台灣常見的越南調味料跟醬料

由於外籍勞工跟新移民的關係,越南料理在台灣非常普及! 甚至也變成台灣日常生活的一部分了!

因為越籍勞工跟配偶越來越多,也讓越南的料理文化也引進台灣了! 不管是醬料、食材、飲品都已經有正式代理來台灣了。而且現在台灣有很多越南商店,購買越南調味料或醬料變得比較容易多了! 不用專程請人跑一次越南。

此篇文件來見識一下台灣常見的越南調味料。

厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬

越南厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料! 幾乎每個越南小吃攤都必備,就連我直接問來台開店的越籍太太,其也認為這是必備的!

不過我是不愛那上等海鮮醬….

越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬
越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料

醬油跟醬色

傳統上越南不用醬油或糖烏炒出醬色(調味主要是用魚露),要嘛用糖炒出醬色,不然就是用椰子色汁當醬色。其可以用椰糖製作,也可以利用椰子水加上糖蜜製作而成。
但由於醬油文化在東南亞是很普及的,所以還是有用醬油,越式醬油都是有添加焦糖色素的,而且原料中只有黃豆、水、鹽、砂糖、焦糖色素,沒有一般黃豆麥醬油常見的小麥。有些醬油會添加辣椒跟大蒜。

越南椰子色汁
越南椰子色汁
椰子色汁
椰子色汁,正統是純椰糖作的糖色(糖烏),但這是椰子水20%,糖蜜80%。主要是作為料理調色用的。

魚露

越南魚露是越南料理不可缺少的調味料,其有度數來分等級,度數越高,等級約高,越南有販賣的魚露,最高約在60度。度數越高也就是原汁比越高,也越鹹。但台灣約可找的到40度的越南魚露。

越南魚露
越南魚露,這裡有從30度到40度的魚露,度數越高,原汁比就越濃也越鹹。

辣醬

這有很多,有辣蝦醬,也有辣魚醬,也有單純的辣椒醬等。我就以我有吃過或看到的來做介紹

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬

我個人覺得這個沙嗲辣椒醬由於加了香茅,很香! 辣倒是還好,加在湯麵就是變成越式酸辣麵了! 作為沾醬也不錯吃! 蠻推薦的!

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
看起來很辣,但其實很香! 加上去就很有南洋風味!

魚醬、蝦醬

越南有蠻多淡水魚製成的魚醬。些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。

但由於實在不知道如何料理,所以我可能要找一天拿這東西請那位太太煮給我吃看看才知道味道。

越南魚醬
這些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。
越南蝦醬
越南蝦醬,調味跟爆香用的
越南醃鱧魚
越南醃鱧魚

這篇文章會隨機因為資料更新而更新並補充,因為本人也才認識幾位越南籍朋友啊!  並且重視醬料這一塊的很少。然後又加上越南醬料廠商很多都沒有網站啊….資料實在不好找。

 


作者:

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2017 台北美食展

這是我姪女找我去看的展,事先就已經知道展覽範圍約只有世貿一館的一半多,所以廠商也不會多到哪裡去。

一進去就先看到大古鐵器,不過我覺得樣式實在是太『新』,且價格太高。

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大古鐵器
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大古鐵器
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剛好遇到三立電視來採訪
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大古鐵器

然後就看到在食品展推行冷凍水產很行的宏益水產。 這一家冷凍水產的確蠻努力推銷跟搞好品牌跟商品。

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宏益水產
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美食展的水產推行文宣
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美食展的水產推行文宣
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台灣水產禮盒
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台灣水產有現場販賣虱目魚肚、鱸魚一夜干、下巴跟魚菲力。不過我都嫌太貴了,所以也沒有光顧。
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烏魚蛋捲
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屏榮的飛魚卵香腸跟鰻魚香腸,鰻魚是切塊放進香腸的。

 

中間場地皆為大飯店的集中處,但推的都是餐劵,現在老了,胃口小很多,不想吃吃到飽的自助餐了。所以也就不太留意。不過飯店派出的行銷人員水準真高! 一般店家的都被比下去了。

