為美國市場特製的 黑龍 二年釀 有機壺底油

在2018年食品展,黑龍醬油推出一個新產品: 黑龍二年釀有機壺底油 。

此為2018年食品展時三鷹食品所展示的頂級品,及限量品。針對美國市場需求而開發的新商品。

使用有機黑豆(中國)、澳洲鹽、有機砂糖(巴西)為原料,原封保存期限為四年。

沒有添加鮮味劑,並且我記得業務是說: 美國要求要釀製兩年,但不記得是為了醬色還是風味的問題而要求的….限量生產,做完這批就不知道什麼時候會再生產。

有通過 美國USDA ORGANIC 認證跟清真食品認證。

另外就是這次推出的香菇豆豉…

我隱隱約約大約記得黑龍二年釀有機壺底油的醬味明顯比較濃….其他的都忘了….

然後我都沒買~!
因為我要搬家了,而且我現有手上的醬油數量已經非常驚人,而且都是易碎品,只能人肉搬運…所以只可遠觀而不可褻玩焉。

#為何沒有醬油膏? 這是因為有機糯米超難找!

黑龍二年釀有機壺底油-01
黑龍二年釀有機壺底油,此為2018年食品展時三鷹食品所展示的頂級品,及限量品。針對美國市場需求而開發的新商品。
黑龍二年釀有機壺底油-02
黑龍二年釀有機壺底油
黑龍二年釀有機壺底油-03
黑龍二年釀有機壺底油跟香菇豆豉

 

黑龍二年釀有機壺底油-04
黑龍二年釀有機壺底油的標示,有通過 美國USDA ORGANIC 認證
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何謂醬瓜? 何謂蔭瓜? 醬瓜跟蔭瓜有何差別?

前言

台灣有個很愛吃清粥配醬菜的文化,主因是在二戰時期到台灣經濟好轉的這段時間,台灣農民種植而來的稻米絕大部分都不是給自己吃,而是輸出。又加上經濟不好,所以清粥小菜則是一般小市民填飽肚子的最佳主食,而不是現在的白飯。

所以從日治時期,台灣一般民眾就非常善於製作醃菜跟醃漬物,不管是醬瓜、破布子、蔭瓜、醃瓜、豆豉、豆腐乳、菜圃、醃蘿蔔、蔭醬鳳梨、醃冬瓜、高麗菜干以及各種水產膎 蝦仔膎、螃蟹膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎、魚乾等。 這些都是藉由鹽、醬油、蔭油、酒、發酵麴菌來進行風味的提升,好讓食材可以保存更久,且更好配粥。

朴子市場的醬菜攤
在台灣的傳統醬菜攤位上,你可以找到一堆瓜類的醃漬品。

其中台灣民眾最常看到的醬瓜類的醃漬蔬菜不外乎就是醬瓜跟、蔭瓜。

但我發現不管是新一代的還是老一代的,竟然很多人不會分辨醬瓜跟蔭瓜?  甚至認為兩者是同樣的東西。

對於醬瓜跟蔭瓜,我之前有寫過一篇文章:

醬瓜醬菜用醬油醃漬到底是要用醬油還是蔭油?

但這次要談得更明確,醬瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料? 蔭瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料?

其實這是醬菜跟醬油業者的嚴格標準,醬菜就是用醬油,蔭瓜就是白蔭油。兩者搞混了,味道就不對。

 

何謂醬瓜?

醬瓜除了當一般醬油醃漬瓜類的醬菜統稱之外,但醬瓜在台灣其是狹義指小黃瓜(胡瓜、花瓜、花胡瓜)用黃豆麥醬油醃漬成的醬瓜。
而且一定要用熬煮多時的深色偏鹹醬油,否則壓不下小黃瓜的青澀味。

