萬金辣椒醬

萬金辣椒醬
萬金辣椒醬

雖然只是嘉義市一家當地的醬油工廠做的辣椒醬,但這辣椒醬是限量釀製的! 每年只做一次(釀製時間的關係),都只在端午節前後販賣,賣完就明年端午節請早! 所以應該一堆人沒看過。

此辣椒醬像是有加醬油膏的辣椒醬!
配食物下口時鹹味跟鮮味足,吃完辣勁就會上來! 千萬不要覺得吃的時候不辣就猛加,食材吃完你就會知道後果了!
所以用此醬就不要加醬油膏或米醬了。

另外由於鹹度足, 在吃過沾過此醬的食物之後, 再喝已調味好的湯, 就會感覺湯品鹹度降低許多(鹹度麻痺), 此時建議可以選擇喝白開水或不去介意湯品鹹度。

吃肉粽、碗粿、菜頭粿不錯用!

萬金辣椒醬-01
萬金辣椒醬是幾乎限定端午節前後才有的辣椒醬,其為醬油底的辣椒醬,用此醬就不需要醬油膏就有鮮鹹,吃完才會感覺後勁會辣
萬金辣椒醬-04
這主要原料應該是寫錯了,然後我也沒買到2018版的,所以不知道有沒有更正。
萬金辣椒醬-03
其實初嘗這辣椒醬時,就像辣椒醬跟醬油膏的混和,鮮鹹香十足!
萬金辣椒醬-02
吃久了會有點上癮,只是吃完辣勁就來了! 吃多了要喝冰水才能降辣!
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我個人的送禮送好醬油給親友所遇到的趣事

上上個月,我有一位多年沒見的乾哥,打電話過來要問我PS4遊戲的問題,看能不能送幾片給他小孩。 由於從小這位乾哥買過一堆遊戲片給我,聽到這個請求後,我就整理一堆新片準備好給他。

除了PS4的遊戲片之外,我也準備帶了我平日作為送禮用的玉泰白醬油跟白醬油膏當成禮物一起帶過去,因為我知道嫂子都是有在煮菜的。

玉泰特級白醬油跟白醬油膏
玉泰特級白醬油

見面之後,我先完成此行最主要的目的: 『送遊戲片給小孩』後,我就跟乾哥、嫂子就討論多年沒見的事情,並且也藉此來交換臉書帳號跟LINE帳號。

也跟小孩子們討論遊戲的心得(論輩份我算是叔叔)。
可能是乾哥從我本身的經驗看來,玩電玩的小孩其實不會變壞,所以很贊成小孩自行打工去買電玩,甚至贊助電視等相關設備。 其設備對於一般小孩來說,其實很豪華的。但小孩子就是客客氣氣的,專心在打電玩以及試試我帶來的遊戲片。另一方面,我就跟乾哥嫂子喝茶聊天。

中途我就拿出玉泰白醬油跟醬油膏,嫂子就說:為何你帶醬油來? 一般來說很少人拿醬油來送禮的,而且大都要送醬油也都是送西螺的醬油吧? 不然也要什麼百貨公司看得到的豆油伯或黑豆桑吧?

我只能苦笑的說,這東西可不容易入手啊! 要買最好一次就各買一箱(也就是要兩箱),而且即使現在去訂購了,也要等個半年以上才有貨啊! 而且我保證這東西比你剛剛講的好上許多!就連高雄很多的日本料理店都是指定這個醬油啊,即使要排隊等貨也是甘心的等。

嫂子跟乾哥都歪著頭,不太能相信這醬油有這麼搶手?

然後因為乾哥有事要出門,我就順便搭便車兼聊天,一起出門離開了。

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義美開始自行製作醬油囉! 第一款產品:全豆甘醇油膏

這幾天去大潤發看看,發現義美多了一款醬油產品:全豆甘醇油膏。

原本以為也是跟全豆純釀造醬油、全逗純釀造滷醬油一樣,都是委託萬家香製作的。結果這一款全豆甘醇油膏竟然是義美自行製作~!  其總算跨出一大步了!

其所使用的原料都是規規矩矩的,非基因改造全粒黃豆、酒精、酵母粉、蔗糖轉化液糖、糯米粉等,標榜無添加防腐劑、味精、甘味劑、焦糖色素、人工調味劑。(但我個人只有化製澱粉跟人工調味劑是完全反對添加,其餘的前面三項,我反而贊成有些醬油是必須添加。)

但奇怪的是:『亞麻仁萃取物』,這加在醬油是要幹嘛的? 看來我要查查看了。

義美 全豆甘醇油膏
義美 全豆甘醇油膏
義美 全豆甘醇油膏
義美 全豆甘醇油膏的商品成分跟說明
義美 全豆甘醇油膏
這次就真的是標榜義美食品製造了。

 

台南市購買醬油的好地方: 開南專業食品 海安總店

開南專業食品 海安總店是我在台南市中所找到的一家大型專業食品行,如果要找以台南市中心為主的台南醬料廠商產品,例如台南市中心、安南、新化等真的可以來到這一家選購。

http://www.kainan-food.com.tw/aboutus_01.asp

除了調味料的醬油、油、醋、沾醬等當然也有飲料茶飲店、咖啡店、烘焙的原料跟器具。

台南知名的東成醬油、成功醬油的醬油、辣椒膏、醬油膏均可以買得到。(但卻是少了 新高跟味高的產品。)
至於台南生產的醋、麻油、香油、冬菜也都有!

但如果要購買後壁、東山、歸仁、麻豆的北台南廠商之醬料商品,則可能要到當地、新營或鹽水購買。

台南地區常吃些牛肉湯、羊肉湯、鱔魚意麵、鍋燒意麵、虱目魚、岡山羊肉,其都會配有豆瓣的辣豆瓣醬或豆瓣醬(或辣椒醬),其當地的口味是比較甜的,不太辣! 會跟北部的辣椒醬、辣豆瓣醬的鹹辣為主有很大的差別。

剛山羊肉爐的沾醬
剛山羊肉爐的沾醬,醬油膏全是透明的
阿憨鹹粥
阿憨鹹粥 放上豆瓣醬,魚燥飯更好吃

另外,個人完全不推薦去花園夜市吃東西! 請把你的胃、時間、金錢留給更好吃、更衛生的其他業者!

