用醋當衣物柔軟劑? 你腦袋有問題嗎? 衣物柔軟劑的功效由來要搞清楚~!

這到底是哪個化學白癡弄出來的偏方啊?

有網友留言給我,問我:『 可否在洗衣機洗衣服的最後一步驟加醋進洗衣機去清洗(代替柔軟精)? 』

說實在的,有點很不想答覆這種問題…

如果白醋可以當衣物柔軟精的話,那為何大安工研食品或國外製醋大廠亨氏沒有出品用天然醋做成的衣物柔軟精呢? 或者日本花王跟獅王等洗濯洗劑大廠為何不推出用釀造醋為主要成分的衣物柔軟精呢?

標榜『純天然釀造的衣物柔軟精~!』 看起來就很好賣~!!! 不是嗎?

所以製醋大廠 跟洗濯洗劑大廠 裡面的員工跟研發人員都是笨蛋? 而那些家事達人會用醋當衣物柔軟精的都是絕世天才?

我們就從WIKI來看醋酸好了,裡面沒有半句說到醋酸可以用於衣物柔軟用。

我們再從工研知識+來看好了,所謂的柔軟作用是醋的酸解作用柔化骨質、肉質跟纖維。沒有說在可以用於衣物柔軟精。

不是醋可以軟化小魚或骨頭,就表示醋也可以軟化跟潤滑衣物纖維啊!

而且像是Panasonic這麼大的洗衣機廠商,也是反對使用醋於洗衣機。如果你用的是Toshiba洗衣機,那你的洗衣機螺絲就會很慘囉!(Toshiba洗衣機選用的螺絲都會生鏽跟腐蝕。)

工研知識+-醋的柔軟作用
工研知識+-醋的柔軟作用
台灣Panasonic 的FAQ  上答覆有關家用清潔三寶(小蘇打、醋、檸檬酸)不要使用的原因跟理由。
台灣Panasonic 的FAQ 上答覆有關家用清潔三寶(小蘇打、醋、檸檬酸)不要使用的原因跟理由。

至於 HEINZ vinegar 在LAUNDRY ROOM的使用方法說明嘛…
我要先指出裡面有兩項是錯誤的,分別是『 A New Wrinkle 』和『 Come Full Cycle 』
『 A New Wrinkle 』 ,其實只需蒸汽熨斗或噴水就可以做到消除衣服皺紋。
『 Come Full Cycle 』,用醋丟進洗衣機,醋會腐蝕你的洗衣機金屬元件。

Heinz® Vinegars 的LAUNDRY ROOM建議使用方法說明
Heinz® Vinegars 的LAUNDRY ROOM建議使用方法說明

現代衣物柔軟精全是陽離子界面活性劑為主

主要因為大部分的洗濯洗劑用的都是陰離子界面活性劑( 例如十二烷基苯磺酸鹽 ),其特徵就是親水基自帶有陰離子(陰電荷),而且廠商都會選擇可以溶於水,可以利用其親油基將油脂從衣物纖維拉出,帶往已經卡住親水基的水溶液中。所以主要功能是將油脂汙垢從纖維之間拉出至水溶液中,化學專業術語叫做形成膠束(Micelle)。所以 陰離子界面活性劑 主要是作為洗淨油垢去污用。

Cleansing action of soap and Micelle Formation

但會因為大量的陰離子拉掉陽離子的油脂,進而在纖維產生負電荷,也就是靜電。
另外纖維在洗衣機清洗過程會有很大的機械應力,造成纖維壓扁、扯拉並磨損,纖維進而產生衣物變硬、纏繞、 皺褶 、不蓬鬆的狀態。

然後這時洗濯洗劑廠商就來推薦你使用含有陽離子界面活性劑,使纖維之間的摩擦更柔順、摩擦阻力變小跟靜電消除,甚至順毛、順纖維、減少毛絮分叉,常見的陽離子界面活性劑為有機銨鹽類 跟 四級銨鹽類。 其絕大部分是用羊毛脂肪酸衍生出來的四級銨鹽類,刺激性小,兼具了羊毛脂的保水性能、潤濕性能以及陽離子型界面活性劑的特點。

化妝品基礎化學-陽離子型表面活性劑,作者 張孝銘、趙坤山
化妝品基礎化學-陽離子型表面活性劑,作者 張孝銘、趙坤山

獅王的解釋就很清楚『 柔軟精的主要成分是陽離子界面活性劑作成,含有和油相溶的親油基以及和水相溶的親水基。陽離子界面活性劑吸附在纖維上,親油基產生潤滑油作用,纖維之間摩擦很柔順,衣物變得柔軟、蓬鬆。因為摩擦更柔順,不易產生靜電,而且陽離子界面活性劑的親水基產生地線的作用,去除靜電,所以不容易發生靜電。

獅王解釋 衣物柔軟精的效果原理
獅王解釋 衣物柔軟精的效果原理

上面看不懂? 簡單來說就是廠商用了一個親水基部分有會帶著陽離子(陽電荷)的界面活性劑,然後簡單說其效果跟陰離子界面活性劑的作用完全相反,其帶著陽離子的親水基會自動尋找帶陰離子或靜電的衣物纖維做結合,然後其會在纖維之間,補上其親油基所帶來的潤滑油,並且消除衣物纖維與纖維之間的靜電跟摩擦現象,於是纖維之間的摩擦更柔順、摩擦阻力變小跟靜電消除,甚至順毛、順纖維、減少毛絮分叉 。

