何謂醬瓜? 何謂蔭瓜? 醬瓜跟蔭瓜有何差別?

前言

台灣有個很愛吃清粥配醬菜的文化,主因是在二戰時期到台灣經濟好轉的這段時間,台灣農民種植而來的稻米絕大部分都不是給自己吃,而是輸出。又加上經濟不好,所以清粥小菜則是一般小市民填飽肚子的最佳主食,而不是現在的白飯。

所以從日治時期,台灣一般民眾就非常善於製作醃菜跟醃漬物,不管是醬瓜、破布子、蔭瓜、醃瓜、豆豉、豆腐乳、菜圃、醃蘿蔔、蔭醬鳳梨、醃冬瓜、高麗菜干以及各種水產膎 蝦仔膎、螃蟹膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎、魚乾等。 這些都是藉由鹽、醬油、蔭油、酒、發酵麴菌來進行風味的提升,好讓食材可以保存更久,且更好配粥。

朴子市場的醬菜攤
在台灣的傳統醬菜攤位上,你可以找到一堆瓜類的醃漬品。

其中台灣民眾最常看到的醬瓜類的醃漬蔬菜不外乎就是醬瓜跟、蔭瓜。

但我發現不管是新一代的還是老一代的,竟然很多人不會分辨醬瓜跟蔭瓜?  甚至認為兩者是同樣的東西。

對於醬瓜跟蔭瓜,我之前有寫過一篇文章:

醬瓜醬菜用醬油醃漬到底是要用醬油還是蔭油?

但這次要談得更明確,醬瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料? 蔭瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料?

其實這是醬菜跟醬油業者的嚴格標準,醬菜就是用醬油,蔭瓜就是白蔭油。兩者搞混了,味道就不對。

 

何謂醬瓜?

醬瓜除了當一般醬油醃漬瓜類的醬菜統稱之外,但醬瓜在台灣其是狹義指小黃瓜(胡瓜、花瓜、花胡瓜)用黃豆麥醬油醃漬成的醬瓜。
而且一定要用熬煮多時的深色偏鹹醬油,否則壓不下小黃瓜的青澀味。

然後就是因為用的是深色黃豆麥醬油,所以醃漬出的醬瓜都是深褐色或深黑色,甚至產品就叫做『黑瓜』。

胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
小黃瓜 胡瓜 花胡瓜 醬瓜
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
勝芳園 日光牌花胡瓜 醬瓜
醬瓜會使用花胡瓜跟醬油,此罐是勝芳園 日光牌花胡瓜,內容物其是就是醬瓜。 在華西街有一攤位是專用此罐頭做料理,其特徵就是湯頭顏色很深,幾乎都是醬油的顏色。
勝芳園 日光牌花胡瓜
勝芳園 日光牌花胡瓜,有很多的蔭瓜雞都誤用了此醬瓜,但主要是取此醬瓜的鹹香跟脆的口感,蔭油加越瓜做成的蔭瓜雖鮮,但太甜太軟。可是醬瓜的醬油鹹味凸顯,容易破壞湯頭的協調感。
大茂黑瓜 花瓜 醬瓜
大茂黑瓜,也就是醬瓜,用的是花瓜(胡瓜)跟黃豆麥醬油。所以醬色深黑,因此叫做『黑瓜』。
味全花瓜 醬瓜
味全花瓜 用的是花瓜(胡瓜,小黃瓜)跟黃豆麥醬油。
味全小菜心
味全小菜心用的是菜心跟黃豆麥醬油

 

何謂蔭瓜?

台灣的蔭瓜就是指越瓜(醃瓜、俗稱大黃瓜、大瓜)用蔭油醃漬而成的醬瓜,才可稱之為蔭瓜。現在台灣還有大量種植越瓜的,剛好就是我的故鄉:嘉義。 我們吃的醃瓜一定比其他縣市還多啊。

大黃瓜 越瓜 蔭瓜
越瓜俗稱大黃瓜 也是蔭瓜、醃瓜的主要原料
吳氏醬菜 醬菜
嘉義市場非常容易見到醃瓜

至於蔭油醃漬的冬瓜當然是稱之為『蔭冬瓜』。

而且此處的蔭油,絕大部分都是用黑豆製成的蔭油,然後必定是白蔭油,並且有加大量的糖,讓醃漬品更不容易壞。如果你同時各開一瓶蔭瓜跟醬瓜,你可以明顯看出兩者差異太大。
#白蔭油火煮時間較短或濃度低、梅納反應少,容易質變。