開南專業食品 海安總店
開南專業食品 海安總店,其就在花園夜市旁邊

一到門口就可以看到台南人的象徵: 糖

開南食品
一到門口就可以看到超大量的果糖跟液態蔗糖,果然糖就是台南人的血液主要成分?

台南市飲業業者主要使用的調味料均可以在開南海安總店找到。
(但北台南如後壁跟歸仁的醬油產品就必須要到新營或鹽水購買,像是雙雞牌,還是三雞牌的在台南市區是不太好買的!)

有販賣飲料店所需原料
一進門可以看到飲料店的原料
雀巢金牌咖啡粉
像是咖啡粉,甚至高級的雀巢金牌咖啡粉都有販賣
開南魚露
魚露跟泰式酸辣醬(甜辣醬或炸雞醬)選擇眾多
開南食品的調味醬
看此辣椒醬、辣油、甜辣醬的份量,就可以知道此店家是以專業餐飲業者為主要服務對象
台南的豆瓣醬、辣椒醬
台南生產的豆瓣醬、辣椒醬幾乎都是甜的

 

開南辣椒醬
就連天下第一辣營業用的都有,辣油也有
台南市常見辣椒膏
台南市也是常用辣椒膏的地區,餐飲業者會使用鑫山、成功、東成等辣椒膏
東誠辣椒膏跟鑫山甜辣醬
東誠辣椒膏跟鑫山甜辣醬
開南 辣豆瓣醬
辣豆瓣醬在台南的用量很大,吃牛肉湯、虱目魚、薑母鴨、羊肉鍋、吃麵等都用的到。當然這幾乎是甜的~!
日本的燒肉醬、烤肉醬、大阪燒醬
由於台南是最容易接受日本口味的地區之一,所以日本的燒肉醬、烤肉醬、大阪燒醬都有,請記得可果美也是一家台南的廠商。
蒜蓉醬油膏跟沾醬
蒜蓉醬油膏跟沾醬。這也是南部特有的風味,非常常使用蒜蓉醬油膏。
一堆白蔭油
白蔭油在台南非常容易找的到店家販賣,用來蒸魚、蒸肉、醃蔭瓜、菜圃、破布子等,都該用白蔭油。
一般醬油比
一般家用瓶裝醬油,『東成、成功、黑龍』與醬油大廠『金蘭、龜甲萬、萬家香』各佔一半!
台南特有醬油膏跟香油
台南特有醬油膏跟香油,東成味露醬油膏、成功滋味膏,提香的麻油、香油。這些都是台南當地的廠商。
提香麻油、香油
台南廠商 提香麻油、香油
香
提香麻油、香油
提香大瓶裝
提香大瓶裝
提香大瓶麻油
提香超大瓶麻油
提香的芝麻醬
提香的芝麻醬
廟口黑麻油
廟口黑麻油
蕃茄醬 可果美蕃茄醬
可果美也是台南的廠商
蕃茄醬
蕃茄醬,在南部常有一些小吃會搭配蕃茄醬,這蕃茄醬的味道跟可果美的蕃茄醬會有很大的差異,但主要是酸甜好入口為主!
成功品味膏
成功品味膏
成功的壺底蔭油
成功的壺底蔭油。在台南,廠商如果寫的名稱是壺底油類的,就是最推薦給一般家庭用的醬油。
鑫山:台南一般小販的最愛
鑫山:台南一般小販的最愛,很多業者都有使用
成功味養醬油
成功味養醬油,台南這邊有一堆味滋養、味茲、滋味、味養命名的醬油。

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開南 岡山辣椒醬
因為靠近岡山,所以很容易找到岡山辣椒醬的供應商,但這跟北部死鹹死辣的辣椒醬完全不同。
特價商品
特價商品,中間就是無辣的成功豆瓣醬
成功無辣豆瓣醬
成功無辣豆瓣醬
一鶴牌 冬菜
一鶴牌 冬菜 ,冬菜可用在餛飩湯、湯麵、冬菜鴨、鹹湯圓湯,可以增加湯的鮮味! 這也是一家台南的廠商
紅麹
紅麹、紅糟等商品! 酸筍絲也是南部才看的到的罐頭。
濕力軟 味醂
『濕力軟』這名稱竟然是『 味醂 』~!?
東成的烏醋跟成功的清醋
東成的烏醋跟成功的清醋
成功清醋
成功清醋,這是調和醋,不是天然釀造醋
成功烏醋
成功烏醋,一樣是用食用冰醋酸調製成的。但烏醋都是要用熬煮的,且要藥材級的香料熬煮才會香。
台南當地廠商 一字牌
一字牌也是台南當地廠商,很多台南麵攤(例如鴨母寮市場垃圾麵)或攤販均愛用一字牌的清醋跟烏醋。
金美達跟香山醋精
金美達跟香山醋精,這就不是台南廠商了
醋精
何謂醋精? 就是高濃度的醋酸!像金美達醋精就是高達45%!
東成的醬油
東成都是以脫脂大豆片製成的,其原汁醬油為東成最推薦給一般家庭使用。
東成鰹魚露
東成鰹魚露
東成鰹魚露
東成鰹魚露,成分表。 東泉有其愛用的成分、脫脂黃豆片、醋磺內酯鉀、糊精
台南地區最常見的辣椒醬
台南地區最常見的辣椒醬
成功的白辣椒醬
成功的白辣椒醬! 使用朝天椒辣椒粉製成,白色不紅!微辣帶甜,台南常與肉粽菜粽、虱目魚、魯肉飯、魯牛肉飯、牛肉湯等做搭配,主要是其色澤跟香氣不會影響到食材本身。
老店 肉粽 菜粽 辣椒醬
老店 肉粽 菜粽 辣椒醬
成功調味辣椒膏
成功調味辣椒膏,這就是用一般辣椒,我記得好像有用紅蘿蔔做隱味…
成功的兩大辣椒醬膏
成功的兩大辣椒醬膏,一紅一白
東成辣椒王
東成辣椒王

明星醬油工廠

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這家醬油廠在菜市場裡面,經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認,這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠,現在都關到只剩一家。)

靠近之後,可以看出廠房太小,根本不可能搞從頭到尾的醬油發酵工程。但還是聞到明顯的發酵臭味(後來就知道是這家醬油膏的特色)。

旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子,所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏,醃漬辣椒加工後成甜辣醬

發現工廠裡有人,於是就詳問相關的事情,結果該員跟我幾乎無法溝通,他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的,但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油,這我就不要了,問他還有沒有其他的? 特別是小瓶的?

