台灣現在用的食用級冰醋酸都是石化工業副產品或工業級產品嗎?

即使是冰醋酸,也是有天然釀造跟化學製成之分別

食用級醋酸最好的是用食材發酵製成濃縮的高濃度醋酸水溶液,不求超高濃度的冰醋酸等級,但只求沒有危害物質跟天然食材製成。利用穀物或甘蔗製成的酒精+氧氣,再利用醋酸菌發酵變成醋酸+水。可是因為醋酸菌本身有 乙醯輔酶A合成酶 ,酒精耗盡之後,會進一步將醋酸分解成二氧化碳和水。因此天然醋單次最高酸度約在9度,如果是山西老醋也才11度的酸度。

因為食品添加物用的醋酸,並不需要追求高濃度醋酸! 所以跟合成纖維、膠黏劑、醫藥跟染料用的工業用冰醋酸有所不同。

利用細菌發酵的醋酸製備法,僅占整個世界產量的10%,但是仍然是生產的最重要的方法,因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是由生物製備的。
但很不幸的是,台灣幾乎沒有廠商是用這種天然釀造的食用級冰醋酸來作食用醋跟醋精 。台灣食用醋所使用的醋酸或冰醋酸,也沒有詳細規定要分類成天然發酵製成跟化學製成的分類,只要你符合標準,工業級也可以成為食品級喔~!

有份從台灣 藥物食品檢驗局調查報告 指出:
台灣絕大部分都是採用國內某石油化學股份有限公司(長X、X春)製造之化學產品,其冰醋酸為製造聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol)之副產品。
資料來源: 臺灣地區食醋工廠之現況調查

可是非常好笑的是! 長春石化明顯標示其冰醋酸是工業級產品,不建議用於食品添加

藥物食品檢驗局調查報告中,我們可以確認食藥署已經知道台灣都是用工業級冰醋酸充當食用級冰醋酸,然後冰醋酸製造商也不建議工業級產品用在食品添加。

但是食藥署這個單位就是喜歡皮皮的,不出事就當沒事! 反正依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 跟「附表二食品添加物規格1071210.pdf」389頁冰醋酸之規格標準,符合規定的工業級醋酸就可以用在食品添加物調味劑。也因此只要檢驗符合以上規定者,依照台灣食藥署現有規定,均可稱之為『食品級冰醋酸』。

然後啦! 台灣食藥署到現在都沒有強制規定食用冰醋酸原料的產製來源規定,以致工業用冰醋酸只要符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,即可作食品添加物使用,但該標準使用多年,該署卻從未正視來自工業製造的冰醋酸可能有危害人體健康的風險,且變相讓工業用可為食用,自應檢討,罔顧民眾健康安全,均有欠當。

當然這跟所謂的字面各自解釋跟理解差異有關,如果依照化工檢驗標準跟國家標準來說,的確工業級冰醋酸在經過檢驗後,確認符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,那我自稱為食品級冰醋酸也不為過。

但是啦! 如果依照化工人的良心跟法律責任歸屬來說,如果工業級冰醋酸原料廠商都在安全資料表上跟你說這冰醋酸是工業級產品,也說明禁止使用(Uses advised against)於食品添加了! 那如果你拿去用在食品添加,那就真的不關冰醋酸原料廠商的事了!

另外台灣有代理商代理建議用途有食品添加劑的冰醋酸 (Acetic acid EP),先不論這製作方式是否天然或化學製成,但由於是化學級 EP級(Extra Pure)=日本試藥一級之原料,而非工業級 Technical 原料,純度一定是夠純才用於一般分析實驗。(再上去就是P.A、ACS、GR、日本試藥特級)

所以即使是拿EP級的冰醋酸,如果依照化工的常理跟台灣現有的法律規定,只要符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,就是可以在台灣認定為食品級冰醋酸。

只要原廠提供的 Safety Data Sheet有標示 Recommended uses: Food additives,那從法律責任跟原料等級來解析,這的確可以用在食品添加上。


使用非天然發酵醋酸製成的醋是如何標示?

依照台灣 衛服部 (106)年6月6日公告「包裝食用醋標示規定」,將於107年7月1日正式施行(以產製日期為準)。

定要求以釀造食醋為原料,添加其他原料製成的調理食醋,應於包裝明顯處加註「調理」字樣;以醋酸或冰醋酸之稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋,應於包裝明顯處加註「合成」字樣。

定自107年7月1日(以產品製造日期為準)實施,屆時調理食醋或合成食醋如未依規定標示「調理」、「合成」字樣,涉標示不完整之違規情節,可處新臺幣3 萬元以上300 萬元以下罰鍰;另合成食醋係以醋酸或冰醋酸之稀釋液為原料製成,倘標示宣稱釀造字樣,涉標示不實,最重可處400萬罰鍰。

可是台灣衛服部食藥署,並沒有制定醋酸或冰醋酸一定是要食品級或不可以使用工業級的規定,完全只需依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 。

所以才有廠商用工業級也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的冰醋酸做食品的清洗劑(不是添加劑喔!) ,但卻被告上法院多年還沒結案! 有時無罪有時又被判有罪,法官自由心證+食藥署避責無能!


