萬家香醬油的老問題: 突然變得沒味!

萬家香的老問題: 品質不穩定

今天由於要去大坪林站旁的水電材料行找我要的水龍頭跟三通,中午也剛好還沒吃飯,所以就順路走到可愛村吃飯。

一到店哩,就問老闆:『還有沒有滷雞?』『沒了! 賣完了! 只剩炸雞,炸雞還要等喔!』
既然店裡我最欣賞的滷雞沒了,我就改點咖哩飯囉….咖哩飯可自點兩樣菜,加五元還可以加顆蛋。

可愛村的滷雞腿飯便當,可選三樣菜!

咖哩便當拿到手之後,加點辣菜圃就端到我要做的位置上囉!

一坐上,就發現老闆換醬油了!
原本都是用萬家香的甘露醬油,現在突然變成金蘭藍標經典醬油。剛好老闆走過來,就問了:『原本不是都用萬家香嗎? 怎麼突然改成用金蘭?』

原本可愛村都是用萬家香甘露醬油
現在已改成用金蘭醬油

老闆答說:『萬家香突然變得"沒味",所以只好換成金蘭。』

在吃飯時,我一直在想這件事。
萬家香醬油會突然變"無味"或"只有死鹹",我想餐飲界有用萬家香醬油的廚師應該都有遇到過,特別是季節交替時,醬油品質非常不穩定! 而且是所有的產品線都會有問題。
我就有遇過萬家香醬油是上個月豆味濃也足鮮,但下個月就變成死鹹鹽水。即使叫來壺底油了,還是一壺比較不死鹹較鮮一點的鹽水而已,豆味跟醬油味變得非常淡!
我也看過店家老闆叫萬家香業務主管,甚至廠長來解釋; 廠商回去之後,可能頭一兩批還行,後面又開始不穩定了~!
如果是還有利潤空間可用比較好的醬油或添加湯頭等鮮味,那當然會混合使用。
如果對於利潤空間小的店家,他也就只能換家醬油廠商會比較省事。像可愛村的滷爌肉、滷雞腿等主菜,其需要使用大量的醬油,而且店家的經營策略是薄利多銷,但還兼顧好吃跟實在,但如果用上無味的醬油,滷出的爌肉跟雞腿能吃嗎? 

說實在的,萬家香何時才會解決這客人一直在抱怨的問題呢?  我聽過萬家香醬油品質不穩定的抱怨,大約已經聽超過十年了,今天還是這樣!
希望號稱全台最大的純釀醬油工廠落成之後,能改善此老毛病!

另外閱讀:

醬油純釀技術科技化!1.5萬坪大廠房搶占市場需求

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試味: 金蘭便利滷味醬

2018食品展,金蘭醬油主打幾個以下商品:
國產有機醬油、無添加原味醬油、金蘭便利滷味醬(以及快閃的黑豆薏仁醬油)。

我在2018食品展上有遇到推銷金蘭便利滷味醬的業務(還是老業務推來做新產品說明的,看來是新產品的主要行銷人員),我第一句就是問:『既然是便利滷味醬,請問添加那些醬色?』 結果業務竟然回答沒有加醬色,然後跟我強調他們這產品沒有添加醬色跟防腐劑….這應該是完全不懂『煮』的人,接下來的問題我都不知道要如何問下去了…只好說我慢慢看有什麼新產品就好。然後就有看到金蘭便利滷味醬原料說明是使用紅麴色素。

補充說明: 廠商都會針對一般家庭的常見滷味料理,會推出強調可

快速的煮好一鍋滷味的滷味用調味醬或醬油,其都會添加醬色(焦糖色素、紅麴色素等),好讓滷材可以在半小時~一小時內即可上色。所以既然已經是強調為滷味所適用,那就一定會用醬色。

 

