青仁黑豆的價格

我知道大部分的人都是去超市買黑豆跟黃豆

是吧? 去大潤發、全聯、家樂福購買真空包裝的青仁黑豆跟黃豆多有保障啊! 而且還可以刷卡!
大部分的價格都是400g~600g, 價格範圍約在60~94元附近,如果台灣黑豆的話,189元/1斤。

食品批發商有賣一堆五穀雜糧!

可是有人去食品行買過嗎?
我都是去我公司附近的食品批發店家購買黑豆跟黃豆,像今天就是購買黑豆。

我買兩斤黑豆,總共80元。
所以我不會去買超市版的,太貴了! 而且我是買來做黑豆漿較多,都是盡快用完為主。

黑豆2斤=1200g,總價80元,也就說 1斤才40元
而且也是青仁黑豆

購買食品批發商的黑豆的注意事項

因為沒有真空包裝或灑藥,而且黑豆類的病蟲害很嚴重,有時黑豆會夾帶一些蟲卵,所以這些黑豆會長蟲的。特別是米象這種普遍在米跟豆類常見的害蟲。

你可以自行抽真空包裝,或改放到冰箱保存。
我是很想把這些黑豆放到冷凍層,放兩天,讓其活蟲卵被冰晶現象處理掉。

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如何去除豆漿機底部焦黑? 如何將煮過豆漿的鍋底變色部份去掉? 如何去除豆漿機的異味?

豆漿還是台灣的比較好喝!

在台灣,你要找到有好喝豆漿的早餐非常容易,甚至超商、超市都有不錯的商業量產豆漿可以喝。直到我去中國工作一段時間,才知道中國的豆漿都是豆漿粉泡的! 又粉又淡又沒有自然豆味! 還是台灣人去開了永和豆漿之後,好喝的豆漿才算在中國出現。

回到台灣之後,我才開始珍惜好喝的豆漿店!
早期要自個煮個豆漿,要先黃豆泡水一晚、然後將泡開的豆子去磨出生豆漿、過濾豆渣、長時間熬煮熟豆漿。耗時又麻煩! 而且在熬煮高濃度豆漿時,一定要一直攪拌, 不然鍋底就是刁底,不然就是豆漿臭火焦!
鍋子的鍋底一但焦黑,特別是煮豆漿的焦黑超難清,你就真的有得刷了!

豆漿機出現了! 可是新的問題也出現了!

應該是中國覺醒發現豆漿真的是很好的中式早餐! 於是豆漿機就開始普遍了!
於是我趁特價時,入手了飛利浦HD2079豆漿機!
現在有豆漿機就可以省事許多! 泡水、磨豆、煮漿一次完成! 還不用顧火跟攪拌!
可是…..豆漿機雖然不會將豆漿煮到臭火焦,但還是會給你來 刁底跟鍋底焦黑啊!

刁底跟鍋底焦黑 就算了! 那個焦化物質還會發臭甚至發霉! (非常臭!)
然後用一般的洗碗機加洗碗盤用海綿根本洗不掉!
而且越煮就焦化越嚴重,並且越來越厚! 洗好晾乾,豆漿機鍋底聞起來就是有一股臭味!

豆漿機燒焦的鍋底豆漿機燒焦的鍋底
豆漿機燒焦的鍋底,甚至會發臭跟長黴!豆漿機燒焦的鍋底,甚至會發臭跟長黴!

先分清楚污垢來源是油脂還是水垢?

首先黃豆本身有豐富的油脂,所以豆漿呈現的其實是乳狀,有油脂懸浮於水中。但在熬煮豆漿的過程中,靠近加熱處的鍋底,由於不銹鋼的特性比較容易積熱,所以就會在固定位置會有 刁底+臭火焦的現象,其應該是油脂跟碳水化合物沉澱後,卡在鍋底結果被加熱焦炭化後卡在鍋底而成。
但由於黃豆跟自來水也有鈣、鎂、鈉的等礦物質,因此在長時間熬煮的過程中,也會形成水垢卡在鍋子底層。
可是生豆漿的加熱過程中,水垢會比焦化的油脂跟碳水化合物提前形成,後面溫度逐漸升高時才會出現焦化的油脂跟碳水化合物,因此最低部的應該是水垢,由於水垢的散熱又比不銹鋼更差,因此水垢的上層一但附著上油脂跟碳水化合物,其就非常容易 刁底+臭火焦 。

依序處理油脂髒污跟水垢-油垢最優先!

