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自製透抽一夜干

merage121032由撰寫
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透抽一夜干有別於新鮮的透抽，有著甜味更加濃縮的味道

加上更久的保存期及隨時想享用的便利，透抽一夜干一直是我認為不錯的選項

今天的做法有別於傳統風乾的作法，使用滲透壓原理來製作，能讓新鮮度更佳的保留

廢話不多說，要做透抽一夜干當然要是選新鮮的透抽，但是新鮮的透抽不一定人人好買

所以我選擇活凍的透抽，這次購買的透抽是來自基隆自家捕獲的，非進口的透抽

雖然不是單凍的，但品項很漂亮，我原本就打算以每公斤300以下中型體型來製作，單凍的體型都較大，價格也較高。

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產自台灣基隆的透抽非單凍品，但我覺得剛好適合
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由於我是結凍狀態硬拔下來，所以不小心拔斷頭
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碗裡就是要醃一下透抽的香料，有鹽、糖、香料
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處理好的透抽身
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加入香料醃個3分鐘就行了，入味很快的
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抓一抓靜待3分鐘
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這時會出點水，這是正常的
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醃好用水洗乾淨，擦乾水份後放在吸水紙上
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用吸水紙蓋好後，用手輕壓吸取水份
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吸水紙溼了在換一次吸水紙後在吸一次
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然後用4層的吸水紙把透抽包好，外面包覆塑膠袋放進冰箱冷藏
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隔天由冰箱取出，這時水份又被吸水紙吸掉不少
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由於是在冷藏室完成的關係，打開後可看到透抽一夜干的色澤很漂亮
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取下的吸水紙，還吸了不少的水份
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之後將透抽一夜干用電風扇兩面反覆吹個三分鐘，乾燥度在黏而不相粘就完成了
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真空包包好就就可以放冷凍保存，上面有香料下面無香料
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一夜干太乾不好吃，又不是吃魷魚干
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所以要咬下有脆聲，嚼時帶Q軟，這樣嚼時甜味才會出來
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那麼我就開動了
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烤焦香點更好吃哦

作者:

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