蔭瓜跟醬瓜
左:蔭瓜, 右:醬瓜
龍宏 蔭瓜
龍宏 蔭瓜,用的是越瓜,黑豆醬油或蔭油
福松蔭瓜
福松蔭瓜 用的是蔭瓜、黑豆蔭油。(福松本身也是黑豆醬油大廠)
高慶泉 蔭瓜
高慶泉 精製蔭瓜 標榜純黑豆蔭釀,用的是大瓜(越瓜)跟黑豆壺底油。
福松條瓜
福松條瓜,用的是條瓜? 跟黃豆賣醬油! 相對的福松蔭瓜用的就是正統的黑豆蔭油。另外福松大土豆用的也是黃豆麥醬油。
愛之味壺底蔭瓜
愛之味壺底蔭瓜 用的是越瓜、黑豆醬油跟香菇汁
大茂蔭瓜
大茂蔭瓜,用的是越瓜跟醬油。
大茂蔭瓜
大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。

所以我絕對沒有指出大茂蔭瓜用錯了醬料。可能是其大茂黑瓜用了大量黃豆麥醬油,所以為了節省成本,於是就用醬油來醃漬蔭瓜。 不過你可以看其醬菜顏色還是比較重了點。

良泉 蔭冬瓜
良泉 蔭冬瓜,用的可是冬瓜! 跟蔭油 。良泉是西螺的黑豆醬油廠商。

 

然後呢? 有要補充的嗎?

報告! 有! 醬瓜剩下的醬油,我都是直接倒掉,而且我不缺醬油,而且醃漬過小黃瓜的醬油會有股青澀味,而且這醬油都很不好吃。

至於蔭瓜留下的蔭油,我全部都當成湯頭或麵露,配麵、配湯、配火鍋,半滴不剩的全部用掉。

為何要寫這一篇,去了華西街,去了宜蘭市,吃到完全用了錯誤醬瓜的『蔭瓜料理』,我除了對那揮之不去的醬油臭味影響到湯頭,更恨那鹹死人的醬瓜,怎麼會搭配清淡的湯頭了? 我點這個不是來吃醬瓜跟醬油味的! 這些老闆完全搞錯了! 然後為了要壓抑鹹味,摻了大量的味素,我吃個湯麵就常常鈉過量的感覺就上來了啊!

而且我出身嘉義,本身就不愛深黑色、死鹹的料理。如果我是桃園、新竹出身,那就另外一回事了。

很恨啊!  台灣明明有一堆良好的蔭瓜跟醬瓜類產品,何必這樣糟塌食材咧。

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買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得

前幾天下班,去了一下附近的愛買,由於愛買也是一家常進一些外國的調味料,以及推廣一些台灣醬油醬料廠商的新產品。所以我會定期來考察看一下有沒有甚麼新鮮貨。

例如,其也引進大華醬油的商品了。現在這家新加坡醬油廠的商品已經逐漸普及於台灣各大小商店,特別是常有新移民的地區。對於新加坡或大馬的人,這應該是個好消息。 因為台灣真的很難找到甜醬油跟黑醬油。

另外就是福松醬油也進來愛買了,而且是新包裝,原本福松是常見於頂好超市,現在也可以到愛買購買了。福松也是一家罐頭、黑豆醬油、白蔭油等醬油商品很齊全的廠商。

而且也看到瑞春的新產品: 拌麵醬,其可以說是已經配好的傻瓜乾麵(福州拌麵或福州乾麵)的醬料,消費者只要直接淋在煮好的麵上就行了,而且用的醋還是五印醋耶!

然後日本 イチビキ 株式会社生国産しょうゆ (生國產醬油)、燻香だししょうゆ(燻香湯頭醬油) 、小麦を使わない丸大豆しょうゆ(不使用小麥的丸大豆醬油) 也引進台灣了~~!