然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我,然後再確認有沒有小瓶的?他說沒有,只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊~! 買回去研究看看好了。

淡色醬油試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿送人。
收到醬油的師傅後來有跟我說,其將醬油要煮了兩天就可以聞到醬油豆味,一開始根本聞不到醬油味。可能適合於白煮豬腳、清燙鴨肉、鵝肉等業者。

明星醬油工廠的醬油跟甜辣醬,在基隆、金山地區都可以見到攤販跟店家使用。而且都只有營業用大瓶裝,沒有小瓶或一般市售用販賣包裝。

像是金包里鴨肉、基隆忠三路的乾麵餛飩湯、基隆廟口 麵線焿肉圓 38號都是使用此家的產品。

其有個明顯特徵,就是醬油膏有一股發酵臭味(應該環境或發酵控制失敗所造成的),然後鹹味很凸顯的就是該工廠的醬油膏。
基隆忠三路的乾麵餛飩湯-02
基隆忠三路的乾麵餛飩湯的油豆腐,其就有明顯的明星醬油膏的味道
基隆忠三路的乾麵餛飩湯-01
基隆忠三路的乾麵餛飩湯
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-01
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-02
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
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看來是以醬油膏跟甜辣醬為主要產品
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原料:味台 醬液
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原料:信川食品鹽漬辣椒
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廠房外面就可以看到原料
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明星醬油工廠

地址是 基隆市安樂區樂一路28巷32號
電話 02-2422-4935

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天

目的 跟 目標

在基隆第二天預定目標是找尋基隆市生產的醬料廠商: 湯匙牌沙拉醬、王冠牌烏醋、馬記齊魯蔴油。
一樣搭國光號到基隆

 


豬肝腸

肚子餓,先吃點一人份的豬肝腸。我在第一天晚上就看到有一堆當地人排隊等著買豬肝腸。
豬肉香腸其中間有醃製滷過的豬肝,豬肝甘甘,香腸香香,配上辣椒會更順口~!

老闆還跟我聊天,說豬肝腸這東西也只有基隆吃的到,基隆的風味跟其他的地方略有不同。其也抱怨現在年輕人都出外工作了,沒人留在基隆。也說到三姐妹熱炒店或孝四路那邊很多是雲林人上來開的。

另外他有說豬肝腸一旦烤好之後是會壞掉的,烤好之後兩三小時內要趕快吃完!
其也有提供免費茶水給客人喝,雖有誠意,但那茶水都是自來水氯氣味道,開水煮不夠滾,可惜了。

 


 

走路走在孝三路上,看到檳榔攤的小姐在偷吃小點心,一眼看到就大約知道是忠三路交叉口的雙胞胎的產品,於是買了一包一口吃發財蛋,當成路上的點心吃。
嗯,就是縮小版的雙胞胎,不過有些有芝麻,蠻香甜的

 


又走到愛二路,又買了一杯火龍果跟土芭樂的冰沙。結果這次給我好多土芭樂,整口都是芭樂香氣!


兩全天婦羅

用台糖大豆沙拉油炸甜不辣,很香卻有油臭味!在旁邊等裝袋的時間,衣服就沾有沙拉油特有的油臭味。

一斤120元買回家後,長輩嫌魚味不足,但也是比較便宜。

後來做成蔬菜炒甜不辣就好吃了! 另外再炸一次,灑上鹹酥粉超好吃~! 一大盤一下子就吃完。 所以算是還要再處理一次的食材。

兩全天婦羅
其實這些用魚漿做成的天婦羅,可以買回去炒菜、煮火鍋、當湯料,或再炸一次做成鹹酥雞就非常美味!

湯匙牌沙拉醬 (復興商店)

這就是基隆當地的湯匙牌沙拉醬店家,家庭式加工。

老闆說現在沙拉醬是兼賣,主要還是靠雜貨店過活,只是因為老顧客要,所以還沒有停產沙拉醬。

現在的年輕人都是要買有廣告的大品牌,基隆在地的廠商剩下沒多少了。
而且政府對於食品加工的檢驗跟條件越來越嚴,他也覺得快做不下去。
他也沒積極推廣,現在都在自家商店擺設商品。
其沙拉醬也是主要搭配海鮮或蝦子吃,也可以用在三明治的塗醬上。
基隆當地都稱沙拉醬為マヨネーズ,不像中南部有白醋這類的台語可以形容。他也覺得南部的沙拉醬比較甜。(但南部的佳味珍沙拉醬可是有釀造醋的香味啊,而且連全台都買的到了)


他還跟我說,原本桂冠是做火鍋料等冷凍食材起家,但冬天一過夏天一到生意就不好,所以就開始搞沙拉醬,一開始還搞不好,後面就成功了。
(在訪談中,雖有客人跟朋友過來交觀,但也都是買八角等雜貨。跟白雪牌沙拉醬的直營門市的差異是,客人一進去白雪牌門市就是要買沙拉醬差很多(實際上白雪牌門市也只有醋跟沙拉醬可以買)。)


真的牲禮
基隆廟口

 


延平街走到底就是幸福食品行,一靠近就是一股烏醋的香味。裡面安安靜靜的,沒看到人。

現場可以看到一堆烏醋的成品。當然,由於廠房太小,這也不可能自行釀造醋來製作。其都是稀釋冰醋酸製成的。

後來隔天有試了一罐其王冠牌烏醋的味道,其香味就像幸福食品行店面的味道,有點像可樂跟中藥混和的香味,香味是很香,不酸微甜,以醋來講不及格,以香料來講是OK。

總覺得基隆很多料理都是這個味道,特別是有快炒或焿湯類的。

幸福食品行

 


