何謂醬瓜? 何謂蔭瓜? 醬瓜跟蔭瓜有何差別?

前言

台灣有個很愛吃清粥配醬菜的文化,主因是在二戰時期到台灣經濟好轉的這段時間,台灣農民種植而來的稻米絕大部分都不是給自己吃,而是輸出。又加上經濟不好,所以清粥小菜則是一般小市民填飽肚子的最佳主食,而不是現在的白飯。

所以從日治時期,台灣一般民眾就非常善於製作醃菜跟醃漬物,不管是醬瓜、破布子、蔭瓜、醃瓜、豆豉、豆腐乳、菜圃、醃蘿蔔、蔭醬鳳梨、醃冬瓜、高麗菜干以及各種水產膎 蝦仔膎、螃蟹膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎、魚乾等。 這些都是藉由鹽、醬油、蔭油、酒、發酵麴菌來進行風味的提升,好讓食材可以保存更久,且更好配粥。

朴子市場的醬菜攤
在台灣的傳統醬菜攤位上,你可以找到一堆瓜類的醃漬品。

其中台灣民眾最常看到的醬瓜類的醃漬蔬菜不外乎就是醬瓜跟、蔭瓜。

但我發現不管是新一代的還是老一代的,竟然很多人不會分辨醬瓜跟蔭瓜?  甚至認為兩者是同樣的東西。

對於醬瓜跟蔭瓜,我之前有寫過一篇文章:

醬瓜醬菜用醬油醃漬到底是要用醬油還是蔭油?

但這次要談得更明確,醬瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料? 蔭瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料?

其實這是醬菜跟醬油業者的嚴格標準,醬菜就是用醬油,蔭瓜就是白蔭油。兩者搞混了,味道就不對。

 

何謂醬瓜?

醬瓜除了當一般醬油醃漬瓜類的醬菜統稱之外,但醬瓜在台灣其是狹義指小黃瓜(胡瓜、花瓜、花胡瓜)用黃豆麥醬油醃漬成的醬瓜。
而且一定要用熬煮多時的深色偏鹹醬油,否則壓不下小黃瓜的青澀味。

然後就是因為用的是深色黃豆麥醬油,所以醃漬出的醬瓜都是深褐色或深黑色,甚至產品就叫做『黑瓜』。

胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
小黃瓜 胡瓜 花胡瓜 醬瓜
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
勝芳園 日光牌花胡瓜 醬瓜
醬瓜會使用花胡瓜跟醬油,此罐是勝芳園 日光牌花胡瓜,內容物其是就是醬瓜。 在華西街有一攤位是專用此罐頭做料理,其特徵就是湯頭顏色很深,幾乎都是醬油的顏色。
勝芳園 日光牌花胡瓜
勝芳園 日光牌花胡瓜,有很多的蔭瓜雞都誤用了此醬瓜,但主要是取此醬瓜的鹹香跟脆的口感,蔭油加越瓜做成的蔭瓜雖鮮,但太甜太軟。可是醬瓜的醬油鹹味凸顯,容易破壞湯頭的協調感。
大茂黑瓜 花瓜 醬瓜
大茂黑瓜,也就是醬瓜,用的是花瓜(胡瓜)跟黃豆麥醬油。所以醬色深黑,因此叫做『黑瓜』。
味全花瓜 醬瓜
味全花瓜 用的是花瓜(胡瓜,小黃瓜)跟黃豆麥醬油。
味全小菜心
味全小菜心用的是菜心跟黃豆麥醬油

 

何謂蔭瓜?

