在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)?

這篇文章是針對 香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的,因為我發現真的有一堆人來到台灣,就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先,台灣的醬油文化是很特別的!講真的,台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同!而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。

(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了! )

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油,這些醬色重的醬油台灣都是沒有生產的,甚至珠油幾乎都沒有進口,我不知道可不可以用老抽王代替珠油?

在台灣,如果想讓菜餚快速上醬色,用的可是醬色。
醬色也就是東南亞黑醬油、老抽、珠油的主要成分。

附註:老抽 = dark soya sauce = 黑醬油,只是印尼、大馬、泰國的黑醬油,不像港澳中地區的老抽會鹹很多,因為製法或添加的焦糖色素(醬色)量差很多。

有些台灣小吃店會用有額外添加醬色的低級醬油來同時增加醬色跟鹹味,不過其醬色依然無法跟老抽、黑醬油相比。但如果你只是想讓料理上醬色的顏色提高食慾,你可以到台灣市場買純醬色來稀釋後用。

而且台灣醬油風味跟東南亞、廣澳港醬油均是不同,而且台灣一般市售的醬油都是以台灣料理為主,少數會用在上海料理,所以買台灣醬油來用有可能不對味。

所以呢? 先告訴你們哪裡可以買到進口的生抽、老抽、黑醬油、或蝦膏。

如果是香港朋友

要找老抽請到台北濱江市場(或東門市場等大型傳統市場)找『冠益華記 金標老抽』或到101 jason market place找『同珍 老抽』(但同珍的名聲…); 甚至也有甜醋跟黑米醋。

101 jason market place

要找生抽的話

台灣地區以外的生抽,其實就是台灣一般的黃豆麥醬油+一點醬色,只要不要選台灣特有的『白醬油』或『黑豆醬油』,然後選純天然釀造,且醬色較重的黃豆麥醬油即可。

一般台灣的黃豆麥醬油醬味較淡但較為鮮甜(有甘草或糖、調味劑),需要久放才能接近一般廣港澳的生抽味道。如果嫌味道不對,還是可以到太平洋SOGO天母店買到香港生產的高級生抽,例如九龍醬園跟冠珍醬園。

然後就是蝦醬,在台灣比較容易看到的是東南亞做的蝦醬蝦膏,如果要買正宗香港蝦醬,可能要跑一下濱江市場或愛買

濱江市場的茂元行有賣一些香港的老抽。

太平洋SOGO jason market place天母店
愛買 香港 大奧幼滑蝦醬
愛買 香港 大奧幼滑蝦醬
愛買 香港 大奧幼滑蝦醬
愛買 香港 大奧幼滑蝦醬
jason 同珍的醬料
jason market place 同珍的醬料

如果是上海朋友

請到東門市場購買萬和醬油,其是從上海播遷來台的醬油廠,均是上海菜餐廳常用的醬油。

台北仁愛路九如商號是用萬和醬油

如果是新加坡/大馬的朋友

可以到新光三越信義新天地 美麗市場或101 jason market place買到大華老抽/生抽。如果可以線上購物的話,Pchome線上購物也可以購買的到。至於海南雞飯用的老抽,則可能要親恰雞飯老抽的代理商莊臣食品,電話02-2608-1135。

另外還有家樂福家樂福算是最敢進國外的調味料的台灣量販店了,不管是韓國、香港、泰國、越南、印尼、大馬都有。不管是魚露、酸子、蝦膏都有,就連大華的商品也是可以買到的。

美麗市場

 

101 jason market place

 

101 jason market place
新加坡雞飯老抽
新加坡雞飯老抽為莊臣食品代理,電話02-2608-1135

如果是印尼朋友

則是到台灣火車站附近的一般印尼雜貨商店可以買到ABC黑醬油或老抽、甜醬油。
現在台灣外來移民,上一批是越南,新一批的則是印尼。所以在台灣傳統市場也可以看到越南跟印尼商品一起販賣的專賣店。
特別是台灣各地均有連鎖店的INDEX,其在火車站或港口、人力仲介公司附近均可以找到。
另外ABC辣椒醬真的很棒! 感謝有廠商進口到台灣!
INDEX商店
INDEX商店,可以購入越南、印尼、菲律賓、泰國等調味料跟香料
新店的越南印尼商店

新店的越南印尼商店,這一家有很多越南跟印尼的調味料,老闆罵人的口音很好玩!

一堆 ABC

如果是泰國朋友的話

醬油就真的自個要找了,大都要在市場附近的小商店才找的到,現在可以在大潤發買到仁和園醬油跟黑醬油。台灣只有泰國醬油進口項目較少,其他泰國特有調味料就不缺了!

泰國魚露跟炸雞醬(台灣寫成泰式甜辣醬)的話,台灣進口的倒是不少,就連全聯或一般雜貨店、超市都有。
魷魚標魚露可以在濱江市場的新松源 南北雜貨找到。
辣椒醬台灣進一堆啊! 微風超市、家樂福都有!

甲拋醬(打拋醬)
台灣有進口了!  濱江市場的茂元行有賣,相關的泰國醬料(例如冬蔭功醬)也有。但我猜新店的越南印尼商店也應該會進貨才是!
另外就是很建議去一下家樂福家樂福有滿多泰國的調味料。例如有心酸辣湯醬,家樂福就有販賣!