 

梵音寺
素食的鹹粥,有香菇、素肉、紅蘿蔔、筍絲、芹菜、香油

 


在劉銘傳街看到的重建老房

 


 

 當地全聯擺放的常溫沙拉醬

 

全聯的醬料,都沒有當地的醬料

 


馬記齊魯蔴油廠在東明路17巷巷底

馬記齊魯蔴油廠,因為假日所以沒有人在,所以也聞不到麻油製品的香味。

馬記齊魯蔴油廠到了

 

齊魯蔴油廠

小文滷肉飯東信店

由於當時走到這裡時,已經是吃晚飯的時間了,聞到有筍絲的香味,就聞香而來,然後就看到一堆當地人在排隊買便當。

看到配菜有蘆筍,茄子又炒的漂亮,所以我就甘心排隊等候了! 基隆物價真的比台北還低很多,甚至還比嘉義市低。

豬腿肉便當一上來就看到醬油膏了,蘆筍還配著當地特有的吉古拉。

 

 

 

類似萬巒豬腳的豬腿肉,旁邊則是蒜泥醬油膏

 

這三樣配菜是我最愛的菜色,不過基隆炒蘆筍配的可是吉古拉,嘉義則是肉絲或魚板。

燒邁、燒賣

這真的只有基隆可以到處看的到。(宜蘭只有靠近老市場的才有)

基隆燒賣
基隆燒賣,你以為這是豬肉跟洋蔥做的? 不是,這有用到魚漿的,有些店家的原料跟一般南部賣的雞捲餡料很像。我遇過店家裡面有加高麗菜的。

基隆的粿仔湯跟嘉義的粿仔湯是完全不同的東西
你們可以都去吃過就知道了!

 

基隆巷頭粿仔湯
基隆巷頭粿仔湯,嘉義人會說這是湯的粄條,不是粿仔湯

正老牌咖哩麵

基隆炒麵跟炒飯,常有放咖哩粉一起炒的特殊風味。咖哩烏龍麵也很容易找到有賣的店家!
另外基隆的不少店家都是咖哩口味要另外加錢。

如果要研究咖哩可不可以預防老人失智症,研究學者應該來到基隆研究跟統計。

基隆正老牌咖哩麵
基隆很愛在炒麵、炒飯、烏龍麵、炒牛肉加上台式咖哩粉

 


山豬肉漢堡

加辣還蠻香辣好吃的,剛拿到剛出爐的很燙,最好要立刻吃,悶著放一段時間就酸掉了。

只是豬皮有時蠻硬的。

 

 

 

 


 

天一香 肉焿順
使用大量的丸進辣椒醬,兩桶6公斤裝的直接放地上。 醬油…我沒吃,也找不到任何醬油包裝,所以不知道。


亂逛逛到的

 

出名的烤玉米攤位,對面也是烤玉米攤位


基隆知名的手信店

慶安宮
很漂亮的媽祖廟,值得一來!

永樂藥局
藥局有擺放黑龍醬油,在基隆很難看到黑豆醬油~!一般商店都是大品牌的黃豆麥醬油,少數是有大同白蔭油,但一般的黑豆醬油就幾乎沒看過在雜貨店出現。

妙手小廚師


 

多利用純釀造的醬液,每家醬油都可以是純釀造醬油

不管是萬家香、金蘭、味台等黃豆麥醬油大廠,還是黑豆醬油大廠,都有做代工或生醬油/醬液的銷售。

並且也有醃漬辣椒或醬菜的廠商,購入此『天然發酵』的原料,你也可以製成純天然釀造的產品~!所以辣椒醬、甜辣醬也可以在小工廠不經發酵就可製成『純天然發酵』的產品。

但開工廠就是要賺錢的,這類廠商會將原料稀釋後調味、混合、加工成相關產品。進生醬油/醬液就是稀釋加鹽水、調味劑、防腐劑、焦糖色素等添加劑製成更廉價的醬油,煮沸殺菌後貼上自家標籤,等冷卻後就可以出廠。 醬油膏就是加黏稠劑、澱粉等製成。香菇素蠔油就加香菇素。
然而這些產品的品質都是非常低落的!

當然也有可能有少數廠商會加上自家釀製的原料混合成更高價值的商品。

另外,我真的覺得不用釀造醋,卻用冰醋酸稀釋去做醋類產品的廠商應該都是『味覺白癡』吧? 這兩者所帶來的味道跟香氣真的差很大很大! 當然,會愛用的消費者也是有問題的。

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那要如何辨別這類進原料加工廠商呢?

  1. 產量與發酵槽不成比例!
    明明只有不到五十個醬油甕,卻可以鋪貨到全國的百貨專櫃。
    明明只有家庭加工廠,卻可以應付全國的訂單不缺貨。
    根本沒發酵的空間,卻可以做發酵產品。
  2. 廠內廠外均一堆藍色或黑色的塑膠桶。
    純天然發酵醬油廠只有醬油發酵器具、豆子、小麥、種麹、鹽、糖、甘草這類東西,這些都不會用藍色或黑色塑膠桶來裝的。而且有些像是鹽酸、胺基酸液都是用此類桶子裝的,所以有些化學釀造醬油廠商也會看到這類的桶子,不過現在食衛署對於3-單氯丙二醇(3-MCPD)檢查很嚴,又加上小廠或家庭加工業者很難有技術控制3-單氯丙二醇的產生或化驗。倒不如直接進釀造醬油大廠的生醬油/醬液來加工比較沒問題。

竹北市某醬園

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感謝有幾家黑心廠商被爆料啊!台灣法律已經逐漸規定要老實寫出原料啊!

不過台灣廠商就真的每一家會老實嗎? 我不認為~!