2018食品展 金蘭攤位 主推便利滷味醬
2018食品展 金蘭攤位 主推便利滷味醬

之前金蘭早就有推出陳年滷味原汁,但依我這個中南部人的味覺來說,其滷起來太鹹了,不適合用於一般蒜仔肉或帶甜味的爌肉、滷肉飯醬、滷蛋等,特別是肉品,如果依照原廠說明的烹飪方式,會因為其鹹度太高,會把肉整個煮到脫肉汁+皺掉。所以其比較適合滷豆干等豆製品,特別是大溪大豆干(是因為金蘭位在大溪的關係嗎?)。
不然就是要將陳年滷味原汁稀釋使用,不過要這樣的話,你還不如買一瓶更好不死鹹的醬油+滷味包,鹹度可以調整而且醬油可以最後加,這樣才不會因為鹽分把肉的肉汁全吸走。

補充說明: 金蘭的陳年滷味原汁或金蘭烤肉醬,其味道對我這個嘉義沿海出身的都覺得太死鹹了。醬色比較深的問題反而還不是甚麼大問題。


這次來試試看金蘭新推出便利滷味醬,市價約為85~95元。主打為小家庭。

金蘭便利滷味醬
金蘭便利滷味醬(不含蔥蒜)

金蘭便利滷味醬
金蘭便利滷味醬的營養標示,注意鈉含量啊! 香氣部分主要是五香,另外醬色部分使用紅麴色素。強調不含防腐劑、不添加味精。

以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
500ml 的便利滷味醬 鈉含量為4530mg x5 = 22650mg = 22.65g
NaCl的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45
鈉的比重為 23/58.45=39.3%
氯化鈉含量推測為  22.65g/39.3%=57.63g,所以這一瓶就幾乎約有58g 的氯化鈉。當然也有其他的鈉化合物,但這只是推測而已,請千萬不要太認真。

如果依照其建議的使用量,等於整瓶金蘭便利滷味醬為500C.C,我再加上1000C.C的水,所以為稀釋三倍。也就是說每100ml稀釋成3倍的金蘭便利滷味醬滷汁,其鈉含量為4530mg/3= 1510mg/100ml.

另外以黑龍黑豆滷汁做比較,其原汁100ml鈉含量為5422mg/100ml,比金蘭便利滷味醬還高,其建議使用方式為1:6的稀釋,也就是稀釋成7倍,也就是說每100ml稀釋成7倍的黑龍黑豆滷汁,其鈉含量為5422mg/7= 775mg/100ml.

所以兩者都是廠商的建議稀釋比例,相較之下,很明顯的金蘭便利滷味醬的建議用法之鈉含量會非常高!

黑龍黑豆滷汁的建議用法跟營養標示
黑龍黑豆滷汁的建議用法跟營養標示



測試的方式跟重點

我的重點擺在:

一. 測試如果依照說明滷製出的味道如何?
二. 測試滷過一次的滷汁再滷一次如何?

用量完全依照產品說明,整瓶金蘭便利滷味醬為500C.C,我再加上1000C.C的水(用量杯量的),所以稀釋分量為1:2,也就是中文的稀釋成3倍。

金蘭便利滷味醬的原廠建議使用方法
金蘭便利滷味醬的原廠建議使用方法

 

金蘭便利滷味醬純滷汁
金蘭便利滷味醬純滷汁的醬色

金蘭便利滷味醬滷汁
金蘭便利滷味醬滷汁500C.C+1000C.C的水後的醬色

金蘭便利滷味醬
依照說明,直接將食材丟進稀釋過的滷味醬中

在第一次滷時,其飄出的香氣就很像我在大溪老街吃滷味的香氣。五香味超重! 顏色也超深!

由於香味一出來,就知道只有純五香跟醬油味而已。

建議如果是滷肉類的還要加蔥或蒜苗,另外我自己在做滷味時,必定會丟一整根自製的乾辣椒進去。然後也丟進水煮蛋做滷蛋的測試。

滷料跟滷汁總共煮60分鐘就將滷料完全撈起!
第一次煮完的滷汁留下來,隔天加水再煮一次約一斤的胛心肉,煮約半小時後,滷料全部撈起。

金蘭便利滷味醬
建議還要加蔥或蒜苗,另外我自己在做滷味時,必定會丟一整根自製的辣椒乾進去。

結果第一鍋的雞肉滷一小時 雞肉的廋肉部分皺去( liap–khì)矣!