然後就是因為用的是深色黃豆麥醬油,所以醃漬出的醬瓜都是深褐色或深黑色,甚至產品就叫做『黑瓜』。

胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
小黃瓜 胡瓜 花胡瓜 醬瓜
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
勝芳園 日光牌花胡瓜 醬瓜
醬瓜會使用花胡瓜跟醬油,此罐是勝芳園 日光牌花胡瓜,內容物其是就是醬瓜。 在華西街有一攤位是專用此罐頭做料理,其特徵就是湯頭顏色很深,幾乎都是醬油的顏色。
勝芳園 日光牌花胡瓜
勝芳園 日光牌花胡瓜,有很多的蔭瓜雞都誤用了此醬瓜,但主要是取此醬瓜的鹹香跟脆的口感,蔭油加越瓜做成的蔭瓜雖鮮,但太甜太軟。可是醬瓜的醬油鹹味凸顯,容易破壞湯頭的協調感。
大茂黑瓜 花瓜 醬瓜
大茂黑瓜,也就是醬瓜,用的是花瓜(胡瓜)跟黃豆麥醬油。所以醬色深黑,因此叫做『黑瓜』。
味全花瓜 醬瓜
味全花瓜 用的是花瓜(胡瓜,小黃瓜)跟黃豆麥醬油。
味全小菜心
味全小菜心用的是菜心跟黃豆麥醬油

 

何謂蔭瓜?

台灣的蔭瓜就是指越瓜(醃瓜、俗稱大黃瓜、大瓜)用蔭油醃漬而成的醬瓜,才可稱之為蔭瓜。現在台灣還有大量種植越瓜的,剛好就是我的故鄉:嘉義。 我們吃的醃瓜一定比其他縣市還多啊。

大黃瓜 越瓜 蔭瓜
越瓜俗稱大黃瓜 也是蔭瓜、醃瓜的主要原料
吳氏醬菜 醬菜
嘉義市場非常容易見到醃瓜

至於蔭油醃漬的冬瓜當然是稱之為『蔭冬瓜』。

而且此處的蔭油,絕大部分都是用黑豆製成的蔭油,然後必定是白蔭油,並且有加大量的糖,讓醃漬品更不容易壞。如果你同時各開一瓶蔭瓜跟醬瓜,你可以明顯看出兩者差異太大。
#白蔭油火煮時間較短或濃度低、梅納反應少,容易質變。

蔭瓜跟醬瓜
左:蔭瓜, 右:醬瓜
龍宏 蔭瓜
龍宏 蔭瓜,用的是越瓜,黑豆醬油或蔭油
福松蔭瓜
福松蔭瓜 用的是蔭瓜、黑豆蔭油。(福松本身也是黑豆醬油大廠)
高慶泉 蔭瓜
高慶泉 精製蔭瓜 標榜純黑豆蔭釀,用的是大瓜(越瓜)跟黑豆壺底油。
福松條瓜
福松條瓜,用的是條瓜? 跟黃豆賣醬油! 相對的福松蔭瓜用的就是正統的黑豆蔭油。另外福松大土豆用的也是黃豆麥醬油。
愛之味壺底蔭瓜
愛之味壺底蔭瓜 用的是越瓜、黑豆醬油跟香菇汁
大茂蔭瓜
大茂蔭瓜,用的是越瓜跟醬油。
大茂蔭瓜
大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。

所以我絕對沒有指出大茂蔭瓜用錯了醬料。可能是其大茂黑瓜用了大量黃豆麥醬油,所以為了節省成本,於是就用醬油來醃漬蔭瓜。 不過你可以看其醬菜顏色還是比較重了點。

良泉 蔭冬瓜
良泉 蔭冬瓜,用的可是冬瓜! 跟蔭油 。良泉是西螺的黑豆醬油廠商。

 

然後呢? 有要補充的嗎?

報告! 有! 醬瓜剩下的醬油,我都是直接倒掉,而且我不缺醬油,而且醃漬過小黃瓜的醬油會有股青澀味,而且這醬油都很不好吃。

至於蔭瓜留下的蔭油,我全部都當成湯頭或麵露,配麵、配湯、配火鍋,半滴不剩的全部用掉。

為何要寫這一篇,去了華西街,去了宜蘭市,吃到完全用了錯誤醬瓜的『蔭瓜料理』,我除了對那揮之不去的醬油臭味影響到湯頭,更恨那鹹死人的醬瓜,怎麼會搭配清淡的湯頭了? 我點這個不是來吃醬瓜跟醬油味的! 這些老闆完全搞錯了! 然後為了要壓抑鹹味,摻了大量的味素,我吃個湯麵就常常鈉過量的感覺就上來了啊!

