全聯特價-萬家香淡色黑豆醬油和黑豆醬油膏

本站從2011年開始研究醬油,今年總算看到萬家香出品黑豆醬油系列

我記得我是在2019.02在全聯看到萬家香出品了黑豆醬油,但真沒想到3月就有一波的買1送1特價!

如果想試試看台灣黃豆麥醬油龍頭廠商賣的黑豆醬油滋味如何? 可以趁這波特價購入!
可惜不能任選買一送一,必須淡色黑豆醬油跟黑豆油膏各買兩瓶才有特價!

不過有些全聯的萬家香黑豆醬油系列全被買空,我也是找了好幾家才遇到有貨的。
#我跑了六家全聯才找到有貨的

廠商有標榜無麩質,麩質過敏者 也應該都早早就用黑豆醬油了!

這次萬家香推出的黑豆醬油產品有:

萬家香黑豆油膏 產品原料:水、蔗糖轉化液糖、黑豆、食鹽、米、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉)、純釀造醋、酵母抽出物。

萬家香淡色黑豆醬油 產品原料:水、蔗糖轉化液糖、黑豆、食鹽

其還有另外一款零添加的黑豆醬油 產品原料:水、黑豆、食鹽、米。
成分有用米,這是?.

以及營業用的 黑豆釀造醬汁 產品原料:水、黑豆、食鹽、米 , 原封保存一年(包裝材料的關係)

萬家香黑豆醬油系列特價
萬家香黑豆醬油系列特價
全聯的醬油貨架(這還是小店面的全聯),如果沒有看到的話,可以請問店員有沒有貨?
全聯的醬油貨架(這還是小店面的全聯),如果沒有看到的話,可以請問店員有沒有貨?

味道怎樣呢?

我現在有試過 萬家香黑豆油膏 , 醬色非常透光!

萬家香黑豆油膏的醬色很透光!
萬家香黑豆油膏的醬色很透光!

醬油香氣完全不像一般傳統甕釀或蔭釀,有那種….甕釀味,而是跟黃豆麥醬油一樣的清香味! 沒有雜味!
味道就是比較好的黃豆麥醬油膏,完全不會有甕釀或蔭釀的特殊氣味。 ! 鮮味是夠的!

應該是用黃豆麥醬油的FRP發酵槽製成的,加上較佳的釀造管理技術,所以製成了沒有特殊氣味的黑豆醬油。

不過加釀造醋讓尾勁微帶酸溜。加釀造醋是為了當成抑制菌用嗎?

另外,我好高興,萬家香放棄使用酒精當醬油添加物了!


萬家香黑豆系列醬油的結論


萬家香黑豆油膏可以! 作為日常醬油膏用非常好用! 味道單純又沒雜味!
淡色黑豆醬油不行! 味道實在太淡了! 只有鹹味! 完全沒什麼價值可言!
連大豆乾的豆乾味道都可以壓過它。

我用了淡色黑豆醬油煮了一鍋蒜仔肉系的滷味,其只有鹹味跟醬味而已。
醬色淡問題很小,醬油沒有什麼醬油味才麻煩! 害我緊急再加一些醬油膏下去。煮好之後,食材滿滿的鹹味跟醬味! 
早知道會這樣的話,我寧願只拿黑豆油膏或其他更好的黑豆醬油來滷。

萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏的沾食試味道:
黑豆油膏還好,就還可以的醬油膏,雖然完全比不上一些黑豆蔭油老廠的蔭油膏,但還可以當成一般醬油膏用。
淡色黑豆醬油就很慘! 連大豆干的豆味跟香氣都比淡色黑豆醬油來的強! 甚至豆干的味道還比較好咧! 沾附了淡色黑豆醬油,只有多出鹹味而已~! 豆干的豆味完全壓過醬油味。原本豆干沾附著醬油應該是相輔相成,但用了萬家香淡色黑豆醬油,則是悲劇! 
而且我這個還不是無添加的喔! 如果是無添加的話,不就更慘?

現在萬家香是可以接受只有鹹水味的醬油出貨了嗎?  
難怪我認識的幾位店家都開始改用金蘭的了。

萬家香淡色黑豆醬油-03
萬家香淡色黑豆醬油在沾大豆干的測試,連豆干味都壓不下去,沾附之後,只有多出鹹味! 旁邊的黑豆油膏好吃太多!

