im5481

醬油包裝材質跟醬油賞味期限的差異

2013 年 10 月 08 日

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醬油經長時間的置放，醬色會變濃、風味會變差。所以在保存時，一定注意要避免陽光直射，放在陰涼的地方。開瓶之後，因為接觸到空氣，就會開始酸化，所以醬油用完之後，瓶蓋一定要蓋好，然後放在陰涼避光的地方。醬油可以放在冰箱冷藏或冷凍庫是最好的，如果冰箱無法塞進大瓶醬油，可以改用小瓶玻璃罐。如果不怕辣，醬油可以放進辣椒就不會發黴。理想的狀態就是開瓶後，在一個月內用完醬油。但對一般小家庭來說，一瓶醬油在一個月用完是幾乎不可能的事！

所以最好的保存方式是：放在冰箱冷凍庫。(好醬油放在冷凍庫是不會結冰的！)

另外，一個常識，大部分的醬油包裝塑膠瓶都是選用PET材質，原因之一就是PET材質在加工過程急速冷卻可以製成透明度高的成品。美觀、硬度佳、耐酸鹼，所以PET材質為醬油界常用的塑膠瓶材質。
但營業用的醬油塑膠瓶則會選擇HDPE材質，因為營業用環境的關係，HDPE韌度很高，很耐用，並且HDPE成品都是乳白色透明或半透明，相對比較適合環境明顯較惡劣的營業用環境(會堆疊、會摔、甚至不含防腐劑也不冷藏或冷凍。而且遮光效果比PET好)

如果醬油包裝材質用PC材質，就有可能有雙多酚釋出的問題。

開瓶前的賞味期限	濃色醬油壺底醬油二次釀造	淡色醬油	白醬油
寶特瓶	18個月	12個月	(推測為6個月以內，也可能還需置放於冰箱)※
玻璃瓶	24個月	18個月	(推測為8個月)※
金屬瓶	24個月	18個月	8個月

開瓶後的賞味期限	濃色醬油	淡色醬油	白醬油
寶特瓶	室溫1個月	室溫1個月	室溫1個月
玻璃瓶	室溫1個月	室溫1個月	室溫1個月
金屬瓶	室溫1個月	室溫1個月	室溫1個月

※ 個人的推測！非實驗出來的數據。

資料來源:https://www.soysauce.or.jp/hozon/index.html

4 回應至「醬油包裝材質跟醬油賞味期限的差異」

taiwanan

18 十一月, 2015 at 5:16 下午

看了你寫的許多文章及相關醬酒製作方法,
若是以釀造(非化學)製成的醬油, 在不開封且封裝在玻璃瓶內的條件下,
應該也是保持著持續發酵而沒有保存期限問題才是

還是僅有"生抽壺底油"才能持續發酵沒有保存期限

謝謝

讚讚

回應
1. im5481
  
  18 十一月, 2015 at 5:35 下午
  
  其實鹹度夠就很難壞, 至於保存環境不透氣(不會變乾以及跟空氣接觸), 不透光, 低溫, 都是為了降低梅納反應。但梅納反應久了，也是會將醬色變濃，風味也會改變(很濃的醬味或豆瓣味)。
  但還是可以吃，可是風味跟醬色變化很大！
  
  生抽壺底油，發酵到最後，沒有養分也是會停止發酵的，只是他超級鹹(超過20%的鹽份)，很難壞，但一樣放久了跟上面一樣風味/醬色是大改變！
  下圖是放在冰箱多年的萬家香壺底油[早過期了]，醬味很濃，醬色濃到跟墨汁一樣！可以吃，但就是風味跟原本的差很多！
  
  讚讚
  
  回應
  1. taiwanan
    
    19 十一月, 2015 at 11:59 上午
    
    看起來好像仙草………
    不知吃起來如何, 你說的很鹹是會死鹹嗎?
    
    不會壞, 我也買個壼底油來放著做試驗!!!
    
    讚讚
  2. im5481
    
    19 十一月, 2015 at 12:07 下午
    
    你要買放久的最好是買玻璃瓶的，然後放冰箱冷藏比較不會變質; 我有試過低鹽低糖無防腐劑的白醬油放兩三年不壞不變味，但一旦打開瓶蓋放室溫一天就長滿黴菌。這個萬家香壺底油我還有一瓶放陰涼處，其已經放了四年連開都沒開。
    
    很鹹？萬家香壺底油只是一般稀釋調味過的壺底油; 生抽壺底油可是連稀釋都沒稀釋，也沒殺菌。
    
    讚讚