我哥研發的檸檬魚上天下雜誌了!

吃檸檬魚不用放檸檬 台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚?

吃檸檬魚不用放檸檬 台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚? -天下雜誌
吃檸檬魚不用放檸檬 台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚? -天下雜誌

從2018年下半年開始

從2018年底~2019年年初就已經有第一批成功的檸檬魚(主要是加州爐)給大家試吃,特徵就是魚脂肪跟魚內臟(魚卵、魚肝、魚腸),而且特別都是養出脂肪肝的檸檬魚! (日後還有金目鱸等等相關檸檬魚.)

而且由於我老家的人都不愛魚有腥味跟雜味,所以我哥都堅持魚都要經過活締跟血拔,避免魚的掙扎,並且將魚的血汙完全去除。

我在除魚鱗時,整個魚鱗也是發出了檸檬香氣! 實在很神,難怪直接從中部跑來基隆跟我炫耀。

養的肥肥的檸檬加州鱸魚,正準備活締血拔
養的肥肥的檸檬加州鱸魚,正準備活締血拔
活締放血好的檸檬加州爐,你可以看到腹內跟魚內臟都沒有雜血。
活締放血好的檸檬加州鱸魚,你可以看到腹內跟魚內臟都沒有雜血。
檸檬加州鱸魚的魚肝,能把加州鱸魚的肝養這麼肥,且有檸檬香味,這就是我哥研發的技術。
檸檬加州鱸魚的魚肝,能把加州鱸魚的肝養這麼肥,且有檸檬香味,這就是我哥研發的技術。
檸檬加州鱸魚魚卵
檸檬加州鱸魚魚卵

當時我哥養成之後,還親送到基隆,並且煎魚肝、魚腸、魚卵給我吃! 在煎的過程,他一直跟我說,他要克服魚要吃進檸檬並且要消化吸收,還要將魚肉跟內臟都有檸檬味,他真的費盡很多心力!

當時給我的第一批魚是他幫我處理,結果在殺魚、去魚鱗跟拿出內臟時,水槽雖然有了一堆魚雜跟魚鱗,可是整個水槽瀰漫的一股台灣檸檬香氣。

王廷羽親自送魚到我基隆家裡順便幫我煎檸檬魚內臟
王廷羽親自送魚到我基隆家裡順便幫我煎檸檬魚內臟

煎好的檸檬魚內臟撒上椒鹽,一入口都可以品嘗到淡淡的檸檬香!

煎好檸檬加州鱸魚的魚肝、魚腸、魚卵撒上椒鹽即可品嘗

等我哥回去之後,我自個下廚試試看。(也好久沒自個煮魚了! 而且我也沒吃過加州鱸)
先試試看蔥油蒸魚,利用白蔭油調味,去蒸,然後淋上用豬油爆香過的蔥油。
加州鱸的魚肉味道稍嫌清淡,用蔥油跟黑豆白蔭油去調味是對的!
結果這魚的腹部脂肪都有一股清香的檸檬味! 這真的非常令人驚艷!
而且完全沒有雜味!

蔥油蒸檸檬魚
蔥油蒸檸檬魚
檸檬加州鱸魚腹部的脂肪檸檬香最濃
檸檬加州鱸魚腹部的脂肪檸檬香最濃

如果要用蔭豉跟破布子,要用比較鹹香的才能讓加州鱸入味! 也要塞一些蔭豉跟破布子在魚腹讓其入味! 當然也可以用一些魚露來調味!

破布子跟蔭豉蒸魚
破布子跟蔭豉蒸魚魚腹也要放進破布子跟蔭豉

然後我覺得最合適的就是煮泰式冬陰功海鮮湯,從魚肉到魚湯都有檸檬香味!

泰國冬陰功檸檬魚,搭配泰國冬陰功醬
泰國冬陰功檸檬魚,搭配泰國冬陰功醬

但加州鱸雖然肉質細,可是魚肉本身的味道較淡,需要比較重的調味才適合! 所以檸檬加州鱸魚如果拿來做蔥燒蒸魚或泰式冬陰功真的很適合!


檸檬金目鱸魚

另外還有檸檬金目鱸魚

檸檬金目鱸魚
檸檬金目鱸魚
檸檬金目鱸魚魚內臟脂肪也是充滿檸檬香
檸檬金目鱸魚的活締去血去內臟
檸檬金目鱸魚的活締去血去內臟
處理好的檸檬金目鱸魚魚身
處理好的檸檬金目鱸魚魚身

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