金蘭 甘醇醬油

金蘭甘醇醬油-002

 

品名 金蘭 甘醇醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 金蘭食品股份有限公司
產地 台灣 桃園大溪
服務電話 03-3801226 0800-311366
原料 水、黃豆、小麥、食鹽、砂糖、調味劑、甘草萃(2012.11.16 09:44製造時的標示)
總氮量
胺基態氮
1.4g/100ml以上
0.56g/100ml以上
496mg/10ml
容量 1500ml
保存期限 3年
標榜 純釀造、不加味精、不含防腐劑
售價 59元/1500ml
包裝 PET瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 各大超市、商店

 

金蘭甘醇醬油-005

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金蘭甘醇醬油-008

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿 五瓶金蘭醬油評鑑-001

五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。五瓶金蘭醬油評鑑-002

醬色金蘭甘醇醬油-001

左:金蘭大匠作,右:金蘭甘醇醬油金蘭甘醇跟大匠作-001

最右為金蘭甘醇醬油
五瓶金蘭醬油評鑑-003

評論項目

個人評論

醬色 深紫黒色,邊緣略透光,為五瓶醬油醬色最濃。
香味 剛開瓶是很濃的酒香,放久了酒香會散去,而變成鹹醬香。但此醬油的開瓶後酒香持續最久,其他四瓶醬油酒香香氣都已經散去,此瓶醬油依然夠香。
味道 很凸顯的鹹味(近死鹹), 無層次感、無韻味、稍微回甘。 沾食水餃,感覺只是單純的鹹味劑。
由於金蘭醬油強調不使用味精類的胺基酸調味劑,所以其風味豐富感不如其他添加胺基酸調味劑的醬油,但如果食材、以及額外調味有豐富胺基酸,此醬油就可以做運用。( 但以我台灣中南部的口味來講,很難!)
總結 鹹味明顯,風味不足。
但專業飲食的長輩對這瓶醬油覺得最好,預計會拿來滷肉,看其耐不耐煮,以及煮後風味為何?
專業滷腿庫的長輩用了甘醇醬油滷了一鍋蒜仔腿庫,味道是?
很鹹,鹹味非常凸顯,醬色非常黑,滷一下子,腿庫的肉就黑了,湯頭風味不足、單調。熬煮久了,會只剩醬色的味道。
滷了一鍋用新鮮黑豬肉加湯頭做的獅子頭,結果食材的美味完全被此醬油破壞,香味沒了,鮮甘味沒了,肉、湯還黑的不得了!只剩鹹味跟不協調的醬色味。
建議喜好醬色濃、好鹹、不喜歡太多醬油風味,且懂得用其他食材、調味品增加風味的調味高手使用。
我是不會再買金蘭低價醬油…
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