台南特有白辣椒醬：成功 辣椒醬(白)

你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的，一點都不紅，別誤會是老闆放錯了，而且是它是台南特有的辣椒醬。

這特有的白辣椒醬，幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的，而非一般較長的辣椒; 而且大都用的都是辣椒粉製成，所以不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道，只有單純微辣感+帶點甜味，所以不會影響到食材本身的味道或麻痺舌頭的味覺。

又加上醬色為略白，不會過度影響食材本身的色澤。但味道我就覺得不是太穩定，有些店家的白辣椒醬是會辣的，直接吃辣椒醬會感覺到辣感，但我買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬，酸酸甜甜帶一點點的辣，就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬，請務必告知我一聲！)也難怪我年輕時將此辣椒醬誤會成酸梅醬。

此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯、土魠魚羹、虱目魚、魚湯上，其不會影響食材本身的味道，所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明：如果食材本身就沒有味道的，需要用調味劑調味的，就必須用改紅色的辣椒醬)