由於帶有陽離子,所以也有較好的殺菌性、消臭跟抗靜電性,相對的也有刺激性跟毒性。

所以如果衣物纖維本身有特殊透氣效果或排汗效果,就千萬不可使用衣物柔軟精,其油性物質會完全塞住機能纖維的特殊設計,造成機能失效。

至於什麼衣物芳香效果啦…那主要都是其他添加劑的效果,而非陽離子界面活性劑的作用。所以衣物柔軟精都會添加芳香劑。

而且因為衣物柔軟精所用的陽離子界面活性劑跟洗濯洗劑用的陰離子界面活性劑效果完全相反,甚至會抵消,產生固體沉澱物。所以如果你是 『在開始洗滌前“洗滌劑和柔軟精直接一起加到洗衣桶裡”』或『“洗滌劑和柔軟精一起加到洗滌劑投入料盒裡”』,那你只是在浪費錢跟時間!

花王對於衣物柔軟劑的產品Q&A
獅王對於衣物柔軟劑的產品Q&A

也因此有些明白衣物柔軟精運作原理的人是反對使用衣物柔軟精的,因為實際上對於衣物清潔沒有幫助, 陽離子界面活性劑製成的衣物柔軟精有刺激性跟造成衣服吸水性降低的副作用;甚至會再衍生造成對於洗衣機清潔度的問題(洗衣槽內部有油脂),以及有阻燃需求的衣物變成會著火(還是油脂問題)。

我個人的柔軟衣物做法

我本身就是不會購買也不會使用衣物柔軟精的~! 而且我的敏感皮膚也穿不了這類用過衣物柔軟精的衣物,並且對我這個胖子來說,這類衣物柔軟精洗過的衣物實在太悶了。

而且我自從改用惠而浦WGD92HEFW-瓦斯型烘衣機之後,衣服都是蓬鬆又軟,並且都經過烘衣機的高溫殺菌了。如果我想要的話,也可以啟動烘衣機的蒸汽清新行程,衣物烘乾、消臭、防皺保護跟消除靜電一次完成~! 甚至還有 防皺保護行程、消除靜電、蒸氣等選項功能可以自行選擇。

而且衣物也可以利用蒸氣達到柔軟、消臭、殺菌效果。用水或水蒸氣也完全沒有任何副作用跟刺激性問題產生。

惠而浦烘衣機的蒸氣清新行程,可以消臭、防皺保護跟消除靜電一次完成~!
惠而浦烘衣機的蒸氣清新行程,可以消臭、防皺保護跟消除靜電一次完成~!
惠而浦WGD92HEFW-除了蒸氣清新的行程可以選擇,還有 防皺保護行程、消除靜電、蒸氣等選項功能可以自行選擇。
惠而浦WGD92HEFW-除了蒸氣清新的行程可以選擇,還有 防皺保護行程、消除靜電、蒸氣等選項功能可以自行選擇。


那含有柔軟效果的洗濯洗衣劑是怎麼一回事?

很簡單!

因為廠商在該產品用的主要界面活性劑並非『陰離子界面活性劑』,也不會同時使用 『陰離子界面活性劑』 +『陽離子界面活性劑』。

其主要使用的是『非離子界面活性劑』或『 兩性離子界面活性劑 』。

非離子界面活性劑

非離子界面活性劑 』其不會造成衣物纖維產生大量靜電,所以也就沒有後續需要使用消除衣物靜電的需求。其實非離子型界面活性劑在化妝品中應用最廣,但現在也可以常見於含有衣物柔軟效果的洗衣精上。

常見的非離子界面活性劑,例如聚氧化烯烷基醚、脂肪醇氧乙烯醚、多元醇聚氧乙烯醚脂肪酸酯、烷基醇醯胺。

有些廠商是 『 陰離子界面活性劑 』 加上 『 非離子界面活性劑 』 ,另外也有廠商的產品標榜是 『 非離子界面活性劑 』跟『 陽離子柔軟劑( 陽離子 界面活性劑) 』,實際上是 『 非離子界面活性劑 』+ 『 陰離子界面活性劑 』 +『 陽離子柔軟劑( 陽離子 界面活性劑) 』 。

至於 『 陰離子界面活性劑 』 加上 『 非離子界面活性劑 』 的廠商所標示產品內含衣物柔軟劑…這就看你要怎麼去解釋了…

具柔軟效果的洗衣劑與一般衣物柔軟劑使用方式不同,使用前請先參照商品標示說明。

非離子界面活性劑對於蛋白質跟泥汙粒子髒汙的去除能力較為陰離子界面活性劑差,而且沒有除菌消臭功能,所以市面上的含柔軟效果的洗濯洗劑都是同時含有『 非離子界面活性劑 』跟『 陰離子界面活性劑 』,或者是 『 非離子界面活性劑 』跟『 陽離子界面活性劑 』 ,以達廠商所預期的清洗效果。

這類的洗劑,我是建議由一般天天坐冷氣辦公室的、或者女性或嬰兒小孩使用。如果是成年男子或常勞動、運動、工作上常接觸油垢者,請用一般陰離子界面活性劑為主的清潔劑為佳。