而且我出身嘉義,本身就不愛深黑色、死鹹的料理。如果我是桃園、新竹出身,那就另外一回事了。

很恨啊!  台灣明明有一堆良好的蔭瓜跟醬瓜類產品,何必這樣糟塌食材咧。

買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得

前幾天下班,去了一下附近的愛買,由於愛買也是一家常進一些外國的調味料,以及推廣一些台灣醬油醬料廠商的新產品。所以我會定期來考察看一下有沒有甚麼新鮮貨。

例如,其也引進大華醬油的商品了。現在這家新加坡醬油廠的商品已經逐漸普及於台灣各大小商店,特別是常有新移民的地區。對於新加坡或大馬的人,這應該是個好消息。 因為台灣真的很難找到甜醬油跟黑醬油。

另外就是福松醬油也進來愛買了,而且是新包裝,原本福松是常見於頂好超市,現在也可以到愛買購買了。福松也是一家罐頭、黑豆醬油、白蔭油等醬油商品很齊全的廠商。

而且也看到瑞春的新產品: 拌麵醬,其可以說是已經配好的傻瓜乾麵(福州拌麵或福州乾麵)的醬料,消費者只要直接淋在煮好的麵上就行了,而且用的醋還是五印醋耶!

然後日本 イチビキ 株式会社生国産しょうゆ (生國產醬油)、燻香だししょうゆ(燻香湯頭醬油) 、小麦を使わない丸大豆しょうゆ(不使用小麥的丸大豆醬油) 也引進台灣了~~!


繼續閱讀「買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得」

宜蘭  老媽媽 手工黑豆醬油的到達方式

現在說明如果是背包客要達到宜蘭老媽媽手工黑豆醬油的到達方式。其地址是宜蘭縣員山鄉坡城路68號,建議千萬不要走的走過去,那邊基本算是山裡了。

如果你用悠遊卡搭國道客運到宜蘭的話,宜蘭市有綠15,其再用悠遊卡就可以免費搭乘。

請搭火車或國道客運到達宜蘭火車站,從前站出去之後,往左手邊走約50公尺,到達宜蘭火車站(前站)的公車車牌,等『綠15』

【綠15線】觀光工廠線 (經龍潭湖)

首班08:00、末班18:00 (整點、半小時循環)

行駛路線:宜蘭轉運站─舊宜蘭站─宜蘭火車站(前站)─大坡─龍潭湖─橘之鄉蜜餞觀光工廠─亞典蛋糕密碼館─二結路─枕頭山休閒農業區─望龍埤(湖山國小) ─老媽媽醬油─大礁溪橋

約半小時左右的車程就會到達老媽媽醬油

老媽媽醬油公車牌
老媽媽醬油公車牌

在宜蘭還蠻容易找到醬油甕(酒甕)跟醬油發酵所需的黑豆浦或黃豆浦。然後宜蘭是我看過最愛釀豆腐乳的地區了,連米浦都很容易買的到。

如果你常來宜蘭地區,你會發現有很多店家均有販賣豆腐乳。宜蘭手工媽媽甚至有豆腐乳沾醬跟豆腐乳烤雞。

老媽媽手工黑豆醬油-01
老媽媽手工黑豆醬油-
宜蘭的山泉水
宜蘭的清澈山泉水真的是多到嚇人,又深入宜蘭的文化啊!

大部分的遊客都是來這邊吃豆腐乳烤香雞套餐,套餐一組約1200,約三~四個人的份量,無法單點。所以我一個人過來根本無法點餐。

然後也不知道是我太累了還是怎樣(當時也是吃飯時間了),來到其產品販售區,我一堆相片都無法對到正確的焦距,全部都是失焦,就連直接將醬油瓶拿起來拍照也是頻頻無法對焦,硬拍的結果就是一堆失焦的相片,所以其相關產品的相片不是很整齊,很抱歉。

附註:不接受刷卡。所以一定要帶足現金。

老媽媽手工黑豆醬油-02
大部分的遊客都是來這邊吃豆腐乳烤香雞套餐
老媽媽手工黑豆醬油-03
老媽媽手工黑豆醬油的醬油甕
宜蘭老媽媽手工醬油
宜蘭老媽媽手工醬油
宜蘭老媽媽手工醬油
宜蘭老媽媽手工醬油後面是整片的山
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宜蘭老媽媽手工醬油 有鳳梨醬油跟原味醬油,鳳梨醬油有鳳梨酵素。然後再分釀製時間長短的差異:有半年、一年,跟三年的壺底油
宜蘭老媽媽手工醬油
豆腐乳,宜蘭真的是豆腐乳天堂啊!
宜蘭老媽媽手工醬油
豆腐乳沾醬…
宜蘭手工媽媽醬油
相關的釀製產品

