這一篇文章其實是寫給一些媽媽用的，前幾個禮拜坐車，聽到一個媽媽在擔心小孩發育不良需要做健身，也找了醫生。

醫生交代說飲食要多喝牛奶跟補充蛋白質，結果這位媽媽跟小孩只有聯想到要喝鮮奶跟吃牛肉，然後媽媽就很擔心支出過多太傷錢! 大瓶一瓶鮮奶快200元，小瓶的也要1百多!

我就立即接話說，蛋白質你可以吃雞蛋跟板豆腐，牛奶你可以買保久乳，純牛奶1公升也才40元。小孩子成長期時，他能吃就讓他盡量吃!

結果這個媽媽竟然是第一次聽過保久乳….. 也不知道市場很多賣的冷藏便宜牛乳是加了奶粉的乳飲品，而且賣的還比保久乳貴。

甚至台灣民眾還有誤認保久乳有添加防腐劑，才能保存那麼久…
也難怪台灣到現在還在傳罐頭裡面有添加防腐劑的謠言。

im5481 2019/11/10 筆

有充分攝取蛋白質跟鈣質長大的小孩，體格就是有差

這我真的是有感而發，我出身嘉義縣布袋與東石交接處的小村莊，是個偏鄉。坐公車客運到嘉義市要近2個小時的車程。

但我的成長期剛好是台灣經濟成長最快速的時代，鮮奶、鱈魚(真鱈魚)、日本冷凍食品都吃的到! 日常的雞肉、豬肉、牛肉更是不在話下，冰箱總是有一罐鮮奶或番茄汁(我們當地產番茄)是專門留給我的。『鞏固眼睛、保護牙齒』的康喜健鈣我更是當成零食吃(這東西很甜啊!)，國中發育時期，食量約為一般人的兩三倍，又加上當時從國小開始就有練一些基本武術(空手道、柔道、摔角)，結果體格就是大人一等(比較壯)。

即使後來出去外面讀書、找工作，我的體格也並不輸給相對生活環境條件更好的大都市居民。(就比較大支、比較強壯點…)

可是相對的，我的姪子姪女們就沒這個條件了。父母常在外面工作，小孩養成愛吃零食、甜食、點心、甜飲的不說，吃的正餐又少，蛋白質食物跟牛奶根本攝取很少。課餘時間都是回家打電動，沒有在運動的。結果每個活到18歲，一到台北，別人都誤以為是國小、國中剛畢業的，為何? 因為體格就像台北的國小、國中生而已。高中畢業了，吃飯姿勢還都像個國小小孩在吃飯。

誰造成的? 絕對是家教跟環境所造成的，如果小孩子能正常攝取正餐(富含蛋白質跟足夠的鈣質)、跟平日能多飲用牛奶等含蛋白質跟鈣質的乳製品，並且有可以鍛鍊肌肉跟體態的運動。依照我家的遺傳(我跟我二哥都有練武術)，其就不會落到20歲了，還被當成國小剛畢業的慘況。

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我認為最容易購買跟最實用的就是牛奶

台灣人普遍鈣質跟蛋白質吸攝取不足，對奶製品多有乳糖不耐症。

其實不管是『鮮奶』、 『保久奶』、 『奶粉』、 『乳飲品』都是含鈣量高、蛋白質高的乳品。但是『鮮奶』、『優酪乳或優格』都是保存期限短，並且都需要冷藏環境，因此價格高又容易腐敗，也因此很多台灣家庭都被鮮乳或優酪乳的價格嚇到而打退堂鼓，反而讓小孩去飲用添加奶精、乳化過的脂肪: 脂肪酸甘油酯，跟大量甜味劑、香料，且生乳含量低的非健康飲料或調味乳，結果就是小孩滿口蛀牙、肥胖跟體格不佳。

然後台灣就出現了乳飲品來充當牛奶，作為鮮奶的代替品，但我覺得 乳飲品價格還是太貴了! 成分根本是人工製成的含乳飲料，而且這些乳飲品依然還是需要低溫冷藏，一瓶起跳就1公升到2公升的牛奶瓶，對於無法購入大冰箱的家庭是個負擔。