 

 

萬家香淡色黑豆醬油-01
萬家香淡色黑豆醬油做滷味完全不適合! 味道太淡了! 只有鹹味!
萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏
萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏在試味道,黑豆油膏還好,淡色黑豆醬油就很慘! 連大豆干的豆味跟香氣都比淡色黑豆醬油來的強! 甚至味道還比較好咧!
廣告

2019台北食品博覽會的民生醬油

很少看到來參加食品展的高雄黑豆醬油廠商:民生醬油

真的有點想不到會在2019台北食品博覽會的素食食品區看到民生食品工廠的攤位!
一家默默耕耘多年的台灣高雄在地黑豆醬油廠商。

在2019台北食品博覽會的民生食品工廠攤位

民生醬油最出名的產品:小瓶壺底油

民生醬油曝光率最高的產品 壺底油精

民生食品最為著名的產品,那就是莫過於其特有小瓶醬油: 民生壺底油精系列產品。
其小瓶包裝的黑豆壺底油,甚至被蔡瀾說是他個人餐桌上必備的其中一種
我也很喜歡民生的壺底辣醬,幸好在新店跟台北不算難買! 只要去懂醬油的雜貨店或百貨公司就找的到。
其實我還蠻推崇國外友人可以來台灣買回去用,或當成台灣特產,自用送人兩相宜! 體積幼小,價格適中! 味道迷人,這麼好用,不送人嗎?

民生醬油 小瓶裝壺底油系列產品可作為台灣名產,好讓各國友人帶回去品嘗
民生壺底辣醬
民生壺底辣醬是屬於發酵辣椒醬混合黑豆蔭油而成! 非常有台灣味!
民生壺底辣醬是屬於發酵辣椒醬混合黑豆蔭油而成! 非常有台灣味!

民生醬油大瓶的我個人歸屬於高價品

我猜很多人只有看過民生醬油小瓶包裝,因為在全聯或大型量販店、百貨公司都看的到,可是民生大瓶的醬油可就比較難以見到!
中瓶的都幾乎在百貨公司的超市,大瓶的有機會在量販店看到而已,有進民生壺底油精大瓶的雜貨商是絕對少數的,非常少店家敢進。而且都是識貨的老闆會進貨!
民生醬油的品質,個人覺得那個錢花得很值得!
只是它特有的甘草粉,有人愛人有不愛。有需要滷到豆干、滷豬肉、滷牛肉等原本就適合加甘草滷的料理,使用民生壺底油精非常適合!

民生醬油的小特色: 會附上很豐富的食譜教學! 甚至高級版的還有附量杯。

民生醬油中瓶以及啤酒酵母醬油膏(酵母醬油系列產品似乎已經停產)
民生醬油中瓶以及啤酒酵母醬油膏(酵母醬油系列產品似乎已經停產)
民生醬油的招牌 民生壺底油清
民生醬油的招牌 民生壺底油清
民生醬油的招牌 民生壺底油清在2015年09月大潤發的價格
民生醬油的招牌 民生壺底油清在2015年09月大潤發的價格

2019台北食品博覽會的新產品是?

首先民生醬油的產品目錄在其官方網站都有。各位可以進去點擊看看。

這次在攤位上,我所看到比較陌生的新產品是
『有機認證醬油 民生有機黑豆醬油』
『 在地黑豆辣味黑豆瓣醬 』
『 在地黑豆原味黑蔭豉 』
『 在地黑豆黑豆醬油 』
『 無糖、無添加醬油 』
『 素顏黑豆醬油 』

原本只是想買一手的壺底辣醬,結果推銷的大哥直接拿了一瓶已經開過的在地黑豆辣味黑豆瓣醬,開瓶讓我聞一下!
聞了一口! 『好! 我買這一瓶!』
聞到那個發酵良好無臭味的黑豆蔭豉混合的酸香辣的辣椒醬!
鮮香酸辣都有了!
非常對我這個南部人的胃口!

結果推銷的大哥說我在介紹我們還有
『 在地黑豆黑豆醬油 』
『 無糖、無添加醬油 』
『 素顏黑豆醬油 』
任選兩瓶,買2送1再送1

『 在地黑豆黑豆醬油 』 用的是台灣在地的黑豆、不是中國、也不是美國! 單單豆子的成本很高~! 發酵時間約9個月。

『 無糖、無添加醬油 』 用的是美國黑豆,發酵時間約一年,濃度很高! 蛋白質成分是一般的四倍(印象中是說這個倍數),所以如果要拿來滷東西,只需要用一點點就行,不然太濃太鹹了。另外這個是完全沒有糖的! 雖然加糖變的很好吃,但是糖很便宜,要糖的話,請買回去之後,自個加糖就行了!