白蘭超濃縮熊寶貝洗衣精-內含衣物柔軟效果,其主要是靠非離子界面活性劑
白蘭超濃縮熊寶貝洗衣精-內含衣物柔軟效果,其主要是靠非離子界面活性劑
日本花王 Kao New Beads Neo濃縮洗衣精-說是含有柔軟劑
日本花王 Kao New Beads Neo濃縮洗衣精-說是含有柔軟劑的洗濯洗劑
日本花王 Kao New Beads Neo濃縮洗衣精-主要使用聚氧化烯烷基醚的非離子界面活性劑
日本花王 Kao New Beads Neo濃縮洗衣精-主要使用聚氧化烯烷基醚的非離子界面活性劑
日本花王Beads植萃香氛洗衣精中文說明主成分使用的是非離子界面活性劑跟搭配陽離子柔軟劑,可是在日文的成分說明是界面活性剤[20%、ポリオキシエチレンアルキルエーテル(非離子界面活性劑)、直鎖アルキルベンゼン系(陰離子界面活性劑)]、安定化剤(プロピレングリコール) )
日本花王Beads植萃香氛洗衣精中文說明主成分使用的是非離子界面活性劑跟搭配陽離子柔軟劑,可是在日文的成分說明是界面活性剤[20%、ポリオキシエチレンアルキルエーテル(非離子界面活性劑)、直鎖アルキルベンゼン系(陰離子界面活性劑)]、安定化剤(プロピレングリコール) )

我到日本花王查詢フレグランスニュービーズジェル ハーバルフレッシュの香り 成分情報,結果日本官方網站詳細的成分情報跟日文或中文的成分情報有很大的差異。

日本花王Beads植萃香氛洗衣精的成分情報說明了,其同時有非離子界面活性劑的『ポリオキシエチレンアルキルエーテル(烷基聚氧乙烯醚) 』 ,陰離子界面活性劑的『直鎖アルキルベンゼンスルホン酸塩 (直鏈型烷基苯磺酸鈉或稱 十二烷基苯磺酸鹽 )』 ,以及陽離子界面活性劑的 『 アルキルアミドアミン塩 烷基醯胺鹽 』 。

世界很複雜,但我希望洗濯洗衣劑廠商不要在主成分說明這邊撒謊!

日本花王Beads植萃香氛洗衣精的成分情報,同時有非離子界面活性劑的ポリオキシエチレンアルキルエーテル,陰離子界面活性劑的直鎖アルキルベンゼンスルホン酸塩,以及陽離子界面活性劑的アルキルアミドアミン塩。
日本花王Beads植萃香氛洗衣精的成分情報,同時有非離子界面活性劑的ポリオキシエチレンアルキルエーテル,陰離子界面活性劑的直鎖アルキルベンゼンスルホン酸塩,以及陽離子界面活性劑的アルキルアミドアミン塩。

兩性離子界面活性劑

其實還有一種衣物柔軟用的界面活性劑,就是 『 兩性離子界面活性劑 』 ,其具有低刺激性,同時有清潔跟軟化衣物的效果,並且還可以抗靜電跟潤濕,減少含陰離子界面活性劑的刺激性。例如甜菜鹼

主要用在嬰兒清潔和衛生用品,洗髮劑、潤絲精以及化妝品上。但其作為衣物 清潔效果跟衣物柔軟效果都不佳,兩者效果都很弱,所以都還需要搭配陰離子界面活性劑或陽離子界面活性劑,才能到達預計的清潔效果,但在衣物清潔市場上已經逐漸被淘汰或減少使用中,要在標榜低過敏+柔纖的衣物洗濯洗劑才會看到廠商使用例如『椰油醯胺丙基甜菜鹼』此類的兩性離子界面活性劑

台灣就有一個很好的範例: 清淨海的洗衣精,其都有柔纖效果,也都有使用 『椰油醯胺丙基甜菜鹼』 。

具柔軟效果的洗衣劑與一般衣物柔軟劑使用方式不同,使用前請先參照商品標示說明。

清淨海櫻花7+洗衣精,其使用的是『椰油醯胺丙基甜菜鹼』的兩性離子界面活性劑
清淨海櫻花7+洗衣精,其使用的是『椰油醯胺丙基甜菜鹼』的兩性離子界面活性劑

衣物柔軟精的說明完成了,然後我們來看看醋的主要成分:醋酸

下面是醋酸(乙酸)的化學架構,這架構我再怎麼看都不容易解離產生陽離子啊?
在水中根本是穩定的很,而且會被稱之為弱酸,就是因為在水中解離度不好,才會被叫做弱酸啊! (醋酸的水中解離度為1.32%)

醋酸的化學架構
醋酸的化學架構

警告! 以下內容將會對一般人是天書級的難!

然後看醋酸的電子式架構,這在水中很穩定啊! 不可能產生大量陽離子!

而且都是親水基,醋酸本身就是親油基甲基( -CH3 )跟 親水基 羧基 (–COOH) 相連的化合物。

羥基基團(–OH)以共價鍵結合羰基(–C=O)的碳原子產生一個羧基(–COOH),那就是限定基團的羧酸,所以為極性分子,也就是親水基。

甲基(-CH3) 雖然是低極性鍵(親油基), 羧酸也常在脂肪酸跟芳香酸看到。

但是像醋酸 CH3 COOH等結構不對稱的分子中的「C-C」鍵卻不是非極性鍵,而是極性鍵,因此醋酸被列為極性溶劑。但其介質常數為6.15(水為78.5~80),所以可以溶解極性跟非極性物質,所以醋酸為很好用的兩性溶劑,在工業上用醋酸的用量遠比家用還多。