台灣的蔭瓜就是指越瓜(醃瓜、俗稱大黃瓜、大瓜)用蔭油醃漬而成的醬瓜,才可稱之為蔭瓜。現在台灣還有大量種植越瓜的,剛好就是我的故鄉:嘉義。 我們吃的醃瓜一定比其他縣市還多啊。

大黃瓜 越瓜 蔭瓜
越瓜俗稱大黃瓜 也是蔭瓜、醃瓜的主要原料
吳氏醬菜 醬菜
嘉義市場非常容易見到醃瓜

至於蔭油醃漬的冬瓜當然是稱之為『蔭冬瓜』。

而且此處的蔭油,絕大部分都是用黑豆製成的蔭油,然後必定是白蔭油,並且有加大量的糖,讓醃漬品更不容易壞。如果你同時各開一瓶蔭瓜跟醬瓜,你可以明顯看出兩者差異太大。
#白蔭油火煮時間較短或濃度低、梅納反應少,容易質變。

蔭瓜跟醬瓜
左:蔭瓜, 右:醬瓜
龍宏 蔭瓜
龍宏 蔭瓜,用的是越瓜,黑豆醬油或蔭油
福松蔭瓜
福松蔭瓜 用的是蔭瓜、黑豆蔭油。(福松本身也是黑豆醬油大廠)
高慶泉 蔭瓜
高慶泉 精製蔭瓜 標榜純黑豆蔭釀,用的是大瓜(越瓜)跟黑豆壺底油。
福松條瓜
福松條瓜,用的是條瓜? 跟黃豆賣醬油! 相對的福松蔭瓜用的就是正統的黑豆蔭油。另外福松大土豆用的也是黃豆麥醬油。
愛之味壺底蔭瓜
愛之味壺底蔭瓜 用的是越瓜、黑豆醬油跟香菇汁
大茂蔭瓜
大茂蔭瓜,用的是越瓜跟醬油。
大茂蔭瓜
大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。

所以我絕對沒有指出大茂蔭瓜用錯了醬料。可能是其大茂黑瓜用了大量黃豆麥醬油,所以為了節省成本,於是就用醬油來醃漬蔭瓜。 不過你可以看其醬菜顏色還是比較重了點。

良泉 蔭冬瓜
良泉 蔭冬瓜,用的可是冬瓜! 跟蔭油 。良泉是西螺的黑豆醬油廠商。

 

然後呢? 有要補充的嗎?

報告! 有! 醬瓜剩下的醬油,我都是直接倒掉,而且我不缺醬油,而且醃漬過小黃瓜的醬油會有股青澀味,而且這醬油都很不好吃。

至於蔭瓜留下的蔭油,我全部都當成湯頭或麵露,配麵、配湯、配火鍋,半滴不剩的全部用掉。

為何要寫這一篇,去了華西街,去了宜蘭市,吃到完全用了錯誤醬瓜的『蔭瓜料理』,我除了對那揮之不去的醬油臭味影響到湯頭,更恨那鹹死人的醬瓜,怎麼會搭配清淡的湯頭了? 我點這個不是來吃醬瓜跟醬油味的! 這些老闆完全搞錯了! 然後為了要壓抑鹹味,摻了大量的味素,我吃個湯麵就常常鈉過量的感覺就上來了啊!

而且我出身嘉義,本身就不愛深黑色、死鹹的料理。如果我是桃園、新竹出身,那就另外一回事了。

很恨啊!  台灣明明有一堆良好的蔭瓜跟醬瓜類產品,何必這樣糟塌食材咧。

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我個人的送禮送好醬油給親友所遇到的趣事

上上個月,我有一位多年沒見的乾哥,打電話過來要問我PS4遊戲的問題,看能不能送幾片給他小孩。 由於從小這位乾哥買過一堆遊戲片給我,聽到這個請求後,我就整理一堆新片準備好給他。

除了PS4的遊戲片之外,我也準備帶了我平日作為送禮用的玉泰白醬油跟白醬油膏當成禮物一起帶過去,因為我知道嫂子都是有在煮菜的。

玉泰特級白醬油跟白醬油膏
玉泰特級白醬油

見面之後,我先完成此行最主要的目的: 『送遊戲片給小孩』後,我就跟乾哥、嫂子就討論多年沒見的事情,並且也藉此來交換臉書帳號跟LINE帳號。

也跟小孩子們討論遊戲的心得(論輩份我算是叔叔)。
可能是乾哥從我本身的經驗看來,玩電玩的小孩其實不會變壞,所以很贊成小孩自行打工去買電玩,甚至贊助電視等相關設備。 其設備對於一般小孩來說,其實很豪華的。但小孩子就是客客氣氣的,專心在打電玩以及試試我帶來的遊戲片。另一方面,我就跟乾哥嫂子喝茶聊天。

中途我就拿出玉泰白醬油跟醬油膏,嫂子就說:為何你帶醬油來? 一般來說很少人拿醬油來送禮的,而且大都要送醬油也都是送西螺的醬油吧? 不然也要什麼百貨公司看得到的豆油伯或黑豆桑吧?