『 素顏黑豆醬油 』 要跟我解釋時,旁邊的一個小妹妹聽完行銷大哥的講解,就插了一句:『所以這個是黃豆麥醬油?』 結果行銷大哥單單要跟這個天然小妹妹解釋清楚就有點困難了! 後來我就去民生醬油官網查,應該是無添加防腐劑、味精、添加物,因為沒有所謂的添加物,所以稱之為素顏。( 但有糖)

依照我的個性,
一來我對有機食品沒興趣!
二來對於一般有加糖的醬油,我很熟悉了!
所以我就挑了 『 在地黑豆黑豆醬油 』 、『 無糖、無添加醬油 』 。
然後大哥送我 『 在地黑豆辣味黑豆瓣醬 』 、『 在地黑豆原味黑蔭豉 』。
總共600元!

民生醬油 有機認證醬油
民生 在地黑豆 辣味黑豆瓣醬、無防腐劑、無添加味精、無添加色素! 其對我最大的吸引力就是:那引人食慾的超誘人香氣啊!
民生醬油新產品 :『在地黑豆瓣醬』、 『在地黑豆醬油』、『無糖無添加醬油』、『素顏黑豆醬油』
民生醬油新產品 :『在地黑豆瓣醬』、 『在地黑豆醬油』、『無糖無添加醬油』、『素顏黑豆醬油』

看來解釋的很累

我很樂意當個學生來學習醬油知識的!
只是還真的有天天天天到爆炸的消費者。
明明都在介紹我們都是用黑豆做的醬油,然後講到素顏黑豆醬油時,突然插一句:『所以這瓶是黃豆麥醬油?』
看到店家用麵條來展示醬油的美味,結果問麵賣多少錢?

黑豆醬油、黃豆醬油、黃豆麥醬油搞不清楚的消費者真的是一大堆!
於是民生醬油還在現場做了字版的說明。

我不是賣麵的! 我是在賣好醬油!
民生醬油的醬油名稱跟專有名詞說明
民生醬油的醬油名稱跟專有名詞說明
民生醬油的醬油名稱跟專有名詞說明
民生醬油的醬油名稱跟專有名詞說明
民生醬油的醬油名稱跟專有名詞說明
民生醬油的醬油名稱跟專有名詞說明

如果民生醬油的有看到這篇的話:
請修正一下生抽、老抽的解釋: 中國(廣東福建)以及港澳地區的醬油常用名稱,不過東南亞也會使用,另外在東南亞老抽還有黑醬油這種名稱。生抽是一般用醬油,沒加焦糖色素或焦糖色素放少一點。中國港澳的老抽有分成有加焦糖色素的一般新一代老抽,跟長時間發酵+長時間高溫熬煮的真老抽。在東南亞則是老抽則是添加一堆焦糖色素或椰糖色素,醬油比例很少!
白醬油、白蔭油的部分,麻煩問一下嘉義跟台南的同行廠商吧? 其應該會給你比較完整且因原料不同就有各種不同的答案。(從原料、發酵方式、發酵溫度、發酵時間、熬煮方式、糖的添加方式、水質..等都有關係.)

我在2019台北食品博覽展買的民生醬油產品: 在地黑豆醬油、無添加黑豆醬油、在地黑豆辣味黑豆瓣醬、在地黑豆蔭豉

喔! 對了! 這篇完全不是行銷文喔! 我也沒有接過任何好處!
只是民生醬油的行銷跟產品水準很對我的胃口,所以只是依照我此次看展的心得而打的! 而且我一直是以消費者立場來看醬油的!

附註:
其實民生醬油在推行使用在地化生產的黑豆做成醬油有一段時間了,不過也是透過契約農來種植黑豆。我印象中,那段期間各家醬油廠的契收黑豆收成都不太好,所以有推出在地黑豆的醬油廠商是有,但量不多且價格很貴。
看來近期台灣黑豆的種植技術已經趨向穩定了。

青仁黑豆的價格

我知道大部分的人都是去超市買黑豆跟黃豆

是吧? 去大潤發、全聯、家樂福購買真空包裝的青仁黑豆跟黃豆多有保障啊! 而且還可以刷卡!
大部分的價格都是400g~600g, 價格範圍約在60~94元附近,如果台灣黑豆的話,189元/1斤。

食品批發商有賣一堆五穀雜糧!