但可不是醋酸為兩性溶劑或界面活性劑,你就可以把它當成可以做為衣物柔軟劑。

如果換算HLB值, CH3– COOH 為2.1-(0.475×1)+7=8.735,結果單純的看HLB值,醋酸還真的是可做成為水包油(乳濁液)的O/W乳化劑(界面活性劑中的一種)! 也因此我們才有油醋醬這類的美味調味醬料。

可是你在做油醋醬時,一開始拌好拌勻融合的油醋醬,放置一段時間後最終還是是油醋分離的, 就像有些乳狀的化粧品,平時靜放時會油水分離,使用前要搖一搖成乳狀後才能使用。

這時你可以加入更強的乳化劑,例如卵磷脂才能製作成美乃滋,加入蛋黃、黃芥末、奶油(酪蛋白)製成荷蘭醬,成為更穩定的乳濁物質。

原因就是你用的是濃度很低的食用醋(醋酸濃度約在3~7%),以及醋酸只有單純一個親油基 甲基( -CH3 ) ,所以整體而言,食用醋的親油性還是不夠,只能做暫時性跟少量性的油脂乳化,也因此沒有一家廠商會拿食用醋當成洗濯洗劑的界面活性劑 。

(當然醋酸本身強烈刺激性味道跟腐蝕性才是最大的問題,更別說拿醋酸濃度低的食用醋來做衣物清潔用的界面活性劑,那根本不具任何意義。實際上如果真的有人做了,那個醋酸味跟強烈腐蝕性也會讓你無法使用。但如果你拿稀釋過的醋酸來做衣物消毒消臭又是另一回事了! 因為那單純是利用醋酸的殺菌力。)

又加上因為醋酸本身不帶著任何脂肪酸,單純的醋酸水溶液中沒有任何潤滑用油脂,所以不會對衣物纖維產生潤滑效果。

更別說即使你拿最酸的白醋來,其醋酸酸度只有5~7%,然後加上洗衣機最後清洗過程的用水將會是所有洗衣行程中最大量,造成大量的稀釋(比油醋醬的醋還稀.),也就更不可能會有乳化或油脂去除能力,更別說什麼原本就醋酸所沒有的陽離子界面活性劑的作用。 如果你倒進洗衣機是醋酸酸度40%的醋精,高濃度的醋酸之強烈金屬鏽蝕性,將會造成你的洗衣機準備完蛋了!

醋酸的電子式
醋酸的電子式

即使真的讓醋酸跟水解離,最多產生  H3O+ (水合氫離子)的帶陽離子物質,  H3O+ 其是單純的水性物質,不帶親油基,不容易溶於油,而且不穩定,隨時就還原回去 H2O (極性分子)跟 CH3 COOH (極性分子)。

酸酸水溶液的水解解離
酸酸水溶液的水解解離

然後醋酸溶解於水的解離,最多產生醋酸根離子,而且從上面的圖就可以看出很明顯的-COO-親水基帶負電,所以為陰離子界面活性劑。
如果這時使用金屬鹼鹽來做酸鹼反應或利用醇類來進行酯化反應,就能製作出更好的陰離子界面活性劑,但在純粹的醋酸水溶液(就以你要用白醋當成柔軟精的前提來說),即使與纖維接觸,其也不會有任何化學或離子交換反應。

順便補充說明一下,如果你真的額外製成了醋酸鹽( CH3COOM)或脂肪酸鹽(RCOOM),那就是成為標準的陰離子界面活性劑了。

如果你一定要讓醋酸跟油脂進行酯化反應,你要藉由甘油(或乙醇等醇類)與乙酸硫酸催化下進行酯化反應 。單單看到還需要硫酸做催化的酯化反應,就可以知道是不可能在家裡的洗衣機所能進行了 (硫酸下去,洗衣機也掛了,而且這還是濃硫酸。) ,所以根本不能作為油脂清潔劑或衣物清潔劑。

然後醋酸根離子是陰離子+極性分子的特性,而且也沒有任何油脂成分,所以不會有油脂潤滑衣物纖維的效果。

而且最關鍵的一點就是:
醋酸(C-COOH)跟醋酸鹽(C-COOM)、或脂肪酸鹽( R-COOM )都是屬於陰離子型表面界面活性劑。

(順便一提: 醋酸鹽中的醋酸鈉之HLB值為19.1-0.475+7=25.625,這已經是完全親水性了。因此如果你有誤信偏方用小蘇打加醋混合做衣物清潔,就等於做出了醋酸鈉跟二氧化碳,其對於衣物清潔完全沒有任何幫助。HLB值要13~16才能做為可以在水溶解的油脂清潔劑(Detergent)。)

醋酸易溶於水,但本身不是陽離子界面活性劑,也不是良好的陰離子界面活性劑,也不含潤滑成分,因此如果是利用『在洗衣機洗衣服的最後一步驟加醋進洗衣機去清洗(代替柔軟精)』 ,又加上 白醋(食用醋)本身醋酸濃度就不高,所以不會有任何清除油脂、消除靜電或增加衣物纖維潤滑的作用。


重點整理:

  • 醋酸溶於水,可是本身為陰離子型界面活性劑(而且油脂乳化能力不強),而非陽離子型界面活性劑。如果是利用醋酸酸度只有5%上下的白醋(食用醋)來做,則更沒有任何實質作用。
  • 醋酸沒有皂成分跟強鹼特性,不會有清潔油脂的功能。
  • 醋酸不含任何酯成分,不會潤滑效果的功能。
  • 醋酸本身架構穩定,正常狀況下不會在水中解離出陽離子跟陰離子去跟衣物纖維反應,所以也沒有消除靜電的作用。
  • 而且醋酸是強烈刺激性味道很出名的酸,你即使用水清洗洗過後,多多少少還是會聞到『醋味』。所以絕對不適合用於已經使用洗濯洗劑清洗好的衣物上,也因此市面上的衣物柔軟劑都是有額外帶芳香劑的。

你會想穿有醋臭味的衣服,還是有衣服芳香劑的衣服? 你想一想吧?

