萬家香啊,你醬油的品質能不能穩定一點啊?

我知道你們近期全面改用非基改黃豆做純釀醬油跟減少高鮮味精類的鮮味劑、改用酵母粉。算是台灣醬油的表率。

一開始的新醬油產品甘醇自然,可以感覺原汁比例高,讓我們做料理可以做很好的調味。

但現在是怎樣? 陳年淡色醬油整個都是死鹹,原汁比例整個大幅降低,醬油死鹹到頭皮發麻!簡直在喝飽和食鹽水的死鹹,而不是發酵過的鹹味,一點都沒有正常發酵醬油的正常鹹甘味,超慘!

每次改配方,風味就變一次,用萬家香用久,這經驗多了,每次新醬油一到,就是要先倒一盤醬油,然後招集大家品嚐醬油,是否變化太大,以免整鍋料理掛掉。但說實在2016之前也不是太頻繁的變化,而且每次被抓到風味變了,貴廠給的答覆都是配方變了。

但為了你這個風味變化問題,別人是開罈品酒,我們是醬油一到要品醬油啊!

但去年底才剛改配方,現在才剛過三月份而已,整個醬油風味超級大變化!品質不穩、風味變差。這批新醬油每個人嚐,每個人都哀哀叫啊!

貴廠到底有沒有風味管理的品管機制啊?

Advertisements

3 thoughts on “萬家香啊,你醬油的品質能不能穩定一點啊?”

  1. 改成非基因之後味道整個跑掉了,我在做滷肉飯批發的,完全影響到整個品質,請問您有找到替代方案了嗎?想參考看看

    Like

    1. 萬家香現在只要天氣一變冷,味道就會變差,且很不穩定。變成每鍋要出爐之前都需請大師傅試過味道之後,才能出鍋。
      我們是常備有一大堆大骨高湯跟鮮味食材可以加啦。
      偏偏識味道跟調整味道的需要天分才行,並不適用SOP可以制定的固定流程。

      但我們這邊最大問題反而不是味道變差(因為本身鮮味湯頭就很常用,食材本身也有骨頭),而是醬油原汁太濃了,滷汁一下子就變過稠了,變成要加水稀釋。
      看你要不要叫萬家香的業務過來談談,一句老話:『量大好談!』

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.