買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得

前幾天下班,去了一下附近的愛買,由於愛買也是一家常進一些外國的調味料,以及推廣一些台灣醬油醬料廠商的新產品。所以我會定期來考察看一下有沒有甚麼新鮮貨。

例如,其也引進大華醬油的商品了。現在這家新加坡醬油廠的商品已經逐漸普及於台灣各大小商店,特別是常有新移民的地區。對於新加坡或大馬的人,這應該是個好消息。 因為台灣真的很難找到甜醬油跟黑醬油。

另外就是福松醬油也進來愛買了,而且是新包裝,原本福松是常見於頂好超市,現在也可以到愛買購買了。福松也是一家罐頭、黑豆醬油、白蔭油等醬油商品很齊全的廠商。

而且也看到瑞春的新產品: 拌麵醬,其可以說是已經配好的傻瓜乾麵(福州拌麵或福州乾麵)的醬料,消費者只要直接淋在煮好的麵上就行了,而且用的醋還是五印醋耶!

然後日本 イチビキ 株式会社生国産しょうゆ (生國產醬油)、燻香だししょうゆ(燻香湯頭醬油) 、小麦を使わない丸大豆しょうゆ(不使用小麥的丸大豆醬油) 也引進台灣了~~!


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嘉義市 東市場一遊! 有好吃牛雜湯跟筒仔米糕、排骨酥湯!以及嘉義特有食材

要來這個市場最好一早就來,只能騎摩托車或走路過來,這邊不好停車(根本不可能停的下車子)。從台北出發的話,坐六點整往嘉義的國光號剛好可以趕上早上市場的時間。

而且最好早餐都不要吃就去搭車!  早餐跟午餐可以在東市場一次解決!

國光號 台北往嘉義
國光號 台北轉運站往嘉義
國光客運
往嘉義的國光客運

東市場內有熟食區,跟傳統蔬菜雜貨市場,外環也有眾多的攤販販售南北貨,農產,水產。

由於嘉義處在後有阿里山、上有雲林、下有台南、沿海有東石、布袋,四周又是農業跟養殖業的鄉鎮,所以是山產、農產、河產、海產皆有。

就連中南部常吃的豆菜麵、豆簽都有。

台灣最好的筍絲、筍乾批發都是在此,不然就只能直接找嘉義縣的製造商了。

甚至市場外圍有嘉義特有的活河產:鱔魚,鱧魚(台灣鱧魚,高級食用魚,為補品),鱸鰻,青蛙。

另外市民又愛吃魷魚,例如魷魚切片沾芥末醬油,或其他魷魚料理,所以市場也有販賣發泡好的魷魚。

然後這裡也有跟台南一樣的早上吃本地牛牛湯的習慣,所以市場內有一家王家傳統牛雜湯。傳統味,只有靠薑絲、醬油膏跟辣醬做調味,就可以帶出牛雜的鮮美好味!
(如果牛雜不夠新鮮,腥味就必須更多的辛香料去去腥。)

筒仔米糕跟排骨酥湯也不錯! 排骨酥湯的湯頭有層次感,先有菜頭大骨高湯味道,後面排骨酥的香味就開始融合在一起,跟其他排骨酥湯皆是靠油蔥、芋頭來充實味感完全的不同。

然後紅蔥頭品質好,常做成油蔥販賣。愛吃肉羹、肉圓、碗粿,所以豬肉品質也佳。

另外,由於湯品常用到柴魚片跟小魚干,蝦米,蝦皮等干貨,所以也是有專門的干貨店。

東市場有個城隍廟,其木雕、石雕均非常精細,可專程來此一看。


東市市場所販賣的醬油 醬菜

至於醬油嘛。
幾乎所有的雜貨攤都有販賣黑龍醬油(真的是每家都有,嘉義醬油水準有這麼高?),再來就是萬金醬油,其他就是金龍醬油辣椒膏。然後大部分的都有賣萬味香辣椒膏,有些熟食攤上有用金龍辣椒膏。

嘉義東市市場
雜貨店賣的醬油是嘉義當地的萬金醬油、黑龍醬油,另外還大同醬油、李錦記蠔油、金蘭油膏、萬味香辣椒膏、金龍辣椒膏、梅林辣醬油、廣生魚露。
嘉義東市市場
萬金醬油、黑龍醬油,以及高慶泉。

有一個攤位很特別:吳氏醬菜,其竟然有賣台南新高醬油,老闆娘說是客人強烈推薦的,她也覺得不錯,於是就進貨來賣。

而且這家所進的醬菜都非常有特色! 簡直是台灣醃製類食品的寶庫!