你如果要消除衣物臭味,單獨先用醋殺菌是對:
如何用醋消除衣服汗臭味、霉臭味、成人臭、納豆味等臭味
但就千萬不要把醋丟進洗衣機中: 請不要把醋倒進洗衣機!


就專門討論釀造醋的書籍也沒說可以用在衣物柔軟

就以我推薦的好書: 這才是釀造醋,裡面講到醋的好處很多,就是沒有講到可以用於衣物柔軟劑上。

也因為此本書都沒有誤導醋的正確利用上,所以真的是好書! 強烈推薦去買一本來收藏!

『這才是釀造醋』之醋的妙用,作者徐茂揮、古麗麗
『這才是釀造醋』之醋的妙用,作者徐茂揮、古麗麗
『這才是釀造醋』之食醋保健功能,作者徐茂揮、古麗麗
『這才是釀造醋』之食醋保健功能,作者徐茂揮、古麗麗

其實水才是最好的衣物柔軟精

對了,其實要單純的柔軟衣物跟消除衣物皺紋,其實利用有蒸汽功能的烘衣機就最簡單的,其等於烘衣時一邊噴霧一邊熨燙,水蒸氣就可以消除靜電跟皺紋。

其實在賣衣服的店家都明瞭這個原理,比較大型的店面就會看到一台直立式的蒸氣熨燙機或大型蒸汽熨斗機,店家可以輕鬆地利用水蒸氣將衣物的皺紋消除或讓衣服蓬鬆。


當然如果你想要出名,也可以啦!

如果人造高分子纖維還會在自然狀態下分離出H+離子…那全世界早就不敢用人造高分子纖維做衣服了!
而且人造高分子纖維跟一般天然纖維的架構要不要先去搞清楚啊?

這位老師真的是鬧笑話了~! 其實主要還是靠水來柔順天然纖維跟消除靜電啦!

至於人造纖維? 材質纖維本身不吸水也不易皺(特殊設計成吸水材質的例外),所以常用在學生制服或免熨燙衣服材質上,但由於容易產生靜電,只需用水去消除掉靜電即可。

這個影片你就當笑話看,別當真! 小時候不讀書,長大就當記者的事情是真的! 誤人子弟的導師我們也很常見的,不是嗎?

參考資料

化妝品基礎化學 —這本寫的已經很入門了,但由於我不是選修化妝品跟清潔品的,後半段啃得還是有點吃力。對我來說要從第九章之後就是陌生的領域。
這才是釀造醋
秒でわかる! 最強の家事 – 暮らしは、化学でラクになる!

化妝品基礎化學、這才是釀造醋、秒でわかる! 最強の家事 - 暮らしは、化学でラクになる!
化妝品基礎化學、這才是釀造醋、秒でわかる! 最強の家事 – 暮らしは、化学でラクになる!

作者:

184px im5481

好書推薦: 這才是釀造醋

完全針對釀造醋所寫的好書

這本書一開始是在基隆市圖書館借到的! 書裡面完全講解了台灣人常見跟不常見的醋,並且對於釀造醋的理論、配方、作法、文化、功效都有詳細解說,就連釀醋的重點跟醋釀失敗的狀態都有一一說明!

如果是喜好釀造物者,建議一定要收一本! 這本釀造醋書的知識跟資料真的很豐富! 買了你不會後悔~!

我在跟基隆圖書館所借的還回去之後,就直接在網路下單了…..後來才知道發行商 遠足文化事業股份有限公司就在我公司隔壁而已….

在基隆圖書館借到的『這才是釀造醋』作者 徐茂揮 古麗麗 出版者: 幸福文化出版社
在基隆圖書館借到的『這才是釀造醋』作者 徐茂揮 古麗麗 出版者: 幸福文化出版社

醋其實是最容易辨別是否美味的調味料! 大部分人一試就會知道醋到底好不好? 是否為家鄉味? 也因此台灣各地料理,如果搭配錯誤的醋及品牌,其味道就會不一樣! 像我就是台榮桂香醋為我的家鄉味! 長大後可以接受恆泰豐行的香醋。

但是大部分的台灣人多多少少會接觸到醋,但有想去了解醋的人卻是少之又少。甚至還跑來跟我推薦當地知名的醋,還問我有沒有吃過?

是啊! 我吃過啊! 只是我不知道為何你會推薦?
結果經我提醒後,對方才驚覺是合成醋(用醋酸稀釋而成)。台南X兔、台中眼鏡是我最常碰到的『完全不能理解當地人為何敢推薦這種爛東西給別人』的當地知名醋案例。

老實講啦….從價格也就可以知道是合成醋了…店家的原料跟標示也寫得清清楚楚。是你不會品嘗醋,也不懂醋,怪不得別人~!

