近也清理好了,這時才開始弄高膽固醇料理。豬腳跟滷汁是外面店家做的,我只是加了鵪鶉蛋、大蒜、辣椒、水,然後分兩次熬、熬得豬腳更軟爛、滷汁更焦香一些,也好讓鵪鶉蛋入色、入味。如果想學店家上桌好看的模樣,那就再撒些切碎蒜苗!

畢竟那鍋高湯滷汁,我在家真的搞不出來,與其耗巨資跟時間去熬,倒不如買專家做的才是對的。

另外我考慮下次去買油香潤滑的鴨蛋試試…

滷豬腳跟鵪鶉蛋
滷豬腳跟鵪鶉蛋

作者:

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