火鍋店跟麻辣火鍋店的鴨血明明就不是純鴨血

純新鮮鴨血很細膩嫩滑的,筷子幾乎夾不起來,多汁,入口即化。而且就是因為難夾,腥味重,又不耐久放,即使產地的嘉義雲林也很少店家在販賣! 都只有賣米血糕。 但如果有販賣新鮮鴨血的店家,其鴨肉也不會差到哪裡去。

只有都市聳才把火鍋店跟麻辣火鍋店可以輕鬆夾起的『鴨血』當成鴨血。

不過…這應該不是新聞吧…就像很多『鱈魚』都不是鱈魚。

而且如果連筷子都夾不起來的,怎麼會當火鍋料咧? 所以火鍋店只有板豆腐,不會有超嫩豆腐,一樣都是易碎,無法輕鬆用筷子夾起。

混和雞血、豬血? 這不是就常吃的血料理原料? 沒問題啊!只是鴨血不佔到1成,卻稱之『鴨血』,這的確是有詐欺的問題。

另外一個大問題是在使用了低級的血液食材來源。這…工廠被告倒了是應該的。

另外就是豬松坂肉,其不是用日本松坂豬的肉。聽說日本人針對使用這個松坂還要版權費用,日本稱為此部份豬肉為「豚トロ」。

台中遊 跟 清水排骨麵

在2011.12.24, 台北氣溫低於10攝氏十度的『好天氣』,我因為朋友的一句話:很久沒找他,所以就騎著我的摩托車直下台中!

結果出門所有東西都有帶,就只有相機的記憶卡沒帶。也因此才只有拍到經過豐原吃清水排骨麵的相片。

當時騎到通霄時,冷到爆了! 騎到豐原時一直發抖,於是想吃個熱食,想想豐原最有名的的是排骨麵,於是就問了路上的騎士阿伯有名的排骨麵在哪?阿伯就說廟東夜市,我再問是哪條路?(身上有帶台中地圖),結果那個阿伯自願帶路,沿路介紹我豐原最有名的幾家老店:聯翔、犁記、薔薇派、德發、義華鹹蛋糕、雪花齋、清水排骨麵、豐原排骨麵. 帶我到廟東夜市之後,就還吩咐再過橋過去就是豐原排骨麵(就感心)。真是謝謝這位老伯!

一到廟東夜市,好多店家,一開始還有點擔心找不到清水排骨麵,結果看到店面滿滿是人,又有人排隊,又掛著那麼大的招牌,會錯過才有鬼!
剛到時剛好有人要應徵工作,我又一個人就直接問老闆外面的座位我一個人可以坐嗎? 不然我當時可是冷到牙齒直發抖,想要立刻吃到熱食,老闆說好,我就不顧其他排隊的團體客人,就直接坐下點排骨麵來吃了。

清水排骨麵--000

一碗80,排骨骨頭也是煮到軟爛,湯頭偏鹹、主要原因是所用醬油是偏鹹的,雖然有大骨湯的感覺,但排骨的鹹度稀釋到湯裡後,鹹度就稍微壓過甘度。雖然這碗麵看起來沒什麼量,但基本上一碗夠飽了。我吃這類湯麵都會加辣椒醬,增加辣椒香跟特殊酸味! 但這家比萬華的豐原排骨麵好一個層次!主要是排骨給的夠量! 湯頭也用心許多。

清水排骨麵--001

心得:經過豐原至少要吃過一次,下去會去豐原排骨麵吃吃看(豐原的,不是萬華那家)。

12.26上台北時,早上先去第五市場吃阿彬爌肉飯,結果實在是大失所望,一點都不好吃!價格我覺得偏貴!於是到了隔壁裝了一瓶太空冰紅茶後,就出發到台北。再度經過豐原時,為了要避開豐原市區密集車輛,走圓環路,於是就看到老三元排骨飯,一吃了該爌肉飯:『這才是中彰地區的爌肉飯嘛!』 湯還可以一直喝! 吃飽喝足暖身後就正式出發到台北。
結果一個早上就吃兩個爌肉飯…..當然報應就發生在我身上囉..鮪魚肚再度上身!