 

金蘭便利滷味醬滷土雞肉
金蘭便利滷味醬滷土雞肉,此為滷一小時(完全依照產品說明)

便利滷肉醬滷的雞肉部分
便利滷肉醬滷出的雞肉部分,五香味很重,瘦肉部分已經沒有肉汁了。

便利滷肉醬滷出的雞腿肉部分,五香味很重,瘦肉部分已經沒有肉汁了。
便利滷肉醬滷出的雞腿肉部分,五香味很重

便利滷肉醬滷出的雞腿肉部分
便利滷肉醬滷出的雞腿肉部分,醬色雖深,但過重的五香跟鹹味造成整個在吃鹹雞肉

金蘭便利滷味醬滷出的滷蛋
金蘭便利滷味醬滷出的滷蛋,滷的時間約50~55分鐘

金蘭便利滷味醬滷出的滷蛋,滷的時間約50~55分鐘
完整水煮蛋滷出的滷蛋,滷的時間約50~55分鐘,可以看出紅麴色素的影響

 

二次滷汁,加上更多的蒜苗
二次滷汁,加上更多的蒜苗,多一條辣椒,還用上米酒跟糖


二次滷汁這次滷的約一斤的胛心肉整個 皺去( liap–khì)矣! 完全沒五香香氣了,只有鹹味跟金蘭醬油的特有香氣,肉的甜味全被吸出,肉超硬。 長輩吃一口就整塊肉丟了。

二次滷汁滷的匣心肉
二次滷汁滷的匣心肉,醬色不深,但卻很死鹹又硬。


心得

這產品應該是無法按照說明滷出一鍋好吃的滷肉,依照說明根本是煮出死肉來!
建議如果要用的話,其稀釋濃度要稀釋再多一倍以上,並且蒜、蔥、辣椒、酒、味醂、糖都要用上!

而且肉要挑選肥肉或脂肪為多的部位,不要瘦肉太多的部位! 高鹹度的醬油會將瘦肉整個『脫水』脫掉肉汁,讓肉變得更受澀、更韌。

不然就是少量使用金蘭滷味便利醬: ,先將食材煮好後,再慢慢用金蘭滷味便利醬調味。

建議先用清水或高湯小火煮食材,而且在起鍋最後約10~20分鐘加入稀釋過的便利滷味醬(1:2~1:3)即可。這樣可以避免濃度跟鹹度過高,也可以避免食材的甜份跟水分被全吸出來。

如果可以的話,請金蘭提出一個南部版低鹹度的建議使用方法,不然這個便利滷味醬是很難推廣到中南部的。

桃園的醬油廠商整理

桃園的醬油廠商整理

廠商名稱 住址
金蘭食品股份有限公
司埔頂工廠
 桃園市大溪區仁善里介壽路236號


醬油,醬料,盬漬蔬果,醬菜罐頭

 03-3801226
03-3800045
 大川醬油食品股份有
限公司大溪廠
 桃園市大溪區仁善里介壽路302、304號  03-3072358
 譽豐食品有限公司楊
梅廠
桃園市楊梅區三湖里楊湖路一段676巷33弄15號


辣椒醬、芝麻油、味噌、豆瓣醬

 03-4754188
02-29986960
 高和興醬園股份有限
公司
 桃園市蘆竹區新興里10鄰新興街273巷53號


醬菜(非罐頭食品)

 03-3411922
 津香食品有限公司  桃園市蘆竹區五福里五福一路40號
 台山食品醬園行龜山
 桃園市龜山區兔坑里石雲路21號


肉丸、醬料

 03-3505756
 味全食品工業股份有
限公司龍潭廠
 桃園市龍潭區高原里中原路二段46號


沙拉,調味醬,蛋品加工(蛋清,蛋黃)

 中衍發酵食品有限公
桃園市平鎮區建安里平東路一段178巷39號


酢(烏酢、白酢)

 03-4601112
02-29819314
 鮮大王企業股份有限
公司
 桃園市平鎮區北貴里關爺東路35號
 上群食品有限公司  桃園市平鎮區建安里平東路659巷30號