天然釀造醋是美味的調味劑不是讓你來洗洗衣機的
天然釀造醋是美味的調味劑不是讓你來洗洗衣機的
台灣各地都有好醋
台灣各地都有好醋

本來飲食愛好者必定會閱讀大量的飲食書籍

像我這種本身就長期沉溺於飲食文學的人來說,一定會買一堆飲食書,並常跑圖書館….除非有錢到可以把每本想要的書都買下來…電子書中文跟日文的我都買不少。

就像我近期在收集的中國飲食文化史,整套下來要5000元吧? 去香港也是泡在那極為少數的書局在買書。

我很多日文書除了是從 Amazon.jp買回來,有些套裝書還是親自跑日本一趟帶回來的! 結帳2萬日幣是很平常的事。

另外一些絕版的書,要嘛去國家圖書館、故宮圖書館、中華飲食文化圖書館,然後就是各地政府的圖書館,行天宮圖書館的館藏也不少。有些古書跟雜誌的確要作數位化,我曾經拿到書頁已經開始發碎的古書。

但很多神書你就是要買下來才能擁有! 所以我之前住台北時,也常泡在二手書店找資料跟好書。就是因為絕版書,你要買很難再買到了! 但當時作者跟社會上的飲食知識就已經寫在哪了! 你想要了解! 就是要看書。

就像我近期要查台灣青蔥跟紅蔥頭,這種資料也只能從我早期就收集到的神書來查,其才有詳細的品種跟照片比較。

如果你查現在新出版『台灣的餐桌上的蔬菜百科』,裡面只有講到青蔥(沒有分品種跟講述差異)跟紅蔥頭(沒有講述品種跟取得方法)。實際上你看這種主婦用書學習蔬菜知識,是連去全聯都無法分辨日蔥跟粉蔥的差別,更別說完全沒提到的大蔥。

當然就連 『台灣的餐桌上的蔬菜百科』 我也有買(數位版),以及日文的 マンガと絵でわかる! おいしい野菜づくり入門写真でわかる はじめての野菜のつくり方 プロのコツがわかる! 都有購買。但即使是買了教學如何種植青蔥跟蔬菜的書籍,依然還是沒有神級書籍裡面會教導品種跟個別差異的內容。

而且有些全彩百科等級的書,因為書又重又貴,購買者本身就很少,中古市場難找,一般台灣圖書館也很難找到此類頂級好書

從我自行收藏的書中找青蔥的資料
從我自行收藏的書中找青蔥的資料
餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典-青蔥
餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典-青蔥

作者:

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台灣現在用的食用級冰醋酸都是石化工業副產品或工業級產品嗎?

即使是冰醋酸,也是有天然釀造跟化學製成之分別

食用級醋酸最好的是用食材發酵製成濃縮的高濃度醋酸水溶液,不求超高濃度的冰醋酸等級,但只求沒有危害物質跟天然食材製成。利用穀物或甘蔗製成的酒精+氧氣,再利用醋酸菌發酵變成醋酸+水。可是因為醋酸菌本身有 乙醯輔酶A合成酶 ,酒精耗盡之後,會進一步將醋酸分解成二氧化碳和水。因此天然醋單次最高酸度約在9度,如果是山西老醋也才11度的酸度。

因為食品添加物用的醋酸,並不需要追求高濃度醋酸! 所以跟合成纖維、膠黏劑、醫藥跟染料用的工業用冰醋酸有所不同。

利用細菌發酵的醋酸製備法,僅占整個世界產量的10%,但是仍然是生產的最重要的方法,因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是由生物製備的。
但很不幸的是,台灣幾乎沒有廠商是用這種天然釀造的食用級冰醋酸來作食用醋跟醋精 。台灣食用醋所使用的醋酸或冰醋酸,也沒有詳細規定要分類成天然發酵製成跟化學製成的分類,只要你符合標準,工業級也可以成為食品級喔~!

有份從台灣 藥物食品檢驗局調查報告 指出:
台灣絕大部分都是採用國內某石油化學股份有限公司(長X、X春)製造之化學產品,其冰醋酸為製造聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol)之副產品。
資料來源: 臺灣地區食醋工廠之現況調查

可是非常好笑的是! 長春石化明顯標示其冰醋酸是工業級產品,不建議用於食品添加

藥物食品檢驗局調查報告中,我們可以確認食藥署已經知道台灣都是用工業級冰醋酸充當食用級冰醋酸,然後冰醋酸製造商也不建議工業級產品用在食品添加。

但是食藥署這個單位就是喜歡皮皮的,不出事就當沒事! 反正依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 跟「附表二食品添加物規格1071210.pdf」389頁冰醋酸之規格標準,符合規定的工業級醋酸就可以用在食品添加物調味劑。也因此只要檢驗符合以上規定者,依照台灣食藥署現有規定,均可稱之為『食品級冰醋酸』。

然後啦! 台灣食藥署到現在都沒有強制規定食用冰醋酸原料的產製來源規定,以致工業用冰醋酸只要符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,即可作食品添加物使用,但該標準使用多年,該署卻從未正視來自工業製造的冰醋酸可能有危害人體健康的風險,且變相讓工業用可為食用,自應檢討,罔顧民眾健康安全,均有欠當。

當然這跟所謂的字面各自解釋跟理解差異有關,如果依照化工檢驗標準跟國家標準來說,的確工業級冰醋酸在經過檢驗後,確認符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,那我自稱為食品級冰醋酸也不為過。

但是啦! 如果依照化工人的良心跟法律責任歸屬來說,如果工業級冰醋酸原料廠商都在安全資料表上跟你說這冰醋酸是工業級產品,也說明禁止使用(Uses advised against)於食品添加了! 那如果你拿去用在食品添加,那就真的不關冰醋酸原料廠商的事了!

