飛利浦萬用鍋煮泰國茉莉香米的方法

前提

自從從特賣會購入了飛利浦 HD2133萬用鍋,就一直很愛用此鍋煮東西!

飛利浦 PHILIPS HD2133萬用鍋真好用!

現在我只要是煮綠豆湯、紅豆湯等原本需要長時間熬爛的甜湯,或者是白飯、清粥、雜粥等希望能快速煮好的主食,都是透過飛利浦 HD2133萬用鍋來烹飪的!

省時、省能源、又有挑戰性,每次料理都需要記住食材跟水的比例,以及哪些食材最好是高壓模式多久,或者不該使用高壓模式等。原廠雖然有提供食譜,但就連我這個時常看食譜的人也看不懂~! 一堆設定跟細節根本沒說明! 每次只能參考原廠食譜,但是常常自己所用的模式跟原廠建議差很多很多!  像是煮白飯這種華人的每日最基本功能,我看過多次的原廠說明都找不到這麼基本的料理方式說明或範例。

用萬用鍋煮白飯實在很棒!

現在再來說一次有關萬用鍋煮白飯的方式說明,
茉莉香米跟台灣一般常見白米都可以這樣煮。(只是台灣產白米有時水分較多,加水時可以少一點。)

茉莉香米指的是泰國出產的頂級香米,有些米廠賣的皇家香米就是直指泰國茉莉香米!
泰國頂級茉莉香米的香氣非常迷人,如果再搭配香料或香氣見長的料理,例如咖哩、打拋豬、沙茶炒肉絲,其兩者香味香氣會相輔相乘,令聞到者無法忽視的超濃香氣!

台灣三好米進口的泰國香米
台灣三好米進口的泰國香米
泰國香米-02
泰國香米是長秈米,所以外觀就是長米,香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。

請至少要煮一杯米,原廠說明是說至少兩杯米,但我確定即使一杯米這麼少的量,煮起來還不錯吃! 不然就是像我一次煮兩杯,吃剩下的可以放涼保存備用。

用量杯量米,一杯米可煮出約兩碗飯碗的白飯。
白米洗乾淨後,用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是洗米後,將水瀝略乾,然後倒入滿滿一整杯量杯的水
米1:水1 米飯比較乾或剛好,新米用這比例煮非常好吃。
米1:水1.1 米飯較為含有水分,或米為老米時。
PS: 如果是想煮糙米,建議為米1:水1.1~1.2

如果是兩杯米,兩杯米可煮出約四碗的白飯。
白米洗乾淨後,用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是
米1:水1,也就是兩杯水,煮好的米飯其實是軟硬適中,
米1:水1.1,也就是兩杯水+十分之一杯的水,米飯較為含有水分。

然後完全不需要浸泡!反而浸泡過的白米用萬用鍋煮會太爛。所以水量弄好後,就直接入鍋。

飛利浦萬用鍋煮米飯,其兩杯米的水量就是兩杯
飛利浦萬用鍋煮米飯,其兩杯米的水量就是加兩杯滿滿的水,水位也剛好跟鍋子上的刻度一樣。

上蓋蓋好之後,用米飯模式+限壓閥為密封模式,整個烹飪時間約20分鐘上下。在浮子閥浮起時,你會聞到超香的茉莉香米香氣!

飛利浦萬用鍋煮白飯,使用米飯模式
飛利浦萬用鍋煮白飯,使用米飯模式,其他的都不用調。
調整為密封模式
上蓋限壓閥調整為密封模式,等壓力到達一定程度時,浮子閥會浮起,這表示鍋內已經有大量的水蒸氣壓力在悶煮中!

飯煮好後,萬用鍋在進入保溫模式時,按保溫取消關掉保溫。

飛利浦萬用鍋取消保溫
飛利浦萬用鍋米飯煮好後,要立即按『取消鈕』取消保溫,否則米飯會太爛

“立即"將限壓閥調到排氣或無水烹飪,在避免被蒸氣燙傷的前提下,將水蒸氣排出。
如果想悶爛一點,一樣還是建議取消保溫,並且悶的時間最好不要超過6分鐘,超過的話整個會變成一團漿。

然後水蒸氣排出後,約等一分鐘即可立即開蓋。要斜著拿開鍋蓋,避免鍋蓋的水滴回飯裡。
再把煮好的米飯攪拌開來,即可食用。如果是要在20分鐘內想熱騰騰享用白飯,可以把鍋蓋蓋回去,但不建議啟動保溫或使用限壓閥為密封模式,前者飯會變乾,後者會悶飯悶爛。

這個slideshow需要JavaScript。

(本來有拍到更多蟹洞的案例,但對焦失敗…整個相片是糊的.)