我只能苦笑的說,這東西可不容易入手啊! 要買最好一次就各買一箱(也就是要兩箱),而且即使現在去訂購了,也要等個半年以上才有貨啊! 而且我保證這東西比你剛剛講的好上許多!就連高雄很多的日本料理店都是指定這個醬油啊,即使要排隊等貨也是甘心的等。

嫂子跟乾哥都歪著頭,不太能相信這醬油有這麼搶手?

然後因為乾哥有事要出門,我就順便搭便車兼聊天,一起出門離開了。

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買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得

前幾天下班,去了一下附近的愛買,由於愛買也是一家常進一些外國的調味料,以及推廣一些台灣醬油醬料廠商的新產品。所以我會定期來考察看一下有沒有甚麼新鮮貨。

例如,其也引進大華醬油的商品了。現在這家新加坡醬油廠的商品已經逐漸普及於台灣各大小商店,特別是常有新移民的地區。對於新加坡或大馬的人,這應該是個好消息。 因為台灣真的很難找到甜醬油跟黑醬油。

另外就是福松醬油也進來愛買了,而且是新包裝,原本福松是常見於頂好超市,現在也可以到愛買購買了。福松也是一家罐頭、黑豆醬油、白蔭油等醬油商品很齊全的廠商。

而且也看到瑞春的新產品: 拌麵醬,其可以說是已經配好的傻瓜乾麵(福州拌麵或福州乾麵)的醬料,消費者只要直接淋在煮好的麵上就行了,而且用的醋還是五印醋耶!

然後日本 イチビキ 株式会社生国産しょうゆ (生國產醬油)、燻香だししょうゆ(燻香湯頭醬油) 、小麦を使わない丸大豆しょうゆ(不使用小麥的丸大豆醬油) 也引進台灣了~~!


繼續閱讀「買醬油的個人經歷:來愛買買醬油的地方媽媽-其對於屏大醬油跟黑龍醬油的心得」

大潤發的鼎新甘醇醬油跟萃釀醬油露

前幾天去逛大潤發,發現法務部的鼎新甘醇醬油竟然在大潤發上架了~! 總算不用搞團購或跑到法務部等公家機關購買。

大潤發 鼎新甘醇醬油
大潤發 鼎新甘醇醬油

 

就忙著拍照做紀錄的同時,有一對老夫婦在我旁邊在討論要買哪一瓶醬油比較好? 結果看到鼎新甘醇醬油旁邊的味全淬釀醬油露,其太太就說了:『這瓶上次買過,很死鹹!』

聽到這,我深感同受啊! 說什麼高優質美味醬油,可是用了之後,完全沒感受到啊! 而且也沒有哪家醬油廠商會搞到不敢在瓶子包裝上明顯秀出自己的名字跟商標的。

醬油廠商應該對自己的產品要有點信心才行!

都這麼用心做行銷了,卻敗在不懂台灣的醬油文化跟喜好…以及台灣人最重視的CP值啊!

另外我也發現很多餐廳、大廚、總舖師都開始不使用味全高鮮味精了….問了幾位大廚,其回答幾乎統一是:『一開始還不錯,後面就越來越貴又越來越不鮮。所以就不再用了。』

 

 

明星醬油工廠

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這家醬油廠在菜市場裡面,經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認,這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠,現在都關到只剩一家。)

靠近之後,可以看出廠房太小,根本不可能搞從頭到尾的醬油發酵工程。但還是聞到明顯的發酵臭味(後來就知道是這家醬油膏的特色)。

旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子,所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏,醃漬辣椒加工後成甜辣醬

發現工廠裡有人,於是就詳問相關的事情,結果該員跟我幾乎無法溝通,他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的,但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油,這我就不要了,問他還有沒有其他的? 特別是小瓶的?