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天

 

目的  目標



預定目標是找尋基隆市主要的三家醬油跟醬料廠商: 乾記行、明星醬油、三興醬油,並且尋找基隆在地的相關醬料廠商。

其中最有名的就是乾記行的丸進辣椒膏,但其餘兩家醬油廠商都在網路上找不到資料,因此專程跑一趟基隆補充資料。

由於基隆在秋冬是雨都出名,濕氣重,而且日照時間不長,原本就不適合作醬油發酵。

雖然基隆丸進辣椒膏很出名,我也覺得該辣椒醬不錯,在台北也可以看到使用丸進味噌的店家,但就僅如此而已,出了基隆、台北就沒了。

所以這些在地醬料廠商是怎麼經營的,當地料理是如何搭配的? 當地人對於在地的醬料產業愛用度為何? 這些都是我這次想知道的重點。

而且我全程都是用走的,我可不想錯過任何可以注意的重點。
(於是才能找到了在地的『馬記齊魯蔴油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』、『湯匙牌美奶滋』。)


首先從台北出發到基隆,搭乘國光號一下子就到了。(比從我家出發到嘉義市還快,班次還更多更便宜)

到了基隆就可以直接看到壯觀的港口景色。


饅頭與大腸圈、醬油膏、辣椒醬、基隆乾麵

由於到達基隆時間是中午11點左右,所以先去找吃的了,看看在地人排隊的是什麼?

首先找到的是饅頭跟菜肉包,饅頭我下次應該要選焦一點的比較好吃,菜肉包不錯吃。

然後看到隔壁大腸圈有人排隊在等外帶,應該也是當地人常吃,於是也就內用點了大腸圈、竹輪
用的應該是丸進辣椒醬,有明顯的味噌顆粒感。

大腸圈蠻超值的,豬油跟油蔥是個重點。不過即使店家的豬肺處理的已經很好,但豬肺還真的是不好吃,血腥味太重,真的沒必要吃。

我發現基隆人吃醬油膏吃很重,就連辣椒醬也不遑多讓。醬油膏等都是便宜的黃豆麥營業級醬油,然後配上蒜頭、辣椒等,至於辣椒醬就幾乎都是丸進辣椒醬或明星甜辣醬。

大腸圈隔壁又是一家麵店,剛好一位太太就端來乾麵。

基隆人就連乾麵也很有特色,都是白色一片,當地又稱廣東麵。等著配醬油膏跟辣椒醬。而且還真愛吃乾麵啊,甚至標榜的就是賣乾麵。

基隆乾麵-01
基隆乾麵,算是基隆飲食文化特有的白乾麵吧? 當地又稱廣東麵,攪拌後還是白色的~!

另外,物價真的有點便宜(除了廟口夜市之外,但廟口夜市用的醬油也都不好! 除了常見的金蘭、明星,另外還有鬼女神、神鬼、台山、金梅、萬泰醬園)。 有些東西還比我在嘉義市買的便宜。這也難怪店家會非常介意醬油價格,拼到當地只剩一家醬油廠。


明星醬油廠

這家醬油廠在菜市場裡面,經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認,這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠,現在都關到只剩一家。)

靠近之後,可以看出廠房太小,根本不可能搞發酵。但還是聞到明顯的發酵臭味。(這臭味還是明星醬油膏的特徵。)

旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子,所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏,醃漬辣椒加工後成辣椒醬。

發現工廠裡有人,於是就詳問相關的事情,結果該員跟我幾乎無法溝通,他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的,但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油,這我就不要了,問他還有沒有其他的? 特別是小瓶的?

然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我,然後再確認有沒有小瓶的?他說沒有,只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊~! 買回去研究看看好了。
(後來才知道基隆常有一些白滷或白斬肉的料理,需要用如此超級淡色的醬油。)

補充說明:明星醬油跟甜辣醬可是相當受基隆店家的使用,其只有營業用包裝,但在基隆的麵攤、小吃攤均可看到。

明星醬油廠
明星醬油旁

味台的醬液

 

明星醬油膏跟甜辣醬-01
剛做好等待冷卻的明星醬油膏跟甜辣醬,其實如果常跑北海岸,有很大的機會會吃到明星醬油膏跟甜辣醬。
基隆忠三路的乾麵餛飩湯-02
基隆忠三路的乾麵餛飩湯的油豆腐,其就有明顯的明星醬油膏的味道
基隆忠三路的乾麵餛飩湯-明星甜辣醬
基隆忠三路的乾麵餛飩湯愛用的明星甜辣醬

 

明星醬油 淡色醬油-02
明星醬油 淡色醬油 4公升裝 一百多元
明星醬油淡色醬油-01
淡色醬油試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳、白斬雞、白斬鴨用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿送人。

收到醬油的後來有跟我說,其將醬油要煮了兩天就可以聞到醬油豆味,一開始根本聞不到醬油味。

基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-01
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-02
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號

 

其實後面有類似發現金山鴨肉應該有用明星醬油的產品。因為明星醬油膏的特殊臭味跟鹹味很明顯! 一聞一吃就可以確認是用明星醬油膏了。

另外明星的甜辣醬就看其沒有明顯的味噌顆粒,味道只有鮮甜味為主的就是明星的甜辣醬。因為其鮮味根本不是味噌或發酵辣椒豆瓣的鮮。

基隆巷頭粿仔湯 明星辣椒醬-
基隆巷頭粿仔湯 明星辣椒醬跟醬油膏。其實一開始只是想吃基隆粿仔湯,結果這一盤基隆特有小菜上來時,一股明星醬油膏的臭味~! 辣椒醬又只有單純的鮮味為主,也明顯是明星的產品,於是去廚房一看,果然是~!
明星辣椒醬-01
要辨識明星甜辣醬就是看味噌的顆粒比跟鮮味是否自然?