煮米有煮好要有蟹洞-03
煮米有煮好要有蟹洞—對焦失敗..

無法立即吃完的白飯,我都是蓋著鍋蓋放冷,要吃的時候,才用飯杓取所要吃的量,然後去微波700W約一分鐘即可!如果有淋上醬料,則是微波約2~3分鐘即可,飯也不會太乾!

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作者:

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頂級銅鍋 Mauviel M’Heritage M150S 6113.26 26 cm 平底鍋 24cm 湯鍋 特價訊息

頂級銅鍋 Mauviel M’Heritage M150S 6113.26 26 cm 平底鍋 特價訊息

此不鏽鋼握把平底銅鍋作為炒食、炒義大利麵、煎肉、煎魚很方便,鍋面直徑有26cm,已經是中等尺寸。鍋身本身為9成的銅跟內層1成的不鏽鋼製成。

美國Amazon
Mauviel M’Heritage Copper M150S 6113.26 10.2-Inch Round Frying Pan, Cast Stainless Steel Handles.

2015-07-20_154124

2015-07-20_160027 換算台幣約為8410.

英國Amazon 看來是被Mauviel M’Heritage規格搞混了,把6113.26標示成30cm,其實際為26cm.

Mauviel M’Heritage M150S 6113.26 30 cm Round Frying Pan Cast Stainless Steel

2015-07-20_160232

2015-07-20_160449換算台幣約為7494.

 

另外英國amazon也有M150S  24×13.5cm的湯鍋特價
M’150S Stewing Pan Stainless Steel Copper

2015-07-20_161919
2015-07-20_162156換算台幣約為11519

頂級銅鍋 Mauviel 250C 6501.00 鍋組 特價訊息

Mauviel 銅鍋是什麼?

Mauviel是世界知名的銅鍋鍋具百年製造商,其銅鍋具品質有目共睹。甚至為貴族跟專業廚師的身分象徵。如果能在廚房掛滿Mauviel鍋具,你真的真的要很有很有錢,且要懂得料理的品味。

就連電影《美味關係》(英語:Julie & Julia),裡面就有一堆Mauviel銅鍋鍋具。甚至遊戲Call of Duty: Advanced Warfare也有銅鍋(看外型應該是Mauviel 150s跟其他品牌的銅湯鍋)。

銅鍋導熱快,散熱快,容易快速加熱(可快速熱鍋),也容易離火降低溫度(不會造成料理過熟)。對於專業西式料理廚師是神器,但缺點是很重、很貴、要定期保養(銅鏽較嚴重時,去除銅鏽後晾乾)。

由於純銅鍋(內層也是銅),主要用於果醬、煮糖等防止糖焦化的料理方式,但一般有跟銅會反應之酸性物質的料理,就不適合用純銅鍋。
所以一般料理都是用1成的內層不鏽鋼做食材接觸面,然後加上9成的銅作為導熱層,其系列名稱為『Mauviel M’Heritage』 copper & stainless steel cookware。

Call of Duty: Advanced Warfare的銅鍋組2014-11-14_100946-1


Mauviel 產品目錄?

要找詳細規格書,需要用Windows連結到http://www.mauviel.com/法國官網,選法文,不支援 flash就不用看了。

如果要看英文的資料,可以連結至美國的http://www.mauvielusa.com/ 跟Mauviel 美國官方網站的產品目錄,但由於美國用的廚具長度、容積單位很奇怪,有一點難換算成台灣常見的鍋具單位cm跟公升,所以可以參考常見鍋具尺寸換算 跟 選購鍋具常用翻譯 或 Mauviel 原廠法文目錄:M250系列目錄


Mauviel  M’Heritage產品規格?