繼續閱讀「買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得」

宜蘭  老媽媽 手工黑豆醬油的到達方式

現在說明如果是背包客要達到宜蘭老媽媽手工黑豆醬油的到達方式。其地址是宜蘭縣員山鄉坡城路68號,建議千萬不要走的走過去,那邊基本算是山裡了。

如果你用悠遊卡搭國道客運到宜蘭的話,宜蘭市有綠15,其再用悠遊卡就可以免費搭乘。

請搭火車或國道客運到達宜蘭火車站,從前站出去之後,往左手邊走約50公尺,到達宜蘭火車站(前站)的公車車牌,等『綠15』

【綠15線】觀光工廠線 (經龍潭湖)

首班08:00、末班18:00 (整點、半小時循環)

行駛路線:宜蘭轉運站─舊宜蘭站─宜蘭火車站(前站)─大坡─龍潭湖─橘之鄉蜜餞觀光工廠─亞典蛋糕密碼館─二結路─枕頭山休閒農業區─望龍埤(湖山國小) ─老媽媽醬油─大礁溪橋

約半小時左右的車程就會到達老媽媽醬油

老媽媽醬油公車牌
老媽媽醬油公車牌

在宜蘭還蠻容易找到醬油甕(酒甕)跟醬油發酵所需的黑豆浦或黃豆浦。然後宜蘭是我看過最愛釀豆腐乳的地區了,連米浦都很容易買的到。

如果你常來宜蘭地區,你會發現有很多店家均有販賣豆腐乳。宜蘭手工媽媽甚至有豆腐乳沾醬跟豆腐乳烤雞。

老媽媽手工黑豆醬油-01
老媽媽手工黑豆醬油-
宜蘭的山泉水
宜蘭的清澈山泉水真的是多到嚇人,又深入宜蘭的文化啊!

大部分的遊客都是來這邊吃豆腐乳烤香雞套餐,套餐一組約1200,約三~四個人的份量,無法單點。所以我一個人過來根本無法點餐。

然後也不知道是我太累了還是怎樣(當時也是吃飯時間了),來到其產品販售區,我一堆相片都無法對到正確的焦距,全部都是失焦,就連直接將醬油瓶拿起來拍照也是頻頻無法對焦,硬拍的結果就是一堆失焦的相片,所以其相關產品的相片不是很整齊,很抱歉。

附註:不接受刷卡。所以一定要帶足現金。

老媽媽手工黑豆醬油-02
大部分的遊客都是來這邊吃豆腐乳烤香雞套餐
老媽媽手工黑豆醬油-03
老媽媽手工黑豆醬油的醬油甕
宜蘭老媽媽手工醬油
宜蘭老媽媽手工醬油
宜蘭老媽媽手工醬油
宜蘭老媽媽手工醬油後面是整片的山
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宜蘭老媽媽手工醬油 有鳳梨醬油跟原味醬油,鳳梨醬油有鳳梨酵素。然後再分釀製時間長短的差異:有半年、一年,跟三年的壺底油
宜蘭老媽媽手工醬油
豆腐乳,宜蘭真的是豆腐乳天堂啊!
宜蘭老媽媽手工醬油
豆腐乳沾醬…
宜蘭手工媽媽醬油
相關的釀製產品

 

宜蘭老媽媽手工醬油
鳳梨醬油的成分,一說是鳳梨酵素一說是鳳梨,到底是哪種原料?
宜蘭手工媽媽醬油
黑豆壺底油,要釀3年,缺貨中,預計今年12月釀造完成,可預先訂購。
宜蘭手工媽媽醬油
桶仔烤雞的廚房,桶仔一起!
20171028_171840_hdr.jpg
由於我只有一個人,帶的現金也不夠,所以也就沒用餐,買一瓶醬油就準備搭車回家了。
宜蘭手工媽媽
宜蘭手工媽媽

 

 

 

[醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

酒精這問題,我個人認為在醬油界是一個很大的爭議。

含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170809003640-260408

其實我在2016.09.09 就提出這個問題了
im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品

但很多的Halal食物網站均有指出該問題,又實際上龜甲萬醬油並沒有『清真食品HALAL認證』,為何需使用清真食品的人還是會選擇明顯有標示出含有酒精跟『沒有』清真食品HALAL認證的調味料? 如果沒有國家的法律規定,在一般沒有違法的情況下,清真教徒應該有自我判定的能力。

20170424_212643_HDR
黑龍黑豆壺底油膏的清真食品HALAL認證

 

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明
黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的清真食品HALAL認證