可是有人去食品行買過嗎?
我都是去我公司附近的食品批發店家購買黑豆跟黃豆,像今天就是購買黑豆。

我買兩斤黑豆,總共80元。
所以我不會去買超市版的,太貴了! 而且我是買來做黑豆漿較多,都是盡快用完為主。

黑豆2斤=1200g,總價80元,也就說 1斤才40元
而且也是青仁黑豆

購買食品批發商的黑豆的注意事項

因為沒有真空包裝或灑藥,而且黑豆類的病蟲害很嚴重,有時黑豆會夾帶一些蟲卵,所以這些黑豆會長蟲的。特別是米象這種普遍在米跟豆類常見的害蟲。

你可以自行抽真空包裝,或改放到冰箱保存。
我是很想把這些黑豆放到冷凍層,放兩天,讓其活蟲卵被冰晶現象處理掉。

買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得

前幾天下班,去了一下附近的愛買,由於愛買也是一家常進一些外國的調味料,以及推廣一些台灣醬油醬料廠商的新產品。所以我會定期來考察看一下有沒有甚麼新鮮貨。

例如,其也引進大華醬油的商品了。現在這家新加坡醬油廠的商品已經逐漸普及於台灣各大小商店,特別是常有新移民的地區。對於新加坡或大馬的人,這應該是個好消息。 因為台灣真的很難找到甜醬油跟黑醬油。

另外就是福松醬油也進來愛買了,而且是新包裝,原本福松是常見於頂好超市,現在也可以到愛買購買了。福松也是一家罐頭、黑豆醬油、白蔭油等醬油商品很齊全的廠商。

而且也看到瑞春的新產品: 拌麵醬,其可以說是已經配好的傻瓜乾麵(福州拌麵或福州乾麵)的醬料,消費者只要直接淋在煮好的麵上就行了,而且用的醋還是五印醋耶!

然後日本 イチビキ 株式会社生国産しょうゆ (生國產醬油)、燻香だししょうゆ(燻香湯頭醬油) 、小麦を使わない丸大豆しょうゆ(不使用小麥的丸大豆醬油) 也引進台灣了~~!


繼續閱讀「買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得」

醬瓜醬菜用醬油醃漬到底是要用醬油還是蔭油?

台灣醬菜醬瓜是台灣很特別的文化! 像是蔭瓜、蔭苦瓜、蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭破布子、蔭剝皮辣椒等『蔭』開頭的醬菜,都是台灣才有保存下來的醬菜文化。

或許有人說:『有何特別?中國也有醬瓜啊!』

沒錯,但中國就沒有黑豆蔭油做的醬菜跟蔭瓜類! 中國所剩的都是黃豆麥醬油醃漬的醬菜了。
會使用黑豆蔭油或黑豆白蔭油去醃漬醬菜的,全部華人地區也只剩台灣。而且台灣就是討厭死黑的顏色,以及死鹹的味道,愛吃清粥小菜,而且愛喝湯湯水水的。

而且台灣還是全部華人地區中,攝取鹽分攝取最少的,早期又有自製大量的蔗糖,並將蔗糖入菜。所以就連醬菜的味道,台灣也獨樹一格。


蔭瓜就要用蔭油、醬瓜就要用醬油

看到這裡,以中國的農場文來說:『應該十億人都『驚呆』了吧? 什麼? 醬瓜還有分不同的醬油? 不都是醬油嗎?』

這樣說好了,如果你蔭鳳梨用的是黃豆麥釀造醬油的話,你會得到死鹹死黑的『醬鳳梨』,而不是『蔭醬鳳梨』。蔭瓜用醬油來醃漬的話,瓜仔湯死黑死鹹。蔭冬瓜用黃豆麥醬油釀造的話….我不敢吃,這應該他媽的鹹死人啊!

蔭瓜、蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭樹子(破布子)就該用黑豆醬油或蔭油。如果不介意醃漬出的顏色較深的話,可以用黑豆醬油或蔭油; 如果是希望不要醃漬出來的顏色過深的話,就該用黑豆白蔭油或白醬油。像是做醬菜起家的黑龍醬油,其蔭瓜就有標示『純黑豆蔭製』。

醬瓜如果用蔭油來醃漬的話,醬瓜沒有小黃瓜的清香香氣跟瓜味,全是蔭油的味道,要用黃豆麥醬油才能醃漬後還能保持瓜類的清香,上色並且內部會很入味(黃豆麥醬油鹹味)。所以菜心、脆瓜、花瓜都是用黃豆麥醬油醃漬,也造成像是味全、金蘭等黃豆麥醬油大廠,也有製作菜心、脆瓜、花瓜的醬菜罐頭。即使像是黑龍這類的黑豆蔭油大廠,在製作菜心時,用的也是黃豆麥醬油(再怎麼說,三鷹食品可是醬菜起家的)。

