黃金菜脯-嘉義吳氏醬菜跟龍宏

吳氏醬菜的黃金菜脯真的很美味!

2019年228連假,在3.2(星期六)我特地起個大清早,從基隆坐火車到了嘉義市尋找楊桃汁的取材,在取材大約完成之後,我就要趕晚上六點的火車回基隆,在東市楊桃冰取材完畢之後,就往同樣是位在東市的吳氏醬菜買該店的黃金菜脯
當時我買了2斤,主要就我一個人就吃光了!

#我老家在布袋,本來從小就常接觸菜頭的醃漬品。(小時候路上就有菜脯在曬)
#台灣的菜脯大都出自布袋, 布袋產鹽跟蘿蔔(現在外縣市的蘿蔔也送來這邊加工),又加上陽光大!
#布袋的菜脯工廠大都在內田, 當地也可以稱為台灣唯一的「蘿蔔加工專業區」 。

吳氏醬菜 菜脯

醬菜大廠龍宏也推出黃金菜脯

由於之前就買過了吳氏醬菜這個好的經驗! 對黃金菜脯的印象非常好! 在北部一般市場也找不到類似的醬菜,主要是在菜脯的切法跟醃漬手法。
直到我在2018年6月30日在台北國際食品展上的龍宏醬業攤位吃到黃金菜脯。當時還非常高興: 龍宏這家醬菜大廠總算推出這個南部才吃到的醬菜了!
而且跟吳氏醬菜的作法非常類似,菜脯的切法跟醃漬方法都是上乘!
不過,當時我現場試吃時,就向廠商抱怨可惜蔴油香氣明顯比嘉義東市醬菜的還差一點,她說會跟公司內部反應。

2018年國際食品展龍宏醬業

2019年兩家的黃金菜脯來做個比較

我直到2019年3月1日才在基隆 遠東新食器時代找到了龍宏的黃金菜脯,一罐450g 110元,為此我故意再跑一趟嘉義的吳氏醬菜買了黃金菜脯來做比較!
吳氏醬菜 還有賣一包5斤的 黃金菜脯 。我每次來都會買兩斤回去吃,兩斤為160元。

龍宏醬業黃金菜脯 450g 110元
龍宏醬業黃金菜脯 450g 110元
吳氏醬菜-黃金菜脯,中間的已打開之真空包裝就是5斤裝的黃金菜脯
吳氏醬菜-黃金菜脯,中間的已打開之真空包裝就是5斤裝的黃金菜脯

人生辛苦大半輩子不就是為了吃嗎?

煮一鍋白飯,打開冰箱,拿出 兩家的黃金菜脯,
右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯 ,後面則是龍宏的糖醋良京(這很好吃!是我冰箱必備的小菜)。

我們可以從外表看出兩家的切塊方式幾乎相同。

龍宏黃金菜脯 一入口,爽脆入口,但好辣啊! 比之前試吃時辣多了! 但還是好吃,但這次辣味明顯比較辣多了! 而且明顯的香油(蔴油)的香氣提升不少! 只是這個辣度應該小孩子沒法接受。本來以為是我撈上層的會比較辣,結果我隔天早上又吃一次,撈比較下面的,結果我吃太快。辣到我去嗆到。所以下層還是辣,但白蔭油會比較多。

吳氏醬菜黃金菜脯 則跟之前一樣, 爽脆入口之後就是甜甜、很香、微辣!  很合我這個嘉義、台南偏甜口味的人! 而且我認為這個辣度並不會影響到小孩。

另外我會拍出吃完的照片,主要是兩者的差異就可以從殘留的醬汁看出:
哪家用的白蔭油比例多、哪家用的辣油比例比較多?

黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯
黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯
黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯

親身遇到的經驗: 都市人不知道蘿蔔味

有一次跟朋友騎腳踏車騎到三峽的熊空茶園,我去的那天很冷,到了山上更冷!
熊空茶園 在冬天時會販賣關東煮,那天天氣冷,所以關東煮的生意很好,看著店員一直補煮料、補蘿蔔。
結果我在享用熱湯之時,聽到隔壁小姐在那邊大叫:『關東煮湯裡有沙拉脫洗碗精的味道! 真的!』,理所當然的,所有飯廳的人都在看那位小姐。
可是在她隔壁的老媽跟阿嬤一頭納悶:
『我喝起來沒有啊! 我喝你的看看? 』
『嗯? 沒有問題啊!….』
『啊! 你這個是蘿蔔還太生,那個是蘿蔔味啦! 白癡!』
然後那個小姐還在爭:
『可是我真的沒喝過這樣奇怪味道的蘿蔔湯啊!』
她媽:
『你這個白癡! 你就是沒進過廚房才在這邊亂講話!』

