很少看到來參加食品展的高雄黑豆醬油廠商:民生醬油

真的有點想不到會在2019台北食品博覽會的素食食品區看到民生食品工廠的攤位!
一家默默耕耘多年的台灣高雄在地黑豆醬油廠商。

民生醬油最出名的產品:小瓶壺底油

民生食品最為著名的產品，那就是莫過於其特有小瓶醬油: 民生壺底油精系列產品。
其小瓶包裝的黑豆壺底油，甚至被蔡瀾說是他個人餐桌上必備的其中一種。
我也很喜歡民生的壺底辣醬，幸好在新店跟台北不算難買! 只要去懂醬油的雜貨店或百貨公司就找的到。
其實我還蠻推崇國外友人可以來台灣買回去用，或當成台灣特產，自用送人兩相宜! 體積幼小，價格適中! 味道迷人，這麼好用，不送人嗎?

民生醬油大瓶的我個人歸屬於高價品

我猜很多人只有看過民生醬油小瓶包裝，因為在全聯或大型量販店、百貨公司都看的到，可是民生大瓶的醬油可就比較難以見到!
中瓶的都幾乎在百貨公司的超市，大瓶的有機會在量販店看到而已，有進民生壺底油精大瓶的雜貨商是絕對少數的，非常少店家敢進。而且都是識貨的老闆會進貨!
民生醬油的品質，個人覺得那個錢花得很值得!
只是它特有的甘草粉，有人愛人有不愛。有需要滷到豆干、滷豬肉、滷牛肉等原本就適合加甘草滷的料理，使用民生壺底油精非常適合!

民生醬油的小特色: 會附上很豐富的食譜教學! 甚至高級版的還有附量杯。

2019台北食品博覽會的新產品是?

首先民生醬油的產品目錄在其官方網站都有。各位可以進去點擊看看。

這次在攤位上，我所看到比較陌生的新產品是
『有機認證醬油 民生有機黑豆醬油』
『 在地黑豆辣味黑豆瓣醬 』
『 在地黑豆原味黑蔭豉 』
『 在地黑豆黑豆醬油 』
『 無糖、無添加醬油 』
『 素顏黑豆醬油 』

原本只是想買一手的壺底辣醬，結果推銷的大哥直接拿了一瓶已經開過的在地黑豆辣味黑豆瓣醬，開瓶讓我聞一下!
聞了一口! 『好! 我買這一瓶!』
聞到那個發酵良好無臭味的黑豆蔭豉混合的酸香辣的辣椒醬!
鮮香酸辣都有了!
非常對我這個南部人的胃口!

結果推銷的大哥說我在介紹我們還有
『 在地黑豆黑豆醬油 』
『 無糖、無添加醬油 』
『 素顏黑豆醬油 』
任選兩瓶，買2送1再送1

『 在地黑豆黑豆醬油 』 用的是台灣在地的黑豆、不是中國、也不是美國! 單單豆子的成本很高~! 發酵時間約9個月。

『 無糖、無添加醬油 』 用的是美國黑豆，發酵時間約一年，濃度很高! 蛋白質成分是一般的四倍(印象中是說這個倍數)，所以如果要拿來滷東西，只需要用一點點就行，不然太濃太鹹了。另外這個是完全沒有糖的! 雖然加糖變的很好吃，但是糖很便宜，要糖的話，請買回去之後，自個加糖就行了!

『 素顏黑豆醬油 』 要跟我解釋時，旁邊的一個小妹妹聽完行銷大哥的講解，就插了一句:『所以這個是黃豆麥醬油?』 結果行銷大哥單單要跟這個天然小妹妹解釋清楚就有點困難了! 後來我就去民生醬油官網查，應該是無添加防腐劑、味精、添加物，因為沒有所謂的添加物，所以稱之為素顏。( 但有糖)

依照我的個性，
一來我對有機食品沒興趣!
二來對於一般有加糖的醬油，我很熟悉了!
所以我就挑了 『 在地黑豆黑豆醬油 』 、『 無糖、無添加醬油 』 。
然後大哥送我 『 在地黑豆辣味黑豆瓣醬 』 、『 在地黑豆原味黑蔭豉 』。
總共600元!

看來解釋的很累

我很樂意當個學生來學習醬油知識的!
只是還真的有天天天天到爆炸的消費者。
明明都在介紹我們都是用黑豆做的醬油，然後講到素顏黑豆醬油時，突然插一句:『所以這瓶是黃豆麥醬油?』
看到店家用麵條來展示醬油的美味，結果問麵賣多少錢?