另外長期飲用牛乳對於中老年人的骨質疏鬆症也有幫助。就套個牛媽的作品百姓貴族， 荒川家の祖母: 有每天喝牛奶的習慣，死後遺骨的漂亮程度連火葬場的人都讚不絕口。 相對台灣的老人，很多就根本無法喝牛奶(宗教關係跟喝不了牛奶)，平日攝取鈣質量少又加上運動量少，甚至一聽到要爬樓梯就直說不行，於是大腿沒有肌肉也沒有足夠的骨密度，結果膝蓋跟骨骼退化嚴重，台灣老人稍微碰一下就骨折的案例超多，結果老年後就只能長期臥在床鋪上或不良於行。

而且越早讓小孩可以喝牛乳跟接受無糖的牛奶，可以避免小孩子因為討厭牛奶味而不喝牛奶(我一個同學都生小孩了，因為牛奶的味道而無法接受喝牛奶。)，以及避免乳糖不耐症的承受量超少( 提早訓練結腸細菌處理乳糖的能力 )。

基本上只要每次可以喝一杯250 ml~300 ml牛奶可以不用跑廁所，那你就有基本乳糖承受能力了。其實就連台灣鮮奶廠商也是故意設計成這種容量的包裝 ，例如200 ml、230 ml、290 ml的鮮奶包裝，其實就是針對台灣人的乳糖不耐症一般可忍受的牛奶量來設計的。

另外牛奶也很容易做成料理或其他飲料，最簡單的方式就是搭配台灣盛產的水果打成果汁牛奶，或是做成湯品、烘焙食品都可以。

但很麻煩的一件事就是: 台灣牛奶世界第一貴! 就連位在赤道附近的國家:新加坡、馬來西亞、泰國等國家，牛奶還是比台灣便宜。所以在台灣要每日購買鮮奶是一個很大的負擔。並且台灣鮮奶最大產季是冬季，可是需求旺季卻是在夏季，也因此台灣夏季的鮮奶更是貴翻天。

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可是除了鮮奶，我們沒有其他的選擇嗎?

但其實台灣買牛奶也可以很便宜的，前提是『妳沒有被洗腦鮮奶比較營養』。

我看過很多婦人一看到便宜的牛奶，一問之下:『不是鮮乳? 這是保久乳? 那我不要了!』
很明顯的，很多人都誤解保久乳了! 保久乳是絕對比你們常買的"乳飲品"還更天然!

實際上，保久乳=『超高溫滅菌且採無菌裝填方式的鮮乳』。並且對人體最重要的鈣質跟蛋白質也沒有因此減少或變化過多，有些保久乳喝起來甚至還比國內的鮮乳好喝!沒有那股塑膠味!

你也可以參考一下光泉保久乳的Q&A，或安佳的保久乳的製程 或產品的Q&A。

保久乳都是利用超高溫滅菌法(UHT)，將牛乳迅速加熱到130~150度C持續3~4秒時間，由於滅菌後沒有活的微生物會造成產品腐敗，又加上使用無菌裝填方式，所以完全不需要添加防腐劑。

另外。台灣羊奶很貴的! 純正奶粉也沒有便宜到哪去，而且台灣氣候潮濕，奶粉容易結塊發霉。

保久乳價格較為便宜，常溫即可以存放且耐放。你只要注意在一開瓶後，最好在4~7天內飲用完畢，甚至比福樂鮮奶還安全。
每天少量飲用也可以慢慢的增加乳糖耐受性。

並且對於產乳的國家，能將鮮乳製成保久乳，其才不會浪費辛辛苦苦生產出來的鮮乳!而且只需要 高溫滅菌且採無菌裝填方式 ，就可以保存一年以上且不需冷藏，這也是最環保的保存牛奶的方式了。而且相對運輸跟保存過程的成本明顯較低(不需冷藏)，所以也更能低價的銷售到全世界。而不會像日本牛媽牧場那樣去『處分牛乳』=牛奶生產過剩，請把剩餘的牛乳處分掉。(我也搞不懂，為何日本不銷售保久乳給台灣呢? 為何要賣保存期限超短的鮮乳給台灣?)

