日本製酒跟醬油業的傳統容量單位

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一合/一升/一斗/一俵/一石
日本酒一般的容量為一升(1800ml), 江戶初期才將升的容量統一,寬為四寸九分的正方形,深為二寸七分,此為一升的份量,而該器具稱為『一升枡』,可以量液體,也可以量米 。
1/10 升為『一合』, 一合也是日本酒試酒用器具『 蛇の目猪口杯(盃)』的標準容量。日本古代劇用的一般飲用木頭酒器,就是『一合枡』,其可以量酒的容量,也可以當成米的數量單位。
10升為『一斗』,
4斗 為『一俵』
10斗為『一石』=100升=2.5俵
容量單位 與一的比例 說明
一合 1/10 一合也是日本酒試酒用器具『 蛇の目猪口杯(盃)』的標準容量。日本古代劇用的一般飲用木頭酒器,就是『一合枡』
一升 一升 換算為1800ml, 為現代日本酒的標準單位.
一斗 10 如果真有人能一次喝一斗酒(100合),這酒量可真的是非常驚人!
一俵 40 日本古時候米的標準單位
日本古代戰國遊戲或古代戲劇可以常常看到
一石 100 日本古代官員的薪俸就是以石為單位
就連製造味噌、醬油、日本酒的業者,在以大型木桶釀造時,其木桶的大小就是以『石』為單位。原物料也是以米多少『石』,大豆多少『石』作為計量單位。
日本醬油當時出貨的玻璃瓶跟日本酒的玻璃瓶一樣,甚至是回收日本酒的玻璃瓶來當成日本醬油的容器出貨。

而台灣早期的醬油容器,一開始也是日式木桶跟日本酒瓶(可參觀金蘭醬油博物館),台灣小型醬油業者則回收啤酒跟汽水的玻璃瓶當容器。結果因為某家汽水工廠倒閉,多了一大堆汽水玻璃瓶,後來就被當成台灣傳統醬油的容器出貨(特別是雲嘉南地區的醬油業者),所以有時這一瓶是綠色的,另一瓶是褐色的,又另一瓶是透明的。

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台南地區的萬味香、成功、東成,都非常擅長做辣椒膏跟味味露(特殊調味的醬油膏)

資料來源:
http://miso-sommelier.com/category12/entry40.html

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