(編註:對於一般台灣人而言,『蔭油』大都是指黑豆蔭油,特別是白蔭油大都是簡寫成『蔭油』; 單寫『醬油』的話,則指的是『黃豆麥醬油』。『釀造醬油』則是有分成黃豆麥釀造醬油跟黑豆釀造醬油。)

蔭瓜、蔭醬鳳梨、蔭醬冬瓜
蔭瓜、蔭醬鳳梨、蔭醬冬瓜,有『蔭』字的都該用黑豆蔭油。

蔭瓜 樹子
蔭瓜、樹子(破布子)都是要用黑豆釀造的醬油

剝皮辣椒
剝皮辣椒該用的也是黑豆蔭油

味全花瓜
味全當然用的是味全釀造的黃豆麥醬油

味全小菜心
味全當然用的是味全釀造的黃豆麥醬油

可是黑豆蔭油可真的是貴啊! 很多專做低價醬菜的廠商根本沒辦法接受黑豆蔭油的高價成本.
所以有些廠商就將黃豆麥釀造醬油稀釋,加上大量的鮮味劑,不過出來的蔭瓜就是黑嘛嘛的。但加上蔭瓜湯(還是黑豆蔭油)

大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。
大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。

剝皮辣椒廠商用的蔭油可是很多的,由於好的蔭油成本很高,並且剝皮辣椒最高的成本應該就是在醃漬用的蔭油了。
所以有以下方法:
1. 用黃豆麥醬油+蔭瓜湯(醃漬蔭瓜剩下的醬汁),
2. 黃豆麥醬油再加蔭油。
3. 黃豆麥醬油再加特製純釀造「醬湯汁」(金蘭剝皮辣椒)
3. 只用黑豆蔭油

也就是說,不管怎麼,沒有用蔭瓜湯(內容物還是黑豆蔭油)或黑豆蔭油,其做出來的剝皮辣椒就是不對味。(如果你想看到黑嘛嘛又鹹死人的剝皮辣椒的話,那你就用吧!)

剝皮辣椒
剝皮辣椒廠商用的手法很多,由於好的蔭油成本很高,但剝皮辣椒最高的成本應該就是在醃漬用的蔭油了。所以有些是用黃豆麥醬油+蔭瓜湯、有些則是黃豆麥醬油再加蔭油。


選用原則

如果要保持食材原本的香氣跟味道,並且醃漬好之後是直接吃的,不介意醃漬出來的顏色很深很黑的話,請用黃豆麥醬油。

如果醃漬出的成品,要煮湯、或當成湯頭材料或做為其他菜餚的調味料時,可以接受成品醃漬出來的顏色很深或醬色會影響到其他食材,則需使用黑豆醬油或深色的蔭油。

如果醃漬出的成品,要煮湯、或當成湯頭材料或做為其他菜餚的調味料時,並且不希望成品醃漬出來的顏色很深或醬色會影響到其他食材,則需使用白蔭油(台灣絕大部分都是黑豆白蔭油,純黃豆白蔭油產量很少)。

 

 