黑豆醬油、黃豆醬油、黃豆麥醬油搞不清楚的消費者真的是一大堆!
於是民生醬油還在現場做了字版的說明。

如果民生醬油的有看到這篇的話:
請修正一下生抽、老抽的解釋: 中國(廣東福建)以及港澳地區的醬油常用名稱，不過東南亞也會使用，另外在東南亞老抽還有黑醬油這種名稱。生抽是一般用醬油，沒加焦糖色素或焦糖色素放少一點。中國港澳的老抽有分成有加焦糖色素的一般新一代老抽，跟長時間發酵+長時間高溫熬煮的真老抽。在東南亞則是老抽則是添加一堆焦糖色素或椰糖色素，醬油比例很少!
白醬油、白蔭油的部分，麻煩問一下嘉義跟台南的同行廠商吧? 其應該會給你比較完整且因原料不同就有各種不同的答案。(從原料、發酵方式、發酵溫度、發酵時間、熬煮方式、糖的添加方式、水質..等都有關係.)

喔! 對了! 這篇完全不是行銷文喔! 我也沒有接過任何好處!
只是民生醬油的行銷跟產品水準很對我的胃口，所以只是依照我此次看展的心得而打的! 而且我一直是以消費者立場來看醬油的!

附註:
其實民生醬油在推行使用在地化生產的黑豆做成醬油有一段時間了，不過也是透過契約農來種植黑豆。我印象中，那段期間各家醬油廠的契收黑豆收成都不太好，所以有推出在地黑豆的醬油廠商是有，但量不多且價格很貴。
看來近期台灣黑豆的種植技術已經趨向穩定了。

我知道大部分的人都是去超市買黑豆跟黃豆

是吧? 去大潤發、全聯、家樂福購買真空包裝的青仁黑豆跟黃豆多有保障啊! 而且還可以刷卡!
大部分的價格都是400g~600g， 價格範圍約在60~94元附近，如果台灣黑豆的話，189元/1斤。

食品批發商有賣一堆五穀雜糧!

可是有人去食品行買過嗎?
我都是去我公司附近的食品批發店家購買黑豆跟黃豆，像今天就是購買黑豆。

我買兩斤黑豆，總共80元。
所以我不會去買超市版的，太貴了! 而且我是買來做黑豆漿較多，都是盡快用完為主。

購買食品批發商的黑豆的注意事項

因為沒有真空包裝或灑藥，而且黑豆類的病蟲害很嚴重，有時黑豆會夾帶一些蟲卵，所以這些黑豆會長蟲的。特別是米象這種普遍在米跟豆類常見的害蟲。

你可以自行抽真空包裝，或改放到冰箱保存。
我是很想把這些黑豆放到冷凍層，放兩天，讓其活蟲卵被冰晶現象處理掉。

台中的醬油廠商整理

這對我來說，是很重要的新聞！

資料來源：

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

嘉大突破醬油製程 發表國際期刊

其重點如下：

『傳統醬油發酵時間通常很長，尤其冬天需要6個月以上的時間才能達到標準，主要原因是受限於日常氣候的影響，為了防腐，通常醬醪鹽度保持在18%以上，在此條件下發酵所需之蛋白質酵素的水解活性受到影響而分解緩慢。天氣的不確定因素常導致所產出的醬油品質難以掌握。』

『在嘉義大學食品科學系教師許成光、馮淑慧與指導的越南籍碩士生阮宣宏共同研發下，以低鹽度醬醪控制在高溫環境下發酵，成功縮短醬油傳統製程。

校方指出，研發團隊創造出蛋白酶的最適合作用環境，可有效提高大豆蛋白質的酵素分解速率，在10天內即可使總氮含量與胺基態氮達到甲級醬油標準。

這項技術除了可縮短發酵時間外，使用低鹽發酵技術也有利於開發低鹽釀造醬油，符合國人對低鹽飲食的需求，研發成果已刊登於國際食品科技期刊（LWT-FoodScience and Technology）。