『Mauviel M’Heritage』其主要規格分成150、250、C、B、S。

150:指鍋具厚度1.5mm. 其有C、B、S系列。
250: 指鍋具厚度2.5mm. 其有C、B系列。
C:  Cast Iron Handle 鑄鐵握把
B:  Bronze Handles 青銅握把
S: Stainless steel Handles不鏽鋼握把

由於是頂級西洋廚具,也是專業廚師的身分象徵。我有些飲食界的長輩一直想入手Mauviel M250C系列,但卡在百貨公司人員也不專業,根本無法介紹這些專業鍋具,並且進口的型號也不夠多。經我幫忙尋找後,發現有比台灣百貨公司更省的方式入手,且相關型號跟差異,我也都一一搞清楚了。
原本是在看M150系列,也差點下單總價約$1500的鍋具組,結果長輩要一次到位,嫌M150太普通。所以指定要全部M250,較厚的鍋層可儲熱,且更耐用。
B系列青銅太難保養,放棄。鑄鐵最容易保養跟使用。


特價在哪?

像近期Amazon就有Mauviel M250C系列大特價!  重點是可以直接送台灣!

Mauviel M’heritage 6501.00wc 250c Crated 5-Piece Set with Cast Iron Handles

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Mauviel M’heritage 6501.00wc 250c 含原廠木箱版特價

$799.95 + $185.64(運費跟台灣消費稅)可以直送台灣 。
內容物為
M250C  6504.26 26cm 平底煎鍋(鑄鐵握把),單賣原價$325, 特價$254.95
M250C  6502.25 24cm(3 quart)  平底料理鍋(鑄鐵握把) 附24cm鍋蓋(鑄鐵握把)。單賣原價$550
M250C  6501.17 16cm(1.8 quart)  平底料理湯鍋(鑄鐵握把) 附16cm鍋蓋(鑄鐵握把)。單賣原價$340


 

Mauviel M’Heritage Copper M250C 6501.00 5-Piece Copper Cookware Set, Cast Iron Handle  (November 7, 2014. 時的特價)

原價$1,230.00, 特價$573.74 ,總共省下$656.26 (53%<等於五折,超級特價!)

Mauviel M'Heritage Copper M250C 6501.00 5-Piece Copper Cookware Set, Cast Iron Handle

送台灣的DHL運費為$83.79,請記住銅跟鑄鐵都是很重的金屬!
(Product Dimensions: 22 x 11 x 9 inches ; 23 pounds )

內容物為
M250C  6504.26 26cm 平底煎鍋(鑄鐵握把),單賣原價$325, 特價$254.95
M250C  6502.25 24cm(3 quart)  平底料理鍋(鑄鐵握把) 附24cm鍋蓋(鑄鐵握把)。單賣原價$550
M250C  6501.17 16cm(1.8 quart)  平底料理湯鍋(鑄鐵握把) 附16cm鍋蓋(鑄鐵握把)。單賣原價$340

因此此鍋具組,如果在台灣用原價買(台灣只賣單鍋),總共要價$1215,在 Amazon買=特價$573.74 +DHL運費為$83.79+稅金就解決了。


運送時間?

我11.7晚上下單之後,11.13中午就送到家了!

 


其他可以買的Mauviel 產品

現在在等其他的特價或感恩節特價、跟黑色星期五,例如:
1. Mauviel M’Heritage Copper M250C 6505.03 6.6 Quart Stockpot with Lid and Cast-Iron Handles 特價(原價$915)

2. Mauviel M’Heritage Copper M250C 6505.02 6.4 Quart Stockpot with Lid and Cast-Iron Handles 特價 (原價$745)

甚至也在考慮:

  1. Mauviel M’Heritage Copper 150c 6432.25 11.7-Quart Stock Pot with Tin Interior and Lid Tin90 Int with Cast Iron Handle 特價 (原價$420)

  2. Mauviel M’Heritage Copper M150S 6113.22 8.6-Inch Round Frying Pan, Cast Stainless Steel Handles. 特價$99.95 (原價$210, 5折)

  3. Mauviel M’Heritage Copper 150c 6413.22 8.6-Inch Round Fry Pan with Cast Iron Handle 特價$99.95 (原價$210, 5折)

  4. Mauviel M’Heritage Copper 1.2 mm 16-by-12-Inch Rectangular Roasting Pan with 8-1/2-Quart Capacity and Cast-Iron Handles 特價$299.99 (原價$620, 4.8折) 不送台灣

  5. Mauviel M’Heritage Copper 150s 6100.04 10-Piece Set with Cast Stainless Steel Handle 特價$1499.95 (原價$1985, 76折)


實物相片

原廠紙箱,其另外有木箱組可選,但可惜沒特價。Mauviel-001

M250C  6502.25 24cm(3 quart)  平底料理鍋(鑄鐵握把) 附24cm鍋蓋(鑄鐵握把)。單賣原價$550。其鑄鐵握把是有拋光成光滑的,而且握把形狀非常好握,跟其他品牌的重鍋握把不同,不會握起來很痛。原廠會用特殊的油紙包裝每一個鍋具。
Mauviel-002