另外台灣有代理商代理建議用途有食品添加劑的冰醋酸 (Acetic acid EP),先不論這製作方式是否天然或化學製成,但由於是化學級 EP級(Extra Pure)=日本試藥一級之原料,而非工業級 Technical 原料,純度一定是夠純才用於一般分析實驗。(再上去就是P.A、ACS、GR、日本試藥特級)

所以即使是拿EP級的冰醋酸,如果依照化工的常理跟台灣現有的法律規定,只要符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,就是可以在台灣認定為食品級冰醋酸。

只要原廠提供的 Safety Data Sheet有標示 Recommended uses: Food additives,那從法律責任跟原料等級來解析,這的確可以用在食品添加上。


使用非天然發酵醋酸製成的醋是如何標示?

依照台灣 衛服部 (106)年6月6日公告「包裝食用醋標示規定」,將於107年7月1日正式施行(以產製日期為準)。

定要求以釀造食醋為原料,添加其他原料製成的調理食醋,應於包裝明顯處加註「調理」字樣;以醋酸或冰醋酸之稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋,應於包裝明顯處加註「合成」字樣。

定自107年7月1日(以產品製造日期為準)實施,屆時調理食醋或合成食醋如未依規定標示「調理」、「合成」字樣,涉標示不完整之違規情節,可處新臺幣3 萬元以上300 萬元以下罰鍰;另合成食醋係以醋酸或冰醋酸之稀釋液為原料製成,倘標示宣稱釀造字樣,涉標示不實,最重可處400萬罰鍰。

可是台灣衛服部食藥署,並沒有制定醋酸或冰醋酸一定是要食品級或不可以使用工業級的規定,完全只需依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 。

所以才有廠商用工業級也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的冰醋酸做食品的清洗劑(不是添加劑喔!) ,但卻被告上法院多年還沒結案! 有時無罪有時又被判有罪,法官自由心證+食藥署避責無能!


中國在於食醋的相關規定絕對比台灣進步

相對於台灣,中華人民共和國的 《酿造食醋》是中国于2000年9月1日颁布、2001年9月1日正式实施的食品标准,标准号为GB/T 18187-2000。
其釀造食醋的定義是:【單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀製而成的液體調味品】,因此添加非天然發酵的醋酸製成調味品,不可稱之為釀造食醋。

另外依照中國的冰醋酸相關規定:
GB1886.10-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(冰醋酸)
GB 1886.85-2016 品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(低压羰基化法)
其可以看出中國把由發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰乙酸,跟以甲醇和一氧化碳为原料經低壓羰基化法(甲醇羰基化法)生產的食品添加劑冰乙酸,兩者定義是分開的! 也就是在中國,天然發酵釀製的冰醋酸,跟化學製成的冰醋酸的定義是分開的! 在成分標示上就必須明確標示是【 冰乙酸(冰醋酸) 】,還是【 冰乙酸(低压羰基化法)】。

台灣則是分成 醋酸冰醋酸,不管你是怎麼生出來的!
只要你檢驗成分符合標準即可。進而造成台灣的食用醋酸【可能】可以使用工業級醋酸(實際法律上沒有規定啊!成分也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ),以及台灣都是用化學製成的冰醋酸來製成醋精跟合成食醋。
然後最好笑的是,即使廠商拿符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 的工業級冰醋酸,【只用】 在食品加工過程中 ,並在最終製成成品前除去醋酸,而不是用在食品添加物上喔。結果他媽的被台灣政府起訴! (相關新聞在下方連結)

如果依照中國最新(尚未實施)的 GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋 規定,冰醋酸不可用於食醋~! 但依照GB 2760-2014, 冰醋酸 應用於食品加工過程中使用(製成最終產品前應除去),殘留量不需限定。

食醋之食品添加既的使用應符合GB2760的規定,冰醋酸不可用於食醋。

你看中國這幾條法令既簡單又有效不是?
不管你是天然釀造冰醋酸還是化學製成冰醋酸,都不可用於食醋。如果用在食品加工過程中是可以! 多清楚、多明白啊!


台灣廠商千萬不要被食藥署給賣了!

所以呢,台灣的醋經廠商必須知道是要用 Food additive Acetic acid 來做食品添加用的醋精啊! 如果真拿 Uses advised against: Food additive 不可使用於食品添加的醋酸、冰醋酸 ,或是 Technical Acetic acid 工業級醋酸、冰醋酸,那你就必須知道你可能會承受台灣政府的法律訴訟!


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至於現有的台灣醋精原料是?

十全青磅料理醋精的成份: 水、冰醋酸(食品級)。酸度:40%。

我看十全是使用 冰醋酸(食品級)啦! 其也是依法標示為【合成醋】。

至於是用 發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰醋酸 還是 甲醇和一氧化碳为原料經甲醇羰基化法生產的食品添加劑冰醋酸,我們無從分別。
因為衛福部、食藥署已經25年沒有變更過冰醋酸的標準。
而且依照現有規定,即使是用化學合成工業製造出的冰醋酸,只要符合25年沒變的標準,就是可以將工業用級冰醋酸合法為食用級冰醋酸。

又加上添加冰醋酸所製成的合成醋,味道極差!
用合成醋製成的沙拉醬、美乃滋,味道更是劣質到不行!
所以我本身如果真的很不幸買到這種爛醋或相關製品,我會選擇拿去洗衣服或稀釋後倒掉。因為這種醋製品完全不值得去吃!

所以我不會推薦你去買一字牌、白兔牌、大越老醋店的目鏡醋、幸福牌烏醋,這類食用醋酸或食品級醋酸製成的醋。醋的香氣都沒了,只有死酸,我幹嘛推薦給你!

