新高辣醬 – im5481

看到今天晚上吃炒米粉，就趕緊的開了一瓶新高辣醬來試味道!

這是由台南市的醬油廠商新高食品製作的辣椒醬，想買也必須跑一趟台南才買的到!如果在新高食品購買的話，其會送一個瓶蓋讓你方便蓋好。

首先來看其主要成分為:水、辣椒、糯米、鹽、醋酸澱粉、磷酸二澱粉、醋磺內酯鉀(脂是錯字!)、安息香酸-S。並且強調本產品為全素、絕不參色素(決不滲色素，紅色字體均是錯字)。

醋酸澱粉、磷酸二澱粉都是修飾澱粉，應該也是為了降低成本而使用。
醋磺內酯鉀是甜味劑，常在台南的醬料看到，主要原因是台南人的嗜甜程度很高，廠商選擇用甜味劑來滿足台南人的嗜好(跟降低成本?)
安息香酸-S是防腐劑，這種稠狀物不添加防腐劑反而危險。

此醬處處都可以明顯看到打碎的辣椒，跟很漂亮的紅蘿蔔色(強烈懷疑有加發酵紅蘿蔔作甜味劑跟天然色素)。沒有太大的香味!

當天是先配著純米米粉做的炒米粉，最容易比較出辣醬的味道!
我吃了是覺得很甜，~~不辣!~~ 會辣! 但單吃時尾勁的甜到有點不太自然，但尚在可接受範圍，可是真的很甜! 配炒米粉我覺得太甜了，於是請一位台南玉井人來用此辣醬配米粉，結果她就很愛這個味道!

不過我兩個都很同意此醬很適合搭配菜粽(台南菜粽上桌前就會先淋米醬或鮮味醬了)，配菜粽這就很對味了! 只可惜人在台北，菜粽並不是那麼好買! (我在台南住過5年，吃過不少台南小吃。)

但我晚上用高級的低溫冷榨苦茶油煎蛋，單配新高辣醬的話，味道實在太過單調~! 就甜跟辣! 不太像我印象中台南小吃的味道跟印象咧。
然後突然想起來，在台南都會先用醬油膏或米醬、不然就是美味露或滋味膏等醬料先淋在食材上，然後在依照客人自己所需來淋上自個要吃的辣醬; 不然就是桌上必定會各有一瓶鮮味醬(醬油膏、滋味膏等)以及一瓶辣醬，讓客人完全自行調配。

結果我加上醬油膏之後，味道就非常OK了! 所以這辣醬還需要搭配醬油膏或鮮味醬來搭配才對味!