im5481

萬家香壺底油的原料表

2013 年 08 月 23 日

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由於網友有反應萬家香壺底油的原料有變，現在總共有三個網友反應壺底油有添加酒精，但我到現在所收集的資料是依然沒有添加酒精，所以我這邊也做一下記錄。後記：在2013/8/25 中崙大潤發總算看到新版添加酒精的萬家香壺底油。

看來新版的的確開始添加酒精。如果想要不含酒精的萬家香壺底油，要趕快去店家掃2013年3月之前(含3月)製造的萬家香壺底油，其是不含酒精的。

我現在總共收集到以下萬家香壺底油的原料記錄。

看來是2009年的萬家香壺底油最好，沒有酒精、沒有蔗糖素、鈉含量又比較低…

保存期限：06.06.2016(拍照日期2013.08.25)
原料：水、黃豆、小麥、食鹽、糖、酒精、調味劑、蔗糖素（甜味劑）。
總氮：1.4g/100ml以上
胺基態氮：0.56g/100ml以上
純固形物：13.0g/100ml
鈉含量: 570mg/10ml

壺底油06062016-01

壺底油06062016-02

標示紙似乎改回像半紙類的

保存期限：15.03.2016(拍照日期2013.08.24)
原料：水、黃豆、小麥、食鹽、糖、調味劑、蔗糖素（甜味劑）。
總氮：1.4g/100ml以上
胺基態氮：0.56g/100ml以上
純固形物：13.0g/100ml
鈉含量: 570mg/10ml

壺底油15032016-01

保存期限：27.12.2014(拍照日期2013.07.13)
原料：水、黃豆、小麥、食鹽、糖、調味劑、蔗糖素（甜味劑）。
總氮：1.4g/100ml以上
胺基態氮：0.56g/100ml以上
純固形物：13.0g/100ml
鈉含量: 570mg/10ml
壺底油27122014

壺底油27122014-02

保存期限：10.12.2012
原料：水、黃豆、小麥、食鹽、糖。

總氮：1.4g/100ml以上
胺基態氮：0.56g/100ml以上
純固形物：13％以上
鈉含量: 475mg/10ml
萬家香壺底油-008

萬家香壺底油-009

6 回應至「萬家香壺底油的原料表」

David Lai

27 九月, 2013 at 1:27 下午

請問新款有加酒精和蔗糖素的萬家香壺底油有試過了嗎? 和原本無添加的口感差很多嗎? 然後還是一樣相當推薦一般家庭使用嗎?

順道一問，用脫脂大豆和丸大豆釀出來的醬油香氣和口感會有差嗎? 台灣的醬油似乎都沒有辦法知道原料是丸大豆還是脫脂大豆…….

讚讚

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1. im5481
  
  27 九月, 2013 at 9:29 下午
  
  1. 沒試過.
  2. 香氣跟風味都有差，脫脂大豆製作的醬油有一股刺鼻、鋒利的氣味，跟強烈即逝的鮮味; 丸大豆醬油則是有甘醇香氣跟濃厚持久的鮮味。台灣可以從售價、釀造法跟製造商是否有兼作沙拉油做推測。因為化學釀造醬油只能用脫脂大豆，所以味道從來沒有好到哪裡去(個人觀點); 但有好味道的台灣黃豆麥醬油廠商沒人兼作沙拉油(我個人的經驗)。日本醬油則是原料就會註明，但日本脫脂大豆醬油會添加許多香料跟調味劑。
  
  讚讚
  
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  1. 豆子
    
    29 十一月, 2013 at 1:52 上午
    
    去驗產品是否有果糖酸，就知它是不是純釀造醬油了啦!!!…
    
    讚讚
豆子

29 十一月, 2013 at 1:49 上午

純釀造醬油在釀造的過程當中，會自然產生酒精，那是天然的，不是人工添加的啦!!!至於甜味劑那是一合法的添加物啦!!!各家都有加，只是名稱不同吧了!!!另外要看它是否是不是純釀造醬油還可去驗它的果糖酸，cns423條是標示不可超過0.1%，我所知的萬家香壺底油的果糖酸的檢驗報告是0%(這檢驗報告是在賣場看到的)…

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1. im5481
  
  29 十一月, 2013 at 10:18 上午
  
  1. 我有聽過廠商說，現在是另外添加酒精做防腐的。如果不放防腐劑，不是要全程冷藏，要不就是放重鹽、再來就是加酒精。所以我也有得手過全程冷藏的低鹹高原汁醬油。
  2. 萬家香壺底油還不至於會參化學釀造醬油(畢竟是招牌產品)。
  3. 果糖酸是我看了你這迴響，我才注意到。(因為平常是用舌頭跟鼻子可以分別不自然的味道。)
  
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Leeson Shu

27 三月, 2017 at 5:09 下午

謝謝版主辛苦分析台與日本醬油~這真的需要花非常多時間!!
最近有一介紹台灣醬油的書"台灣醬油誌",請版主幫我們專業分析一下.
感恩~

讚讚

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