『醋』字的由來

我們來看一下『醋』字是由哪些來組成的

醋字就是由『酉、廿( 卄 )、一、日』四個字所組成的

醋字是象形文字,其就是由『酉、廿 (卄) 、一、日』四個字所組成的

古時候可用【酉】字來指【酒】字, 相關以【酉】 為部首的字,均跟酒有關係。

廿(卄)、一、日 就是指21天!

因此醋 既然是由 『酉、廿(卄)、一、日』四個字所組成的,也就是說【用酒發酵二十一天】即可成『醋』。

天然的發酵醋均是由酒經過醋酸菌發酵之後,變成醋。 『醋』 這個國字更是明白指出是由酒發酵21日之後,即可成『醋』。

【廿】 的異體字: 【卄】、【廾】,均是指數字20.


至於 網路其他的解說是【在二十一日的酉時開缸的為醋】,這很明顯的跟打字謎搞混了!

一來酒是密封發酵,要避免跟外面空氣接觸; 二來相對的醋酸菌發酵是需要氧氣的,所以有些醋缸是開著發酵的,而且醋酸菌發酵會形成一層白膜。如果酒缸ㄧ開缸就是醋的話,表示酒釀壞掉了。相對的要釀醋,要先釀好酒,開缸跟醋酸菌種製成的醋麴混合再發酵,約21日可成醋。

至於另一個的【 陳年老酒在自然環境中由於微生物的發酵作用而變酸 】,天然發酵醋大都是利用酒精含量12~20%以下的米酒、紹興酒、花雕酒或穀物酒,去再跟醋酸菌( 醋麴 )發酵成醋的。這並不需要老酒才能製醋,酒一旦做成,就應該盡快再釀成醋。而且變成醋之後,再放置,讓其完整繼續發酵熟成成陳醋、老醋,這醋甚至會比原本的米酒或穀物酒還珍貴! 價格也更高!

一般中國人所稱的陳年老酒均是指放很久沒有變質的老酒,如果放到變酸了,則酒成【醋】,這時酒因為劣化而變味的變化,則稱之為【 醛 (ㄔㄨㄛˋ)】。
献酒味變。類篇.酉部:「醛,酒味變也。」

但實際上沒有人會拿陳年老酒來做醋的! 沒有意義而且浪費。陳酒是陳酒,這是要酒放到老陳了; 陳醋是陳醋,這是要製成醋醪了再經過陳釀(長時間陳放跟發酵),再製成醋者才是陳醋。

而且冬天釀酒、夏天釀醋,這也代表兩者之間所需的發酵條件也有所不同。

如果是放到酒或醋變質了,其液面上方,除了長出醋酸菌的白膜之外,或者還長了黴菌(白色、黑色、綠色、黃色的黴菌),那就變質不能用了! 上面所長出的白膜或黴菌都稱之為【】。


醋的異體字還有 【醯】、 【酢】,篆文的


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