所以我在台灣總共飲用過: 台灣本地、紐西蘭、德國、荷蘭、義大利產等地的保久乳。日本的應該也有，但實在沒印象了。

所以我們在台灣才能看到一瓶1公升的保久乳(大都是紐西蘭進口)，如果你一次買一箱，每瓶1L保久乳牛乳只需40元! 這種價格已經比台灣超市賣的茶飲料還便宜。

甚至還有清真 「حلال」 食品認證保久乳，方便讓只能選擇清真食品的人選用。

我今年夏天就是買了十箱 雷克Westgold保久乳 當水在喝。 沒其他原因，花同樣的飲料錢，我寧願喝牛乳! 而且還可以自行泡咖啡牛乳或拿鐵來喝。

每天飲用牛奶對於成長期的男男女女有很大的幫助。中老年人每天飲用更是可以預防骨質疏鬆。甚至對於常做料理/飲料的人來說，保久乳=便宜且保存容易的牛奶，其超級方便!

但是台灣鮮乳或純奶粉實在太貴了！如果每天買鮮奶你會破產。
但換成了買保久乳，則比同樣容量的含糖飲料便宜。另外如果你找不到便宜的紐西蘭保久乳，也是可以去購買台灣自產的光泉保久乳(我每次去捐血都會喝到)，只是以前光泉還有販賣大包裝1L的，但現在都只能看到小包裝200 ml。

你如果能讓你的小孩或家裡老人把保久乳當水喝，那至少可以讓他們的體格體態保持良好跟健壯。中老年人如果想在家運動來增加骨密度的，可以 原地踏步、爬樓梯、上下階梯都有助於增加骨密度，而且原本這些運動就是非常有益的室內有氧運動。

喝兩杯會腹痛的，你就讓他每次喝半杯~一杯慢慢入門跟訓練，喝一段時間後，就可以喝兩三杯沒問題的! 但是如果一旦中斷好長的時間，又讓結腸回復到之前的狀況，那就又要重新訓練了。所以每天能保持喝一杯牛奶是最好的!

常泡拿鐵或做煎餅的，拿保久乳也是可以做出不錯的成品。雖然我也知道味覺跟嗅覺很好的人很討厭保久乳超高溫殺菌所造成的乳脂肪臭味或焦糖味過重， 因為這會去影響到咖啡的清香，但你是否可以選擇更為濃香的咖啡豆或烘焙法來做調整呢? 而且實際上的確有【沒有乳臭味跟焦糖味的保久乳】存在。

而且如果你有注意看的話，台灣超市很多牛奶都是『乳飲品』或『加工乳』，也就是你前面的這罐牛乳是『調出來的』。如果你覺得可以接受乳飲品的價格跟需要冷藏的條件，你也可以選用。

附註: 日本也有額外添加乳脂肪的乳飲料，例如濃厚4.4。台灣之前也有家廠商的濃厚鮮乳也應該是乳飲料，因為那個乳脂肪都已經比日本3.7鮮乳有得比了，竟然還是台灣產的鮮乳? 甚至台灣夏天時還是那種乳香味? 說實在的，我很難相信那種乳香奶是純鮮奶!

所以…如果你家裡還有小孩的話，讓他她開始喝保久乳吧！既不會浪費錢，家裡也隨時可以進個一相當飲料喝，也可以讓小孩子不用每天去喝含糖飲料，牙齒健康、骨骼成長正常，千萬不要讓他(她)18歲了，結果還是國小體格。

看向我姪子姪女…唉…我還要解決他們母親遺傳跟教導下來的不吃辣問題咧…(吃個紅色偏鹹的辣豆瓣醬就在那邊喊辣!，吃個牛肉麵連辣油都沒加就在那邊叫麵辣到吃不下。)
每個姪子姪女上台北之後，都要訓練吃辣跟大量吃肉、吃蛋、喝乳品。家教跟家庭飲食真的會影響一個子女的一生。

而且啦，這一篇文章的重點就是告訴你，你可以在台灣買到1公升只需40元的牛乳來喝，而且還是紐西蘭進口。 (甚至網友告知可以買到更便宜的安佳保久乳，也是 紐西蘭進口 。)

不管是你喝、你的小孩喝、您的父母要喝，都好! 這價格已經可以當成水來喝了。另外，在同樣的花費下，你認為喝奶精飲料? 還是喝牛奶飲料? 哪個會對小孩跟大人比較健康? 這答案應該很明顯!