台中的醬油廠商整理

台中的醬油廠商整理

新海醬油 醬油海  
  台中市后里區民生路182號
電話: 04 2556 2705
官方網站連結
 黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、紅麹、生抽、老抽
  味全醬油
 台中市霧峰區中正路266號
電話: 04-2339 6002
 食品大廠,黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、味素、味精、業務用醬油、沙拉醬、醬菜、菜心
狀元醬油股份有限公司  
 台中市大肚區沙田路一段388巷35-9號
電話: 04 2693 0303
官方臉書連結
 黑豆醬油、黑豆醬油膏、素蠔油、黃豆麥醬油、醬菜、豆豉、蔭瓜、辣椒醬、甜辣醬、干貝降、沙茶油辣椒、油辣椒素肉、火鍋沾醬、烤肉醬、照燒醬、甜麵醬、義大利麵醬、臘八豆醬、芝麻醬、花生油辣椒、豆酥醬、豆板醬
  美東手工醬油
 台中市東勢區泰昌里東崎路五段113巷16號
電話: 04 2587 2770
 黑豆醬油、黃豆醬油、柴魚醬油、辣椒醬、桔子醬、豆腐乳、青梅酵素、黑豆茶
  芳泉醬油工廠
 台中市神岡區中山路150巷100號
電話: 04 2527 5279
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
東泉食品工廠  
 台中市北區五順街149號
電話: 04 2201 7618
官方網站連結
Google Map
 東泉辣椒醬
喜樂之泉有機醬油  
404台中市北區文祥街108號
電話: 04-22085199
Google Map
 有機醬油、豆豉、辣椒醬、豆瓣醬、甜辣醬、芝麻和風醬、柚子和風醬、豆漿
  裕芳醬油工廠
 台中市西屯區台中港路三段102-9號
電話: 04 2463 323
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
宏琥釀造食品股份有限公司   封將醬油
台中市龍井區工業路252巷34-1號
電話: 04 2630 3292
黑豆醬油、黑豆胜肽醬油、黑豆胜肽汁、鹽麴、紅麴味霖醬油
林信成食品工廠
電話: 04 2220 1883
黑豆醬油、黑豆醬油膏、公園牌辣椒醬
  源美企業社 或 源美醬園
429台中市神岡區豐洲路412之7號
電話: 04 2522 3115
官方網站連結
官方臉書連結
醬油油清、醬油油膏、源美牌辣椒醬
  味源股份有限公司 (味源沾喜)
412臺中市大里區國中路483巷3號
電話: 04 2406 6393、04 24066392
味源油膏、辣椒醬、大辣醬、蒜蓉醬、蕃茄醬、甜辣醬、烤肉醬、便利醬包、手作伴麵醬
  
電話:
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
  
電話:
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
  
電話:
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
  
電話:
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map

 

嘉義的醬油調味醬廠商整理

嘉義的醬油廠商整理
 三鷹食品  黑龍醬油
 嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮66-5(民溪路)
電話: 05-226 4650
官方臉書連結
Google Map
黑豆醬油、醬油膏、醬菜、蔭瓜、辣椒醬

黑龍的攤位
黑龍的攤位

 新來源醬園
 嘉義縣布袋鎮龍江里新厝仔168
(高雄新來源跟布袋新來源是親戚,最早是從布袋發展的)
電話:  05-347 2249
官方網站連結
官方臉書連結
純黃豆白蔭油、白豆蔭醬、鳳梨豆醬、蔭瓜、黑豆豉、油黑豆、樹子( 破布子)

新來源醬園
新來源醬園


 萬金醬油/  金長發醬油工廠
嘉義市東區立仁路329號(工廠)
嘉義市西區西門街236號(經銷商)
工廠電話: 05-222 6424
經銷商電話:  05-228 2559
官方網站連結
黑豆醬油、黑豆醬油膏、辣椒醬 (約在端午節前後限量販售)

萬金辣椒醬
萬金辣椒醬

 台榮釀造食品工廠
 嘉義市西區延平街442
工廠及店面
電話: 05-222 2451
官方網站連結
官方臉書連結
桂香醋、魔辣、台榮辣椒醬、台榮黑豆蔭油清、台榮黑豆蔭油膏、白醋
其桂香醋真的是非常棒的產品!  依我到現在所試過的黑醋來說,台榮桂香醋第一!
魔辣也是很特別的產品!
醋跟辣椒醬是這家店的強項!

20190302在台榮購買的產品-01
20190302在台榮購買的產品 桂香醋、魔辣、台榮辣椒醬、台榮蔭油清

 德和店
 嘉義市南興路176
電話: 05-2277806
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
 雞標辣椒膏(德和店監製)
 慶昇日光醬油工廠
 嘉義縣梅山鄉中山路99
電話: 05-262 1558
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
源發號醬油工廠
 嘉義縣新港鄉新民路120
電話: 0913-869383
官方臉書連結
Google Map
 豆油哥仔
 嘉義縣新港鄉古民街81-81
電話:  0913-869383
官方臉書連結
Google Map
 錦龍醬油行
  嘉義市劉厝路138
電話:  05-235 7648
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
  嘉大醬油
 嘉義市東區學府路300
電話: 05-271 7344
官方網站連結
官方臉書連結
Google Map
 冠軍手工醬油
 嘉義市西區永康一街15
電話: 0919169 763
Google Map
黑豆手工醬油、黑豆手工醬油膏、黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、豆豉、豆腐乳、小魚乾、豆豉小魚
在嘉義太保 永華園餐廳也可以購買
義興醬園
電話: 05 232 1268
官方網站連結
黑豆蔭油、黑豆醬油膏、黃豆醬油、辣椒醬

 

白雪食品   (佳味珍  、恩德發)

嘉義市成功街45-1號



恩德發有限公司_食品廠嘉義縣民雄工業區中正路43號      電話:05-221-7958

電話: 05 232 1268
沙拉醬、醋、無蛋沙拉醬

白雪牌沙拉醬(白醋)
白雪牌沙拉醬(白醋)



回到台灣醬油地圖

 

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

這對我來說,是很重要的新聞!


