吃檸檬魚不用放檸檬　台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚？

從2018年下半年開始

從2018年底~2019年年初就已經有第一批成功的檸檬魚(主要是加州爐)給大家試吃，特徵就是魚脂肪跟魚內臟(魚卵、魚肝、魚腸)，而且特別都是養出脂肪肝的檸檬魚! (日後還有金目鱸等等相關檸檬魚.)

而且由於我老家的人都不愛魚有腥味跟雜味，所以我哥都堅持魚都要經過活締跟血拔，避免魚的掙扎，並且將魚的血汙完全去除。

我在除魚鱗時，整個魚鱗也是發出了檸檬香氣! 實在很神，難怪直接從中部跑來基隆跟我炫耀。

當時我哥養成之後，還親送到基隆，並且煎魚肝、魚腸、魚卵給我吃! 在煎的過程，他一直跟我說，他要克服魚要吃進檸檬並且要消化吸收，還要將魚肉跟內臟都有檸檬味，他真的費盡很多心力!

當時給我的第一批魚是他幫我處理，結果在殺魚、去魚鱗跟拿出內臟時，水槽雖然有了一堆魚雜跟魚鱗，可是整個水槽瀰漫的一股台灣檸檬香氣。

煎好的檸檬魚內臟撒上椒鹽，一入口都可以品嘗到淡淡的檸檬香!

等我哥回去之後，我自個下廚試試看。(也好久沒自個煮魚了! 而且我也沒吃過加州鱸)
先試試看蔥油蒸魚，利用白蔭油調味，去蒸，然後淋上用豬油爆香過的蔥油。
加州鱸的魚肉味道稍嫌清淡，用蔥油跟黑豆白蔭油去調味是對的!
結果這魚的腹部脂肪都有一股清香的檸檬味! 這真的非常令人驚艷!
而且完全沒有雜味!

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如果要用蔭豉跟破布子，要用比較鹹香的才能讓加州鱸入味! 也要塞一些蔭豉跟破布子在魚腹讓其入味! 當然也可以用一些魚露來調味!

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然後我覺得最合適的就是煮泰式冬陰功海鮮湯，從魚肉到魚湯都有檸檬香味!

但加州鱸雖然肉質細，可是魚肉本身的味道較淡，需要比較重的調味才適合! 所以檸檬加州鱸魚如果拿來做蔥燒蒸魚或泰式冬陰功真的很適合!

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檸檬金目鱸魚

另外還有檸檬金目鱸魚

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