然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我,然後再確認有沒有小瓶的?他說沒有,只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊~! 買回去研究看看好了。

淡色醬油試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿送人。
收到醬油的師傅後來有跟我說,其將醬油要煮了兩天就可以聞到醬油豆味,一開始根本聞不到醬油味。可能適合於白煮豬腳、清燙鴨肉、鵝肉等業者。

明星醬油工廠的醬油跟甜辣醬,在基隆、金山地區都可以見到攤販跟店家使用。而且都只有營業用大瓶裝,沒有小瓶或一般市售用販賣包裝。

像是金包里鴨肉、基隆忠三路的乾麵餛飩湯、基隆廟口 麵線焿肉圓 38號都是使用此家的產品。

其有個明顯特徵,就是醬油膏有一股發酵臭味(應該環境或發酵控制失敗所造成的),然後鹹味很凸顯的就是該工廠的醬油膏。
基隆忠三路的乾麵餛飩湯-02
基隆忠三路的乾麵餛飩湯的油豆腐,其就有明顯的明星醬油膏的味道
基隆忠三路的乾麵餛飩湯-01
基隆忠三路的乾麵餛飩湯
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-01
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-02
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
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看來是以醬油膏跟甜辣醬為主要產品
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原料:味台 醬液
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原料:信川食品鹽漬辣椒
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廠房外面就可以看到原料
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明星醬油工廠

地址是 基隆市安樂區樂一路28巷32號
電話 02-2422-4935

[醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

酒精這問題,我個人認為在醬油界是一個很大的爭議。

含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170809003640-260408

其實我在2016.09.09 就提出這個問題了
im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品

但很多的Halal食物網站均有指出該問題,又實際上龜甲萬醬油並沒有『清真食品HALAL認證』,為何需使用清真食品的人還是會選擇明顯有標示出含有酒精跟『沒有』清真食品HALAL認證的調味料? 如果沒有國家的法律規定,在一般沒有違法的情況下,清真教徒應該有自我判定的能力。

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黑龍黑豆壺底油膏的清真食品HALAL認證

 

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明
黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的清真食品HALAL認證

 

珠江橋牌有清真食品HALAL認證
珠江橋牌有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol,而且沒有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

halalfornoobs.wordpress.com 有不少清真食品HALAL的注意事項說明

 

當時的重點節錄如下:


節錄清真食品規定如下:
所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。

  • 總結如下:
  1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
  2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
  3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
  4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品(如罌栗花殼)等。
  5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

對於台灣醬油來說,原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽,都是純素食的也不違反伊斯蘭教法,但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物:酒精,就違反伊斯蘭教法。像是醋必須先產生酒精之後才能由醋酸菌轉換成醋,可是醋全世界沒人會當成是酒,而且酒精殘留值很低,。
但實際上清真食品有針對『酒類』『酒精』有明確的設定,兩者是分開。(感覺是有做修改了。)
1. 食品產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類,亦不得添加酒精。
2. 允許使用非製酒業生產之乙醇(酒精)的條件:
 如萃取後無酒精殘存,可用做萃取之溶劑,例如香料、植物藥草等之萃取,亦可作為
溶解之加工助劑,但不得殘存(大於 0.5%)。
 不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的(增味劑)。
 添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑,應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
 不可作為消泡等之加工助劑,亦不可作為防腐之抑菌劑。
 最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
 美妝品、香水類產品許可使用酒精,但不得添加任何酒類。
3. 自然發酵產品:
 醬油、醬菜容許自然發酵之酒精殘留值必須低於 3.5%,但不可添加酒精。
 醋、酵素之酒精殘留值須低於 0.1%,且不得使用製酒業產製之酒或酒精作為轉化醋
之原料。
4. 機器設備及人員手部消毒,許可使用非製酒業生產之乙醇(酒精),但須符合以下規定:
 機器設備酒精消毒後到開始生產前,須確保酒精完全揮發。
 人員手部消毒使用酒精須完全揮發,且不得有沾染原料或產品之風險。
5. 各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比:

清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比
清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比

相關資料 使用酒精之清真認證相關規範-v1.2

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種,大都是從日本跟中國而來,此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精,而且有些廠商還額外添加酒精抑菌,違反清真食品的規定,因此不可以販賣到清真國家。只要有額外添加酒精或酒精殘留值超過限定值,即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。


今日心得

其實不只日本醬油,其實就連中國的黃豆麥醬油也不可能符合嚴格的清真食品HALAL標準,因為中國所選用的黃豆麥醬油麹都是故意偏好選擇酒精產生率高的,而且為了延長保存,還會額外添加酒精。

像是珠江橋牌有通過清真食品HALAL認證的老抽黑醬油,印尼的ABC也有通過認證的醬油。其應該有控制酒精殘留值。

廣式醬油的釀造方式,跟日本醬油差不多,如果使用小麥,其過程也是會產生酒精。
但為了要打進清真食品市場,其實大部分的黃豆麥醬油廠商都是改推『Gluten-free』醬油,也就是避免使用小麥,而改用米,進而避免產生酒精。

福建式純黃豆醬油,其可以不產生酒精,但其低鹽度醬油容易腐敗,不添加防腐劑的話(其實醬油不添加防腐劑的國家很少),幾乎無法常溫保存。但這醬油的成本也不低喔。

台灣傳統『純』黑豆釀造醬油,不會產生酒精,也不會添加酒精,其是最適合作為推廣清真食品HALAL認證的調味料。但價格遠高於黃豆麥醬油。

我是不知道為何龜甲萬為何會這麼倒楣。醬油界相關廠商,你的產品如果要行銷到伊斯蘭區域的國家,其必須注意法律跟相關標章、認證等相關事項! 不然會很麻煩的。

東陽醬油跟精釀東陽醬油, 豆豉

自從跑到竹東的東陽醬油一趟,就一直想找時間來試試看這家號稱釀製十個月的黃豆麥醬油品質為何?

剛好煮了一大鍋的水餃,大家剛好可以來試試看醬油的味道。

東陽醬油保存期限只有一年

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『密封』保存期限:一年,可能是醬色較淡,保存能力較差吧?

此醬油比較容易酸化,建議務必開瓶後一定要放冰箱。

即使是最便宜的東陽醬油,倒出醬油時,醬油液也有黏稠感,其醬色即使有添加醬色也非常淡,簡直是其他黃豆麥醬油的白醬油。香氣為清香的黃豆麥醬油香氣並略帶有點醬味,沒有刺鼻的酒精味道。附著性佳,即使是水餃子也是附著良好! 所以也適合作沾食。
但醬油味道也真不辜負那一瓶160元的價格,以黃豆麥醬油來說,此醬油品質非常好。遠勝金蘭。

醬色有點顛覆我對於桃園地區客家人愛好的深濃醬色需求,我甚至懷疑這醬油能滷出好看的深色滷肉嗎? 不過我本身是很愛不過度添加醬色的醬油,醬油從竹東買回台北,一倒出來就是這樣的醬色,真的很讓我驚奇。

雖然有一點點鹹,但實在還是個好醬油!

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東陽醬油的醬色
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沾食水餃也很容易的附著
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東陽醬油,可以輕易看透碗底

精釀東陽醬油更是我這幾年試過的最好的黃豆麥醬油之一! 整體的醬油品質甚至比萬家香頂級醬油還好!醬油液的黏稠感比東陽醬油更好,醬油香氣自然不會過濃或臭,可以聞得出是發酵良好的醬油,鹹味雖明顯但不死鹹! 鮮味也並不像大量添加I+G的醬油有著過鮮的口感,鮮味自然。

不過醬油比較容易酸化,建議務必開瓶後一定要放冰箱,才能保持醬油好品質。

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東陽精釀醬油的醬色是可以透光的
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東陽精釀醬油的成分跟營養標示
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純釀造、不含防腐劑、開瓶請冷藏

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精釀東陽醬油的醬色,簡直就是白醬油
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東陽精釀醬油醬色雖淡,但豆味清香,鹹味也夠,應該蠻適合作日本料理用或生魚片用
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東陽豆豉
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整體的東陽醬油產品(尚缺醬油膏的評鑑)
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用東陽醬油滷煮的香菇醬油雞,醬油味非常的清香!既不會影響到香菇、薑、雞肉的本味,也不會影響到應有色澤。真的是個很好用的黃豆麥醬油!