資料來源:

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

嘉大突破醬油製程 發表國際期刊

 

其重點如下:

傳統醬油發酵時間通常很長,尤其冬天需要6個月以上的時間才能達到標準,主要原因是受限於日常氣候的影響,為了防腐,通常醬醪鹽度保持在18%以上,在此條件下發酵所需之蛋白質酵素的水解活性受到影響而分解緩慢。天氣的不確定因素常導致所產出的醬油品質難以掌握。』

『在嘉義大學食品科學系教師許成光、馮淑慧與指導的越南籍碩士生阮宣宏共同研發下,以低鹽度醬醪控制在高溫環境下發酵,成功縮短醬油傳統製程

校方指出,研發團隊創造出蛋白酶的最適合作用環境,可有效提高大豆蛋白質的酵素分解速率,在10天內即可使總氮含量與胺基態氮達到甲級醬油標準。

這項技術除了可縮短發酵時間外,使用低鹽發酵技術也有利於開發低鹽釀造醬油,符合國人對低鹽飲食的需求,研發成果已刊登於國際食品科技期刊(LWT-FoodScience and Technology)。

此外,嘉大機械與能源工程學系教師丁慶華也帶領學生,根據食品科學系的研究成果研發一套「結合綠能智慧電網進行能源儲存與最佳化調節的高品質仿古醬醪發酵系統」。

這套系統可將風力發電與太陽能進行儲能,在最高效率的時段下,採用自動控制技術進行精準的溫度調節,以創造適合不同發酵階段的有益菌優勢生長環境。

嘉大的示範圖片

資料來源:

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

嘉大突破醬油製程 發表國際期刊


 

我看其嘉大的圖片,其好像是黑豆醬油!
如果是這樣的話,黑豆醬油將會有重大突破! 因為這新技術對於黑豆醬油有很大的幫助!

第一. 釀造成本降低! 時間、品質、能源、衛生、效率一併兼顧!
第二. 釀造時間縮短,從原本4~6個月的最短釀造時間縮短至2個月,這已經是最大的突破!
第三. 黑豆釀造醬油的胺基酸含量,將會有穩定的高含量!
第四. 醬油品質到天候的因素影響減少 失敗率降低! 不會再有寒害期間的醬油品質特差的問題發生!
第五. 對於中南部有長時間日照的地區,其更適合釀造醬油。可以充分利用陽光儲能跟跟利用高溫環境釀造醬油。
第六. 全面的室內溫控釀造過程,可工廠化量產製程
第七. 可演進成更衛生的製程

希望能儘快商業量產化! 讓台灣黑豆醬油有機會變成主流的調味產品!

 

 

鼓勵農民種非基改黑豆 雲林縣政府加碼補助

以下為新聞報導摘要:

為鼓勵農民踴躍種植契作非基改大豆(黑豆),雲林縣政府今(104)年每公頃加碼補助1萬2,000元.

雲林縣府為鼓勵農民種植非基改大豆(包括黑豆),除了農糧署每公頃4萬5000元轉作補助外,今年每公頃加碼補助1萬2000元。與西螺華泰醬油工廠合作的農民蔡財興契作黑豆上午採收,縣長李進勇前往了解成果,鼓勵大踴躍投入國內安全糧食的栽種。

蔡財興專業種大豆,這期收成不佳,因為剛播種未久就遭颱風侵襲,平常平均每公頃可收成約3000公斤,但今年劇降到只有一半1500公斤,契作每公斤42元保價收購。


 

所以雲林蔡先生每公頃的收入為:
契作42元/公斤*1500公斤/公頃=63,000元+農糧署補助4萬5000元/公頃+雲林縣府補助金12,000元/公頃=120,000元。 聽蔡先生說是大賠。

如果未遭颱風侵襲
契作42元/公斤*3000公斤/公頃=126,000元+農糧署補助4萬5000元/公頃+雲林縣府補助金12,000元/公頃=183,000元

台灣黑豆非基改、可藥用(青仁黑豆)、料理應用上可甜可鹹,又是須水量較少的旱作雜糧,乾燥後又耐放,民眾需求又大,的確可以多多種植。

但政府補助是否太多了點? 而且像是台灣芝麻沒人補助嗎?同樣也是旱作,芝麻每公斤收購價則約120元。 現在台灣芝麻油比頂級黑豆醬油還貴!而且是否可以跟同樣是旱作的黑豆作輪作呢?

