我們先看一下包裝醬油標示規定草案的主要內容

其重點在於定義了「釀造醬油」、「速成醬油」、「水解醬油」及「混合或調合醬油」，並規範其醬油包裝應為「釀造」、「速成」、「水解」及「混合或調合」字樣之標示。

但最大的問題還是成本跟價格～！ 以及如何明確標示出醬油真正的好壞，才是此規定的真正精神。

醬油界最容易影響價格的因素有：
1. 醬油原汁濃度
2. 材料成本
3. 釀造製程/製作方式

然而此次規定草案只有集中『釀造製程/製作方式』

可是現在最大問題是醬油業界大都早就改成購買『純釀造的生醬油或醬液』來加工，以食鹽水做稀釋，並添加調味料、胺基酸，讓總氮量符合標準。這也是純『釀造醬油』，問題跟一瓶是完整天然發酵純原汁的醬油比較來說，兩者成本天差地別，但都是『釀造醬油』，從總氮量根本看不出差異。

為什麼？
很簡單，到時市場上標示成『速成』或『水解』的醬油，一定很難賣。所以業者一定會絞盡腦汁的想把醬油包裝成『釀造』，而且成本越低越好。

所以就有以下的新聞

防釀造醬油摻水賣 食藥署108年祭新制

http://e-info.org.tw/node/207909
食藥署食品組副組長許朝凱說，原本的草案中要求只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，但有專家反映應強化其濃度及品質管理，因此另規範釀造醬油的總氮量須達每100毫升0.8公克以上，黑豆醬油總氮量每100毫升須達0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過0.1%。

問題是在總氮量是可以作假的～！果糖酸是在驗化學醬油比例的。
所以食藥署提的另外規範，根本無法防制業者利用『釀造生醬油大量摻水』再加胺基酸或含氮量調味劑所製造出的低原汁比醬液稀釋醬油，而且一樣標示為『釀造醬油』。

而且有一種醬油是在醬油醪加入魚、貝、肉、海鮮一起發酵的醬油，其絕對是純釀造，其總氮量應該也是爆表，請問要標示成什麼醬油？ 標示為『混合醬油』？ 可是我沒有混合兩種醬油啊？

另外還有醬油加魚露的，我是要標示為『魚露』還是『混合醬油』？ 比例界線為何？ 超過多少為魚露，多少為醬油。

很明顯的這次新制依然還是有一堆問題，甚至廠商也是覺得困擾吧？ 有的會想去鑽漏洞，有的可能不能開發新產品了，有的可能完全不知道怎麼定義自己生產的產品吧?

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如果要斷絕的這類醬油業者專在『醬油名稱作文章』的陋習。

我個人建議改進方法如下：

1. 請標示原汁比、稀釋比:

請跟果汁標示或跟純巧可力濃度一樣！原汁幾%就標示 幾%
讓敢賣『生醬油』、『純原汁』、『真生抽』、『無添加』的醬油業者，可以明顯顯示出產品差異。
而且也不是100%的醬油原汁才好吃，沒兩三下的功夫，這種純醬油還真不會用。
標示出原汁比，也方便讓消費者瞭解醬油廠商的等級分類為何？ 這反而能讓消費者不用苦記什麼秋、夏、春、冬還是菊、竹、蘭，可以直接從原汁比就可以知道醬油等級的差異。
就連越南也是有標示濃度比或鹽度比的魚露。

我是很欣賞敢賣原汁醬油的業者啦，只是一般民眾真的無法從現有包裝標示來分別差異。

2. 請標示生醬油或醬液提供廠商，以及醬油代工廠商：

現在只有醬油代工廠商在幾家廠商有落實標示。但現在可沒有一家敢標示生醬油或醬液原料提供廠商，即使明明有使用他廠的釀造生醬油或醬液。

而且包裝醬油標示規定完成的話…..那『魚露』跟『蝦油』也該制訂標準了吧？

也歡迎大家來『公共政策網路參與平台』來發言：
https://join.gov.tw/policies/detail/efdca176-3c04-4eb8-b1dd-2204cbc05dc7#

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包裝醬油標示規定草案總說明
醬油為國人重要食品，應用範圍甚廣，依其製程可區分為釀造醬
油、水解醬油、速成醬油及混合醬油等類別，為透明消費資訊及加
強醬油產品標示管理，爰依據食品安全衛生管理法第二十二條第一
項第十款規定，擬具「包裝醬油標示規定」草案，全文計六點，其
要點如下：
一、法源依據。(草案第一點)
二、本規定適用範圍。(草案第二點)
三、定義「釀造醬油」、「速成醬油」、「水解醬油」及「混合或
調合醬油」，並規範其應為「釀造」、「速成」、「水解」及
「混合或調合」字樣之標示。(草案第三點至第六點)

• 包裝醬油標示規定草案預告
• 包裝醬油標示規定草案
• 包裝醬油標示規定草案總說明

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