一般養殖魚到超市的流程

當魚養到可販售的規格大小時，買家就會進行規格打樣及送檢驗，確認是否合符捕捉標準，當一切符合時，就會進行捕撈。下圖是SGS報告，費用約兩千多元，送國立大學的約三千元。不同於送傳統市場的魚獲，要能在超市上櫃的魚，都需要送往加工場處理包裝急速冷凍後裝箱送至超市上架，所以有一定的時間流程，這次是抓清晨的，所以景色優美，人疲累。待工作人員及活魚車到達後，就會進行斗網架設，由於這次有活魚放血，時間安排上是很重要的，不能讓處理場久候。上圖是放完血的魚，有放過血的魚，腥味較少，肉澤白透，沒放血的就會偏紅帶腥味。下圖左血沒放乾凈，右圖為放乾凈送至處理場的魚當然在活魚階段，我們也可進行活締，血拔，神經締的動作，依客戶要求。Ps:活締，血拔，神經締這些專有名詞請自行google下圖為神經締出後完整一條當然處理場有分有認證及無認證的宰殺過程，由於有放血，水檯上幾乎看不到任何血。上圖是蝴蝶切，尚未摘除內臟，鰓，鰓腎，腎臟。其中有分三去，四去，蝴蝶切，半月切，輪切，清肉…，一堆規格。最後成品蝴蝶切可加工做成一夜干清肉最後貼上標簽就成為您超市購買的鮮魚。