 

其實明星醬油的產品在基隆廟口、基隆市、安一路、金山等北海岸地區都可以看到有店家使用! 算是基隆當地專門經營營業用醬油跟調味料的廠商。

 


乾記行
這是一家味噌廠商,其最有的產品就是丸進辣椒醬跟味噌。
丸進辣椒醬幾乎可以在所有基隆的雜貨店跟小吃店都看的到。真的就是這樣,一點也不誇張。但可惜一出基隆、台北就買不到了。如果來到基隆,我非常建議買一瓶回家。

現在週六、週日均是公休日。所以我當然撲空。

這是基隆最成功的醬料廠商,如果還有經營問題的話,基隆就沒有基隆當地特色的醬料了。

這家有臉書,可以上去問問題。

只要是基隆雜貨店,都有丸進辣椒醬
星期六、日是休息的
從這裡就可以聞到濃厚的發酵味

乾記行

乾記行的味噌,其再由味噌演化成其他的產品,特別是其招牌的丸進辣椒醬
乾記行
乾記行,其主要商品就是味噌

商品有味噌、辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬。可以直接買喔!也有零售的丸進辣椒醬。

有時會看到店家正讓味噌熟成,後面是工廠。中午會休息喔!

甜麵醬是有添加醬色才會這麼黑,主要原料是:黃豆、大麥片、精鹽、醬色、麵粉大米製成,主要用在烤鴨或炸醬麵上。(這是店裡老先生教的!)


金龍肉

羹湯有夠鹹,一喝就直接一股醬油味,感受不到好湯頭。肉焿則是更鹹,鹹到應該是當成小菜放在白飯上面配著吃,而且在港口不用魚漿用澱粉?

就連坐我隔壁車子業務的女友,業務跟老闆談事,但女友則是湯喝完了,肉焿卻剩一大堆。

滷肉飯有一股會臭的豬臊味,湯汁醬味又太淡,飯又太軟爛,害我一直想找店家的辣椒醬來提味壓腥,但一眼望去,只有店家切小菜的地方有辣椒膏。也難怪一個阿伯會要求滷肉飯湯要多一點。但坐我隔壁的大哥就小菜吃完,剩一堆飯跟湯就走了。
一個太鹹,一個太淡。這家店的店員都沒有人感覺到客人的感受嗎? 我才短短的經過一會,就有多次的聽到店員在問"客人吃飽離開了嗎?",客人已經離開但桌上全是沒吃完的飯菜,這就是顧客對老闆的抗議了。
我真的沒遇過知名老牌肉焿店的東西讓我吃到一半就不敢吃了。

老闆,與其談名車,還是把產品顧好比較重要吧!你沒發現一整排的客人都沒吃完嗎?

極限了,難吃到我吃不下

由於此餐實在是鹹又難吃到不舒服,到了隔壁雜貨店買飲料,老闆娘看我手上提著明星的淡色醬油,就跟我聊起了醬油。不過她說他的客人想買白醬油,是不是我手上提的就是,我只能說很接近,但不是。

 


三興醬油

走來這就發現三興醬油行已經歇業了,一剛到就已經沒有一般醬油該有的發酵臭味,而且都沒有人在,在失望之際,我就賭賭看能不能遇到工廠的人。

三興醬油

結果非常幸運的,剛好我有遇到該廠的相關人員騎摩托車回來,說其已經歇業半年,主要原因是人工成本不堪負荷,而且政府法令越來越嚴苛,什麼空污稅、工廠認證等,搞的決定不做這個從老父親傳承下來的家庭加工行業,有些設備才剛不久賣掉出清。現在基隆醬油廠應該只剩明星醬油,但應該是苦力硬撐。

其也不諱言說是跟味台進醬液來加工製成醬油跟醬油膏。(很多雜貨店對於三興醬油的印象就是:『醬油膏』。而且對其父一輩的評價很高。) 其醬油膏是用麵粉當黏稠劑。

但其烏醋跟甜辣醬就非常耗工耗時:甜辣醬或辣椒醬的辣椒都是向雲林進的醃漬好的辣椒,然後加上他們自行醃漬發酵半年以上的醃紅蘿蔔,麵粉等熬煮後製成。每次都要搞上一兩天才能完成。而且他非常自豪他的秘方:紅蘿蔔,每年定期大量採購,然後請人弄成簽、攪和粗鹽逼出澀水,然後放置於發酵槽裡,發酵半年才可取用。每次做甜辣醬都要用上半槽的紅蘿蔔。如果不用紅蘿蔔,沒有辦法帶出好看的顏色跟甜味。不過已經停業了,所以也不怕讓人知道秘方了。(我當時可是第一次知道可以用紅蘿蔔做辣椒醬跟甜辣醬,而且還要醃漬半年,這東西多費工啊?)老伯還帶我去看紅蘿蔔的發酵槽。然後弄好了鹽漬紅蘿蔔,還要炒麵粉、拌辣椒,慢慢煮慢慢煮才能煮出辣椒醬跟甜辣醬。

另外烏醋還要加上中藥材煮上半天以上才能將香味煮出來,不然烏醋哪會香?
後來談到工研回收過期醋的事,我就說醋根本沒有保存期限的問題,他就直接回:『沒錯!你內行的!醋根本不會壞』

但就是太辛苦了,成本又太高了,而且基隆的店家大都只會介意價格,不介意品質,所以就決定收了。

離別時,他還建議我買醬油就是要買倒醬油時,邊緣有金黃色色澤的醬油,其才是好醬油。他個人非常推薦金味王的醬油,色澤漂亮,醬油又甘不死鹹。


捨己救人 周阿根紀念碑跟 北白川宮能久親王紀念碑

真實的歷史跟英雄不保存,卻保存作假資料的?