資料來源:
基隆遠東新食器時代
康健雜誌 鮮奶、保久乳、奶粉比一比
百姓貴族 (1) – 荒川 弘
台灣牛奶世界第一貴比美日貴3倍 專家分析四點原因
保久乳知識 Q & A
保久乳的製程
紐西蘭田園牛乳
最近網路盛傳各種鮮乳大評比，尤其殺菌方式 – 味全
超高溫瞬間殺菌乳(UHT milk)是鮮乳？還是保久乳？

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對了! 台灣鮮乳90%是採用跟保久乳一樣的UHT 設備進行殺菌程序，最大差別還是無菌填裝跟包裝

依現行法令規定，超高溫瞬間殺菌乳 (UHT milk) 如採全程冷藏保存，即可標示為鮮乳；如經滅菌處理及無菌包裝，可於常溫保存，則須標示為保久乳

一、依照衛生福利部公告的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中「鮮乳」及「保久乳」的定義與中華民國國家標準 (CNS) 一致。「鮮乳 (CNS3056) 」係以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁；「保久乳 (CNS13292) 」則以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁。所以，「超高溫瞬間殺菌乳」因無法達到滅菌程度，須全程採冷藏保存，確可標示為鮮乳；而市售的保久乳一定要經過滅菌且無菌充填包裝，才可在常溫狀態保存，常見保存期限達 6 個月以上。

二、目前我國在乳品的殺 ( 滅 ) 菌加工條件尚無法令規範，常見方式包括「低溫長時間殺菌法」 (LTLT ， 62~65 ℃， 30 分鐘 ) 、「高溫短時間殺菌法」 (HTST ， 70~75 ℃， 15 秒 ) ，以及「超高溫瞬間殺菌法」 (UHT-pasteurization ， 120~130 ℃， 2~5 秒 ) 等，惟無論採用何種方式殺菌，均需全程冷藏保存者才可標示為鮮乳。國內市售鮮乳約 90% 均使用 UHT 設備進行殺菌程序，僅少數乳品加工廠採用 LTLT 、 HTST 或合併膜過濾的殺菌方式。 (以上資料均來自  行政院農業委員會 )

所以呢~! 90%台灣鮮乳用的是跟國內外保久乳一樣的 UHT 設備進行殺菌程序 ! 基本上就是一樣的牛乳! 同樣的乳源，營養也都一樣! 並沒有鮮乳的營養比較好或味道比較好。

只差別市面上的鮮乳包裝是故意挑選有透氣性、有透光性的HDPE(甚至LDPE)塑膠瓶包裝，好讓牛乳會因為該塑膠瓶的透氣透光性，在一個月內腐敗，然後再故意地將保存日期限制於14日，好便營造台灣鮮乳就是新鮮又高價的象徵!

然後保久乳是用 無菌充填包裝，可在常溫狀態保存，常見保存期限達 6 個月以上，甚至可以讓南半球的紐西蘭、澳洲的冬季氣候產量過剩的牛乳，可以品質無慮的送至北半球處在夏季高溫且牛奶大缺的台灣。 保久乳才是環保以及價格適宜的牛乳!

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鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定

依據食品衛生管理法第二十二條第一項第二款及第九款規定訂定之。
本規定用詞，定義如下：

(一) 鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
強化鮮乳得添加生乳中所含之營養素。

(二) 保久乳：指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁，可於室溫下儲藏。

(三) 調味乳：指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。

(四) 保久調味乳：指調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝調味乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。

(五) 乳飲品：指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

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作者:

im5481