 

珠江橋牌有清真食品HALAL認證
珠江橋牌有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol,而且沒有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

halalfornoobs.wordpress.com 有不少清真食品HALAL的注意事項說明

 

當時的重點節錄如下:


節錄清真食品規定如下:
所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。

  • 總結如下:
  1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
  2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
  3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
  4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品(如罌栗花殼)等。
  5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

對於台灣醬油來說,原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽,都是純素食的也不違反伊斯蘭教法,但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物:酒精,就違反伊斯蘭教法。像是醋必須先產生酒精之後才能由醋酸菌轉換成醋,可是醋全世界沒人會當成是酒,而且酒精殘留值很低,。
但實際上清真食品有針對『酒類』『酒精』有明確的設定,兩者是分開。(感覺是有做修改了。)
1. 食品產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類,亦不得添加酒精。
2. 允許使用非製酒業生產之乙醇(酒精)的條件:
 如萃取後無酒精殘存,可用做萃取之溶劑,例如香料、植物藥草等之萃取,亦可作為
溶解之加工助劑,但不得殘存(大於 0.5%)。
 不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的(增味劑)。
 添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑,應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
 不可作為消泡等之加工助劑,亦不可作為防腐之抑菌劑。
 最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
 美妝品、香水類產品許可使用酒精,但不得添加任何酒類。
3. 自然發酵產品:
 醬油、醬菜容許自然發酵之酒精殘留值必須低於 3.5%,但不可添加酒精。
 醋、酵素之酒精殘留值須低於 0.1%,且不得使用製酒業產製之酒或酒精作為轉化醋
之原料。
4. 機器設備及人員手部消毒,許可使用非製酒業生產之乙醇(酒精),但須符合以下規定:
 機器設備酒精消毒後到開始生產前,須確保酒精完全揮發。
 人員手部消毒使用酒精須完全揮發,且不得有沾染原料或產品之風險。
5. 各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比:

清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比
清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比

相關資料 使用酒精之清真認證相關規範-v1.2

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種,大都是從日本跟中國而來,此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精,而且有些廠商還額外添加酒精抑菌,違反清真食品的規定,因此不可以販賣到清真國家。只要有額外添加酒精或酒精殘留值超過限定值,即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。


今日心得

其實不只日本醬油,其實就連中國的黃豆麥醬油也不可能符合嚴格的清真食品HALAL標準,因為中國所選用的黃豆麥醬油麹都是故意偏好選擇酒精產生率高的,而且為了延長保存,還會額外添加酒精。

像是珠江橋牌有通過清真食品HALAL認證的老抽黑醬油,印尼的ABC也有通過認證的醬油。其應該有控制酒精殘留值。

廣式醬油的釀造方式,跟日本醬油差不多,如果使用小麥,其過程也是會產生酒精。
但為了要打進清真食品市場,其實大部分的黃豆麥醬油廠商都是改推『Gluten-free』醬油,也就是避免使用小麥,而改用米,進而避免產生酒精。

福建式純黃豆醬油,其可以不產生酒精,但其低鹽度醬油容易腐敗,不添加防腐劑的話(其實醬油不添加防腐劑的國家很少),幾乎無法常溫保存。但這醬油的成本也不低喔。

台灣傳統『純』黑豆釀造醬油,不會產生酒精,也不會添加酒精,其是最適合作為推廣清真食品HALAL認證的調味料。但價格遠高於黃豆麥醬油。

我是不知道為何龜甲萬為何會這麼倒楣。醬油界相關廠商,你的產品如果要行銷到伊斯蘭區域的國家,其必須注意法律跟相關標章、認證等相關事項! 不然會很麻煩的。

宜蘭的醬油醬料廠商整理

宜蘭的醬油廠商整理

由於宜蘭人實在太愛做豆腐乳,賣肉、賣菜、賣麵、賣醬油、賣豆花都有賣自製的手工豆腐乳,就連賣黃豆浦(白豆浦)、黑豆浦、米浦的店家也有做豆腐乳,如果要一一記錄是根本不可能的。所以宜蘭的豆腐乳製造商記錄放棄。

