你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的,一點都不紅,可別誤會是老闆放錯了,而且是它是台南特有的辣椒醬。



這特有的白辣椒醬,幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。
我去新化成功醬園時,老闆娘對此產品感到非常自傲,其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的辣椒粉!,而其他辣椒粉辣椒醬大都用的都是一般紅辣椒做的紅辣椒粉製成。成功醬油門市老闆娘介紹其味道就像酸梅醬一樣微酸微甜,但又因為添加朝天椒辣椒粉所以微辣,成功白辣椒醬並不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道,只有單純微辣感+帶點酸味甜味,所以不會影響到食材本身的味道,或造成麻痺舌頭的味覺。又加上醬色為略白,不會過度影響食材本身的色澤,所以在台南很多店家都會使用此白辣椒醬去搭配菜粽、肉粽,或需要強調食材原味的小吃料理。
但我就覺得此白辣椒醬的辣味不是太穩定,有些店家的白辣椒醬是會辣的,直接吃辣椒醬會感覺到辣感,但我自己買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬,酸酸甜甜帶一點點的辣,就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬,請務必告知我一聲!)
如果看其成分,其有甜味劑 跟 無水醋酸鈉,其甜味跟酸味就是來自於此。也難怪我年輕在台南讀書時,將此白辣椒醬誤會成有添加酸梅的甜辣醬。
此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯(沾食牛肉)、土魠魚羹、虱目魚、魚湯(沾食魚肉)上,其不會影響食材本身的味道,所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明:如果食材本身就沒有味道的,這時就需要改用可以增加鮮味跟風味的調味醬,這時就必須用改紅色的辣椒醬。)











好好吃。。。。請問錢是否收到?
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有收到的!非常感謝!
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收到就好!別客氣!!
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週末去台南吃牛肉湯看到的
成記醬油麟系列白辣椒
讚讚
成記…看來有空要去麻豆一趟.
讚讚