捨己救人 周阿根紀念碑所有的字均已經模糊了,就連于右任的『捨己救人』也快消失

被挖掉的北白川宮能久親王紀念碑

然後隔壁作假歷史的國民黨民族英雄,卻保存良好還有香燭,可見這些人是老而不死,是為賊。


雜貨店與基隆三寶

對於這幾天有感覺到可疑人物的基隆店家,我說聲抱歉,其實我用眼光一掃,就可以過濾大部分的醬油品牌跟產品,所以我都會探頭看看,如果有我不熟悉的產品,我才會進店採購。

我發現基隆大都是大品牌的黃豆麥醬油,少許的或許有大同的白蔭油,再來就是只看到一家藥妝店有放黑龍的黑豆醬油。並沒有像是嘉義東市場那樣,每一家雜貨店都是有擺放嘉義當地廠商的醬油。(全聯? 全省的全聯賣的醬油都幾乎一樣從來沒賣過地方性的調味料的)

這是我走到三興醬油廠的路上,發現一家雜貨店擺放的商品比較特別。(雜貨店:202基隆市中正區義二路187號,華豐號)

於是就進去一看,除了丸進辣椒醬,我直接挑了兩個我都沒看過的。

結果雜貨店的小姐跟我講的,你買到的就是『基隆三寶』

在地的『乾記行丸進辣椒醬』、『馬記齊魯蔴油 小磨香油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』就入手了。


基隆故事館
瞭解一下基隆,並且從櫃臺大姊口中得知了『湯匙牌沙拉醬』為基隆當地業者所製作的

回味紅燒鰻
魚肉是好吃,但海鰻的皮跟脂肪臭味我就不喜歡了,味素很重。魯肉飯至少比金龍肉焿好吃多了,但還是不好吃。
用的是王冠牌黑醋跟萬泰醬園的亞洲醬油。



果汁冰沙

在仁愛市場遇到有用果汁做成的冰沙,我兩天就喝了四杯。(請記得我是全程用走的)

火龍果冰沙就很難看到了,還加上土芭樂現打果汁,好香啊! 順便解我剛吃的鰻魚焿的油膩感。

另外芒果好濃啊…..濃到我吸到時是嚇一跳的。

火龍果加芒果
火龍果加土芭樂
火龍果加土芭樂

第一天發現的基隆特色
這東西我真的第一次看過
少見的黃牛肉攤
用磨刀石磨刀的刀店!
素的牲禮 我隔天就看到真的牲禮了

一大堆麵館,大都有餛飩湯,備有大量的醬油膏跟辣椒醬
吃飯時間要排隊買便當,很多都兼賣肉焿跟肉焿麵

另外,基隆的咖啡店好多啊~! 而且已經是日常生活就該泡咖啡店過優閒日子的樣子,很多長輩都在咖啡店休息喝咖啡。

 


馬記齊魯 小磨香油

這個很OK! 開瓶聞夠香! 油品看起來也不錯!

就等煮個料理來用用看!

用了! 果然非常不錯! 拌湯拌麵拌水餃都不錯! 香而不燥! 而且就連宜蘭、花蓮也可以看到馬記的香油、芝麻醬產品! 甚至還有頂級純白芝麻油,只是很難買到!

 


王冠牌烏醋

開瓶之後的感覺是:可樂?   香味很可樂,不酸,但微甜,稍微稀釋加冰塊加點果糖應該可以當成冰飲喝。 整個就是重中藥香料香氣的感覺。但真的都不酸,也沒有釀造醋的香氣。

好像很多基隆料理都是用這個打底的吧? 這味道在很多基隆小吃都吃的到聞的到。

續篇 請繼續 尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天

台南的醬油廠商整理

台南的醬油廠商整理

 
  永興醬油
 台南市後壁區嘉田里104-26號
電話:   06-688 1089
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏、黑豆蔭豉
 
 三奇醬園
 台南市東山區東山村227-1號
電話:    06-680 2280
官方網站連結             露天拍賣
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黑豆釀陰露油、、黃豆麥醬油
 
   成記醬油
 台南市麻豆區麻豆口1-7號
電話:   06-570 1060
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 成功醬油
 門市部:台南市新化區中興路767號
有兩個工廠
成功醬園
成功泓
電話:  06-590 6485
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 辣椒醬、白辣椒醬、辣豆瓣醬、黃豆麥醬油(以全豆為原料)、黑豆醬油、黃豆麥混和黑豆醬油
 
  統萬醬油 統一醬油 四季醬油 統一龜甲萬醬油
 台南市新市區大營里大營7號
電話:    06-599 1511
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 台灣食品大廠,但名聲非常不好!
黃豆麥醬油、熱愛使用化學添加劑、果糖等可降低成本的添加物跟調味劑。
 
 萬味香醬園 雙雞牌
 台南市後壁區菁寮里58號
電話:    06-662 3623
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  黑豆醬油、黑豆醬油膏、黃豆麥醬油膏、辣椒醬、蕃茄醬、甜辣醬
 
 味高醬油
 台南市東區東門路三段99號
電話:   06 268 2167
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 辣椒醬、醬油膏、醬油、味噌
 
  東成醬油  東懋食品
 台南市新化區知義里新和庄10-1號
展示中心則是在東成會館
台南市新化區中興路293號
電話:    06-590 1968
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 黃豆麥醬油(以脫脂大豆片為原料)、黃豆麥醬油膏、黑豆醬油、黑豆醬油膏、黃豆麥加黑豆醬油、醬油膏、辣椒醬、調味醬
 
 順興醬油食品廠 三雞牌
 台南縣歸仁鄉西埔村西埔一街366號
電話:   06-2712382
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 甜辣醬、辣椒醬、蕃茄醬、黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏
 
  新高醬油
  台南市東區東門路三段129~131號
電話:
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 黃豆麥醬油、醬油膏、辣椒醬、烏醋、清醋、
 
 
 德成食品所 (一字牌)
 台南市安南區海佃路二段150巷10弄23號
電話:   06 2562256
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 清醋、烏醋
 
 鴻達醬油行
 台南市安南區公學路一段293-9號
電話:      06-2516241
0936429163
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 香珍膏、珍珍膏、特級辣椒膏、辣豆瓣醬

 

 
 泉豐醬油工廠
 台南市六甲區民生街93號
電話:     06-6982359
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 下營農會
 台南市下營區中山路一段133號
電話: 06-689 2116
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 黑豆醬油、蠶絲被、鵝肉鬆、鵝肉加工品、黑豆製品
 
 
 
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新竹 黃豆麥醬油 – 源珍醬油

前章: 來新竹找醬油- 源珍醬油和東陽醬油


今天來到新竹市源珍醬油。其實源珍醬油在頂好超市可以買的到,有些菜市場也有販賣。其是一家黃豆麥醬油廠商,有生產黃豆麥醬油、醬油膏、香辣油膏、素蠔油、辣椒膏、辣椒醬。

