有關黑龍醬油的等級差異跟醬色差異

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「黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。
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黑龍白蔭油

黑龍原廠都會解釋『黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。這個可以到展示門市或展示攤位,請黑龍做相關示範,即可知道差異。

但那如果是同樣價格範圍的產品呢? 為何同樣是醬油清,卻要分成這麼多產品?

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)
左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清) 

黑龍小老闆是說黑豆白蔭油、黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)濃度幾乎是相同的(十五點多),但由於煮法不同(溫度、時間)、放的糖不同、有沒有放糖烏,而造成了這兩隻產品,有明顯的不同風味跟醬色。但價格還是差不多。

其中有解釋說 黑豆白蔭油因為有放比較多的糖,所以也比較好入口; 但是黑龍秋菊級黑豆蔭油沒放糖,就很鹹,並且有加糖烏,所以醬色也比較黑。
所以即使這兩隻濃度相同,但黑龍(三鷹食品)還是市場需求而規劃成兩種產品。

白蔭油 可用於蒸魚、蒸蛋、滷肉、醃肉、煲湯頭、素火鍋。浸漬蘿蔔、生薑、樹子(破布子)等。 為台灣傳統料理必備的醬油,如果用一般醬油,其顏色都會過度死黑或醬味過濃。

加糖烏的黑豆醬油則是則是一般日常用的,由於已經稀釋,且其天然黑豆醬油並沒有這麼黑,所以還是需要添加糖烏,才能符合有些需要著色、滷色的料理。

個人推測: 淡色蔭油露則是應該比黑豆白蔭油濃很多,所以價格也高了許多。個人覺得這種價位跟醬油品質來說,這醬油實在不錯。臭甕味也只能算是淡淡的。

 

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