台中第五市場推薦小吃:
1. 太空冰紅茶, 熬煮的糖漿是美味的關鍵! 請不要介意熱量、用吸管攪拌均勻後喝下就知道美味所在! 不過我最推薦用瓶子裝,然後像泡沫紅茶般的上下搖晃,其就變成了泡沫紅茶!其更會凸顯茶香跟糖蜜香!
2. 蚵仔粥(綜合粥+紅燒肉!棒!)
3. 樂群蚵仔麵線(一早就排隊超長!)
4. 餛飩湯+乾意麵(樂群旁邊)

民生壺底油膏評鑑

民生壺底油膏-001民生壺底油膏-004

品名 民生壺底油膏
種類 黑豆蔭油膏(添加甘草)
製造商 民生食品工廠
產地 台灣 高雄
原料 青仁黑豆、食鹽、砂糖、澱粉、甘草(甜味劑)
容量 190g(160ml)
保存期限 二年
標榜 不含防腐劑
不加人工醬色
不加糖精
純素食可用
售價 定價70
大潤發特價59
包裝 玻璃罐裝
疑似有真空瓶蓋

 

民生壺底油膏-005民生壺底油膏-006民生壺底油膏-007

倒出的膏色
民生壺底油膏-008

搖散之後, 可以看到類似甘草粉的黑色物質沉留於碗底
.民生壺底油膏-009

 

評論項目

個人評論

膏色 紅褐色略透光,近看可看到黑色顆粒物質,其應該是甘草粉 。
香味 清甜香
味道 非常甘甜,但吃完後,整個嘴巴都是甘草味! 一吃時會覺得非常甘甜香,但後面就會剩下濃濃的甘草甜味跟香味。試過沾新鮮魚漿丸,清香鮮甜的魚漿味全被甘草味壓過,反而用一般無添加甘草的醬油膏能凸顯這類清淡味食物的味道。 此醬油膏比較適用於中藥滷製過的食品。
總結 算是添加甘草類的頂級黑豆醬油膏,沾食中藥包滷製食品,如滷牛腱、滷牛肚、滷豆乾,其可以相輔相乘進而提升美味。
雖然小小瓶要價不便宜,卻有不凡的美味,這也同是同公司產品民生壺底油精的特徵!

萬家香壺底油、萬家香大吟釀、黑龍黑豆壺底油、大統御香茶釀甘醇醬油之醬油比較評鑑大會!

在2011.11.6買進兩瓶新醬油(萬家香大吟釀1500ml、大統御香茶釀)後, 再拿著黑龍黑豆壺底油,我跑到一家每天需要用大量醬油的長輩店裡,請他跟店裡的人對新醬油做評鑑 醬油比較-001

醬油比較-002

圖片編號 醬      油      品      名
1 黑龍黑豆壺底油
2 萬家香大吟釀
3 大統御香茶釀甘醇醬油
4 萬家香壺底油

 

測試項目 測試方法說明
醬油顏色 將醬油倒進白碗,觀看醬色
醬油香氣 搖晃醬油,聞其香氣
醬油味道 用手指頭沾食醬油

 

評鑑人員
某店家的大廚
某店家的二廚
某店家的二廚
某店家的助手

評論

  大廚 二廚1 二廚2 助手
黑龍黑豆壺底油 1
最棒的醬油
1
很好的天然醬油,很天然
1
這個最好, 好甘啊!
1
很好,醬油會回甘
1
最好
萬家香大吟釀 3
天然豆香味不足
3
不自然的味道,味道比壺底油略差
3
不自然的味道
3
不自然的味道
3
味道不足,跟萬家香壺底油有差
大統御香茶釀甘醇醬油 4
不好的醬油,醬色過濃,無香氣又刺舌
4
不行的醬油
4
太鹹
4
只有鹹味
4
太鹹
萬家香壺底油 2
一股天然豆香,醬色適中,味道棒!
2
醬色適中、有天然香氣、味道甘甜鹹,自然的醬油味
2
第二好的醬油
2
只輸黑龍
2
明顯是第二好的醬油