我哥研發的檸檬魚上天下雜誌了!

吃檸檬魚不用放檸檬 台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚?

吃檸檬魚不用放檸檬 台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚? -天下雜誌
吃檸檬魚不用放檸檬 台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚? -天下雜誌

從2018年下半年開始

從2018年底~2019年年初就已經有第一批成功的檸檬魚(主要是加州爐)給大家試吃,特徵就是魚脂肪跟魚內臟(魚卵、魚肝、魚腸),而且特別都是養出脂肪肝的檸檬魚! (日後還有金目鱸等等相關檸檬魚.)

而且由於我老家的人都不愛魚有腥味跟雜味,所以我哥都堅持魚都要經過活締跟血拔,避免魚的掙扎,並且將魚的血汙完全去除。

我在除魚鱗時,整個魚鱗也是發出了檸檬香氣! 實在很神,難怪直接從中部跑來基隆跟我炫耀。

養的肥肥的檸檬加州鱸魚,正準備活締血拔
養的肥肥的檸檬加州鱸魚,正準備活締血拔
活締放血好的檸檬加州爐,你可以看到腹內跟魚內臟都沒有雜血。
活締放血好的檸檬加州鱸魚,你可以看到腹內跟魚內臟都沒有雜血。
檸檬加州鱸魚的魚肝,能把加州鱸魚的肝養這麼肥,且有檸檬香味,這就是我哥研發的技術。
檸檬加州鱸魚的魚肝,能把加州鱸魚的肝養這麼肥,且有檸檬香味,這就是我哥研發的技術。
檸檬加州鱸魚魚卵
檸檬加州鱸魚魚卵

當時我哥養成之後,還親送到基隆,並且煎魚肝、魚腸、魚卵給我吃! 在煎的過程,他一直跟我說,他要克服魚要吃進檸檬並且要消化吸收,還要將魚肉跟內臟都有檸檬味,他真的費盡很多心力!

當時給我的第一批魚是他幫我處理,結果在殺魚、去魚鱗跟拿出內臟時,水槽雖然有了一堆魚雜跟魚鱗,可是整個水槽瀰漫的一股台灣檸檬香氣。

王廷羽親自送魚到我基隆家裡順便幫我煎檸檬魚內臟
王廷羽親自送魚到我基隆家裡順便幫我煎檸檬魚內臟

煎好的檸檬魚內臟撒上椒鹽,一入口都可以品嘗到淡淡的檸檬香!

煎好檸檬加州鱸魚的魚肝、魚腸、魚卵撒上椒鹽即可品嘗

等我哥回去之後,我自個下廚試試看。(也好久沒自個煮魚了! 而且我也沒吃過加州鱸)
先試試看蔥油蒸魚,利用白蔭油調味,去蒸,然後淋上用豬油爆香過的蔥油。
加州鱸的魚肉味道稍嫌清淡,用蔥油跟黑豆白蔭油去調味是對的!
結果這魚的腹部脂肪都有一股清香的檸檬味! 這真的非常令人驚艷!
而且完全沒有雜味!

蔥油蒸檸檬魚
蔥油蒸檸檬魚
檸檬加州鱸魚腹部的脂肪檸檬香最濃
檸檬加州鱸魚腹部的脂肪檸檬香最濃

如果要用蔭豉跟破布子,要用比較鹹香的才能讓加州鱸入味! 也要塞一些蔭豉跟破布子在魚腹讓其入味! 當然也可以用一些魚露來調味!

破布子跟蔭豉蒸魚
破布子跟蔭豉蒸魚魚腹也要放進破布子跟蔭豉

然後我覺得最合適的就是煮泰式冬陰功海鮮湯,從魚肉到魚湯都有檸檬香味!

泰國冬陰功檸檬魚,搭配泰國冬陰功醬
泰國冬陰功檸檬魚,搭配泰國冬陰功醬

但加州鱸雖然肉質細,可是魚肉本身的味道較淡,需要比較重的調味才適合! 所以檸檬加州鱸魚如果拿來做蔥燒蒸魚或泰式冬陰功真的很適合!


檸檬金目鱸魚

另外還有檸檬金目鱸魚

檸檬金目鱸魚
檸檬金目鱸魚
檸檬金目鱸魚魚內臟脂肪也是充滿檸檬香
檸檬金目鱸魚的活締去血去內臟
檸檬金目鱸魚的活締去血去內臟
處理好的檸檬金目鱸魚魚身
處理好的檸檬金目鱸魚魚身

我哥本身也是這個部落格的作者之一,如果要跟他聯絡臉書的話,請在臉書搜尋 王延羽

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因為我們兄弟倆平日都一直在找資料跟研究東西,你有問題就直接留言你的問題跟內容,我們有空之後才會去評估要如何回答你的問題跟答覆。


作者:

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泰國蝦活蝦運輸測試包

泰國蝦容易死後快速粉肉,所以只能活體宰殺

現在在做泰國蝦活蝦運輸測試包
容量為泰國蝦1斤,這袋子的規格我預估大概最多也只能放兩斤到兩斤半。
雖然蝦子變的安靜,不會亂跳了,封包之後, 經過我左搖右晃測試,基本上蝦子是不會扎破袋子。
但繩子好像放太多了,造成泰國蝦放不多…, 下次減少個一半試試。
內行看門道外行看熱鬧


如果成功的話,消費者可以帶活的泰國蝦回家料理,甚至活蝦宅配

由於泰國蝦在死亡後,蝦肉會快速變質,所以絕大部分的泰國蝦都需要在有小型養殖蝦池的泰國蝦專賣店或海鮮店享用。不然就是要在活蝦狀態下煮熟。

所以如果可以克服泰國蝦無法離池運送的問題,那也有機會推廣泰國蝦到一般家庭了!