大方醬油
 宜蘭縣羅東鎮四育路87號 電話: 0912383011
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黑豆醬油
其有賣料理,有爌肉飯、魚丸湯,一些豆干、滷蛋等小菜。
建議試過醬油後,才決定要不要買。
 蘭陽老媽媽手工醬油
宜蘭縣員山鄉坡城路68號 電話: 03 922 6639
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黑豆醬油、黑豆鳳梨醬油、豆腐乳、醬菜
其主要是豆腐乳烤雞餐廳,都是3~4人份的套餐,不能單點或單人的菜色。價格約一千2百多.
 新龍發麻油店
宜蘭縣宜蘭市昇平街9-1號 電話: 03 932 2733
0910 084 878
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芝麻醬、苦茶油、胡蔴油、頂好香油、花生油
在宜蘭的超市、農會、雜糧行都可以看到此店的商品

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台東的醬油廠商整理

台東的醬油廠商整理—-找不到半家有長期營業的醬油業者

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屏東的醬油廠商整理

屏東的醬油廠商整理

大茂食品工業股份有限公司
 屏東縣屏東市清溪里建國路450巷11號 電話: 08-752 2525
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 醬菜(不包括洋茹、蘆筍、鳳梨)罐頭
 玉泰醬油
  屏東縣屏東市崇智里民族路263號 電話:
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 品芳食品廠
 屏東縣屏東市安鎮里大安街17號 電話: 08-753 1929
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 醬油.辣椒.食用醋
 福松食品股份有限公司
 屏東縣屏東市華山里大連路20巷43號 電話:
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 醬菜罐頭,醬油
 松芳醬園
 屏東縣屏東市復興南路一段115號 電話:
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 醬油辣椒
 和芳醬園
 屏東縣屏東市瑞光里民生路2之45號 電話:
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 奇洺生物科技有限公司
 屏東縣屏東市清溪里建國路360巷28號 電話:
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 一芳食品工廠
屏東縣恆春鎮城南里中山路26號 電話: 08-889 2779,  08-889 2258
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 原味海苔醬、香菇海苔醬、蜂蜜海苔醬、青乾海苔、醬油
 藍博士生物科技有限公司
 屏東縣萬丹鄉社上村萬丹路三段332巷5號 電話: 08-751 9205
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大安工研食品工廠股份有限公司屏東廠
  屏東縣麟洛鄉新田村民族路埔圳巷8號 電話:
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 辣椒醬、蕃茄醬、醬油膏、海山醬
 溢香食品股份有限公司
 屏東縣里港鄉三廍村三和路119之80號 電話: 08-773 3228
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家均企業有限公司
 屏東縣鹽埔鄉鹽中村19鄰光復路221之1號 電話:
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 屏大生物科技有限公司 屏大醬油
 屏東縣內埔鄉豐田村中正路456號 電話:
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  台田醬園
 屏東縣竹田鄉二崙村忠義路9巷18號 電話:
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 醬油,辣椒醬,黑醋,白醋
  鑫山食品廠
 屏東縣竹田鄉二崙村忠義路9巷18號 電話:
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 醬油,辣椒醬,黑醋,白醋
醇香食品股份有限公司
 屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1之1號 電話:
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 高湯、調味醬汁、叉燒肉
 三喜產業股份有限公司
 屏東縣內埔鄉中林村大同路五段88號 電話: 08-7701538
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 醬油、醋、調味料
 萬家香醬園股份有限公司屏東廠
 屏東縣內埔鄉中林村大同路五段88號 電話:
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 豐田醬園
 屏東縣內埔鄉振豐村中正路143號 電話:  08-7792493
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  六堆釀興業有限公司
 屏東縣竹田鄉履豐村豐振路2之8號 電話:  07-786 1115, 07-786 1215
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鮮而美食品工業有限公司
 屏東縣萬丹鄉上村村社皮路一段35號 電話:
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 鹽漬辣椒、辣椒醬、冷凍辣椒(生辣椒)
 法務部矯正署屏東監獄  鼎新醬油
 屏東縣竹田鄉永豐路132號 電話:  08-778 5438
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大昌農產
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 醬油、油膏
大昌農產
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 醬油、油膏
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高雄的醬油廠商整理

