自製透抽一夜干

透抽一夜干有別於新鮮的透抽,有著甜味更加濃縮的味道

加上更久的保存期及隨時想享用的便利,透抽一夜干一直是我認為不錯的選項

今天的做法有別於傳統風乾的作法,使用滲透壓原理來製作,能讓新鮮度更佳的保留

廢話不多說,要做透抽一夜干當然要是選新鮮的透抽,但是新鮮的透抽不一定人人好買

所以我選擇活凍的透抽,這次購買的透抽是來自基隆自家捕獲的,非進口的透抽

雖然不是單凍的,但品項很漂亮,我原本就打算以每公斤300以下中型體型來製作,單凍的體型都較大,價格也較高。

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產自台灣基隆的透抽非單凍品,但我覺得剛好適合
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由於我是結凍狀態硬拔下來,所以不小心拔斷頭
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碗裡就是要醃一下透抽的香料,有鹽、糖、香料
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處理好的透抽身
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加入香料醃個3分鐘就行了,入味很快的
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抓一抓靜待3分鐘
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這時會出點水,這是正常的
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醃好用水洗乾淨,擦乾水份後放在吸水紙上
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用吸水紙蓋好後,用手輕壓吸取水份
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吸水紙溼了在換一次吸水紙後在吸一次
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然後用4層的吸水紙把透抽包好,外面包覆塑膠袋放進冰箱冷藏
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隔天由冰箱取出,這時水份又被吸水紙吸掉不少
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由於是在冷藏室完成的關係,打開後可看到透抽一夜干的色澤很漂亮
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取下的吸水紙,還吸了不少的水份
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之後將透抽一夜干用電風扇兩面反覆吹個三分鐘,乾燥度在黏而不相粘就完成了
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真空包包好就就可以放冷凍保存,上面有香料下面無香料
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一夜干太乾不好吃,又不是吃魷魚干
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所以要咬下有脆聲,嚼時帶Q軟,這樣嚼時甜味才會出來
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那麼我就開動了
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烤焦香點更好吃哦
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