仁和園醬油 已經可以在大潤發買到了醬油跟黑醬油
大潤發 仁和園醬園 黑抽醬油
大潤發 仁和園醬園 黑抽醬油(黑醬油)
家樂福的進口商品區就可以找到一堆泰國醬料
家樂福的進口商品區就可以找到一堆泰國醬料
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甚至家樂福也已經開始販賣泰國蝦膏。
印尼料理店的甲拋醬
就連台灣的印尼料理店也是使用甲拋醬來製作打拋雞肉
泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬),隔壁是冬蔭功醬

 

 

家樂福 有心酸辣湯醬
家樂福 有心酸辣湯醬

 

越南朋友的話

由於台灣從越南來的新移民眾多,在台灣開業的越南餐廳超多!只要問一下越南料理店或久住台灣的親友應該就可以問到貨源了。

厚生 辣椒醬、上等海鮮醬已經幾乎是進入台灣的飲食文化了! 只要是越南料理攤位必有!

甚至有越南籍移民開的商店,其甚至有販賣新鮮的香料。椰子色汁、飲料都已經在台灣販售了!

就連大潤發、家樂福也開始販賣越南的醬油、調味料跟魚露。

新店的越南印尼商店
新店的越南印尼商店,這一家有很多越南跟印尼的調味料,老闆罵人的口音很好玩!
新店智翔越南印尼商店
新店智翔越南印尼商店
新店智翔越南印尼商店
新店智翔越南印尼商店
越南魚醬
越南魚醬
越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬
越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料
越南魚露
越南魚露,這裡有從30度到40度的魚露,度數越高,原汁比就越濃也越鹹。
越南蝦醬
越南蝦醬,調味跟爆香用的
有些東南亞雜貨商店除了印尼、泰國調味料之外,甚至也有越南跟菲律賓的醬油

越南醬油
椰子色汁
椰子色汁,正統是純椰糖作的糖色(糖烏),但這是椰子水20%,糖蜜80%。主要是作為料理調色用的。
大潤發也開始販賣越南的調味料了
大潤發也開始販賣越南的調味料了

 

 

 



何謂台灣特有的白醬油、白蔭油? 台灣生抽?

台灣的白醬油或白蔭油算是台灣特有醬油,如果是外地人則不建議購買,大都會嫌台灣白醬油醬色太淡了。除非你很愛吃蒸魚或醃醬菜(破布子、醬瓜等),或者你真的很懂醬油,就可以入手。

這是釀十個月的台灣黃豆麥醬油,店家甚至不是號稱為白醬油
台灣特有的白蔭油(此為純黃豆醬油),醬油的顏色幾乎都可透視

另外,台灣的『生抽』是指真的生抽,指的是生的未殺菌醬油原汁,只有少數幾家廠商有賣。
台灣如果是1000C.C 低於50元的,大都是化學釀造醬油或大量稀釋加調味劑/醬色的醬油。然後台灣對於3-MCPD抓很嚴,特別是台灣政府常抽查一般超市、大型商店的醬油,大型店家為了避免商品下架跟回收、罰款、上新聞等問題發生,所以大都會進天然釀造醬油為主。所以你到台灣超市或大型量販店,其只有台灣大品牌或醬油價格都很高的原因也是如此。

 


為什麼有些台灣醬油成份,有食用酒精成份呢?

其實黃豆麥醬油在釀造時,其實就有酒精產生,不過經過長時間熬煮後,發酵產生的酒精就沒了。

酒精添加在醬油中,主要是當成防腐殺菌劑(或稱保存劑)使用。而且由於在1955年時,發生台灣醬油防腐劑添加過多,變成有毒醬油,從那個時候開始,台灣醬油已經開始標榜『不含防腐劑』為榮。所以台灣醬油跟港澳、東南亞地區的醬油可放防腐劑是不同的。

然後又加上現在的醬油都是低鹽為主(10%~12%),如果要販賣給一般消費者,醬油廠商都會額外添加酒精作為防止醬油敗壞的保護。

不過其實只要一開瓶就蓋瓶放冰箱冷藏,並在一兩個月用完,就不需要酒精了。

再另外,額外添加酒精的醬油是不能用在伊斯蘭教的食物上,最好選用符合HALAL認證的清真食品醬油。(不過台灣的黑豆醬油幾乎都是不會產生酒精,也不會額外添加酒精。)

伊斯蘭教者請參考以下文章:
2017忠孝節伊斯蘭美食展與清真認證食品展示

醬油新聞-含酒精成份?-龜甲萬醬油遭阿聯大公國

(早期醬油是因為鹽分重(15~17%),且有些添加防腐劑,所以醬油才能放常溫而不敗壞。現在台灣一般市售醬油已經很少放防腐劑了,都改成放食用酒精,但營業用醬油膏、辣椒膏等膏狀物還是會添加防腐劑)

清真認證食品 HALAL FOODS
清真認證食品 HALAL FOODS
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在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)? 有 “ 7 則迴響 ”

    1. 臺灣叫做米豆醬,一般比較好找的是【龍宏】米豆醬,如果要點醬色可以找甜麵醬混合。其實臺灣的甜麵醬不少是黃豆醬加醬色做成的。
      臺灣甚至還有白蔭豆醬,整個是白色的黃豆醬。

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