豆漿還是台灣的比較好喝!
在台灣，你要找到有好喝豆漿的早餐非常容易，甚至超商、超市都有不錯的商業量產豆漿可以喝。直到我去中國工作一段時間，才知道中國的豆漿都是豆漿粉泡的! 又粉又淡又沒有自然豆味! 還是台灣人去開了永和豆漿之後，好喝的豆漿才算在中國出現。
回到台灣之後，我才開始珍惜好喝的豆漿店!
早期要自個煮個豆漿，要先黃豆泡水一晚、然後將泡開的豆子去磨出生豆漿、過濾豆渣、長時間熬煮熟豆漿。耗時又麻煩! 而且在熬煮高濃度豆漿時，一定要一直攪拌， 不然鍋底就是刁底，不然就是豆漿臭火焦!
鍋子的鍋底一但焦黑，特別是煮豆漿的焦黑超難清，你就真的有得刷了!
豆漿機出現了! 可是新的問題也出現了!
應該是中國覺醒發現豆漿真的是很好的中式早餐! 於是豆漿機就開始普遍了!
於是我趁特價時，入手了飛利浦HD2079豆漿機!
現在有豆漿機就可以省事許多! 泡水、磨豆、煮漿一次完成! 還不用顧火跟攪拌!
可是…..豆漿機雖然不會將豆漿煮到臭火焦，但還是會給你來 刁底跟鍋底焦黑啊!
刁底跟鍋底焦黑 就算了! 那個焦化物質還會發臭甚至發霉! (非常臭!)
然後用一般的洗碗機加洗碗盤用海綿根本洗不掉!
而且越煮就焦化越嚴重，並且越來越厚! 洗好晾乾，豆漿機鍋底聞起來就是有一股臭味!
豆漿機燒焦的鍋底
豆漿機燒焦的鍋底，甚至會發臭跟長黴!先分清楚污垢來源是油脂還是水垢?
首先黃豆本身有豐富的油脂，所以豆漿呈現的其實是乳狀，有油脂懸浮於水中。但在熬煮豆漿的過程中，靠近加熱處的鍋底，由於不銹鋼的特性比較容易積熱，所以就會在固定位置會有 刁底+臭火焦的現象，其應該是油脂跟碳水化合物沉澱後，卡在鍋底結果被加熱焦炭化後卡在鍋底而成。
但由於黃豆跟自來水也有鈣、鎂、鈉的等礦物質，因此在長時間熬煮的過程中，也會形成水垢卡在鍋子底層。
可是生豆漿的加熱過程中，水垢會比焦化的油脂跟碳水化合物提前形成，後面溫度逐漸升高時才會出現焦化的油脂跟碳水化合物，因此最低部的應該是水垢，由於水垢的散熱又比不銹鋼更差，因此水垢的上層一但附著上油脂跟碳水化合物，其就非常容易 刁底+臭火焦 。
依序處理油脂髒污跟水垢-油垢最優先!
所以我推測最上層的焦化物是油脂跟碳水化合物焦化所形成的，因此我們只要利用可以強力去除油垢的清潔劑應該就可以去除! 而且一定要先去除油垢! 不然油垢會變成保護水垢的保護層，造成弱酸根本無法去溶解水垢。
所以這一部分我就用過碳酸鈉來處理! 我用上一匙的過碳酸鈉，放進豆漿機，然後用熱水稀釋，並滴上一點洗碗精，攪拌出泡沫後放著，然後人就去基隆市吃早餐!
吃完早餐回來之後，我用菜瓜布稍微刷洗一下，並用水沖洗乾淨，就可以發現焦化物有稍微減少，特別是那些原本長有白班的焦化物都消失了，而且已經變得平平的! 不像之前稍微有顆粒感! 用手接觸也可以發現這些平平的東西很硬! 所以幾乎可以肯定剩下的焦化物質是礦物質形成的水垢了!
藉由過碳酸鈉，我就可以去除焦化的油脂跟碳水化合物、以及異味! 但硬化的水垢就並非是過碳酸鈉所能處理的!
水垢就必須改由酸來處理!
依序處理油脂髒污跟水垢-水垢留最後!
既然推測剩下的硬化物質是水垢的話，依照化工科的經驗就是拿酸來溶解。
但我手上是有小蘇打跟過碳酸鈉的鹼性化學原料，但就是沒有稀釋鹽酸(不建議使用)或檸檬酸這類的酸性化學原料我都沒有….那要怎麼辦呢?
那就是直接拿白醋囉! 裡面有醋酸的物質!
直接把白醋倒入，浸泡等約十分鐘後，用筷子攪動就可以發現這些原本硬到不行的焦化物質開始溶於白醋了! 於是就像打蛋花一樣，我開始攪打，於是焦化物質就完全溶解了!
用水沖一沖，就可以看到光亮乾淨的鍋底了!
如果你可以將白醋加熱應該會快(例如微波加熱)，但我這個是陳年醋，加熱的話，那個醋酸味很嚇人!
白醋浸泡一段時間後，用筷子去攪動就可以發現最底部的焦化物質開始溶於白醋中!
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