作者:

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花蓮的醬油廠商整理

花蓮的醬油廠商整理,只有一家醬油廠商

新味醬油食品工廠
 花蓮縣花蓮市主商里博愛街134號 電話: 03 832 3068
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台東的醬油廠商整理

台東的醬油廠商整理—-找不到半家有長期營業的醬油業者

電話:
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屏東的醬油廠商整理

屏東的醬油廠商整理

大茂食品工業股份有限公司
 屏東縣屏東市清溪里建國路450巷11號 電話: 08-752 2525
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 醬菜(不包括洋茹、蘆筍、鳳梨)罐頭
 玉泰醬油
  屏東縣屏東市崇智里民族路263號 電話:
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 品芳食品廠
 屏東縣屏東市安鎮里大安街17號 電話: 08-753 1929
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 醬油.辣椒.食用醋
 福松食品股份有限公司
 屏東縣屏東市華山里大連路20巷43號 電話:
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 醬菜罐頭,醬油
 松芳醬園
 屏東縣屏東市復興南路一段115號 電話:
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 醬油辣椒
 和芳醬園
 屏東縣屏東市瑞光里民生路2之45號 電話:
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 奇洺生物科技有限公司
 屏東縣屏東市清溪里建國路360巷28號 電話:
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 一芳食品工廠
屏東縣恆春鎮城南里中山路26號 電話: 08-889 2779,  08-889 2258
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 原味海苔醬、香菇海苔醬、蜂蜜海苔醬、青乾海苔、醬油
 藍博士生物科技有限公司
 屏東縣萬丹鄉社上村萬丹路三段332巷5號 電話: 08-751 9205
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大安工研食品工廠股份有限公司屏東廠
  屏東縣麟洛鄉新田村民族路埔圳巷8號 電話:
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 辣椒醬、蕃茄醬、醬油膏、海山醬
 溢香食品股份有限公司
 屏東縣里港鄉三廍村三和路119之80號 電話: 08-773 3228
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家均企業有限公司
 屏東縣鹽埔鄉鹽中村19鄰光復路221之1號 電話:
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 屏大生物科技有限公司 屏大醬油
 屏東縣內埔鄉豐田村中正路456號 電話:
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  台田醬園
 屏東縣竹田鄉二崙村忠義路9巷18號 電話:
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 醬油,辣椒醬,黑醋,白醋
  鑫山食品廠
 屏東縣竹田鄉二崙村忠義路9巷18號 電話:
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 醬油,辣椒醬,黑醋,白醋
醇香食品股份有限公司
 屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1之1號 電話:
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 高湯、調味醬汁、叉燒肉
 三喜產業股份有限公司
 屏東縣內埔鄉中林村大同路五段88號 電話: 08-7701538
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 醬油、醋、調味料
 萬家香醬園股份有限公司屏東廠
 屏東縣內埔鄉中林村大同路五段88號 電話:
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 豐田醬園
 屏東縣內埔鄉振豐村中正路143號 電話:  08-7792493
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  六堆釀興業有限公司
 屏東縣竹田鄉履豐村豐振路2之8號 電話:  07-786 1115, 07-786 1215
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鮮而美食品工業有限公司
 屏東縣萬丹鄉上村村社皮路一段35號 電話:
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 鹽漬辣椒、辣椒醬、冷凍辣椒(生辣椒)
 法務部矯正署屏東監獄  鼎新醬油
 屏東縣竹田鄉永豐路132號 電話:  08-778 5438
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大昌農產
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 醬油、油膏
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