例如火雞肉飯必有的醃黃蘿蔔、台灣料理常吃到的醃瓜(越瓜,最大產地就是嘉義)、

就連布袋新來源的白蔭豆醬都有。(老闆娘說布袋新來源是長期配合的廠商喔~!)

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
是的,我眼睛好到看的出來吳氏醬菜攤位之黑龍白醬油旁的醬油很不同,一問之下是台南 新高 雙龍牌白蔭油

嘉義東市市場吳氏醬菜

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
布袋新來源的白豆蔭醬,以及各類筍絲、梅菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃黃蘿蔔、醃麻竹筍、醃瓜(醃越瓜),為嘉義餐桌上非常常見的醃菜!
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃筍絲、黃豆醬、醃薑、辣香筍、梅菜、酸菜通通有
嘉義東市市場吳氏醬菜
還有整片醃好的越瓜跟雪菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
更大片的越瓜,以及一堆酸豆、酸筍、酸菜跟醃漬罐頭
嘉義東市市場
旁邊有整桶的酸菜
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油

 

東市市場
天然的菜瓜布。小時候這東西從來不用花錢買。

 

東市市場
也有販賣鹽水名產豆簽,強烈建議,如果有去鹽水,就一定要品嚐當地的豆簽焿!(嘉義客運有可以直達鹽水的路線)
東市市場
現殺的虱目魚
東市市場 魷魚乾
魷魚攤位
東市市場
魷魚攤位,全是阿根廷魷魚,看起來此攤位好像是針對餐廳或佛跳牆料理而備料。
嘉義東市市場
這位大哥用一瓶醬油瓶當成水瓶在用。
東市市場
東市市場內有個城隍廟
東市市場
嘉義城隍廟
東市市場
城隍廟
城隍廟
嘉義人另外常用的名稱『嘉邑』的由來
城隍廟
城隍廟

 

 


河產 炒鱔魚

 

東市市場
活的小鱔魚

小鱔魚生命力超強,能跳到馬路上

 

東市市場
鱸鰻跟鱧魚
東市市場
現殺的青蛙、鱔魚,下面是大鱔魚跟小鱔魚

嘉義市有滿多炒鱔魚的店家,其大部分也會同時販賣同是河產的青蛙。

民族路 珍旺鱔魚麵
珍旺鱔魚麵
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚的鱔魚跟青蛙
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚

 


 

熟食攤位

 

王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯的沾醬,醬油膏(白醬油膏?)跟辣醬
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥湯,用的是錦龍辣椒醬,建議要來試試看!
東市場筒仔米糕 排骨酥
另外還有蒜泥跟米糕專用的沾醬
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰的材料批發價格
東市場  魯肉飯 四神湯
東市場 魯肉飯 四神湯 其有販賣魯熟肉
東市大腸
東市大腸 用的是德和店的雞標辣椒醬

 

嘉義市愛用不鏽鋼器具?

我看到的四家家賣廚具、器具的,都是主打不鏽鋼,而且不鏽鋼都是亮得不得了!

東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具

北回水晶餃可以一嚐,另外北回水晶餃對面的賣苦茶油的店家,其青草茶一瓶25元,不錯喔!

北回水晶餃
東市場附近還有北回水晶餃可以一逛
劉里長雞肉飯
東市場隔壁路就是劉里長雞肉飯
東市場 下棋
東市場 下棋老伯們

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[影片分享]【古法釀造醬油|嘉義民雄】古法釀造科學管理 台灣特產黑豆蔭油

三鷹食品 黑龍醬油
這是少數一家黑豆醬油廠商,有針對冬天醬油品質較差的問題,而有實際的應映作為:蓋溫室+ FRP發酵槽。
所以不會像是其他天然日曬印曬黑豆醬油大廠,會因為2015、2016的寒害,造成2016年的醬油品質嚴重低落。
各位在各食品展或烘焙展,在黑龍攤位也很容易看到這位小老闆出現~!
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有關黑龍醬油的等級差異跟醬色差異

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「黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。
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黑龍白蔭油

黑龍原廠都會解釋『黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。這個可以到展示門市或展示攤位,請黑龍做相關示範,即可知道差異。

但那如果是同樣價格範圍的產品呢? 為何同樣是醬油清,卻要分成這麼多產品?