那個被小姐稱之為『 沙拉脫洗碗精 』的味道其實就是你切開多汁新鮮的白蘿蔔後,舔一下那個汁液,你就知道是什麼味了。
在布袋當地有些店家會賣甜不辣湯,裡面必有蘿蔔可點,我們是覺得要有蘿蔔湯汁要有一些那蘿蔔特有的生澀味(但還是要煮熟),才表示店家的蘿蔔新鮮多汁,而且料剛下,不是隔天貨。

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找個醬油工廠,搞得跟偵探遊戲似的

緣由

首先我是在臉書社團 新店幫 ❤ 新店區 大坪林 七張 碧潭 安坑 深坑 石碇 坪林 烏來 發現到一家 醬本缸,一家公司地址在新店,醬油卻是在雲林製作的醬油廠商。

看著其相片中的醬本缸日曝釀造基地很眼熟,好像跟林內鄉鄉長推薦的黑豆醬油有關。而且既然敢找鄉長過去拍照、拍影片跟請鄉長推薦,就表示其規模跟產量、銷量都有一定的程度!

而且看其陶甕數極多,並且有大量醬菜釀造用藍色工程塑膠桶,釀造場看起來整整齊齊、經驗十足,看起來一點都不像是新工廠。並且自動包裝化設備非常有水準跟流暢,絕對不是一家小廠商!

看相片中有連續三隻大型高壓電塔,最近的電塔遠處旁有建築物跟樹叢,應該可以依據電塔來找出曬甕場的位置。

在雲林縣林內鄉釀造醬油比較大的應該是有兩家:分別是龍宏醬業菇王食品

由於菇王食品位在清水溪旁,且無連續高壓電塔,因此排除。

有做大量醬菜的且在林內鄉的,應該就是龍宏醬業。可是從Google地圖或工廠登記只能找到龍宏醬業的包裝工廠,而非曝曬發酵場。

醬本缸日曝釀造基地,請注意中間高壓電塔左邊有一個獨立建築物,右邊有樹叢。

購物網透露出工廠登記

然後在momo購物台發現有醬本缸的產品販賣,並且寫出了以下訊息。工廠登記:T0900034。

momo醬本缸陳年甕藏黑豆油商品規格

於是去找工廠登記資料: T0900034,於是確認是龍宏醬業代工。但地址烏麻村永昌1之60號是龍宏醬業的工廠,其看起來是包裝跟出貨工廠,沒有曝曬發酵場地。 2018-10-01_120620

曝曬發酵場不可能離包裝工廠太遠

由於醬菜跟醬油其實算很重的東西,如果曝曬發酵場跟工廠離太遠,其運輸成本不划算。所以一定會在工廠附近。 於是在工廠附近尋找有三個高壓電塔的位置,於是就找出隱藏的  日曝釀造基地

各個標的物的反查位置
藉由各個的物來做反查位置

兩者比較就可確認

我們再來比較醬本缸臉書的相片跟Google地圖我個人推測的位置,就可以找出所謂的日曝釀造基地位置。

可是這個日曝發酵場到底是誰的?

首先這應該是隔壁工廠的日曝發酵場地,工廠門牌寫著: 林內鄉華興5號,再藉由該村為烏塗村,找出雲林縣林內鄉烏塗社區農村再生計畫,再從計畫書中找出該地址的組織,於是100%確認是龍宏醬業。 這應該是龍宏醬業的新工廠吧? 因為網路上根本沒有相關訊息可供查詢。

那在這邊恭喜龍宏醬業新工廠成立囉!

你覺得太誇張! 找家醬油工廠幹嘛搞得這麼複雜

嘛,其實這是我在尋找台灣醬油一直遇到的困難處! 有醬油品牌,找不到工廠位置。有工廠,卻找不到日曝發酵場。有地址卻不是那個地址,因為只是販賣部或代理商。

不然就是不願意透露代工廠訊息,或者是玩文字遊戲。特別是現在有一堆文青或行銷包裝醬油,訊息是更加混亂。

台灣醬油業太會隱藏訊息,我會跑去工廠看,是因為我看太多廠商的曬甕場跟甕數不大不多,但其醬油產量跟銷售通路卻是非常驚人的多啊! 釀造工業或食藥署又不願公布相關資訊,所以我們消費者是跟醬油廠商在玩間諜戰啊!

所以我非常願意推薦老實苦幹的廠商,至於太過重行銷或不老實的廠商嘛….我其實非常反感!

老農夫
老農夫? 然後穿著龍宏的制服? 子女不願意接手?
擁有一甲子釀造經驗的阿沅師
擁有一甲子釀造經驗的阿沅師… 冬釀品質… 是一般釀造醬油的3-5倍時間 成本比一般醬油的5-10倍. 行銷嘛…術語多多益善?

聲明: 醬本缸365天手工釀造黑豆醬油的相關相片跟圖文均擷取於醬本缸365天手工釀造黑豆醬油臉書粉絲專頁