im5481

5 回應至「即將入手的 ATAGO 數位式鹽度計」

1. 

   しゅぞ

   13 七月, 2017 at 3:56 下午

   此款Cat, No.4100,4101 新款簡易版(圖中藍色)，與舊款(經典款)白色Cat. No.4250，(也就是去年日本醬協內廣告那台)，存在著較大的誤差。不過用於測試醬油應該舌頭的品嘗範圍還不會發現出來，多款指標也不容易確認。
   此款儀器採用電導度方式檢測，樓主是否有嘗試過加入不同等份量的糖分，是否會造成些許的誤差?
   以及市面上各款醬油不同的鮮味添加物，酵母萃取物、I+G、乃至味精添加劑量的不同而發現鹽分是否也會有所增加呢？

   讚讚

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   1. 

      im5481

      13 七月, 2017 at 4:28 下午

      我怕的是有些鮮味添加劑，不是有含有或故意少量添加食鹽嗎？ 而且我發現此設備量出的都是純的氯化鈉，如果用高湯或鮮味劑調味過的料理，即使用舌頭嚐是鹹鮮味十足，用此設備測量依然鹽分很低。

      讚讚

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2. 

   しゅぞ

   25 七月, 2017 at 3:35 下午

   先前有測試過，隨著砂糖的增加，約5 g/100mL大約下降0.4-0.5%，因此糖的比例來到20%時，電導度出來下降約2 的數值。某款熱銷的鮮味劑，隨著劑量增加則不會影響。

   讚讚

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   1. 

      im5481

      25 七月, 2017 at 3:42 下午

      所以鮮味劑不會影響到鹽度計的測量，糖分反而會影響？

      讚讚

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      1. 

         しゅぞ

         30 七月, 2017 at 3:08 下午

         先前實測時是觀察到這樣的，您也可以試試看，糖分增加卻有下降的情況，酵母粉按重量添加至10g/100mL 則無影響。

         讚讚

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