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)
左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清) 

黑龍小老闆是說黑豆白蔭油、黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)濃度幾乎是相同的(十五點多),但由於煮法不同(溫度、時間)、放的糖不同、有沒有放糖烏,而造成了這兩隻產品,有明顯的不同風味跟醬色。但價格還是差不多。

其中有解釋說 黑豆白蔭油因為有放比較多的糖,所以也比較好入口; 但是黑龍秋菊級黑豆蔭油沒放糖,就很鹹,並且有加糖烏,所以醬色也比較黑。
所以即使這兩隻濃度相同,但黑龍(三鷹食品)還是市場需求而規劃成兩種產品。

白蔭油 可用於蒸魚、蒸蛋、滷肉、醃肉、煲湯頭、素火鍋。浸漬蘿蔔、生薑、樹子(破布子)等。 為台灣傳統料理必備的醬油,如果用一般醬油,其顏色都會過度死黑或醬味過濃。

加糖烏的黑豆醬油則是則是一般日常用的,由於已經稀釋,且其天然黑豆醬油並沒有這麼黑,所以還是需要添加糖烏,才能符合有些需要著色、滷色的料理。

個人推測: 淡色蔭油露則是應該比黑豆白蔭油濃很多,所以價格也高了許多。個人覺得這種價位跟醬油品質來說,這醬油實在不錯。臭甕味也只能算是淡淡的。

 

黑龍老滷醬

黑龍老滷醬-001

品名 黑龍老滷醬
種類 黑豆醬油膏
製造商 三鷹食品有限公司
產地 台灣 嘉義民雄
服務電話 05-2264650
原料 天然純釀黑豆醬油(黑豆、食鹽、水) 、水、砂糖、糯米
總氮量
胺基態氮
無標示
無標示
661mg/15ml
容量 400±10 ml
保存期限 3年
標榜

是由100%黑豆經過120天日曝月露鎖釀造出之黑豆壺底醬汁調製。味道香濃,用法簡單,越滷越香醇。
簡易、方便、每位,只要加水稀釋6倍即可。
用法:切塊五花肉約0.5Kg+老滷醬100ml,水約600ml。大火煮滾後轉小火悶煮至湯汁幾近收乾即可。
建議用法: 滷、煮、沾、拌、烤、醃
1. 不含防腐劑、味精、糖精、人工色素,開瓶請冷藏。
2. 純素
有回教食品認證

售價 不知
包裝 透明玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 食品展的黑龍醬油攤位

雖然封面寫著『紅燒專用』,但實際上這瓶是瓶不錯的黑豆醬油膏!黑龍老滷醬-003

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黑龍老滷醬-005

醬色
黑龍老滷醬-006

 

附著性ok
黑龍老滷醬-007

評論項目

個人評論

醬色

醬色像是紅仁雞蛋蛋黃色

香味

很香的黑豆醬香>老滷醬倒在盤子後要進房間拍照,醬油一進房間,整個房間都是黑豆醬香味!香味清香!

味道

淺嚐有蜜的感覺,剛入口舌頭就有感覺到黑豆醬油的豐富甘甜風味,約三~五秒才消失,入喉後覺得稍鹹,但不會鹹到不舒服。雖然沒有加甘草,但甘度不輸他廠加甘草萃的醬油。

總結 雖然封面寫著『紅燒專用』,但實際上這瓶是瓶不錯的黑豆醬油膏!原汁比例應該也不錯! 除了滷、煮之外,直接當成黑豆醬油膏沾、拌、烤、醃食材也是很讚的!此產品不愧對『極品』兩字。
我只用黑龍老滷醬煮了蒜仔肉(豬梅花肉),雖只用老滷醬為唯一的調味料,也可煮的肉香味甘湯頭棒!

這幾天吃太多醬油啦~!