但現在主要是卡在台灣物流業者的收費實在太高! 而且這包裝跟保鮮手法成本也高,養殖業者的剩餘利潤還全被運費吃光甚至倒賠!

然而現在泰國蝦已經是可以撐半天12小時

經實驗已經超過半天12小時,泰國蝦都還活著! 沒有一隻是死的!
軟骨鯽則是已經是48小時,可以宅配活體 軟骨鯽 從鹿港到台北給店家販賣,都還是活跳跳狀態。

泰國蝦活蝦運輸測試包
泰國蝦活蝦運輸測試包

此文原作者為我二哥,養殖者也是

我只是代發文而已 im5481

今天試作品,檸檬風味魚 金目鱸三清跟活締放血

[代發文] 檸檬風味魚 金目鱸最新養殖狀況

今天試作品 檸檬風味魚 金目鱸
三清跟活締放血,大隻的1.47公斤
大小差這麼多,傷腦筋啊。
[原文者為我二哥]

金目鱸 三清的成果-這可以保證魚吃起沒有腥味跟異味!

台灣虱目魚早期的養殖記錄

日治時代時出版的臺灣風俗誌,文中有記載到虱目魚一開始是先到海岸抓魚苗後,再到魚塭養殖成成魚。
而且記載的是鄭經愛吃,所以獎勵飼養廣泛養殖。而不是一般耳聞的鄭成功推廣而成。

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日治時代時出版的臺灣風俗誌,文中有記載到虱目魚一開始是先到海岸抓魚苗後,再到魚塭養殖成成魚。 而且記載的是鄭經愛吃,所以獎勵飼養廣泛養殖。而不是一般耳聞的鄭成功推廣而成。

至於有傳說虱目魚的名稱由來中,是因為日本人誤以為虱目魚是鯖魚saba, さば,所以叫さば魚。這個100%一定是誤傳。鯖魚跟虱目魚兩者外觀天差地別,外行人一看就知道是兩種不同的魚,而且一種是廣鹽性魚種,另一種則是到現在還無法經濟養殖。

而且日本人認為是台灣特有食物,所以特別有記載。甚至註明『鯖』等魚種跟日本本島大同小異,所以就不記載。

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虱目魚魚名的由來是來自日文應該是誤傳,因為虱目魚日本人認為是台灣特有食物,所以特別有記載。甚至註明『鯖』等魚種跟日本本島大同小異,所以就不記載。

資料來源:臺灣風俗誌  國立公共資訊圖書館網站


作者:

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天然與養殖的鰤魚比較

愛吃日本料理或是生魚片的

應對鰤魚不陌生,這篇就來做天然與養殖的比較

天然與養殖的鰤魚比較

養殖的鰤魚在胸鰭顏色部份

仍然是比天然的顏色較暗沉

這點可由圖一看的圖來

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

但由於養殖飼料的脂肪含量多

讓養殖的鰤魚在肉的顏色上較白

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm
這也反應在脂肪上

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

鰤魚的下巴

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

以我個人來說 我覺得鰤魚要脂肪豐富才好吃
所以我認為養殖的鰤魚很不錯
比一般脂肪不足的天然鰤魚美味

 

鰻魚與鱸魚 天然與養殖 兩者的分辨

一般這種分辨法可以應用在很多養殖魚種上面

主要是飼料與環境的關係造成的差異

如環境、光照及飼料營養成本

以下舉例鱸魚及鰻魚來做分辨

養殖的金目鱸,牠的胸鰭顏色會變成深褐色或是暗色

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體背顏色也會較暗色,魚在養殖環境空間拘束下,太陽曬多了就會變黑

很多魚都是這樣如嘉鱲,但現以有方法改善,主要是飼料成份、環境遮蔽兩者改變

下圖為天然野生的金目鱸,胸鰭顏色為土黃色

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當然兩者還有很多地方可以做為分辨點,但最簡單的方法只要看胸鰭顏色就行了。

下圖為海水養殖的鰻魚體色較深褐,原因跟上面相同

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下圖體色較灰色是淡水養殖的鰻魚

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野生的就顏色淡多了、土黃色

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只要仔細觀察都是能分辨的

天然真鯛與養殖真鯛的分辨法

這篇我使用網路上的資料做介紹

首先來看一下天然與養殖的差別

由於養殖真鯛的環境狹窄,所以常會有魚鰭磨損的情形

還有飼料及環境的關係,體色會暗沉或是變褐

這張照片的養殖鯛仍有體色較暗沉與胸鰭較短的現象,天然鯛的胸鰭長度接近臀鰭,養殖鯛較短 (上天然 下養殖)

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圖片來源:http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

天然真鯛的鼻孔是雙孔的,養殖的真鯛由於環境的關係會變成單孔

左天然 右養殖

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圖片來源:http://food-cooking.jyuusya-yoshiko.com/taitigai/

養殖與天然的橫切面顏色比較 看的出兩者顏色的差異…(左養殖右天然)

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圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

養殖鯛的肉質顏色比較偏黃天然鯛則比較紅 (上養殖下天然)

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圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

圖片中 由上往下 依序是 養殖 天然 養殖 天然 這樣一目了然吧

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圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

也可以由魚的內臟脂肪來分辨

養殖的 一殺看內臟就知道 那脂肪,不會像天然的條條分明 是一沱!! (下圖為養殖的內臟)

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圖片來源: https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

天然鯛的內臟

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圖片來源: https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

看肝臟也是個好方法 因為…養殖的都是脂肪肝啊!!!!! (左天然右養殖)

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圖片來源: https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

以上就是天然與養殖的真鯛分辨法。