此報導中也可以看到西螺華泰醬油工廠老板林朝輝。沒錯!就是那位兄弟氣很重的那位(很認真的老闆)!

看來台灣國產黑豆將有機會重回台灣醬油的主角了!

資料來源:
http://www.yunlin.gov.tw/News/detail.asp?id=201512310004
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20151231003091-260405

大同膳醬醬油達人蔭油膏

大同膳醬醬油達人蔭油膏-001

品名 大同膳醬醬油達人蔭油膏
或 膳醬蔭油膏
種類 黑豆蔭油膏
製造商 大同醬油企業有限公司
產地 台灣 斗六或西螺(未標示是哪個廠製作的)
原料 黑豆、食鹽、糖、糯米
總氮量
胺基態氮
1.2g/100ml以上
0.48g/100ml以上(甲級醬油膏)
換算為3860mg/100g(579mg/15g)
容量 420公克±10克
保存期限 3年
標榜

純手工黑豆釀造
配合特殊培養,獨有之菌種
日光曝曬180天, 長期釀成,因此大同壺底蔭油素有『醬油元祖』之譽。
有通過中國回教協會認證
本品不添加防腐劑,開封後請冷藏

售價 83, 特價買一送一
包裝 透明玻璃瓶裝, 外面是熱縮塑膠套膜
販售地點 全聯福利中心

這是我隔很久的時間才又做的醬油評鑑,主要原因是原本的廚房可以說是被房東破壞殆盡,日光燈被施工人員搞到無法再開,抽油煙機也被拆了,很多料理都沒法煮…就連拍醬油都很難找到好燈光。唉…不過廚房已經醬油快放不下了,所以新醬油出來就趕快評鑑吧…(我少說還有二三十瓶醬油都還沒開咧…)

鈉含量換算為3860mg/100g(579mg/15g), 比起金蘭陳年香菇素蠔油(2767mg/100g, 三年, 有苯甲酸防腐劑) 跟 民生壺底油膏(3670mg/100g, 兩年)算是比較鹹的. 但鹹一點可以放久一點(三年)
大同膳醬醬油達人蔭油膏-003

有e-mail喔! 我這瓶應該是2013.02.07製造的.
大同膳醬醬油達人蔭油膏-004

讓我一開瓶就提心吊膽的瓶蓋, 鎖緊了, 也容易的單指滑開,  建議一定要確認鎖緊後,放進冰箱保存。
大同膳醬醬油達人蔭油膏-005

算是容易沾食, 雖然我自己沾食物試吃時, 吃到整個下巴都是醬油膏…
大同膳醬醬油達人蔭油膏-006

醬色跟黏稠度
大同膳醬醬油達人蔭油膏-007

評論項目

個人評論

醬色

剛倒出來時, 醬色微金黃深褐色。黏稠度不錯, 沾食食物的附著度算是可以的, 不會像水滴沾不上。

香味

一開始近聞可聞到濃厚稍微刺鼻的黑豆臭味, 但吃進嘴裡是清淡的黑豆醬香.

味道

剛入口時,舌尖感到刺舌的鹹度, 然後就是甘甜味, 然後鹹味慢慢擴散開來,黑豆香清淡, 嚥下後,喉嚨感到刺刺的鹹!
老實講,這醬油膏已經是令人感覺不太舒服的鹹!我吃完東西後,半小時內還是覺得喉嚨鹹鹹的。

總結

這是一款清淡香味道偏鹹的黑豆蔭油膏, 不適合沾食有花椒、五香、八角滷製過的滷味, 因為香料的香味會完全壓過蔭油膏的清淡豆香味。用在比較沒調味過的白斬雞、蘿蔔糕等原食材就欠鹹味的料理會比較適合. 作為炒菜用的調味劑也應該適合。
另外要提的是瓶蓋很難鎖的很緊, 主要是瓶蓋的鎖紋很淺,即使套緊了,也很容易的輕易開啟。所以很容易因為瓶蓋沒鎖緊,造成整瓶醬油膏壞掉,建議開瓶後,確定鎖緊放冰箱並儘快用完。