另外我其實也很避免在外面點或吃客家菜中的薑絲大腸,醋原本就是在起鍋前才加!
知名的客家 古家正鹿牌 美濃醋可是醋度高達45%,直接食用或調味用都可以將你的牙齒酸化了! (高濃度醋精一定要稀釋使用,如果是美食家,就盡量避免食用!)

然後美國都可以利用玉米或相關穀類釀造大量製作食用醋酸,中國也已經制定法令禁止使用冰醋酸用於食醋。為何台灣人連選擇天然釀造製成的醋酸都不行?


作者:

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在台灣要從事醬油等釀造、發酵食品製造業,其需要遵守的台灣相關法規

在台灣要從事醬油、豆腐乳、釀造醋等釀造、發酵食品製造業,其需要遵守的台灣相關法規如下:

  1. 食品安全衛生管理法
  2. 食品安全衛生管理法實行細則
  3. 應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定
  4. 食品業者登錄辦法
  5. 食品良好衛生規範準則
  6. 食品工廠建築及設備設廠標準
  7. 食品中真菌毒素限量標準
  8. 醬油類單氯丙二醇衛生標準
  9. 食品器具容器包裝衛生標準
  10. 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
  11. 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法
  12. 紅麹製品之食品製造業者良好衛生作業指引
  13. 食品中毒原因微生物名稱表
  14. 飲用水水質標準
  15. 醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引(我個人補充的)
  16. 食品標示法規 (我個人補充的)

附註:相關法規一直在增加跟更新中!現在還有『包裝醬油標示規範草案』在制訂中。

名稱 公告日期 內容摘要 連結
食品安全衛生管理法 104/ 12/16 管理食品安全衛生及品質之最重要 母法,重點包含:
•食品業者登錄
•食品安全監測計畫
•強制性檢驗
•設置實驗室
•食品良好衛生規範準則(GHP)
•食品追溯追蹤制度
•分廠分照
•食品標示及廣告管理
•投保產品責任保險
連結
食品安全衛生管理法實行細則 103/ 08/13 為食品安全衛生管理法的施行細 則,重點包含:
•食品添加物、有害物質管理、病 原性微生物管理
•標示、散裝食品管理
•食品器具、食品容器或包裝管理
•食品用洗潔劑管理
•檢驗方法、檢驗單位及結果判讀 管理
•公司、商業登記資料管理
連結
應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定 105/ 04/21 醬油之製造、加工及調配業者,具 工廠登記且資本額新臺幣三千萬元 以上者,應對其醬油產品之原料進 行真菌毒素檢驗、半成品或成品應 進行單氯丙二醇或其他衛生管理項 目檢驗,每季或每批至少一次。 連結
食品業者登錄辦法 104/ 06/23 依衛福部公告應申請登錄之類別 及規模之食品業者應申請登錄, 始得營業。 連結
食品良好衛生規範準則 103/ 11/07 食品業者之從業人員、設備器 具、清潔消毒、廢棄物處理、製 程管理、環境衛生管理等,均應 符合其要求。 連結
食品工廠建築及設備設廠標準 103/ 03/05 食品工廠之廠區環境、用具、用 水等應符合基本共同標準,其中 針對專業工廠(如醬油工廠)之生 產及檢驗設備亦須符合相關要 求。 連結
食品中真菌毒素限量標準 102/ 08/20 食品及其原料應符合真菌毒素之 限量標準(如黃麴毒素、橘黴素 等)。 連結
醬油類單氯丙二醇衛生標準 102/ 08/20 醬油類中單氯丙二醇(簡稱 3- MCPD)含量應在0.4 ppm以下。 連結
食品器具容器包裝衛生標準 102/ 08/20 食品製造所使用之器具、容器 與包裝應符合其材質試驗及溶 出試驗標準,塑膠製食品容器 及包裝不得回收使用。 連結
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 105/ 06/29 正面表列食品添加物之品名、 規格、使用範圍及限量,非表 列之品項,不得使用。 連結
食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 104/ 08/10 廠商之回收銷毀作業應依據本 辦法規劃及執行,應於物品回 收之過程中,定期向直轄市、 縣(市)主管機關提出回收進度 報告。 連結
紅麹製品之食品製造業者良好衛生作業指引 105/ 09/22 從事紅麴製品製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存、販賣 之業者,所應符合之基本原料 使用、調配與衛生管理。 連結
食品中毒原因微生物名稱表 93/ 07/23 食品生產製程中應避免受病原 菌污染,防止食品中毒事件, 而食品中毒原因微生物包含病 原性葡萄球菌、病原性大腸桿 菌與仙人掌桿菌等。 連結
飲用水水質標準 103/ 01/09 依食品良好衛生規範準則規 定,與食品直接接觸及清洗食 品設備與用具之用水及冰塊, 應符合飲用水水質標準,包含 細菌性標準(大腸桿菌群、總菌 落數)、物理性標準與化學性標 準。 連結
醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引 106/

01/09

本作業指引適用於醬油製品之相關食品製造業者。

醬油製品之相關食品製造業者另應符合食品良好衛生規範準則。

連結

食品安全衛生等相關法規資料可至食品藥物消費者知識服務 網 (http://consumer.fda.gov.tw/) 首頁>整合查詢中心 > 食品 > 食品法規查詢。

資料來源:釀造、發酵食品業者良好衛生操作指引手冊_(105.12)