但每次坐火車經過新竹時,都會看到源珍醬油,總覺得一定要來看看。

它就位在新竹市火車站附近,很容易找。不過源珍已經實行一例一休,星期六、日是不營業的,而且國定假日也是休息的。所以要去之前,最好先做確認。

我從台北轉運站搭豪泰客運到新竹。車上還有提供車上還有提供USB充電跟WIFI上網、空氣濾清器,不過我回程的座位上的USB埠都是損壞的。

然後過約2個小時就會到達新竹轉運站。


新竹 源珍醬油

我是依照下圖的路線(東南街跟竹蓮街),從新竹轉運站走到源珍醬油的。

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新竹轉運站走到源珍醬油的路線

如果是搭火車的話,請依照以下路線:

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新竹火車站走到源珍醬油的路線 (走竹蓮街人行地下道穿越平交道)

走東南街時會經過福記摃丸。

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福記摃丸
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走東南街走到底,看到溝尾土地公右轉,這邊就是竹蓮街
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走竹蓮街走到底看左邊會看到賣油飯的招牌,直走
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源珍醬油
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源珍醬油 營業時間,星期一~星期五, AM 8:00~12:00, PM 1:00~5:00

結果當天源珍醬油是休息關門的,但一靠近就可以聞到很濃的醬油發酵味(進入工廠更濃)。我看到工廠裏面有人,但我想先去附近的石家魚丸跟全聯看看。所以就先去附近繞繞。我人到興學街了,還聞的到醬油發酵味。

首先來到石家魚丸,我點個當地人都點的綜合湯(骨肉+魚丸),其魚丸內餡用的是豬瘦肉跟荸薺,最好一定要用湯匙,不然魚丸會飛啊!

骨仔肉也不錯,不過我沒找到醬油膏或辣椒醬的沾醬,還有一點豬羶味,也難怪當地的老伯會加一堆白胡椒粉。(老伯加湯之後,又加了一堆白胡椒粉.)

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石家魚丸

吃完石家魚丸後,就到南大路的全聯看看有沒有賣源珍醬油這類地方性的醬油。結果一看,果然沒有。

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即使源珍醬油就在旁邊,全聯也不賣

由於總不能空手而歸,所以只好再去源珍醬油,按電鈴,希望裡面的人能開門。結果蠻幸運的,門開了,說明要來買醬油,不知是否方不方便? 結果對方爽朗的讓我進辦公室選購。

這就是源珍的產品

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源珍醬油醬油產品

辦公室充滿濃厚的醬油發酵味道,工廠就在辦公室的後面。

他們的黃豆麥醬油標榜發酵180天.

有基改跟非基改兩種頂級醬油。(中間的產品,小瓶的是非基改,大瓶的是基改黃豆)

其對於自己的產品很有信心,例如用他們的陳年豆王滷製食物一定好吃。

我有看到他們的上排產品,其醬色很濃,問是否有加醬色?
(客家料理要的醬油醬色原本就比較濃)
對方答:『不加醬色,靠180天的天然發酵。』 可是我看其官方網頁的『陳年豆王醬油』跟『源珍生油(甲等醬油)』都有加紅麹色素啊.  (好吧,這算我問錯方向了,下次要問有沒有加焦糖或紅麹色素?)
結果好像問的太專業,對方誤解我是醬油同業。
解釋過後,再問台北是否有銷售點? 其答產品標籤有註明台北業務的聯絡電話,可以直接聯絡。
營業用會推薦哪款? 對方是推薦源珍生油(甲等醬油)(5000cc)桶裝,源珍生抽B則是%數較低的產品。

不過過程中,整個辦公室從工廠後面飄來醬油發酵味,重到我快受不了。(可惜沒到工廠裡面看是如何發酵的.) 也有看到整箱的愛加甜放在辦公室。

買了頂級純釀醬油跟油膏,就趕著去竹東了。(回家之後才發現是用脫脂大豆片(非基因改造)製成)

結果全身的醬油發酵味,至少約持續3個小時都聞的到。

(我本身是不介意放防腐劑等的添加物,只要原料成分標示清楚跟特色標示清楚、不矛盾,我都沒意見。這一家也是難得會在網頁標示清楚原料成分的廠商,讚! )
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源珍醬油
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源珍醬油醬油產品
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源珍醬油 營業用醬油
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官方介紹:「陳年豆王醬油」是款豆汁比例含量豐富的豆麥醬油,也由於豆汁比例含量高,特別能呈現黃豆的溫潤感。
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官方介紹:「源珍生油」是源珍食品加工廠所研發的第一款醬油,也是最長青且持續熱賣的一款豆麥醬油。由於擁有眾多的消費粉絲,且長期深獲新竹周邊的餐廳與攤販商家喜愛,「源珍生油」可說是新竹人最熟悉的好味道
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官方醬油故事介紹 : 「源珍油膏」以豆麥醬油與自家現磨糯米漿調煮而成。不同於許多坊間醬油廠多以糯米粉調煮,源珍出產的所有油膏產品都僅精選高級糯米,在清晨五、六點就將前一晚泡水的糯米洗淨後,再自磨糯米漿。我們講究所有的選材用料,只遵從古法製作醬油膏,絕不使用廉價糯米粉,為的就是要讓消費者吃進健康與營養。
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源珍 純釀醬油跟純釀醬油膏 (非基改黃豆) …….抱歉!對焦錯誤.

源珍醬油的官方網站連結:

http://www.yuanjen035222973.com.tw/index.html


看來我要改變問的方式:
黃豆麥醬油廠商,要問以下問題

原豆製成? 還是大豆片製成?
基改黃豆產品有哪些? 非基改黃豆產品有哪些?
直接用小麥粉?還是自己磨成小麥粉?
有哪些產品有用焦糖或紅麹色素嗎?
用哪種糖呢?
用哪種甜味劑?
用I+G還是酵母粉?


作者:

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