所以我推測最上層的焦化物是油脂跟碳水化合物焦化所形成的,因此我們只要利用可以強力去除油垢的清潔劑應該就可以去除! 而且一定要先去除油垢! 不然油垢會變成保護水垢的保護層,造成弱酸根本無法去溶解水垢。

所以這一部分我就用過碳酸鈉來處理! 我用上一匙的過碳酸鈉,放進豆漿機,然後用熱水稀釋,並滴上一點洗碗精,攪拌出泡沫後放著,然後人就去基隆市吃早餐!

吃完早餐回來之後,我用菜瓜布稍微刷洗一下,並用水沖洗乾淨,就可以發現焦化物有稍微減少,特別是那些原本長有白班的焦化物都消失了,而且已經變得平平的! 不像之前稍微有顆粒感! 用手接觸也可以發現這些平平的東西很硬! 所以幾乎可以肯定剩下的焦化物質是礦物質形成的水垢了!


藉由過碳酸鈉,我就可以去除焦化的油脂跟碳水化合物、以及異味! 但硬化的水垢就並非是過碳酸鈉所能處理的!
水垢就必須改由酸來處理!

將過碳酸鈉倒進豆漿機燒焦的鍋底。將過碳酸鈉倒進豆漿機燒焦的鍋底。
用水將過碳酸鈉做稀釋,讓其開始發揮效用跟分解碳酸鈉跟過氧化氫,開始去油垢、漂白、消毒!用水將過碳酸鈉做稀釋,讓其開始發揮效用跟分解碳酸鈉跟過氧化氫,開始去油垢、漂白、消毒!
經過過碳酸酸清洗過的豆漿機鍋底,可以發現白班跟厚底的焦化物質不見了,只剩下最靠近鍋底的硬化物質。經過過碳酸酸清洗過的豆漿機鍋底,可以發現白班跟厚底的焦化物質不見了,只剩下最靠近鍋底的硬化物質。

依序處理油脂髒污跟水垢-水垢留最後!

既然推測剩下的硬化物質是水垢的話,依照化工科的經驗就是拿酸來溶解。
但我手上是有小蘇打跟過碳酸鈉的鹼性化學原料,但就是沒有稀釋鹽酸(不建議使用)或檸檬酸這類的酸性化學原料我都沒有….那要怎麼辦呢?
那就是直接拿白醋囉! 裡面有醋酸的物質!
直接把白醋倒入,浸泡等約十分鐘後,用筷子攪動就可以發現這些原本硬到不行的焦化物質開始溶於白醋了! 於是就像打蛋花一樣,我開始攪打,於是焦化物質就完全溶解了!
用水沖一沖,就可以看到光亮乾淨的鍋底了!

如果你可以將白醋加熱應該會快(例如微波加熱),但我這個是陳年醋,加熱的話,那個醋酸味很嚇人!

將白醋倒進豆漿機
只需要倒入少量的白醋即可,不要加水! 慢慢等浸泡約10分鐘。
白醋浸泡一段時間後,用筷子去攪動就可以發現最底部的焦化物質開始溶於白醋中!
越是攪打,溶解就越快!
最後直接拿未泡水的海綿直接做刷洗(黃色軟細海綿部分,不要用粗的綠色部分)
於是我們又再度見到光亮乾淨的鍋底了! 用水清洗後又可以使用了!
於是一個看起來幾乎全新的豆漿機又可以像台新機一樣開始煮豆漿了!

2016年台灣 基因改造食品標示管理

現在台灣醬油界總算進步一點點了!