2.5mm的厚度,幾乎只看到銅,不鏽鋼層薄到看不到厚度。後來長輩說台灣百貨公司賣的根本沒這麼厚,並且認為這鍋子根本用一生也不會壞。Mauviel-003

令人自傲的銘牌Mauviel-004

整組 Mauviel M’Heritage Copper M250C 6501.00 5-Piece Copper Cookware Set, Cast Iron Handle 的合照。 老實講,每一個都很重。如果鍋子掉了,砸碎的肯定是你的腳骨或地板磁磚,絕對不是鍋子本體。
(長輩說下次買150c就好,250c給長輩家裡的女性根本拿不起來。)Mauviel-005

當然,一個最基本的重要鍋具常識,不鏽鋼跟銅千萬不要碰到含氯的鹽酸/消毒水/漂白水/洗衣粉等物質,會造成無法挽回的腐蝕,甚至穿孔。當然硫酸也不可接觸。

常見鍋具尺寸換算 跟 選購鍋具常用翻譯

由於台灣鍋具的代理商賣的都是幾乎為國外兩倍價格,如果沒有獨家授權的話,其實是可以到國外購買回國外高品質的鍋具跟餐具、刀具。但在購買時,常常會被英制、美制、公制換算搞亂,也常常有一些專用英文造成困擾,在此作筆記,避免採購困難。

常見平底煎鍋尺寸或刀具尺寸:

英吋 公分  
4.7 Inch 12cm  
6.3 Inch 16cm  
6.69 Inch 17cm  
7.0 Inch 18cm  
7.9 Inch 20cm  
8.27 Inch 21cm  
8.6 Inch 22cm  
9.4 Inch 24cm  
9.5 Inch 24cm  
9.84 Inch 25cm  
10.5 Inch 26cm  
10.63Inch 27cm  
11 Inch 28cm  
11.02 Inch 28cm  
11.8 Inch 30cm  
12.5 Inch 31.75cm  
14.17 Inch 36cm  
15.7 inch 40cn  

鍋具容積

US liquid 公升  
     
1.0 Quart 0.95L  
1.9 Quart 1.8L  
2.7 Quart 2.5L  
3.2 Quart 3.0L  
3.4 Quart 3.2L  
3.6 Quart 3.4L  
4.9 Quart 4.6L  
6.4 Quart 6.0L  
9.5 Quart 8.99L  
10 Quart 9.46L  
11 Quart 10.4L  
15 Quart 14.2L  

常用英文單字

Round Frying Pan

Aluminium

Hammered Copper

英文 中文    
saucepan 調理鍋,長柄而可有蓋子的寬而深的鍋具,燉鍋    
saute pan 調理鍋,長柄而可有蓋子,寬而淺的鍋具,煸鍋    
fry pan 平底煎炸鍋    
flambé pan 平底煎炸鍋    
Round Frying Pan 圓煎鍋    
Sugar Saucepan 煮糖漿平底鍋    
Jam Pan 果醬鍋    
Oval Pan 橢圓形鍋    
Wok 炒鍋    
Roasting Pan 烤盤    
Rack 架子    
Lid 鍋蓋    
cast iron 鑄鐵    
Stainless Steel 不鏽鋼    
Copper    
Aluminium    
bronze 青銅    
Handles 鍋具把手/手柄    
Teflon 鐵弗龍    
stainless interior 不鏽鋼內層    
wooden crate 木箱    
cast stainless steel handles 鑄造不銹鋼手柄    
Rondeau 中身湯鍋,有蓋子跟左右雙把手    
Cookware 炊具    
Hammered 槌打加工    
copper rivets 銅鉚釘    
Extra-thick 超厚    
cannele mold 可麗露模具    

Sautéing

煸(ㄅㄧㄢ),用少量油快速烹煮較薄的食物。    
Knob 鍋蓋把手    
Casserole 中身湯鍋,有左右雙把手    
Low Casserole 低身湯鍋,有左右雙把手    
Tarte tatin      

Stock pot

高身湯鍋,有左右雙把手    
Stewpan 燉鍋