用醬油做料理-醬悶苦瓜

現在介紹第二道用醬油為主角的料理,而且重點一樣是料理方法簡單,小家庭也容易做的醬油料理。

醬悶苦瓜材料:
1. 兩條苦瓜(白苦瓜(較甘)或綠苦瓜(較苦較澀)皆可,怕苦者請將苦瓜裡面的棉狀物或囊用湯匙刮除乾淨).
2. 醬油膏(醬油膏越好,味道越好!)
3. 水(一碗水。用爐具煮水可多一點)
4. 薑(切小丁)

以下則是非必要的材料:
5. 蒜苗1隻.(切段,綠苦瓜用) ; 蒜粉(白苦瓜用)
6. 辣椒 1~2顆. (我都是用自製的辣椒乾)

料理廚具:最好是用電鍋煮醬悶苦瓜,煮出來湯頭清澈,苦瓜熟爛又入味,簡單又不用顧。但我示範用爐具來煮醬悶苦瓜。

爐具煮法料理步驟:
1.  苦瓜切塊、薑切小丁.
醬悶苦瓜-001

2.  煮一鍋水,滾了之後準備燙苦瓜用的。
醬悶苦瓜-002

3.  鍋子先煮開水,煮滾後,將苦瓜丟進去,確認大都有燙到。
醬悶苦瓜-004

4. 燙約三分鐘後,準備另一個鍋子,放油,熱油,將薑爆香。用電鍋者,可以將爆香過的薑倒進電鍋中。
醬悶苦瓜-003

5. 苦瓜燙到邊緣有點透明就可以起鍋。
醬悶苦瓜-005

6. 放進已經將薑爆香的鍋子。
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7. 倒一碗水進去,大火煮。
醬悶苦瓜-007

8. 水煮滾了約3~5分鐘,開始倒進醬油膏。電鍋則是冒大量水蒸氣時,開蓋倒入醬油膏。
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9. 這時候也可加蒜苗跟辣椒進去,火煮到全滾!電鍋則加蒜苗跟辣椒進去後,可以慢慢等了。醬悶苦瓜-0012

10. 蓋上蓋子,轉小火慢煮。
醬悶苦瓜-0013

11. 煮約半小時後,苦瓜入味之後,就可準備起鍋。
醬悶苦瓜-0014

12. 開大火,縮湯汁,然後就可以起鍋。電鍋可以再開煮一段時間。
醬悶苦瓜-0015

白苦瓜也是同樣的煮法。但我白苦瓜不加蒜苗的!加蒜粉!
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縮完湯汁
醬悶苦瓜-0017

白苦瓜就是煮到苦瓜入醬色入醬味最好! (我拍照時忘了擺盤弄漂亮點. 而且這鍋薑加太多,變過辣了。)
醬悶苦瓜-0018

入口即化,甘甜入口的薑悶苦瓜就完成了!
醬悶苦瓜-0019

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