黑胡椒鐵板醬、磨菇鐵板醬、照燒鐵板醬、海鮮鍋鐵板醬、罐裝鐵板醬

 03-4605867
 吉仕食品股份有限公
 桃園市新屋區埔頂里11鄰埔頂42之10號


調味品、其他食品

 03-4970655
 黑豆桑  桃園區龜山區文東五街99號   03 327 5112

2017.03.30試醬油

金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀
金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀 主廚抱怨這醬油滷出來的雞翅膀幾乎都是怪味道,幾乎沒豆味,甚至有奇怪的酸味。

開頭就是一鍋醬油滷製料理的相片,原因就是在吃員工餐時,主廚在跟我抱怨試用的金蘭醬油之品質:有香味,滷煮之後沒有豆味,只有奇怪的酸味。結果整鍋雞翅膀原本應該有的雞油跟薑的香味,全變成很奇怪的醬油酸味。而且醬色實在太濃了!味道也太死鹹。 糟蹋了這些雞翅! 等等的抱怨…

金蘭自然甘甜醬油
主廚抱怨之餘,也直接把醬油丟到我的面前

開蓋聞,是很熟悉的金蘭醬油香味,以及其特有酒精或芳香族類的酒精醬油味。不過香氣還真的有點帶酸。
但我也沒有看過這種包裝的金蘭醬油有比較好的品質或濃厚豆味過。
死鹹? 金蘭醬油位在桃園,那邊的醬油調味特色跟特色幾乎就是這樣了….(我能吃到滷肉飯加滷汁後,會再加醬油膏; 以及牛肉麵都是黑色醬油湯頭,也只有那個區域…)
然後金蘭醬油常有的酒精香氣,所以只要一煮揮發了,就會顯現出醬油豆味嚴重不足的問題了。
但醬油滷煮後無香味、豆味淡、滷製過的食材死黑死鹹,完全踩中主廚心中爛醬油的所有地雷。

所以…..可能真的要請金蘭業務瞭解我們到底要什麼醬油?
為何一堆賣醬油都推一些不能滷的醬油給我們?  是他們不懂醬油,還是店裡的招牌滷製料理還不夠出名?

因為我們每個禮拜其實都有在試新醬油來滷食材,員工也很愛這類的食物(再怎麼說,原本本店強項就是滷),滷煮用醬油好不好,我們一定會先聞沾試後滷後再決定。

於是只好先開兩瓶新醬油,看看能不能消消主廚的火氣。


先開現在流行的『無添加』   黑龍的無添加薄鹽黑豆蔭油

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連糖都不添加,幾乎是原味了!

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明

這瓶的瓶口塑膠膜超難拆!

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只有水、黑豆跟食鹽

開瓶聞香,就是沒有臭甕味的黑豆醬油的特有香味,還蠻濃的。

但一試味道,就對於『無添加』醬油沒有觀念的人,就是很大的衝擊了!

因為……沒有一般醬油的好吃之任何因素可言.

不鮮、不甜、後勁還會帶澀帶苦,雖有豆味,但濃度不足當成特色。重點是還不怎麼鹹!很原始的醬油風味!

但這是因為無添加醬油本來就是這樣,不管是生醬油(真生抽),萬家香的無添加醬油、金蘭的無添加醬油,還是現在這一瓶黑龍薄鹽無添加黑豆蔭油,其除了吃健康的用途之外,如果要將這醬油煮出的料理要變好吃,就非常考驗料理人的調味跟湯頭調製的功力了!

像這一瓶就直接整瓶下去一鍋大同電鍋剛好,味道可以高湯跟高鮮來自行調味,但重點還是在滷出的料理醬色跟味道是否夠好? 不要一煮又是另外一種味道。

於是主廚就決定跟肉販定了匣心肉,明天來試!

結果主廚煮了一鍋好吃入味的蒜味匣心肉,肉的顏色漂亮又油亮,醬汁豆味十足。

(附註: 我實在不太推薦用一般醬油的用法,來直接當成用這類無添加醬油的用法。最好把無添加醬油當成另一類的醬油調味品。另外,如果對於調味沒天分的,也請放棄。)

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試醬油


 

再來就是試一下台中 黃豆麥醬油 新海醬油 一番讚壺底油

 

新海醬油 一番讚壺底油
新海醬油 一番讚壺底油

醬油海堅持
發酵365天以上

一番讚壺底油的成分
一番讚壺底油的成分

這個我買一年了,沒機會開,總算找到機會來開瓶~!

