其實我在過溝火燈夜巡的這段期間，跑去嘉義市吃了幾家火雞肉飯，老實講，沒有一家的火雞肉飯及格。有幾家吃醬油的，醬油鹹到爆炸！ 好的店家甚至用到黑豆醬油，但可惜搞錯油、醬油、肉的順序或三者不平衡，造成飯吸飽醬油，肉卻是無味; 有的火雞肉給的超少只有碎肉，有的給的是火雞肉片又不加價; 有的簡直是豬油飯，店裡只有豬油香，沒有筍香或火雞油香，有的根本沒火雞肉的感覺。
其實火雞一隻很大隻，肉很多，店家其實不該嗇於給肉。但要如何辨別店家用的火雞數量大呢？
那就是看店家有沒有提供整顆的火雞尾椎(屁股)！
其實原理很簡單， 一隻火雞就只有一個屁股，能單點火雞尾椎，就表示店家用的火雞有一定的量才能提供這個菜色，這表示店家生意好又老實用火雞肉。更重要的是火雞尾椎要鮮香好吃！ 有肉香也有油香又多汁！ 火雞尾椎好吃的話，就表示火雞燙的火喉剛好，肉又新鮮。燙的火雞越多的話，火雞油就越多，就可以品嚐到火雞油香。
如果用進口冷凍或品質差的火雞尾椎就幾乎無法入口。
如果混用肉雞的店家，店家根本就無法提供額外的火雞尾椎讓客人點，所以就取消了這道菜單。
老實講，我反而比較疑問的是：為何有些專賣火雞肉飯的生意爆好店家沒賣火雞尾椎了？ 因為用進口的？還是什麼原因。
火雞尾椎? 為何一點就知道？
你沒看過火雞尾椎? 你擔心店家會用雞屁股或鴨屁股代替？
放心！ 你點一顆火雞尾椎就會知道了！
其實外地人沒看過火雞尾椎是很正常的，因為這幾乎只有雲嘉兩地才有可能點的到這樣菜，也就是其他地方的雞肉飯，『有可能』用的不是純火雞肉。
而且火雞尾椎只有清燙過，然後沾醬吃，因此燙火雞的功力跟火雞品質，可以從火雞尾椎來做判定。
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