在傳統市場總是可以學習到東西
我很愛逛菜市場，主要是可以見識到很多事物! 例如12月去七堵市場一趟，攤販說這是高山的白菜跟高麗菜，所以才會黃心的!
可是我一拿，都不沉，其實心裡就有底了，但價格便宜，纖維也不粗，所以即是平地種植的，我還是拿回家煮羊肉爐了。
回家一煮了之後，就可以確定不是高山種植的了!
但為何這些白菜跟高麗菜是黃心的呢? 答案應該就是新品種。
興農種苗 上將白菜
播種80天可收成，從九月開始種植的話，12月就可以吃到黃心的上將白菜。
興農種苗 錦秋甘藍
國曆八月下旬可以種植，60天可採收。
當時七堵市場大都是賣29~35元/臺斤，為何這家賣這麼便宜? 只賣25元/臺斤。
這應該是他們批到的貨，原本就不是好貨色了! (大盤也會下殺品質不好的蔬菜價格。)
不管是白菜跟高麗菜，都種的太虛了…葉片與葉片之間的空隙太大，應該是在平地種植，生長太快，種成了虛心的白菜跟空心菜。
其實台灣的好高麗菜標準很不一樣
另外日本喜歡的高麗菜是適合生吃，煮不軟也煮不甜。
台灣喜好的高麗菜品種就像是初秋高麗菜，甜脆，可做泡菜，煮了會軟，也適合做高麗菜捲，原因就是纖維比較少或比較嫩。然後煮火鍋或煮湯，可以讓整鍋湯變成甘甜風味。
只要不脆甜，煮了不軟又不甜，那就不符合台灣人的好高麗菜標準。這一點其實跟四周的中、日、韓等國家很不同! 所以即使夏季台灣需要進口高麗菜，但台灣人就是不喜歡國外進口高麗菜的口感跟不甜，寧願去買貴多了的高山高麗菜之原因。
另外正統且對時的高山白菜跟高山高麗菜，切了之後會出蜜汁! 炒菜還會燒焦。
就是因為在高山溫差大，這些可耐寒蔬菜會把甜份儲存，以耐寒跟溫度變化。
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