首先沈澱物是有的!醬色也濃!

一開瓶聞到就是濃厚的傳統黃豆麥醬油的香氣!(又讓我想起早期醬油配飯的日子了)

新海醬油一番讚壺底油
醬色跟品醬油

不過新海醬油的特色就是味道淡,少鹽、少糖,而且因為沒有添加氨基酸,也沒有酵母粉,所以不可能鮮味很明顯! 但還是有鮮味,香氣濃,尾勁帶甜! 蠻適合沾跟煎炒用。 也難怪新海老闆蠻自傲后里的牛排館都用他的醬油,因為這醬油跟鐵板牛排還真搭啊!


感言

現在一堆醬油廠商都在推無添加,明知一定難吃還要推出產品,也真是辛苦這些廠商了! 不過還是建議廠商多做一些針對消費者的產品使用教學影片吧! (YOUTUBE跟Facebook都很方便,甚至還有楊桃文化這種強力廠商可以找)

一般消費者,可以的話,還是建議不要直接購買無添加醬油,因為這類醬油的用法,現在台灣的資訊還不夠多、不夠好。建議還是需要買一瓶普通的醬油,然後用無添加醬油為輔。 但如果日常就是講求原味、健康的,那的確可以只用無添加。

對我來說,鮮味不足,我可以用湯頭、乾貨、高鮮味精、或複方料理鹽,以及一大堆的各類調味醬(XO醬、干貝醬、海鮮醬、魚露等),以及大量的食材熬煮都可以。我只有怕的是死鹹、死黑、死臭,那種沒救的料理。

畢竟,不是每個人都是專家! 絕大部分人只是想吃好吃的而已。

好吧,等今天晚上的員工餐吧! 我猜我應該還是會被罵!

結果沒被罵,雖然叫來的是私養的豬,有特殊羶味,但肉質棒,煮的好吃又入味。

  肉上的顏色好看,豆味也十分足夠。

金蘭醬油工廠

金蘭食品-001

金蘭醬油大溪廠位置於桃園大溪鄉,門口會看到一大瓶金蘭醬油
金蘭食品-002

要參觀其醬油博物館則必須在前兩日預約確認,
http://www.kimlan.com/tr/museum01.html

只能上午跟下午各一個.
上午十點跟下午兩點, 超過時間不等候, 講解人員會直接開始講解。

廠商會請客人先在其購物中心等候, 可以看一下該公司的主力產品。例如醬油、醬油膏、醋、辣椒醬、醬菜、金蘭醬油圍裙等,以及很多在外面市面上很難買到的產品。
(現在還有醬油霜淇淋可吃! )
ps:如果有金蘭人員看到此網頁,請貴廠務必考慮開發『醬油蛋糕』跟『醬油豆花』。

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一般只有大量使用金蘭醬油的店家才拿的到的金蘭圍裙也有販賣。金蘭食品-007

金蘭的醬菜跟醬料產品也很多!金蘭食品-008

好的醬油會用玻璃瓶裝!金蘭食品-009

時間一到。就會有導遊帶往廠區,
由於我有遲到, 沒有趕上最開始的行程。
所以推測最早是帶往其自傲的恆溫FRP發酵槽, 其有說明發酵槽數量很多(好像是全國第一),保證是純釀造。

金蘭食品-023

然後是生產線。(可惜,醬菜類生產不開放參觀) 。當時廠區除了存放一般已經製造好準備出貨的金蘭醬油, 其也有存放替其他廠商代工的大型桶裝醬油(約一加崙),
例如乖乖五香口味用的正是金蘭醬油,其就是用大桶裝出貨。
金蘭食品-010

現場會做醬油的即智問答, 答對者會有獎品(當然是醬油類產品)
看完醬油包自動包裝後。
而當時參觀的是金蘭醬油膏隨身包包裝生產線, 由於此隨身包並不在臺灣販售, 只銷往國外。並作相關醬油問題的問答,答對了有獎品。

