初次使用 耐銳 家用電動磨刀機 DK-298 以及檢測到底花這個錢有沒有價值?

有一位老闆一職心疼有位員工每天磨刀,都磨到晚上11點多才能下班。即使這麼辛苦磨刀,但卻也沒辦法每把刀都有磨到,而且一開始還磨壞不少刀。我是剛好有段時間在研究磨刀,磨刀磨到後面有心得之後,就去教他們怎麼磨刀。後面刀子也就不會磨出奇形怪狀,或是一隻好刀,卻在很短的時間就磨光了。

但由於我學的是把一把好刀磨到最利或最好用,而不是『短時間把營業用刀磨到利』或『把磨到掛的刀磨利』、或者『爛刀救回來』。而且磨刀磨到利、抓角度跟兩面刃角度都要平衡這幾個重點,也並不是每個人都可以抓到重點。要買好刀最好要先學會磨刀,這真的是個真理。

又加上四處去買刀,發現台灣有些刀行打的刀真的是不太理想,刀的鐵是很硬,但卻是沒有刀性,刀子難用又難磨。但又有些刀好用又好磨,但就是貴,成本算起來不划算。但店家就是一堆刀混在一起,每天都要磨刀,但每把的特性又不同,所以磨刀的員工,如果沒辦法懂刀的特性的話,真的會被磨刀搞死。

老闆本身試過磨刀輪磨刀,結果刀子磨的難看就算了,刀子也磨掛了。

於是利用google找到這家磨刀機的youtube影片,於是就想買一台來試試看,拜託我幫他訂一台,於是隔天就從pchome寄來了這一台DK-298。

DK-298

DK-298

老闆在機子一開始來就有試磨過了,但不知道為何,磨出來的刀不盡理想,於是晚上找我過去看看。

晚上打烊吃完員工餐後,廚房還在打掃,所以只好借別家的廚房來試機子。

這影片是記錄正在摸索磨刀方式,以及是否可以用在營業用刀具。

入刀點跟入刀角度實在有點難抓到

不過,不知道是否是角度問題,刃元部分很容易有一邊有毛邊。
進刀要先抓到磨刀輪的位置跟高度,然後讓刃線跟著磨刀輪的高度跑。
あご部分超會損傷,甚至沒有磨幾次就把あご磨光了!

好刀真的不能用這個磨刀機來磨。

也不是每一把都能磨利,有些刀磨幾下就利了,但刃元就還有毛邊(但毛邊可以在用磨刀石輕易除去)。有些怎麼磨都不利。毛邊不去除,則超會咬肉。

甚至有些刀,這台會發出超大聲音,磨刀輪速度明顯變慢,甚至刀子會往後跑,使用者一定要緊緊的抓住繼續拉才行。感覺的馬達扭力不足,磨刀的摩擦力太強,馬達轉速變慢所造成的。

另外就是刃線有轉圈圈的圖案出現,用手摸有阻力感。刃線甚至有波浪感。

經過多次測試,要拖磨很慢才能消除 圈圈的紋路。
最後磨完的刀還是用600跟1500目的磨刀石全部磨利。特殊用途的刀則還是要用3000-8000磨刀石磨過才能用。

現在此台最大的用途就是,固定好菜刀的切刃角度,讓比較不會抓切刃角度的人,不會磨到錯誤的角度,或兩面刃角不同。 而且省下磨刀修刀的時間(磨刀石的200-600階段)。特別是超大把的刀,此種規格的大刀或長刀如果用手工磨,會磨到不要不要的。

另外就是要修理有缺口的刀,其也比較輕鬆了。

磨完刀的刀屑,下面有個拖槽拖開之後就可以倒出了。

對於大量用刀的一般店家,這個機子是夠用,特別是有西瓜刀、大片刀的店家。但我們還是要看這一台可以撐多久?  如果撐不到半年,那也很慘。

個人用的…我還是建議用磨刀石。

 

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