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 馨美醬園  雙獅牌(“雙獅踩地球"的商標)
 高雄市三民區更新街74號
電話:     07-312 8972
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 官方臉書常常介紹高雄美食,黑豆蔭油、豆油膏、辣椒膏
 民生食品工廠
 高雄市三民區昌裕街88巷10號
電話:    07-381 1118
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 黑豆醬油、黑豆醬油膏,使用甘草粉。豆豉、壺底油瓜、辣醬、豆腐乳
 協美手工醬油
 高雄市鼓山區鼓山二路270號
電話:    07 521 3818
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 黃豆麥甕釀醬油、油膏、黑豆醬油
 裕興醬油工廠
合興醬油工廠
高雄市梓官區赤崁里赤崁北路350之2號
高雄市梓官區赤崁北路350巷6號
電話:    07 610 1596
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 黃豆麥醬油、壺底蔭油、油膏
 龜甲香醬園
 高雄市彌陀區鹽埕里新 興路8號
電話:    07-6177526
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 …
 金全珍醬油廠
 高雄市旗山區中山路190號
電話:      07-6612213
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 …
 永安食品工廠
 高雄市鹽埕區河西路155號之1
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 …
 龍泉興食品工廠 (三環牌)
 高雄市左營區新下街37號
電話:    07-556 1059
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 龍泉興特級醬油
 均一食品行
 高雄市大寮區巷尾路72之81號
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 …
 志斌食品股份有限公司
 高雄市岡山區嘉興里嘉 華路27之1號
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 豆瓣醬,醬菜,醬豆腐,辣椒醬
 安安食品工業有限公司
 高雄市岡山區為隨里為 隨西路69巷19號
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 辣豆瓣醬,豆鼓辣椒醬,豆瓣醬,蒜蓉辣椒
 哈哈醬園股份有限公司
  高雄市岡山區協榮里仁 壽南路110之1號
高雄市岡山區仁壽南路110號
電話:   07-6253111 07-6252092
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 豆瓣醬、辣椒醬,醬豆腐,醬菜
 梁王牌豆瓣醬(梁記商行)
 高雄縣岡山鎮開元街9號
電話: 07-621-4747
 梁王牌豆瓣醬、豆腐乳、甜麵醬、魚香豆豉、辣蘿蔔、鳳梨豆豉、小磨香油
  啟雍實業股份有限公司
 高雄市橋頭區甲北里建 東巷21號
電話: 076113281
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白豆丸、黃豆製品
 明德食品工業股份有 限公司
 高雄市阿蓮區復安里復 安172號
電話:    (07)6331617-8
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 辣豆瓣醬、辣椒、豆乳、醬菜、蘿蔔乾、甜辣醬、甜麵醬、芝麻醬
 萬豐醬油 — 新萬豐醬業有限公司
 高雄市鳳山區光華路29號1F
雲林縣斗六市文化路646巷221-2號
電話:    07-7471699
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏、玫瑰鹽黑豆醬油
老闆常在臉書分享醬油發酵的知識跟相關實驗,而且也願意跟消費者交流
高興醬園
高雄市大寮區民華街5號
電話:    07 701 0666
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  黃豆麥醬油、珍釀醬油、 陳年醬油、蔭油、豆油膏、辣椒醬、豆瓣醬
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雲林的醬油廠商整理

雲林的醬油廠商整理

雲林會把一般醬油稱之為『醬油清』。有些店家會把白醬油認定為原汁生抽。至於白蔭油就是白蔭油。

另外,原汁醬油或原汁生抽是料理調味高手在用的,一般民眾如果不懂,最好要問清楚了煮法跟用法後才買。傳統上原汁醬油都是燉雞湯或坐月子雞湯用的。

雲林醬油比較好玩的是:有些店家的醬油很鹹,有些店家的很甜,有些店家的則是從鹹到甜都有。買之前都可以試!
雲林這邊的米不錯,所以有很多好的米製品可以買,特別是西螺跟土庫。
還有西螺因為不靠海,市場缺乏好的新鮮鹹水魚,有些店家願意用醬油換好吃的海水魚。
買五送一、買十送二是西螺買醬油的固定行情。(因為紙箱都是設計成六罐一組,業務用瓶裝醬油則是一打為一組。)

