台南特有白辣椒醬：成功辣椒醬(白)

你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的，一點都不紅，可別誤會是老闆放錯了，而且是它是台南特有的辣椒醬。

這特有的白辣椒醬，幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。

我去新化成功醬園時，老闆娘對此產品感到非常自傲，其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的辣椒粉!，而其他辣椒粉辣椒醬大都用的都是一般紅辣椒做的紅辣椒粉製成。成功醬油門市老闆娘介紹其味道就像酸梅醬一樣微酸微甜，但又因為添加朝天椒辣椒粉所以微辣，成功白辣椒醬並不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道，只有單純微辣感+帶點酸味甜味，所以不會影響到食材本身的味道，或造成麻痺舌頭的味覺。又加上醬色為略白，不會過度影響食材本身的色澤，所以在台南很多店家都會使用此白辣椒醬去搭配菜粽、肉粽，或需要強調食材原味的小吃料理。

但我就覺得此白辣椒醬的辣味不是太穩定，有些店家的白辣椒醬是會辣的，直接吃辣椒醬會感覺到辣感，但我自己買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬，酸酸甜甜帶一點點的辣，就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬，請務必告知我一聲！)

如果看其成分，其有甜味劑跟無水醋酸鈉，其甜味跟酸味就是來自於此。也難怪我年輕在台南讀書時，將此白辣椒醬誤會成有添加酸梅的甜辣醬。

此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯(沾食牛肉)、土魠魚羹、虱目魚、魚湯(沾食魚肉)上，其不會影響食材本身的味道，所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明：如果食材本身就沒有味道的，這時就需要改用可以增加鮮味跟風味的調味醬，這時就必須用改紅色的辣椒醬。)