日治時代時出版的臺灣風俗誌，文中有記載到虱目魚一開始是先到海岸抓魚苗後，再到魚塭養殖成成魚。
而且記載的是鄭經愛吃，所以獎勵飼養廣泛養殖。而不是一般耳聞的鄭成功推廣而成。

至於有傳說虱目魚的名稱由來中，是因為日本人誤以為虱目魚是鯖魚saba, さば，所以叫さば魚。這個100%一定是誤傳。鯖魚跟虱目魚兩者外觀天差地別，外行人一看就知道是兩種不同的魚，而且一種是廣鹽性魚種，另一種則是到現在還無法經濟養殖。

而且日本人認為是台灣特有食物，所以特別有記載。甚至註明『鯖』等魚種跟日本本島大同小異，所以就不記載。

資料來源：臺灣風俗誌  國立公共資訊圖書館網站

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作者:

im5481

愛吃日本料理或是生魚片的

應對鰤魚不陌生，這篇就來做天然與養殖的比較

天然與養殖的鰤魚比較

養殖的鰤魚在胸鰭顏色部份

仍然是比天然的顏色較暗沉

這點可由圖一看的圖來

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

但由於養殖飼料的脂肪含量多

讓養殖的鰤魚在肉的顏色上較白

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm
這也反應在脂肪上

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

鰤魚的下巴

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

以我個人來說 我覺得鰤魚要脂肪豐富才好吃
所以我認為養殖的鰤魚很不錯
比一般脂肪不足的天然鰤魚美味

 

一般這種分辨法可以應用在很多養殖魚種上面

主要是飼料與環境的關係造成的差異

如環境、光照及飼料營養成本

以下舉例鱸魚及鰻魚來做分辨

養殖的金目鱸，牠的胸鰭顏色會變成深褐色或是暗色

體背顏色也會較暗色，魚在養殖環境空間拘束下，太陽曬多了就會變黑

很多魚都是這樣如嘉鱲，但現以有方法改善，主要是飼料成份、環境遮蔽兩者改變

下圖為天然野生的金目鱸，胸鰭顏色為土黃色

當然兩者還有很多地方可以做為分辨點，但最簡單的方法只要看胸鰭顏色就行了。

下圖為海水養殖的鰻魚體色較深褐，原因跟上面相同

下圖體色較灰色是淡水養殖的鰻魚

野生的就顏色淡多了、土黃色

只要仔細觀察都是能分辨的

這篇我使用網路上的資料做介紹

首先來看一下天然與養殖的差別

由於養殖真鯛的環境狹窄，所以常會有魚鰭磨損的情形

還有飼料及環境的關係，體色會暗沉或是變褐

這張照片的養殖鯛仍有體色較暗沉與胸鰭較短的現象，天然鯛的胸鰭長度接近臀鰭，養殖鯛較短 (上天然 下養殖)

圖片來源:http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

天然真鯛的鼻孔是雙孔的，養殖的真鯛由於環境的關係會變成單孔

左天然 右養殖

圖片來源:http://food-cooking.jyuusya-yoshiko.com/taitigai/

養殖與天然的橫切面顏色比較 看的出兩者顏色的差異…(左養殖右天然)

圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

養殖鯛的肉質顏色比較偏黃天然鯛則比較紅 (上養殖下天然)

圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

圖片中 由上往下 依序是 養殖 天然 養殖 天然 這樣一目了然吧

圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

也可以由魚的內臟脂肪來分辨

養殖的 一殺看內臟就知道 那脂肪，不會像天然的條條分明 是一沱!! (下圖為養殖的內臟)

圖片來源： https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

天然鯛的內臟

圖片來源： https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

看肝臟也是個好方法 因為…養殖的都是脂肪肝啊!!!!! (左天然右養殖)

圖片來源： https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

以上就是天然與養殖的真鯛分辨法。