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竹筍看到綠頭跟紫深就不要買了!

竹筍看到綠頭跟紫深就不要買了!

真心告知! 

要是竹筍,不管是綠竹筍還是烏殼綠,只要有看到有任何頭綠色(綠頭)或深紫的!
就不要買了! 
這筍子已經見光死了! 
(已不再是筍子,而是竹子!)

#竟然還有人敢放在市民臉書社團上賣
#更讓我驚訝的是有人買
#然後一堆人在臉書看到綠頭綠竹筍說好美味啊!

另外也千萬不要買已經剝好外殼的綠竹筍跟烏殼綠!
一來,筍子的水分跟甜味會喪失跟纖維變老。
二來,你就無法從外表來判定筍子的品質。

要買來的筍子好吃,就是一大清早直接去筍攤挑出完全是沒見過光的筍子!
挑選訣竅,我有另外整理成一篇文章: 吃涼拌綠竹筍的季節到了

還沒有春雷雨,綠竹筍產量還不是很大的樣子!
即使還沒有春雷雨,綠竹筍產量還不是很大,好的竹筍攤就是會放高品質的綠竹筍
好的筍攤所有賣的竹筍都幾乎呈現牛角形狀
好的筍攤所有賣的竹筍都幾乎呈現牛角形狀
綠頭紫深的綠竹筍
綠頭紫深身直的綠竹筍
我個人認為『已長出竹葉的』叫做竹子,不是竹筍,根本沒有買來吃的價值。
我個人認為『已長出竹葉的』叫做竹子,不是竹筍,根本沒有買來吃的價值。
綠竹筍的筍尖只能選擇為黃色的最好,千萬不要挑到有綠色的!

就是因為夏季日照時間長且早,所以台灣綠竹筍品質穩又好吃的時間,可以推測在春雨剛來之時,例如2019年三月(日出時間 06:18 AM)到 四月(日出時間 05:48 AM)之間最佳,筍農不會太早起來,而且採完筍可以直接在在地的市場銷售。
如果是五、六、七、八、九月時,筍農可能要早上四點就進行挖筍跟蓋土的動作了。也就是三點之前就必須起床。

筍子見光後就會老跟苦! 筍殼開始硬質化,內部像梨子的甜香會開始消失.

讓綠竹筍見光是筍農絕對不能犯的錯!
但可惜台灣市場或超市上,甚至還有已經長出竹葉的筍子也是拿出來賣???
把這種東西拿出來賣實在非常沒有職業道德!

竹筍在冒出地面後,為了避免因動物看見而取食,於是演化出露出土面的尖端嫩芽部位富含一種潛在毒性物質 – 紫杉氰醣苷(Taxiphyllin)
http://ir.lib.nchu.edu.tw/……/1/nchu-104-7099032017-1.pdf

只有少數的甜龍筍(水果筍)是少數見青不苦的筍子。(台灣1967年就已經從泰國引進甜龍竹。)
但筍農大都還是只願出品黃頭而非綠頭的甜龍筍,而且甜龍筍較為少見,普遍的價格較高。

桃園區農業專訊第九十二期—–只甜您口的竹筍新秀-甜龍筍

台灣市場上比較常見的還是綠竹筍跟烏殼綠,這類的就真的不能見光跟選綠頭的竹筍。所以請看到【頭綠紫深身直】就不要購買了!

像是我在2021.09.17的早上,去東門市場看到某攤賣綠竹筍的攤位,其幾乎都是【頭綠紫深身直】的綠竹筍,我是真的連個蹲下去撿的念頭都沒了!

2021.09.17 東門市場攤販賣的竹筍
2021.09.17 東門市場攤販賣的竹筍

沙拉筍的沙拉醬品牌

身為嘉義人,總是要備幾瓶佳味珍或白雪牌白醋沙拉醬。如果一時間找不到佳味珍或白雪牌白醋,我會去傳統市場買瑞西沙拉醬(白醋),北部市場賣的瑞西沙拉醬(白醋),是比較接近南部人要的風味。

至於配起來極為難吃的桂冠沙拉醬,我現在是拒絕的!

身為嘉義人,總是要備幾瓶佳味珍或白雪牌白醋沙拉醬。不然就得配難吃的桂冠沙拉醬。
身為嘉義人,總是要備幾瓶佳味珍或白雪牌白醋沙拉醬。
瑞西沙拉醬 白醋,這也是在北部打拼的南部子弟,如果想要回味中南部的白醋料理的優先選擇,因為其味道跟白雪牌依樣偏甜。
瑞西沙拉醬 白醋,這也是在北部打拼的南部子弟,如果想要回味中南部的白醋料理的優先選擇,因為其味道跟白雪牌依樣偏甜。

作者:

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