另外,從2016年開始猛賣黑豆茶。2016年開始推台灣契作黑豆醬油。

瑞春醬油有限公司
總公司: 雲林縣西螺鎮延平路438號瑞春醬油觀光工廠:台灣雲林縣西螺鎮福田里社口路68-31號
電話:    05-586 2438
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、黃豆麥醬油、醬菜、辣椒醬、辣椒膏、素蠔油、爆米花、蛋捲、黑豆烏龍茶、肥皂
大同醬油
雲林縣斗六市工業區斗工二路39號大同醬油罐頭食品工廠
雲林縣西螺鎮廣福里大同路89號
電話:     05-5573636
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、白蔭油、白醬油、醬菜、辣油膏、黑豆茶、柳丁醬油
丸莊食品工業股份有限公司
總公司: 雲林縣西螺鎮延平路25號
TEL: (05) 5863666

製造廠: 雲林縣二崙鄉復興村隆興路12-30號  TEL: (05) 5987301

台北分公司: 台北市重慶北路三段199號3樓 TEL: (02) 25917306

電話:     05-586 3666
   黑豆醬油、黑豆醬油膏、黃豆麥醬油、醬菜、營業用醬油、有機黑豆醬油、素蠔油、辣油膏、豆腐乳、樹子、豆豉、原汁黑豆醬油
三珍醬油工廠
雲林縣西螺鎮新街路40號
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏
陳源和醬油
 雲林縣西螺鎮大同路96號
電話:    05-586 3395
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、 豆豉、薑油、醬菜、辣油膏、黑豆醬油原汁生抽
良泉醬油
門市: 雲林縣 西螺鎮延平路337號 (很像雜貨店喔!)
電話:     05-587 2906
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、白蔭油、醬菜、豆腐乳、辣椒膏、太白粉、在來粉
華泰醬油工廠
雲林縣西螺鎮大同路18號
電話:     05-586 5998
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、黃豆麥醬油、醬菜、樹子、豆豉
誠泰醬油
雲林縣西螺鎮大園里大橋南路66號
電話:     0939-295476
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏、醬菜、辣椒醬、剝皮辣椒、xo醬、小魚辣椒、香椿拌醬

 

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
雲林縣西螺鎮安定路171-11號
電話:     05-586 827
  黑豆醬油、黑豆醬油膏.
洽泉成醬油工廠
 雲林縣虎尾鎮林森路一段460號洽泉成醬油花壇廠
彰化縣花壇鄉花橋街13號
電話:    05-632 2547
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龍泉醬油
雲林縣虎尾鎮平和里29號之16
電話:    05-632 3135
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏
日新醬油
雲林縣虎尾鎮建國路8號
電話:   05-662 2622
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、辣椒膏、黑豆茶
早期南部非常知名的醬油廠
欣泰醬油
零售點: 雲林縣土庫鎮新建路41號
0978516803
工廠:雲林縣土庫鎮奮起里綺湖62-3號
電話:   05-6623446
0988322238
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏
新芳園醬料工廠
雲林縣斗南鎮化日路25號
電話:  05-597 3000
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  赤羌醬、黑豆醬油、黑豆醬油膏、黑豆+非基改黃豆醬油、黑豆+非基改黃豆醬油膏、黑豆竹碳手作皂、漢方烏醋
龍宏醬業   龍宏農產食品加工廠
雲林縣林內鄉永昌路1-60號
電話:   05-589 8539
   醬菜、黑豆醬油、黑豆醬油膏、豆乳花生辣醬、豆腐乳、辣椒醬、豆瓣醬、糖醋良京(<<很好吃!) 醬菜大廠,也幾乎壟斷宜蘭、花蓮的醬菜跟觀光市場。
 大芳醬油
雲林縣北港鎮華勝路293號
雲林縣北港鎮新街里華勝路287、289號1樓
電話:    05-783 5007
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花生辣醬、黑豆醬油、黑豆醬油膏
北港的驕傲
金福華食品貿易有限公司
雲林縣斗六市保庄里保長路60號
電話:    05-5362012     05-5371086
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  沙茶醬、調味品、濃縮雞湯(福華牌沙茶醬和福華牌濃縮雞汁高湯)
品高企業股份有限公司雲林廠
雲林縣斗六市溪洲里中南路290巷10之2
電話:    05-5518011      05-5511013
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  沙拉醬,各種農產品調味醬 蕃茄糊、糖、鹽、醬油、胡椒粉
 憶霖企業股份有限公司斗六廠
雲林縣斗六市榴中里民有街38號
電話:    02-2995-3660
05-5570390     05-5570393
  調味醬料、調味粉、堅果、咖啡
竹聯實業股份有限公司斗六廠
雲林縣斗六市榴南里斗工六路53號
電話:    05-557 5542
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  醬油,醬色(焦糖色素)、大豆胺基酸液
味王股份有限公司豐田廠
雲林縣大埤鄉嘉興村豐田路14號
電話:     0800-221121
   味精,速食麵,醬油,飲料
岳盛生物科技有限公司
雲林縣莿桐鄉大美村大美21之10
電話:    05-585015
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  蕃茄醬、黑胡椒醬、黑胡鹽、蘑菇牛排醬
菇王食品企業有限公司
雲林縣林內鄉坪頂村清水溪50號
電話:    05-589 1376
  黑豆醬油、黑豆醬油膏、 咖啡醬油露、香菇加工調味罐頭素食沙茶醬、蔬菜罐頭
銘記食品有限公司
雲林縣二崙鄉湳仔村湳子路99之5號1樓
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  蛋、醬油、香料
立宏食品有限公司
雲林縣元長鄉山內村頂山路17之12
電話:     05-7889733
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  醬料
品寶企業股份有限公司
雲林縣元長鄉下寮村興工街2號
電話:   05-786258
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  義大利麵醬罐頭、黑胡椒醬、蘑菇醬罐頭、及其他調味醬罐
冠廚食品股份有限公司
 雲林縣元長鄉山內村頂山17之25
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  食品醬料
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彰化的醬油廠商整理