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海霸王提供黑鮪魚的試吃活動,結果姪女不吃生魚片

 

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鐵路便當節,包含台灣、瑞士、日本的鐵路便當
日本深川飯 蛤蠣便當
日本深川飯 蛤蠣便當
日本 西武鐵道 味噌豬排飯便當
日本 西武鐵道 味噌豬排飯便當
雞肉便當
雞肉便當

 

 

台鐵 煲仔飯便當 一份268元
台鐵 煲仔飯便當 一份268元
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台鐵的便當
2017 美食展賣的台鐵便當
2017 美食展賣的台鐵便當
2017 美食展賣的高價台鐵便當
2017 美食展賣的高價台鐵便當
台鐵煲仔飯便當
台鐵煲仔飯便當,還有一個便當袋跟一瓶台灣紅茶

 

買台鐵煲仔飯附送的便當袋
買台鐵煲仔飯附送的便當袋

 

結果姪女肚子餓了,就買了一個250元的幕の內弁当。我也買了台鐵煲仔飯帶回家吃,其真的就是廣式煲仔飯,裡面有一份蔬菜,其他就是臘腸、香腸。

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台灣限定 幕之內便當,結果我姪女一直在跟我吵,說這跟拳擊漫畫幕之內一步是不是有關係。只好跟他解釋「幕」這個字開始表示觀賞表演時看到的布幕,也變成觀賞表演時所吃的便當的名稱。但由於都有錢人才會進戲院看表演,所以都是豪華便當。

幕の內弁当,就是焼き魚玉子焼き蒲鉾揚げ物漬物煮物 佔了便當大部分的就是標準『幕の內弁当』

 

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結果完全是臺灣飯店便當味,只有那梅子不是…這樣就花了250元.

我則是點了一碗 大方蘭州牛肉麵

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牛肉麵80元,肉就夠超值了,不過礙於現場,麵是事先燙熟的。
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稻殼筷子,不過實在太滑了,有很大的改善空間。

然後就遇到速水茂虎道來出巡了。

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狂倒橄欖油名人:速水茂虎道
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所到之處滿滿是人啊,這個是他代言的廚具。看過一圈,都是些玩具廚具,完全沒有買的價值。

現場也有國道休息站服務區的攤位,推銷相關的地方特產跟便當。

也有台灣各地業者來此推銷,不過不知為何在客家區則是一堆草仔粿。

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黃記粄條的辣椒醬
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有自行種植黑豆跟自產黑豆產品的農場,其也有黑豆醬油

然後日本業者也來不少,我最有興趣的是魚々紫 魚醤油 ,可惜小瓶的也不做一般的販賣。
另外,有日式炸雞、拉麵,不過…都太貴了…而且炸雞味道還輸給大成..

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魚々紫 魚醤油 現場連買都不行,只提供給營業用的。但我覺得真的是搞錯了展場,你要推營業用市場,應該參加的是食品展,不是美食展。 http://www.marude-n.co.jp/totomurasaki.htm

日本香川縣的攤位

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這應該是日本香川的攤位展示
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這應該是日本香川的攤位展示2
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這應該是日本香川的攤位展示3

 

然後我走到雲林縣的攤位瞧一瞧

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雲林縣攤位,推的是農會醬油跟米
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雲林縣西螺鎮農會的米與醬油禮盒

志斌豆瓣醬

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志斌豆瓣醬 岡山有名的豆瓣醬廠商之一,現在全聯也可以買的到。
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志斌豆瓣醬,我認為最有名的應該是其蒜蓉辣醬。
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然後也找來台北商圈的攤販業者,有士林夜市跟北投商圈
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幾乎就像在士林夜市,只是乾淨了點
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真的有如在士林夜市
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島瓜滷味,甕仔蛋..就是比一般鐵蛋好吃點,但比烏來老街的紹興糖心蛋差多了。
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島瓜滷味的東坡島瓜還不錯,買了兩盒回家。米血有點失望,豬耳朵很好吃,不過不需要特別買。
胡國雄古早麵
胡國雄古早麵
海濱海產
海濱海產