中國在於食醋的相關規定絕對比台灣進步

相對於台灣,中華人民共和國的 《酿造食醋》是中国于2000年9月1日颁布、2001年9月1日正式实施的食品标准,标准号为GB/T 18187-2000。
其釀造食醋的定義是:【單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀製而成的液體調味品】,因此添加非天然發酵的醋酸製成調味品,不可稱之為釀造食醋。

另外依照中國的冰醋酸相關規定:
GB1886.10-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(冰醋酸)
GB 1886.85-2016 品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(低压羰基化法)
其可以看出中國把由發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰乙酸,跟以甲醇和一氧化碳为原料經低壓羰基化法(甲醇羰基化法)生產的食品添加劑冰乙酸,兩者定義是分開的! 也就是在中國,天然發酵釀製的冰醋酸,跟化學製成的冰醋酸的定義是分開的! 在成分標示上就必須明確標示是【 冰乙酸(冰醋酸) 】,還是【 冰乙酸(低压羰基化法)】。

台灣則是分成 醋酸冰醋酸,不管你是怎麼生出來的!
只要你檢驗成分符合標準即可。進而造成台灣的食用醋酸【可能】可以使用工業級醋酸(實際法律上沒有規定啊!成分也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ),以及台灣都是用化學製成的冰醋酸來製成醋精跟合成食醋。
然後最好笑的是,即使廠商拿符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 的工業級冰醋酸,【只用】 在食品加工過程中 ,並在最終製成成品前除去醋酸,而不是用在食品添加物上喔。結果他媽的被台灣政府起訴! (相關新聞在下方連結)

如果依照中國最新(尚未實施)的 GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋 規定,冰醋酸不可用於食醋~! 但依照GB 2760-2014, 冰醋酸 應用於食品加工過程中使用(製成最終產品前應除去),殘留量不需限定。

食醋之食品添加既的使用應符合GB2760的規定,冰醋酸不可用於食醋。

你看中國這幾條法令既簡單又有效不是?
不管你是天然釀造冰醋酸還是化學製成冰醋酸,都不可用於食醋。如果用在食品加工過程中是可以! 多清楚、多明白啊!


台灣廠商千萬不要被食藥署給賣了!

所以呢,台灣的醋經廠商必須知道是要用 Food additive Acetic acid 來做食品添加用的醋精啊! 如果真拿 Uses advised against: Food additive 不可使用於食品添加的醋酸、冰醋酸 ,或是 Technical Acetic acid 工業級醋酸、冰醋酸,那你就必須知道你可能會承受台灣政府的法律訴訟!


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至於現有的台灣醋精原料是?

十全青磅料理醋精的成份: 水、冰醋酸(食品級)。酸度:40%。

我看十全是使用 冰醋酸(食品級)啦! 其也是依法標示為【合成醋】。

至於是用 發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰醋酸 還是 甲醇和一氧化碳为原料經甲醇羰基化法生產的食品添加劑冰醋酸,我們無從分別。
因為衛福部、食藥署已經25年沒有變更過冰醋酸的標準。
而且依照現有規定,即使是用化學合成工業製造出的冰醋酸,只要符合25年沒變的標準,就是可以將工業用級冰醋酸合法為食用級冰醋酸。

又加上添加冰醋酸所製成的合成醋,味道極差!
用合成醋製成的沙拉醬、美乃滋,味道更是劣質到不行!
所以我本身如果真的很不幸買到這種爛醋或相關製品,我會選擇拿去洗衣服或稀釋後倒掉。因為這種醋製品完全不值得去吃!

所以我不會推薦你去買一字牌、白兔牌、大越老醋店的目鏡醋、幸福牌烏醋,這類食用醋酸或食品級醋酸製成的醋。醋的香氣都沒了,只有死酸,我幹嘛推薦給你!

另外我其實也很避免在外面點或吃客家菜中的薑絲大腸,醋原本就是在起鍋前才加!
知名的客家 古家正鹿牌 美濃醋可是醋度高達45%,直接食用或調味用都可以將你的牙齒酸化了! (高濃度醋精一定要稀釋使用,如果是美食家,就盡量避免食用!)

然後美國都可以利用玉米或相關穀類釀造大量製作食用醋酸,中國也已經制定法令禁止使用冰醋酸用於食醋。為何台灣人連選擇天然釀造製成的醋酸都不行?