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 新復成食品股份有限公司工廠
 彰化縣芬園鄉進芬村彰南路三段4號 電話: 049-252 4926、049-252 3826
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 醬油、辣椒醬、醬油膏、辣豆瓣
裕泉醬油工廠
 彰化縣花壇鄉中口村中山路二段509號 電話: 04-7862143
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 黑豆醬油、豆鼓。產量較少,建議先打電話確認
 芳美醬油工廠
 彰化縣彰化市茄南里茄苳路二段10巷48號 電話:
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 醬油
 新合順醬園工廠
 彰化縣員林市員集路二段338、340號 電話:
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 醬油、漬物
 振利醬園
 彰化縣員林市山腳路二段630巷91號 電話:
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 醬油、醬漬物、辣椒醬
  維力食品工業股份有限公司
 彰化縣田中鎮頂潭里員集路三段465號 電話:
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 速食麵,醬罐,速食米粉,麵干,粉絲,餅乾
 新益興號
 彰化縣田中鎮南路里中州路一段225號 電話:
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 中興醬園
 彰化縣田中鎮南路里中州路一段235號 電話:
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 醬油、豆菇
 新仁成醬油工廠
 彰化縣大村鄉黃厝村山腳路18號 電話:
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 義泉發醬油股份有限公司
 彰化縣埔心鄉埔心村員鹿路三段241號 電話: 04-829 1125
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 醬油,醬菜
梅林食品廠股份有限公司
 彰化縣永靖鄉崙美村永福路二段291號 電話:
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調味醬
 西園醬油工廠
 彰化縣永靖鄉五福村中山路一段241巷1號 電話: 04 823 1279
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 醬油漬物、蕃姜醬
新富成醬園
 彰化縣永靖鄉湳港村永社路260巷41號 電話:
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 醬油、醬物、調味品
 社頭泉昌醬油工廠
 彰化縣社頭鄉清水村清水岩路6之14號 電話:
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 新和春醬油漬物工廠
 彰化縣社頭鄉廣興村社斗路一段592號 電話: 04-8732018
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 醬油、漬物
 好品味生技食品股份有限公司
彰化縣北斗鎮大新里新工一路108號、四海路二段67號 電話: 04-8881195
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 沙茶醬、豆瓣醬、麻辣醬、香椿拌醬
泉發食品企業股份有限公司
 彰化縣埤頭鄉豐崙村光復東路45巷40號 電話: 04-8928028
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 黑豆蔭油、味噌、蔭豉、豆腐乳、紅糟
合格食品廠,有幫一些農會代工。
 保健園食品
 彰化縣溪州鄉舊眉村頭前路1之36號 電話:
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 糯米醋
 源興醬油釀造工廠
彰化縣花壇鄉中正路258號 電話: 04 786 2041
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