對於台灣醬油最失望的單位就是:什麼事都要官商勾結的台灣政府!

好吧! 先說明,我真的不是台灣醬油業者! 我也不知道釀造工會的最新資料跟規定為何? 以下資料的來源是從2014 釀造季刊 88期的摘要內容跟我市場觀察來的。

台灣醬油有件事很好玩,就是政府規定了CNS423,醬油分類為:釀造法、速釀法、混合法。

可是…..

在台灣每一瓶醬油都是標示『釀造醬油』,每一家廠商都說是用釀造過後的原料製成

可是明明市場上植物性蛋白質以酸分解或酵素水解處理的醬油跟混合醬油一大堆,那為何見不到半瓶台灣醬油明白寫著:『速釀醬油』或『混和醬油』?

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黃豆酸水解物
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黃豆酸水解物
官方文宣卻一直強調『釀造』『天然』
官方文宣卻一直強調『釀造』『天然』
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丸莊香菇素蠔油 『純古法精製』?

結果咧,演化出奇形怪狀的台灣醬油文化:

每位民眾要買醬油前要先搖醬油—->每一家廠商針對泡沫跟黏稠性在做改良
(醬油廠:喂!有批食品加工人好便宜!有需要打個電話給我!)

每位民眾要買醬油前要問是否天然釀造—->每一家廠商都寫『天然』、『釀造』、『古法釀製』
(醬油廠:不用黃豆酸水解物我怎麼做出這麼便宜的醬油!你不是早就知道了嗎!)

每位民眾不要買有添加劑的醬油—->早期是未標示添加物為何,現在改標示為調味劑、甜味劑,或直接標示原料俗名。
(醬油廠:調味劑的鮮、甜味劑的甜,摻在一起的味道,居然比老鼠斑有過之而無不及)

為何? 不就是那個平常不管事,一出事就亂管事的台灣政府.

明明速釀法跟混合法是已經讓化學醬油可用比較令人可接收的標示了,卻還是用摸稜兩可的態度去規範醬油廠商,讓台灣醬油都可以稱為『純釀造醬油』。

有添加其他物質者,需CNS相關規定,始得標示『純釀造醬油』。
有添加其他物質者,需CNS相關規定,始得標示『純釀造醬油』。

為何不完全落實CNS 423,這是台灣醬油的基本吧?

分成三種: 釀造法、速釀法、混合法已經是最簡單的方式,做個明顯標示法會死人嗎? 民眾跟廠商也不用再那邊大鬥法!

速釀法、混合法的醬油,難道就真的不能見人?  幾乎所有的早餐店、攤販、自助餐都是使用這類醬油,可是有幾個人知道這到底是什麼醬油?

另外,3-單氯丙二醇的含量標示? 果糖酸的含量標示? 防腐劑的含量標示? 酒精的含量標示? 黃麹毒素的檢測? 非基改大豆/基改大豆?

這些早就該標明的重要資料還是未標明? 所以會自我檢查黃麹毒素的廠商是白痴?
如果有的話,也不用一堆民眾跑去跟廠商詢問。

千萬不要給我一句:『可是我去日本考察沒有啊~!』

那就奇怪了,日本沒有廠商敢用基改大豆做醬油原料的事,你就沒考察到?
日本/韓國醬油原料會標示非基改大豆、跟大豆/小麥產地,又沒考察到? 即使這些工作只要去台灣百貨公司看一下日本進口醬油的原物料標示就可以完成。

現在日本就連食品製造用水也要定義跟定期檢查了,台灣現在爆出豆油伯事件,大武山的泉水從哪來,政府有人去查嗎?(喔,對了,那家廠商是屏東縣政府管的,也難怪…所以要去台中舉發才行嗎?)

即使CNS3192的要求很低很低,難道醬油業者不能做的比台灣政府規定的好嗎?

摘要於食品市場資訊
摘要於食品市場資訊 104年8月號

 

2015/12/26補充,由於豆油伯官網已經將『大武山的泉水』的字體刪除。但網路依然會留下證據。我也幫忙留下證據才好。

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採用大武山的泉水

 

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大武山純淨的地下水

 

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