 

宜蘭老媽媽手工醬油
鳳梨醬油的成分,一說是鳳梨酵素一說是鳳梨,到底是哪種原料?
宜蘭手工媽媽醬油
黑豆壺底油,要釀3年,缺貨中,預計今年12月釀造完成,可預先訂購。
宜蘭手工媽媽醬油
桶仔烤雞的廚房,桶仔一起!
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由於我只有一個人,帶的現金也不夠,所以也就沒用餐,買一瓶醬油就準備搭車回家了。
宜蘭手工媽媽
宜蘭手工媽媽

 

 

 

[醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

酒精這問題,我個人認為在醬油界是一個很大的爭議。

含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170809003640-260408

其實我在2016.09.09 就提出這個問題了
im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品

但很多的Halal食物網站均有指出該問題,又實際上龜甲萬醬油並沒有『清真食品HALAL認證』,為何需使用清真食品的人還是會選擇明顯有標示出含有酒精跟『沒有』清真食品HALAL認證的調味料? 如果沒有國家的法律規定,在一般沒有違法的情況下,清真教徒應該有自我判定的能力。

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黑龍黑豆壺底油膏的清真食品HALAL認證

 

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明
黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的清真食品HALAL認證

 

珠江橋牌有清真食品HALAL認證
珠江橋牌有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol,而且沒有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

halalfornoobs.wordpress.com 有不少清真食品HALAL的注意事項說明

 

當時的重點節錄如下:


節錄清真食品規定如下:
所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。

  • 總結如下:
  1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
  2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
  3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
  4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品(如罌栗花殼)等。
  5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

對於台灣醬油來說,原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽,都是純素食的也不違反伊斯蘭教法,但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物:酒精,就違反伊斯蘭教法。像是醋必須先產生酒精之後才能由醋酸菌轉換成醋,可是醋全世界沒人會當成是酒,而且酒精殘留值很低,。
但實際上清真食品有針對『酒類』『酒精』有明確的設定,兩者是分開。(感覺是有做修改了。)
1. 食品產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類,亦不得添加酒精。
2. 允許使用非製酒業生產之乙醇(酒精)的條件:
 如萃取後無酒精殘存,可用做萃取之溶劑,例如香料、植物藥草等之萃取,亦可作為
溶解之加工助劑,但不得殘存(大於 0.5%)。
 不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的(增味劑)。
 添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑,應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
 不可作為消泡等之加工助劑,亦不可作為防腐之抑菌劑。
 最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
 美妝品、香水類產品許可使用酒精,但不得添加任何酒類。
3. 自然發酵產品:
 醬油、醬菜容許自然發酵之酒精殘留值必須低於 3.5%,但不可添加酒精。
 醋、酵素之酒精殘留值須低於 0.1%,且不得使用製酒業產製之酒或酒精作為轉化醋
之原料。
4. 機器設備及人員手部消毒,許可使用非製酒業生產之乙醇(酒精),但須符合以下規定:
 機器設備酒精消毒後到開始生產前,須確保酒精完全揮發。
 人員手部消毒使用酒精須完全揮發,且不得有沾染原料或產品之風險。
5. 各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比:

清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比
清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比

相關資料 使用酒精之清真認證相關規範-v1.2

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種,大都是從日本跟中國而來,此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精,而且有些廠商還額外添加酒精抑菌,違反清真食品的規定,因此不可以販賣到清真國家。只要有額外添加酒精或酒精殘留值超過限定值,即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。


今日心得

其實不只日本醬油,其實就連中國的黃豆麥醬油也不可能符合嚴格的清真食品HALAL標準,因為中國所選用的黃豆麥醬油麹都是故意偏好選擇酒精產生率高的,而且為了延長保存,還會額外添加酒精。

像是珠江橋牌有通過清真食品HALAL認證的老抽黑醬油,印尼的ABC也有通過認證的醬油。其應該有控制酒精殘留值。

廣式醬油的釀造方式,跟日本醬油差不多,如果使用小麥,其過程也是會產生酒精。
但為了要打進清真食品市場,其實大部分的黃豆麥醬油廠商都是改推『Gluten-free』醬油,也就是避免使用小麥,而改用米,進而避免產生酒精。