黑龍黑豆蔭油油膏(膏油)

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品名 黑龍黑豆蔭油油膏(膏油)
種類 黑豆蔭油膏
製造商 三鷹食品有限公司
產地 台灣 嘉義民雄
原料 黑豆、砂糖、食鹽、糯米
總氮量
胺基態氮
1.2g/100ml以上
0.48g/100ml以上(甲級醬油膏)
834mg/ml
容量 600±10 ml
保存期限 3年
標榜

為該公司最高等級的蔭油。由100%黑豆經古法120天日曝月露後所釀造出之黑豆壺底醬汁調製。以最高純度的壺底油加上天然糯米調製,更香更甘更醇更健康美味。味道香濃,口感甘醇獨特,為醬中之極品。不含防腐劑、味精、糖精、人工色素。

售價 300
包裝 透明玻璃瓶裝(類似高級酒瓶), 外箱為紙盒.
販售地點 濱江市場或者是烘焙展、食品展的黑龍醬油攤位

外包裝以及該公司同樣是黑豆醬油膏的產品。
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拆開紙盒
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評論項目

個人評論

醬色

醬色略淺不黑,接近豆醬原汁的顏色,倒在盤子上,也可略透光。

香味

很香的黑豆醬香

味道

豐富甘甜口感,非常有層次感!黑豆醬香韻留口中,久久才散!

總結

很棒的黑豆醬油膏!不愧是該公司最頂級的產品。論醬色、香味、味道、附著性都很棒!入口後,就可以感受到層次感的美味,一層一層慢慢的從舌頭擴散到整個嘴巴、喉嚨,韻味十足。

烘焙展的黑龍醬油

2013.3.31 我去參觀烘焙展,其中會場上有黑龍醬油擺設攤位, 有通過的認證都在後面看板上.
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現場有很多黑龍醬油的產品特賣,例如買壺底油、黑豆蔭油清油、黑豆蔭油膏油任何一瓶就送白蔭油(或滷肉醬)+小罐頭一個. 當天中午之前罐頭就送完了.
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現場有提供蘿蔔糕,可沾黑龍醬油作品嚐。當然也可指定醬油做測試。不過,建議下次也可考慮煎蔥油餅、煎蛋、蛋餅、水餃讓客人試醬油跟油膏,壺底油跟白蔭油則可以煮湯麵。(丸莊、瑞春不要再每次食品展都拿牙籤或小湯匙讓客人作品嚐啦!  這實在太小氣了! 黑龍這次可是客人吃完蘿蔔糕跟聽完講解後,250~300元的醬油很快就一瓶一瓶的賣出了.)
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現場人員正努力煎著熱騰騰的蘿蔔糕給客人試吃
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現場也有醬油的教學
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這次主打的白蔭油跟黑豆蔭油,靜置過的白蔭油可以從底部看到明顯的白色豆醬沉積物。
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該公司最頂級的黑豆壺底油、黑豆蔭油純釀清油、黑豆蔭油純釀膏油都可在現場直接做品嚐!烘焙展黑龍攤位-007

每次看到這倒醬油的玻璃器具就想跟黑龍買,但業務說該醬油的倒酒器是去紅酒店買的,這一個倒酒器還比他們的大部分醬油還貴.  但我卻在三鷹食品的官方網站上看到有在賣這『醬油易注器(原注酒器)』150元/個(業務唬我!)。
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我在會場試到其黑豆蔭油清油、黑豆蔭油膏油,其中『黑豆蔭油純釀膏油』明顯的比黑龍其他醬油更加明顯的濃、厚、香、甘,層次感又多; 但『黑豆蔭油純釀清油』試起來就覺得原汁比 壺底油還稀。 現場的業務聽到我對『黑豆蔭油純釀膏油』的誇讚。就直接跟我介紹說,黑龍的醬油中原汁成分最多的依序前三名就是
1. 『黑豆蔭油純釀膏油』
2. 『黑豆壺底油』
3.『黑豆蔭油純釀清油』
由於測試『黑豆蔭油純釀膏油』的口感實在太棒,於是就買了一罐『黑豆蔭油純釀膏油』回家,其還送了一瓶滷肉醬。我朋友則買了『黑豆蔭油純釀清油』送白蔭油+罐頭,我朋友後來又再去買一次.
但我回到家後,才又想起來我還有一大堆醬油沒開啊!