再來應該就是我遺漏 掉的生產線…(其實我有趕到,但友人騎腳踏車的速度實在太慢,我在廠門口等太久了; 當天我是跟友人騎腳踏車從台北木柵騎到現場的。)
但如果遺漏的是自動裝填生產線就沒差了,在自動化生產展,就有類似的展覽。

金蘭食品-011金蘭食品-012

然後再帶往其醬油博物館,
一開始介紹醬油的由來跟相關的衍生產品, 再來就是金蘭的招牌產品, 其對國外市場也有生抽跟老抽的產品。下一階段則是 臺灣早期醬油的包裝跟販賣方式,以及相關器具, 後段會讓直接比較各種發酵時間的醪之差異 。

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導遊小姐還有說到:如過瓶蓋裝罐頭的蓋子打不開的話,怎麼辦?
有一位太太 的解答是:瓶蓋往地面撞一下就好。
但我個人的經驗是用刀背敲擊瓶裝的邊緣, 敲一圈<100%的成功率。
(我心情不好時,會去磨刀~!)

當時是星期六過去時, 廠內剛好加班製作醬油, 在熬煮階段時, 整個廠區瀰漫著濃郁的醬香味跟酒香、豆香味!   喜好醬油的人,應該很愛這一味!

廠內一角金蘭食品-024

但也因為是星期六,工廠很多人都沒上班,無法詢問更進階的問題,
例如:
1. 該廠用的甘草萃是什麼? 為何金蘭堅持使用該物質作為甜味劑?
2. 不添加味精,是為了什麼的而所做出的堅持?
3. 個人想問的,為何金蘭堅持鹹味凸出的口感? 而且是很客家人的口味? 其負責味覺的師傅是否是客家人啊?   (為何這麼問? 如果你吃過當地客家人煮的醬油滷豬腳,其滷汁還要在滷肉飯跟豬腳上額外再淋上一湯匙醬油膏,我吃到後面鹹的快受不了。更不要說客家麵店的配菜、豬內臟跟小菜,其所用的醬油的鹹度。)
4. 貴廠如何熬煮醬油跟醬油膏?(由於是國內大廠,而且生產設備水準也比一般醬油廠商高上許多,至少讓我體會一下跟小廠的差異也爽啊~! )
5. 醬油膏的勾芡是加澱粉還是用糯米粉,熬煮方式是?

以上問題我都沒得到答案…

其廠商的販賣特色產品也建議購買,很划算又有折價劵(參觀博物館送的),而且外面很難買到的金蘭產品很多。 老實講,參觀時間雖短,場地也有限(可逛的區域只有約工廠面積的十分之一不到),但還是非常建議來看看。特別是來體會真正的醬油原汁的香味為何,就值回票價了!

外面有機醬油特價170, 這邊只要140.  >但不知為何縮圖有點像骷髏頭?<金蘭食品-022

市面上有點難看見的飄香醬油金蘭食品-021

建議逛完金蘭醬油工廠後,可以順便去賴家祖傳豆花。我常常為了吃這家豆花,騎腳踏車從台北跑到該店,吃飽了再騎回家。 最後當然是去大溪老街、鶯歌老街、三峽老街、兩蔣文化區繞繞囉!

此行的戰利品! 我愛醬油也愛辣醬!金蘭食品-025

現在金蘭常藉由『捐贈』、『素食展』、『金蘭杯料理賽』增加其曝光率,並且強調其非基改醬油產品。

另外金蘭早期也有做過黑豆醬油膏(而且沒加甘草)。
金蘭高級黑豆油膏-01金蘭高級黑豆油膏-02

金蘭 有機醬油

 

金蘭有機醬油-001

品名 金蘭 有機醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 金蘭食品股份有限公司
產地 台灣 桃園大溪
服務電話 03-3801226 0800-311366
原料 水、有機黃豆(美國)、有機小麥(澳洲)、食鹽、有機蔗糖(巴西)(2013.07.31 11:46製造時的標示)
總氮量
胺基態氮
1.4g/100ml以上
0.56g/100ml以上
496mg/10ml
容量 310ml
保存期限 3年
標榜

