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金蘭有機醬油

2014 年 10 月 13 日

Written by:

金蘭有機醬油-001

品名	金蘭有機醬油
種類	黃豆麥醬油
製造商	金蘭食品股份有限公司
產地	台灣桃園大溪
服務電話	03-3801226 0800-311366
原料	水、有機黃豆(美國)、有機小麥(澳洲)、食鹽、有機蔗糖(巴西)(2013.07.31 11:46製造時的標示)
總氮量胺基態氮鈉	1.4g/100ml以上 0.56g/100ml以上 496mg/10ml
容量	310ml
保存期限	3年
標榜	100%純釀造、不含防腐劑有產銷履歷、生產資訊、追溯碼可查詢台灣有機農產品認證
售價	200元/310ml (去金蘭工廠買只要13x元)
包裝	玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點	金蘭工廠、全聯

金蘭有機醬油-004

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累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿

五個全新蛇目切立皿幾乎無色差跟大小差異，以便做色跟香評鑑。

最左為金蘭有機醬油

評論項目	個人評論
醬色	紫黒色，略透光，透光度跟金蘭大匠作醬油差不多。
香味	剛開瓶，酒香較少，發酵醬味則是越來越濃，酒香為後的韻味。
味道	為我試過的金蘭醬油中最好的醬油，或者是說，是試到這瓶，才有『哇，這真的是好醬油！』。自然濃郁的風味，先甘甜，後美味跟韻味就出來，微鹹。
總結	倒醬油時，其以非常黏稠的咕嚕咕嚕倒出(是試過中的金蘭醬油最黏稠的)，就直覺應該是好醬油。試過之後，果然不負期望。沾時候，略有酒香。配烤魚，還可提昇魚跟山椒的香味跟風味，沾日式食品也應該相當不錯。這應該是金蘭現有產品中最好的醬油。做了5瓶金蘭醬油的開瓶，整個廚房充滿了金蘭醬油的酒香味，我只留下大匠作、飄香、有機，過了幾個小時候，整個廚房變成濃郁的黃豆麥醬油香了～！

8 回應至「金蘭有機醬油」

topdesign2

14 十月, 2014 at 2:50 下午

謝謝分享這麼棒的資訊.
J麻家的牛寶與龍寶

讚讚

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諸君！我最愛醬油了！(此文章會不定時更新) | im5481的自嘆自憐

16 十月, 2014 at 11:04 上午

[…] 個人評鑑 […]

讚讚

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C-F Lin

18 十月, 2014 at 9:25 上午

看樣子金蘭醬油只有"有機醬油"的部分可以吃，其他都有添加人工甘味劑。

讚讚

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1. im5481
  
  18 十月, 2014 at 12:05 下午
  
  應該是口味問題跟沒有額外添加胺基酸所造成的差異。
  1. 我本人應該算是閩南口味為主，人出生在嘉義、讀書在台南讀書、當兵在雲林彰化，所以甘醇偏甜是我個人的喜好。但桃園、新竹地區的客家人，其就很喜好偏鹹的醬油，而且飲食吃的很鹹很鹹。
  2. 調味劑(DL-蘋果酸、檸檬酸鈉) 是酸味劑。
  3. 醬油界認為『甘草萃』是天然的<我問過的醬油廠商都是這樣回答。
  4. 金蘭醬油，我在尚未開此blog之前的印象就是『偏鹹跟愛用甘草』。
  
  讚讚
  
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David Lai

19 十月, 2014 at 11:46 下午

這款醬油應該是金蘭產線上唯一的「丸大豆醬油」，如果去追溯其履歷會發現只有這款在大豆原料那邊是沒有註記黃豆片的。(金蘭甘露醬油使用的仍是非基因改造的高蛋白豆片)

讚讚

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1. im5481
  
  20 十月, 2014 at 1:35 上午
  
  所以啦！丸大豆醬油的風味會比較好，這應該是定律。而且我發現金蘭較低級的醬油有額外添加糊精，這原本在醬油發酵時，會將澱粉分解後的產物，其也應該是好醬油會較稠、氣泡較細\難消的原因之一，現在是故意添加的嗎？
  
  讚讚
  
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  1. David Lai
    
    20 十月, 2014 at 10:30 上午
    
    有可能，我曾經搖過市面上大多數的平價醬油。幾乎很難會有細泡沫(包括萬家香，可能加了酒精也有影響)，但是金蘭的幾乎全部產品都搖得出來細泡沫。如果說加糊精真的是影響氣泡綿密程度的原因，那美茶釀(泡沫超綿密)和味全特級醬油(非純釀造，原料中有大豆胺基酸液)泡沫細的原因就可能有解了。
    
    讚讚
諸君！我最愛醬油了！(此文章因為很難編輯，所以不太會更新) – im5481

1 七月, 2022 at 6:05 下午

[…] 個人評鑑 […]

讚讚

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