台南市購買醬油的好地方: 開南專業食品 海安總店

開南專業食品 海安總店是我在台南市中所找到的一家大型專業食品行,如果要找以台南市中心為主的台南醬料廠商產品,例如台南市中心、安南、新化等真的可以來到這一家選購。

http://www.kainan-food.com.tw/aboutus_01.asp

除了調味料的醬油、油、醋、沾醬等當然也有飲料茶飲店、咖啡店、烘焙的原料跟器具。

台南知名的東成醬油、成功醬油的醬油、辣椒膏、醬油膏均可以買得到。(但卻是少了 新高跟味高的產品。)
至於台南生產的醋、麻油、香油、冬菜也都有!

但如果要購買後壁、東山、歸仁、麻豆的北台南廠商之醬料商品,則可能要到當地、新營或鹽水購買。

台南地區常吃些牛肉湯、羊肉湯、鱔魚意麵、鍋燒意麵、虱目魚、岡山羊肉,其都會配有豆瓣的辣豆瓣醬或豆瓣醬(或辣椒醬),其當地的口味是比較甜的,不太辣! 會跟北部的辣椒醬、辣豆瓣醬的鹹辣為主有很大的差別。

剛山羊肉爐的沾醬

剛山羊肉爐的沾醬,醬油膏全是透明的

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 放上豆瓣醬,魚燥飯更好吃

另外,個人完全不推薦去花園夜市吃東西! 請把你的胃、時間、金錢留給更好吃、更衛生的其他業者!

開南專業食品 海安總店

開南專業食品 海安總店,其就在花園夜市旁邊

一到門口就可以看到台南人的象徵: 糖

開南食品

一到門口就可以看到超大量的果糖跟液態蔗糖,果然糖就是台南人的血液主要成分?

台南市飲業業者主要使用的調味料均可以在開南海安總店找到。
(但北台南如後壁跟歸仁的醬油產品就必須要到新營或鹽水購買,像是雙雞牌,還是三雞牌的在台南市區是不太好買的!)

有販賣飲料店所需原料

一進門可以看到飲料店的原料

雀巢金牌咖啡粉

像是咖啡粉,甚至高級的雀巢金牌咖啡粉都有販賣

開南魚露

魚露跟泰式酸辣醬(甜辣醬或炸雞醬)選擇眾多

開南食品的調味醬

看此辣椒醬、辣油、甜辣醬的份量,就可以知道此店家是以專業餐飲業者為主要服務對象

台南的豆瓣醬、辣椒醬

台南生產的豆瓣醬、辣椒醬幾乎都是甜的

 

開南辣椒醬

就連天下第一辣營業用的都有,辣油也有

台南市常見辣椒膏

台南市也是常用辣椒膏的地區,餐飲業者會使用鑫山、成功、東成等辣椒膏

東誠辣椒膏跟鑫山甜辣醬

東誠辣椒膏跟鑫山甜辣醬

開南 辣豆瓣醬

辣豆瓣醬在台南的用量很大,吃牛肉湯、虱目魚、薑母鴨、羊肉鍋、吃麵等都用的到。當然這幾乎是甜的~!

日本的燒肉醬、烤肉醬、大阪燒醬

由於台南是最容易接受日本口味的地區之一,所以日本的燒肉醬、烤肉醬、大阪燒醬都有,請記得可果美也是一家台南的廠商。

蒜蓉醬油膏跟沾醬

蒜蓉醬油膏跟沾醬。這也是南部特有的風味,非常常使用蒜蓉醬油膏。

一堆白蔭油

白蔭油在台南非常容易找的到店家販賣,用來蒸魚、蒸肉、醃蔭瓜、菜圃、破布子等,都該用白蔭油。

一般醬油比

一般家用瓶裝醬油,『東成、成功、黑龍』與醬油大廠『金蘭、龜甲萬、萬家香』各佔一半!

台南特有醬油膏跟香油

台南特有醬油膏跟香油,東成味露醬油膏、成功滋味膏,提香的麻油、香油。這些都是台南當地的廠商。

提香麻油、香油

台南廠商 提香麻油、香油

香

提香麻油、香油

提香大瓶裝

提香大瓶裝

提香大瓶麻油

提香超大瓶麻油

提香的芝麻醬

提香的芝麻醬

廟口黑麻油

廟口黑麻油

蕃茄醬 可果美蕃茄醬

可果美也是台南的廠商

蕃茄醬

蕃茄醬,在南部常有一些小吃會搭配蕃茄醬,這蕃茄醬的味道跟可果美的蕃茄醬會有很大的差異,但主要是酸甜好入口為主!

成功品味膏

成功品味膏

成功的壺底蔭油

成功的壺底蔭油。在台南,廠商如果寫的名稱是壺底油類的,就是最推薦給一般家庭用的醬油。

鑫山:台南一般小販的最愛

鑫山:台南一般小販的最愛,很多業者都有使用

成功味養醬油

成功味養醬油,台南這邊有一堆味滋養、味茲、滋味、味養命名的醬油。

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開南 岡山辣椒醬

因為靠近岡山,所以很容易找到岡山辣椒醬的供應商,但這跟北部死鹹死辣的辣椒醬完全不同。

特價商品

特價商品,中間就是無辣的成功豆瓣醬

成功無辣豆瓣醬

成功無辣豆瓣醬

一鶴牌 冬菜

一鶴牌 冬菜 ,冬菜可用在餛飩湯、湯麵、冬菜鴨、鹹湯圓湯,可以增加湯的鮮味! 這也是一家台南的廠商

紅麹

紅麹、紅糟等商品! 酸筍絲也是南部才看的到的罐頭。

濕力軟 味醂

『濕力軟』這名稱竟然是『 味醂 』~!?

東成的烏醋跟成功的清醋

東成的烏醋跟成功的清醋

成功清醋

成功清醋,這是調和醋,不是天然釀造醋

成功烏醋

成功烏醋,一樣是用食用冰醋酸調製成的。但烏醋都是要用熬煮的,且要藥材級的香料熬煮才會香。

台南當地廠商 一字牌

一字牌也是台南當地廠商,很多台南麵攤(例如鴨母寮市場垃圾麵)或攤販均愛用一字牌的清醋跟烏醋。

金美達跟香山醋精

金美達跟香山醋精,這就不是台南廠商了

醋精

何謂醋精? 就是高濃度的醋酸!像金美達醋精就是高達45%!

東成的醬油

東成都是以脫脂大豆片製成的,其原汁醬油為東成最推薦給一般家庭使用。

東成鰹魚露

東成鰹魚露

東成鰹魚露

東成鰹魚露,成分表。 東泉有其愛用的成分、脫脂黃豆片、醋磺內酯鉀、糊精

台南地區最常見的辣椒醬

台南地區最常見的辣椒醬

成功的白辣椒醬

成功的白辣椒醬! 使用朝天椒辣椒粉製成,白色不紅!微辣帶甜,台南常與肉粽菜粽、虱目魚、魯肉飯、魯牛肉飯、牛肉湯等做搭配,主要是其色澤跟香氣不會影響到食材本身。

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

成功調味辣椒膏

成功調味辣椒膏,這就是用一般辣椒,我記得好像有用紅蘿蔔做隱味…

成功的兩大辣椒醬膏

成功的兩大辣椒醬膏,一紅一白

東成辣椒王

東成辣椒王

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