100%純釀造、不含防腐劑
有產銷履歷、生產資訊、追溯碼可查詢
台灣有機農產品認證

 

售價 200元/310ml (去金蘭工廠買只要13x元)
包裝 玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 金蘭工廠、全聯

金蘭有機醬油-004

金蘭有機醬油-005

金蘭有機醬油-006

金蘭有機醬油-007

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿

五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。

最左為金蘭 有機醬油

評論項目

個人評論

醬色 紫黒色,略透光,透光度跟金蘭大匠作醬油差不多。
香味

剛開瓶,酒香較少,發酵醬味則是越來越濃,酒香為後的韻味。

味道 為我試過的金蘭醬油中最好的醬油,或者是說,是試到這瓶,才有『哇,這真的是好醬油!』。
自然濃郁的風味,先甘甜,後美味跟韻味就出來,微鹹。
總結 倒醬油時,其以非常黏稠的咕嚕咕嚕倒出(是試過中的金蘭醬油最黏稠的),就直覺應該是好醬油。試過之後,果然不負期望。沾時候,略有酒香。配烤魚,還可提昇魚跟山椒的香味跟風味,沾日式食品也應該相當不錯。

這應該是金蘭現有產品中最好的醬油。

做了5瓶金蘭醬油的開瓶,整個廚房充滿了金蘭醬油的酒香味,我只留下大匠作、飄香、有機,過了幾個小時候,整個廚房變成濃郁的黃豆麥醬油香了~!

金蘭 飄香醬油

 

金蘭飄香醬油-001

品名 金蘭 飄香醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 金蘭食品股份有限公司
產地 台灣 桃園大溪
服務電話 03-3801226 0800-311366
原料 水、黃豆(高蛋白豆片)、小麥、食鹽、砂糖、酒精、調味劑(DL-蘋果酸、檸檬酸鈉)、酵母抽取物、紅麹色素、糊精、甜味劑(甘草萃)(2014.02.20 09:39製造時的標示)
總氮量
胺基態氮
1.4g/100ml以上
0.56g/100ml以上
520mg/10ml
容量 590ml
保存期限 3年
標榜

100%純釀造、不加味精、不含防腐劑
二次發酵產品
一年以上發酵期
二次發酵醬汁調和,風味、成分更加濃厚香醇開瓶後請放入冰箱保存

 

售價 70元/590ml
包裝 玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 各大超市、商店

 

金蘭飄香醬油-004

金蘭飄香醬油-005

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿 五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。 左二為金蘭 飄香醬油

 

評論項目

個人評論

醬色 紫黒色,很透光,比金蘭大匠作還淡!
香味

剛開瓶,有酒香加黃豆麥醬油香,而且醬油香越來越濃。

味道 有豐富醬味、酒味以及鹹甘味。鹹味凸顯,但不死鹹,口感比甘純、特級、大匠作都好上許多。
總結 倒醬油時,其液體黏稠感咕嚕咕嚕的倒出時,就直覺應該是不錯的醬油。試過之後,果然不負期望。沾時候,略有酒香。配烤魚,也可感受鹹味跟風味。
建議要開始使用金蘭品牌的人,可以以此醬油為入門。

金蘭 大匠作醬油

 

金蘭大匠作醬油-001

 

品名 金蘭 大匠作醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 金蘭食品股份有限公司
產地 台灣 桃園大溪
服務電話 03-3801226 0800-311366
原料 水、黃豆(高蛋白豆片)、小麥、食鹽、砂糖、酒精、調味劑(DL-蘋果酸、檸檬酸鈉)、酵母抽取物、紅麹色素、糊精、甜味劑(甘草萃)(2014.06.15 13:14製造時的標示)
總氮量
胺基態氮
1.4g/100ml以上
0.56g/100ml以上
496mg/10ml
容量 1000ml
保存期限 3年
標榜

100%純釀造、不加味精、不含防腐劑
甘醇鮮釀
特有甘甜風味配方
嘟好甜、嘟好鹹、嘟嘟好!
嚴選豆麥、獨家麹菌
長時純釀熟成
專業品管精細製程
金蘭恆溫發酵技術 (建議可去金蘭工廠參觀)
滴滴醞釀六個月的純釀造作工
開瓶後請放入冰箱保存
成分高,滷味時1碗醬油加3碗水

