台南特有白辣椒醬:成功 辣椒醬(白)

你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的,一點都不紅,別誤會是老闆放錯了,而且是它是台南特有的辣椒醬。

白辣椒醬

你以為你拿的是醬油膏時

白辣椒醬

寫的卻是辣椒醬

老店菜粽 辣椒醬

老店菜粽 辣椒醬倒出來時簡直像是醬油膏

這特有的白辣椒醬,幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的,而非一般較長的辣椒; 而且大都用的都是辣椒粉製成,所以不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道,只有單純微辣感+帶點甜味,所以不會影響到食材本身的味道或麻痺舌頭的味覺。

又加上醬色為略白,不會過度影響食材本身的色澤。但味道我就覺得不是太穩定,有些店家的白辣椒醬是會辣的,直接吃辣椒醬會感覺到辣感,但我買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬,酸酸甜甜帶一點點的辣,就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬,請務必告知我一聲!)也難怪我年輕時將此辣椒醬誤會成酸梅醬。

此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯、土魠魚羹、虱目魚、魚湯上,其不會影響食材本身的味道,所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明:如果食材本身就沒有味道的,需要用調味劑調味的,就必須用改紅色的辣椒醬)

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 不含色素

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 用的是朝天小辣椒的辣椒粉。但有時吃起來就像酸梅醬,酸酸甜甜,有時吃起來有點嗆辣。都沒有多餘的雜味,所以不會影響到食物原本的風味。

開南專業食品

開南專業食品行 還特別註明 『成功辣椒醬(白)』,以標示其根其他辣椒膏、辣椒醬是不同的。

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉

Frank's Redhot

Frank’s Redhot 美式辣椒醬

Frank's Redhot 美式辣椒醬

Frank’s Redhot 美式辣椒醬,用的是蒸餾醋,非常的嗆!一樣用的是辣椒粉

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是辣豆瓣醬、黑色的是醬油

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥

西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯 左邊是辣椒醬,右邊是醬油膏

 

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3 Responses to 台南特有白辣椒醬:成功 辣椒醬(白)

  1. robin 說道:

    好好吃。。。。請問錢是否收到?

    按讚數

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