我們來看一下『醋』字是由哪些來組成的
醋字是象形文字，其就是由『酉、廿 (卄) 、一、日』四個字所組成的
古時候可用【酉】字來指【酒】字， 相關以【酉】 為部首的字，均跟酒有關係。
廿(卄)、一、日 就是指21天!
因此醋 既然是由 『酉、廿(卄)、一、日』四個字所組成的，也就是說【用酒發酵二十一天】即可成『醋』。
天然的發酵醋均是由酒經過醋酸菌發酵之後，變成醋。 『醋』 這個國字更是明白指出是由酒發酵21日之後，即可成『醋』。
【廿】 的異體字: 【卄】、【廾】，均是指數字20.
至於 網路其他的解說是【在二十一日的酉時開缸的為醋】，這很明顯的跟打字謎搞混了!
一來酒是密封發酵，要避免跟外面空氣接觸; 二來相對的醋酸菌發酵是需要氧氣的，所以有些醋缸是開著發酵的，而且醋酸菌發酵會形成一層白膜。如果酒缸ㄧ開缸就是醋的話，表示酒釀壞掉了。相對的要釀醋，要先釀好酒，開缸跟醋酸菌種製成的醋麴混合再發酵，約21日可成醋。
至於另一個的【 陳年老酒在自然環境中由於微生物的發酵作用而變酸 】，天然發酵醋大都是利用酒精含量12~20%以下的米酒、紹興酒、花雕酒或穀物酒，去再跟醋酸菌( 醋麴 )發酵成醋的。這並不需要老酒才能製醋，酒一旦做成，就應該盡快再釀成醋。而且變成醋之後，再放置，讓其完整繼續發酵熟成成陳醋、老醋，這醋甚至會比原本的米酒或穀物酒還珍貴! 價格也更高!
一般中國人所稱的陳年老酒均是指放很久沒有變質的老酒，如果放到變酸了，則酒成【醋】，這時酒因為劣化而變味的變化，則稱之為【 醛 (ㄔㄨㄛˋ)】。
献酒味變。類篇．酉部：「醛，酒味變也。」
但實際上沒有人會拿陳年老酒來做醋的! 沒有意義而且浪費。陳酒是陳酒，這是要酒放到老陳了; 陳醋是陳醋，這是要製成醋醪了再經過陳釀(長時間陳放跟發酵)，再製成醋者才是陳醋。
而且冬天釀酒、夏天釀醋，這也代表兩者之間所需的發酵條件也有所不同。
如果是放到酒或醋變質了，其液面上方，除了長出醋酸菌的白膜之外，或者還長了黴菌(白色、黑色、綠色、黃色的黴菌)，那就變質不能用了! 上面所長出的白膜或黴菌都稱之為【醭】。
醋的異體字還有 【醯】、 【酢】，篆文的
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