從2016年1月1日施行新基因改造食品標示規定

散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項總說明

由於醬油大部分是大豆蛋白製成,所以現在醬油必須全面標示原料是基改跟非基改。
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詳情請參考『基因改造食品標示規定問答集』
http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/heal/基因改造食品標示規定問答集.pdf

http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/heal/基因改造食品標示規定問答集.pdf


http://www.mohw.gov.tw/news/531652297

包裝食品、食品添加物、直接供應飲食場所之食品自104年12月31日施行(以產品產製日期為準);散裝食品依品項及對象自104年7月1日起分三階段施行(如附表)。相較於舊制,基因改造食品標示規定增修訂重點包括:
1. 擴大實施範圍:將現行包裝食品擴大至食品添加物、散裝食品及直接供應飲食場所之食品,與歐盟管理一致。
2. 非故意攙雜率:非基因改造食品原料非有意攙入基因改造食品原料超過3%,即視為基因改造食品原料,須標示「基因改造」等字樣,較我國舊制5%規定嚴格。
3. 高層次加工品之標示:直接使用基因改造食品原料,於終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之高層次加工品(如黃豆油、醬油、玉米糖漿等),由得免標示調整至應標示「基因改造」、「本產品為基因改造??加工製成,但已不含基因改造成分」等字樣,與歐盟管理一致。
4. 標示字體大小:長度及寬度維持不得小於2毫米,惟「基因改造」等字樣須與其他文字明顯區別,以利消費者選購之辨識。
5. 規範得標示「非基因改造」字樣之範圍:欲標示宣稱「非基因改造」等字樣之食品原料,在國際上須有已審核通過可種植或作為食品原料使用之相對基因改造食品原料,才可以標示;並可依非故意攙雜率標示「符合??(國家)標準(或等同意義字樣)」或以實際之非故意攙雜率標示。

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http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/heal/%E5%9F%BA%E5%9B%A0%E6%94%B9%E9%80%A0%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%A8%99%E7%A4%BA%E8%A6%8F%E5%AE%9A%E5%95%8F%E7%AD%94%E9%9B%86.pdf

食藥署提醒業者,基因改造食品標示之新制已陸續實施,如經查獲產品未依規定標示,依食品安全衛生管理法第47條規定,處新臺幣3萬至300萬元罰鍰;如標示有不實、誇張或易生誤解等違反同法第28條規定之情形,依據同法第45條第1項規定,處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。

黑豆師釀白蔭油

 

品名 黑豆師釀白蔭油
種類 黃豆白蔭油清
製造商 福松食品股份有限公司
產地 台灣 屏東市
原料 精釀黃豆醬油、糖、鹽、調味劑
總氮量
胺基態氮
1.1g/100ml以上
0.44g/100ml以上(乙級醬油)
容量 420ml
保存期限 三年
標榜

本品不添加防腐劑、人工色素及香料
開瓶後請密蓋冷藏
長期日曬120天

售價 119
包裝 玻璃罐裝
販售地點 頂好超市

 

福松似乎找了一個設計公司設計了新產品名稱跟包裝,此產品我還找不到官方網頁介紹。
現有黑豆師商品有黑蔭豆油、黑蔭豆油膏、白蔭油
屏東很多廠商作這種黃豆白醬油或白蔭油產品。

福松黑豆師純釀白蔭油-004
福松黑豆師純釀白蔭油-005
福松黑豆師純釀白蔭油-007
福松黑豆師純釀白蔭油-008

附的產品目錄介紹 :
福松黑豆師純釀白蔭油-010
福松黑豆師純釀白蔭油-011

黑豆師的商標
福松黑豆師純釀白蔭油-012

在日光燈下可以直接透光
福松黑豆師純釀白蔭油-013

自然釀造的泡沫
福松黑豆師純釀白蔭油-014福松黑豆師純釀白蔭油-015

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醬色 尚未開瓶
香味 尚未開瓶
味道 尚未開瓶
總結 尚未開瓶