此外，嘉大機械與能源工程學系教師丁慶華也帶領學生，根據食品科學系的研究成果研發一套「結合綠能智慧電網進行能源儲存與最佳化調節的高品質仿古醬醪發酵系統」。

這套系統可將風力發電與太陽能進行儲能，在最高效率的時段下，採用自動控制技術進行精準的溫度調節，以創造適合不同發酵階段的有益菌優勢生長環境。』

嘉大的示範圖片

資料來源：

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

嘉大突破醬油製程 發表國際期刊

我看其嘉大的圖片，其好像是黑豆醬油！
如果是這樣的話，黑豆醬油將會有重大突破！ 因為這新技術對於黑豆醬油有很大的幫助！

第一. 釀造成本降低！ 時間、品質、能源、衛生、效率一併兼顧！
第二. 釀造時間縮短，從原本4～6個月的最短釀造時間縮短至2個月，這已經是最大的突破！
第三. 黑豆釀造醬油的胺基酸含量，將會有穩定的高含量！
第四. 醬油品質到天候的因素影響減少 失敗率降低！ 不會再有寒害期間的醬油品質特差的問題發生！
第五. 對於中南部有長時間日照的地區，其更適合釀造醬油。可以充分利用陽光儲能跟跟利用高溫環境釀造醬油。
第六. 全面的室內溫控釀造過程，可工廠化量產製程
第七. 可演進成更衛生的製程

希望能儘快商業量產化！ 讓台灣黑豆醬油有機會變成主流的調味產品！

以下為新聞報導摘要：

為鼓勵農民踴躍種植契作非基改大豆(黑豆)，雲林縣政府今(104)年每公頃加碼補助1萬2,000元.

雲林縣府為鼓勵農民種植非基改大豆（包括黑豆），除了農糧署每公頃4萬5000元轉作補助外，今年每公頃加碼補助1萬2000元。與西螺華泰醬油工廠合作的農民蔡財興契作黑豆上午採收，縣長李進勇前往了解成果，鼓勵大踴躍投入國內安全糧食的栽種。

蔡財興專業種大豆，這期收成不佳，因為剛播種未久就遭颱風侵襲，平常平均每公頃可收成約3000公斤，但今年劇降到只有一半1500公斤，契作每公斤42元保價收購。

所以雲林蔡先生每公頃的收入為：
契作42元/公斤*1500公斤/公頃=63,000元+農糧署補助4萬5000元/公頃+雲林縣府補助金12,000元/公頃=120,000元。 聽蔡先生說是大賠。

如果未遭颱風侵襲
契作42元/公斤*3000公斤/公頃=126,000元+農糧署補助4萬5000元/公頃+雲林縣府補助金12,000元/公頃=183,000元

台灣黑豆非基改、可藥用(青仁黑豆)、料理應用上可甜可鹹，又是須水量較少的旱作雜糧，乾燥後又耐放，民眾需求又大，的確可以多多種植。

但政府補助是否太多了點？ 而且像是台灣芝麻沒人補助嗎？同樣也是旱作，芝麻每公斤收購價則約120元。 現在台灣芝麻油比頂級黑豆醬油還貴！而且是否可以跟同樣是旱作的黑豆作輪作呢？

此報導中也可以看到西螺華泰醬油工廠老板林朝輝。沒錯！就是那位兄弟氣很重的那位(很認真的老闆)！

看來台灣國產黑豆將有機會重回台灣醬油的主角了！

資料來源：
http://www.yunlin.gov.tw/News/detail.asp?id=201512310004
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20151231003091-260405

這是我隔很久的時間才又做的醬油評鑑，主要原因是原本的廚房可以說是被房東破壞殆盡，日光燈被施工人員搞到無法再開，抽油煙機也被拆了，很多料理都沒法煮…就連拍醬油都很難找到好燈光。唉…不過廚房已經醬油快放不下了，所以新醬油出來就趕快評鑑吧…(我少說還有二三十瓶醬油都還沒開咧…)

鈉含量換算為3860mg/100g(579mg/15g), 比起金蘭陳年香菇素蠔油(2767mg/100g, 三年, 有苯甲酸防腐劑) 跟 民生壺底油膏(3670mg/100g, 兩年)算是比較鹹的. 但鹹一點可以放久一點(三年)

有e-mail喔！ 我這瓶應該是2013.02.07製造的.

讓我一開瓶就提心吊膽的瓶蓋, 鎖緊了, 也容易的單指滑開,  建議一定要確認鎖緊後，放進冰箱保存。

算是容易沾食, 雖然我自己沾食物試吃時, 吃到整個下巴都是醬油膏…

醬色跟黏稠度