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早餐店跟鐵板燒店的煎板清潔,該用什麼清潔劑?

這是要回覆一位網友在我FB留言詢問的問題

曾經有一位賣早餐的網友,來詢問煎鐵板的清潔方式其開頭就是希望能使用可安心的清潔劑,所以他一開始就是使用小蘇打、白醋、檸檬酸跟一些類似號稱環保的清潔劑。

但我當時一直在宣導不要使用小蘇打做油脂清潔劑,於是他就問我那他們每天煎的油膩膩的煎板要用什麼清潔劑?

我記得當時是直接回答:『請使用專業用(商業用)的煎板清潔劑! 而且3M早就有進口到台灣,其在烘焙原料店就可以找到。』

但是否對方有質疑其非天然或可能有害…於是兩者之間談話好像就沒有交聚了

我個人這邊的想法

美國餐廳幾乎都有使用煎板(鋼板材質)作為烹飪器具,而且加上其烹飪方式跟食材,例如:煎肉、煎洋蔥、淋上醬料拌炒,所以絕對有一堆的油脂跟焦炭會卡在鐵板上,可是我們在看美食頻道時,其煎板(鋼板材質)都非常的乾淨! (甚至烤架也非常乾淨!)

所以依照美國人的個性,其一定有很容易清潔煎板(鋼板材質)污漬的清潔劑跟方法,並且其絕對可以符合美國FDA規定,所以才能使用於清洗鍋具跟煎板(鋼板材質),並且不會造成食安危險,以及員工不會因為刷煎板太累而選擇離職

後來一查,美國那邊果然有一堆煎板(鋼板材質)清潔劑,而且可以將煎板(鋼板材質)清洗的非常乾淨!

3M也只是其中一個可選擇的品牌而已,但對於台灣來說,3M已經是非常大的化工清潔公司了。台灣的餐飲用菜瓜布就幾乎都是使用3M 百利產品。

並且3M的煎板清潔產品也有中文說明,並且在台灣的餐飲批發店家也可以找到其所有產品,所以用3M的煎板清潔產品,應該已經是非常不錯的選擇了!

如果你是用生鐵板或一般鑄鐵板作為煎板,那你只要落實日常清潔、保養,也可以依照3M原廠建議:【用百利™ 重垢菜瓜布(41B)或百利™ 焦碳菜瓜布(1001),搭配3M™ 多功能握把(961),在低溫下進行清潔。】

3M煎板清潔系統

那好! 我們就來看3M煎板清潔系統,對我來說,其官方標示的三大特點就是符合我所要的食安要求:

3M™ 百利™ 煎板清潔劑 安全三大特點:
美國食品藥物管理局(FDA)認可安全成分
美國綠色環保標章
登錄台灣食藥署「非登不可」平台(字號A-111833655-00000-0)

通過FDA安全認可在美國是基本要求。

但在台灣,如果你是做餐飲或食品的,特別是做食品工廠有工廠登記的,只要接觸到食品或製作工具的清潔劑,你都要符合食藥署的規定,例如要安全成分表,或有登錄到『非登不可』平台的廠商跟產品,這樣才能證明你可以用在食品或相關清潔上。例如台灣的洗碗精,只要是你有製作洗碗精,因為跟食品有關,相關廠商就必須進行登錄到『非登不可』平台的動作。(附註:台灣的洗碗精(食品用洗潔劑)業者均有登錄到『非登不可』)

但3M有直接幫我總整理了,套個3M官方說的:

『3M™ 百利™ 煎板清潔劑,全面採用美國食品藥物管理局(FDA)認可安全成份,通過美國綠色環保標章GS-53,符合效率清潔,可回收包裝,低氣味,不對人體或環境造成毒害,本產品已登錄於台灣食藥署「非登不可」食品藥物業者登錄平台,讓您食在好安心。』

另外就是使用有符合HACCP的國際認證規範的清潔劑與器具,特別是【清潔及消毒等化學物質與用具管理】這一項,所以我們食品工廠使用的清潔劑跟用具都要符合製程及品質管制標準作業程序。

但台灣清潔劑廠商有標示可用於HACCP工廠的清潔劑跟周邊還不多! 進口的商業用清潔劑跟器具倒是有符合HACCP規範的。

3M 百利 煎板清潔系統 就是清潔劑有過美國食品藥物管理局(FDA)認可安全成份,通過美國綠色環保標章GS-53,加上有登錄台灣的「非登不可」食品藥物業者登錄平台,以及器具是符合HACCP規範的(也就是其菜瓜布是有通過HACCP食品安全認證)。

如果要我在一時之間,在台灣挑一個可以安心使用於煎板清潔的清潔劑,我真的會先推3M的,其他品牌的我在專業批發店家都沒有看過,更別說是否有登錄過「非登不可」平台或有食品業者登錄字號的。

別亂用"食品級"這個專業名詞

對了! 我只會說請使用符合『食品用洗潔劑』的產品,而不會去推薦號稱『食品級』、『無毒』、『有機』、『天然』的食品用洗潔劑產品。

食品用洗潔劑本來就不是供食用之食物,本來就不該稱之為"食品級"!
這跟食品級小蘇打是完全不一樣的觀念,純度夠純的小蘇打可以用在食品跟食品加工上,其加工品也可以直接吃下。

『天然』、『有機』則對我來說是完全無吸引力,因為我們所用的絕大部分清潔劑跟界面活性劑,即使原料是天然的跟有機的,這些原料也是要經過化學萃取跟處理,再經過化學反應、化學檢驗跟化工處理精製後,其才能成為可市售的穩定安全產品。我是化工人,我反而對於一般民間素人用純天然原料,直接手工製成的洗潔劑而感到疑慮跟恐懼。因為我根本不知道其原料、製成、配方是否符合衛生標準與可安全使用範圍。

食品用洗潔劑則不是設計來給你吃的! 【食品用洗潔劑,指用於消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質。作為商業滅菌用途之食品用洗潔劑,不適用本標準。
另外,『無毒』在食品用洗潔劑的用途來說,則根本毫無意義。本來就該無毒、無有害物質,並經過洗清或風乾處理後,食品用洗潔劑成分無殘留於食品接觸面。

這在食藥署的食品用洗潔劑管理QA.pdf食品用洗潔劑標示原則.pdf有詳細說明。寫這個幹嘛? 因為我對於3M影片中號稱的"食品級安全“的用字方式也很感冒! 經HACCP國際認證為食品級安全的菜瓜布是可以吃嗎?

但是3M百利在台灣販售的餐飲商業用菜瓜布海綿,都是有通過HACCP國際認證,的確也是國內HACCP食品工廠可優先選擇的食品用清潔工具。(一般市售版的包裝並沒有標示HACCP認證標誌)


我所看到的實際案例

後來我看到新店很多使用鐵板做料理的店家,都已經開始使用3M鐵板清潔劑清洗鐵板。例如新店民權路上的莊家大腸麵線在兼賣蚵仔煎時,老闆娘還說如果沒有用這個,每天洗鐵板洗到昏倒,用了3M鐵板清潔劑之後,就輕鬆許多。

3M煎板專用清潔劑
3M煎板專用清潔劑


相關資料來源:

3M™ 百利™ 煎板清潔系統


作者:

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