作者:

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在台灣要從事醬油等釀造、發酵食品製造業,其需要遵守的台灣相關法規

在台灣要從事醬油、豆腐乳、釀造醋等釀造、發酵食品製造業,其需要遵守的台灣相關法規如下:

  1. 食品安全衛生管理法
  2. 食品安全衛生管理法實行細則
  3. 應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定
  4. 食品業者登錄辦法
  5. 食品良好衛生規範準則
  6. 食品工廠建築及設備設廠標準
  7. 食品中真菌毒素限量標準
  8. 醬油類單氯丙二醇衛生標準
  9. 食品器具容器包裝衛生標準
  10. 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
  11. 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法
  12. 紅麹製品之食品製造業者良好衛生作業指引
  13. 食品中毒原因微生物名稱表
  14. 飲用水水質標準
  15. 醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引(我個人補充的)
  16. 食品標示法規 (我個人補充的)

附註:相關法規一直在增加跟更新中!現在還有『包裝醬油標示規範草案』在制訂中。

名稱 公告日期 內容摘要 連結
食品安全衛生管理法 104/ 12/16 管理食品安全衛生及品質之最重要 母法,重點包含:
•食品業者登錄
•食品安全監測計畫
•強制性檢驗
•設置實驗室
•食品良好衛生規範準則(GHP)
•食品追溯追蹤制度
•分廠分照
•食品標示及廣告管理
•投保產品責任保險
連結
食品安全衛生管理法實行細則 103/ 08/13 為食品安全衛生管理法的施行細 則,重點包含:
•食品添加物、有害物質管理、病 原性微生物管理
•標示、散裝食品管理
•食品器具、食品容器或包裝管理
•食品用洗潔劑管理
•檢驗方法、檢驗單位及結果判讀 管理
•公司、商業登記資料管理
連結
應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定 105/ 04/21 醬油之製造、加工及調配業者,具 工廠登記且資本額新臺幣三千萬元 以上者,應對其醬油產品之原料進 行真菌毒素檢驗、半成品或成品應 進行單氯丙二醇或其他衛生管理項 目檢驗,每季或每批至少一次。 連結
食品業者登錄辦法 104/ 06/23 依衛福部公告應申請登錄之類別 及規模之食品業者應申請登錄, 始得營業。 連結
食品良好衛生規範準則 103/ 11/07 食品業者之從業人員、設備器 具、清潔消毒、廢棄物處理、製 程管理、環境衛生管理等,均應 符合其要求。 連結
食品工廠建築及設備設廠標準 103/ 03/05 食品工廠之廠區環境、用具、用 水等應符合基本共同標準,其中 針對專業工廠(如醬油工廠)之生 產及檢驗設備亦須符合相關要 求。 連結
食品中真菌毒素限量標準 102/ 08/20 食品及其原料應符合真菌毒素之 限量標準(如黃麴毒素、橘黴素 等)。 連結
醬油類單氯丙二醇衛生標準 102/ 08/20 醬油類中單氯丙二醇(簡稱 3- MCPD)含量應在0.4 ppm以下。 連結
食品器具容器包裝衛生標準 102/ 08/20 食品製造所使用之器具、容器 與包裝應符合其材質試驗及溶 出試驗標準,塑膠製食品容器 及包裝不得回收使用。 連結
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 105/ 06/29 正面表列食品添加物之品名、 規格、使用範圍及限量,非表 列之品項,不得使用。 連結
食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 104/ 08/10 廠商之回收銷毀作業應依據本 辦法規劃及執行,應於物品回 收之過程中,定期向直轄市、 縣(市)主管機關提出回收進度 報告。 連結
紅麹製品之食品製造業者良好衛生作業指引 105/ 09/22 從事紅麴製品製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存、販賣 之業者,所應符合之基本原料 使用、調配與衛生管理。 連結
食品中毒原因微生物名稱表 93/ 07/23 食品生產製程中應避免受病原 菌污染,防止食品中毒事件, 而食品中毒原因微生物包含病 原性葡萄球菌、病原性大腸桿 菌與仙人掌桿菌等。 連結
飲用水水質標準 103/ 01/09 依食品良好衛生規範準則規 定,與食品直接接觸及清洗食 品設備與用具之用水及冰塊, 應符合飲用水水質標準,包含 細菌性標準(大腸桿菌群、總菌 落數)、物理性標準與化學性標 準。 連結
醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引 106/

01/09

本作業指引適用於醬油製品之相關食品製造業者。

醬油製品之相關食品製造業者另應符合食品良好衛生規範準則。

連結

食品安全衛生等相關法規資料可至食品藥物消費者知識服務 網 (http://consumer.fda.gov.tw/) 首頁>整合查詢中心 > 食品 > 食品法規查詢。

資料來源:釀造、發酵食品業者良好衛生操作指引手冊_(105.12)