 

售價 59~70元/1000ml
包裝 PET瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 各大超市、商店

金蘭大匠作醬油-004

金蘭大匠作醬油-005

金蘭大匠作醬油-007

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿 五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。 右二為金蘭 大匠作醬油

 

評論項目

個人評論

醬色 紫黒色,很透光
香味

剛開瓶,有酒香為主的香氣,但會漸漸散去,後面就會出現較濃的自然發醬香。

味道 豐富口感,鹹中帶甜,不死鹹。
總結 不錯的醬油,風味是有,可惜鹹味不足。跟同價位的特級醬油相比,我比較喜歡大匠作醬油。

金蘭 特級醬油

金蘭特級醬油-001

 

金蘭特級醬油-004

金蘭特級醬油-005

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿 五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。 中間為金蘭 特級醬油

 

評論項目

個人評論

醬色 深紫黒色,略透光(比金蘭甘醇醬油更透光一點)
香味

與甘醇醬油相比,有較淡的酒香,以及較濃的自然發醬香。
一樣的放久了酒香會漸漸散去。

味道 凸出的鹹味, 無層次感、但有醬味以及入喉後的韻味,但只有瞬間。
總結 鹹味明顯,風味略有。

金蘭 甘醇醬油

金蘭甘醇醬油-002

 

品名 金蘭 甘醇醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 金蘭食品股份有限公司
產地 台灣 桃園大溪
服務電話 03-3801226 0800-311366
原料 水、黃豆、小麥、食鹽、砂糖、調味劑、甘草萃(2012.11.16 09:44製造時的標示)
總氮量
胺基態氮
1.4g/100ml以上
0.56g/100ml以上
496mg/10ml
容量 1500ml
保存期限 3年
標榜 純釀造、不加味精、不含防腐劑
售價 59元/1500ml
包裝 PET瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 各大超市、商店

 

金蘭甘醇醬油-005

金蘭甘醇醬油-006

金蘭甘醇醬油-007

金蘭甘醇醬油-008

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿 五瓶金蘭醬油評鑑-001

五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。五瓶金蘭醬油評鑑-002

醬色金蘭甘醇醬油-001

左:金蘭大匠作,右:金蘭甘醇醬油金蘭甘醇跟大匠作-001

最右為金蘭甘醇醬油
五瓶金蘭醬油評鑑-003

評論項目

個人評論

醬色 深紫黒色,邊緣略透光,為五瓶醬油醬色最濃。
香味 剛開瓶是很濃的酒香,放久了酒香會散去,而變成鹹醬香。但此醬油的開瓶後酒香持續最久,其他四瓶醬油酒香香氣都已經散去,此瓶醬油依然夠香。
味道 很凸顯的鹹味(近死鹹), 無層次感、無韻味、稍微回甘。 沾食水餃,感覺只是單純的鹹味劑。
由於金蘭醬油強調不使用味精類的胺基酸調味劑,所以其風味豐富感不如其他添加胺基酸調味劑的醬油,但如果食材、以及額外調味有豐富胺基酸,此醬油就可以做運用。( 但以我台灣中南部的口味來講,很難!)
總結 鹹味明顯,風味不足。
但專業飲食的長輩對這瓶醬油覺得最好,預計會拿來滷肉,看其耐不耐煮,以及煮後風味為何?
專業滷腿庫的長輩用了甘醇醬油滷了一鍋蒜仔腿庫,味道是?
很鹹,鹹味非常凸顯,醬色非常黑,滷一下子,腿庫的肉就黑了,湯頭風味不足、單調。熬煮久了,會只剩醬色的味道。
滷了一鍋用新鮮黑豬肉加湯頭做的獅子頭,結果食材的美味完全被此醬油破壞,香味沒了,鮮甘味沒了,肉、湯還黑的不得了!只剩鹹味跟不協調的醬色味。
建議喜好醬色濃、好鹹、不喜歡太多醬油風味,且懂得用其他食材、調味品增加風味的調味高手使用。
我是不會再買金蘭低價醬油…