福建式純黃豆醬油,其可以不產生酒精,但其低鹽度醬油容易腐敗,不添加防腐劑的話(其實醬油不添加防腐劑的國家很少),幾乎無法常溫保存。但這醬油的成本也不低喔。

台灣傳統『純』黑豆釀造醬油,不會產生酒精,也不會添加酒精,其是最適合作為推廣清真食品HALAL認證的調味料。但價格遠高於黃豆麥醬油。

我是不知道為何龜甲萬為何會這麼倒楣。醬油界相關廠商,你的產品如果要行銷到伊斯蘭區域的國家,其必須注意法律跟相關標章、認證等相關事項! 不然會很麻煩的。

宜蘭的醬油醬料廠商整理

宜蘭的醬油廠商整理

由於宜蘭人實在太愛做豆腐乳,賣肉、賣菜、賣麵、賣醬油、賣豆花都有賣自製的手工豆腐乳,就連賣黃豆浦(白豆浦)、黑豆浦、米浦的店家也有做豆腐乳,如果要一一記錄是根本不可能的。所以宜蘭的豆腐乳製造商記錄放棄。

 
大方醬油
宜蘭縣羅東鎮四育路87號
電話: 0912383011
官方網站連結
黑豆醬油
其有賣料理,有爌肉飯、魚丸湯,一些豆干、滷蛋等小菜。
建議試過醬油後,才決定要不要買。
 
 蘭陽老媽媽手工醬油
宜蘭縣員山鄉坡城路68號
電話: 03 922 6639
官方網站連結
黑豆醬油、黑豆鳳梨醬油、豆腐乳、醬菜
其主要是豆腐乳烤雞餐廳,都是3~4人份的套餐,不能單點或單人的菜色。價格約一千2百多.
 
新禾昌水產加工廠
宜蘭縣蘇澳鎮南安里海邊路8號
039-961326
官方網站連結
 
 
 柴魚片、鰹節、鯖節、蜜汁醬柴
 
新龍發麻油店
260宜蘭縣宜蘭市昇平街9-1號

 電話: 03 932 2733
0910 084 878

芝麻醬、苦茶油、胡蔴油、頂好香油、花生油
在宜蘭的超市、農會、雜糧行都可以看到此店的商品,芝麻醬類、芝麻油類產品物美價廉!
 
黃惠貞
宜蘭縣員山鄉枕山村139號
0958-225906
官方網站連結
 
 
宜蘭麥芽糖式手工黑豆醬油,宜蘭農會超市有販賣
 
溪和食品有限公司
宜蘭縣五結鄉利澤工業區利興二路11號
03-9907998
 
 
鮮魚、冷凍水產、水產加工品、魩魚XO醬、小卷XO醬、水晶蝦XO醬、魩魚手工醬油、小魚拌飯
 
台灣菸酒宜蘭酒廠
宜蘭市舊城西路3號03-932-1517
 
 

湯頭酒、料理米酒、紅露酒(宜蘭縣酒)

 
 
合將整合行銷股份有限公司
公司在新北市,但是相關的醋類產品都標榜為宜蘭在地製造
0800-866-896
 
 
糯米醋、陳年醋、高粱醋、烏醋
 
 
宜蘭龍潭食品股份有限公司
宜蘭縣礁溪鄉龍潭村漳福路25號
0800-889-096
 
味醂醬油、柴魚香菇醬油、糯米醋、陳年醋、高粱醋、烏醋
 
張朝春 
蘇澳鎮南方澳南寧魚市場
0912-299-514
03-9966862
官方網站連結
 
 
飛魚卵、小卷給、各種海鮮
 
老三林食品廠
宜蘭縣蘇澳鎮蘇南里蘇北路18號
03-996-3541
官方網站連結
 
 
為蘇澳南方澳在地人推薦的在地水產罐頭廠商,有當地人跟我介紹說,此罐頭廠商幾乎是以現流魚貨來製作罐頭,所以品質較佳。
其三林特製紅燒魚蛋很搶手!
 
東和食品工廠
268宜蘭縣五結鄉五結路三段489號
03-950-5001
 
好媽媽系列罐頭
 
三魚食品行、三本食品有限公司、日友柴魚
宜蘭縣三星鄉雙賢村三星路六段75巷43號~76號
03-9893297
官方網站連結
 
柴魚片、鰹柴魚花片、鯖柴魚花片、焢湯柴魚片
 
 
 

台東的醬油廠商整理

台東的醬油廠商整理—-找不到半家有長期營業的醬油業者

電話:
官方網站連結
官方臉書連結
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