基隆大武崙地區的大水餃

搬來基隆,應該不用半年就可以胖10公斤吧?

基隆料理味道棒!又符合我這個嘉南人的口味。基隆店家賣的小吃、料理、點心、餐點便宜又實在,只是真的要找才有,物價甚至還比嘉義市便宜! 又加上是魚市場的集貨中心,傳統市場又密集,然後這邊又流行大份量料理,所以真的大胃王老饕的天堂。

例如基隆的南北貨其實很齊全,甚至在華三街還有專進北港好貨的店家,也因此讓我買的到頂級的北港蒜頭。

我在品嚐過幾家基隆麵店之後,發現有些麵店所提供的水餃🥟,可以說是非常驚人的。在台北根本沒看過這怪物,害得我連去南機場夜市吃水餃的興趣都沒了。

所以我都會在特定的店家吃完麵之後,外帶20顆冷凍水餃回去,要價120元。

20顆? 不就一餐的份量而已? 有些男生會說20顆哪會飽啊? 但說真的,這水餃吃20顆會出人命的!

反正您就看下去就知道了。

包子? 還是肉包?
拿起來看看~!
這竟然是水餃! 這水餃未免也太大了吧!
這一碗就10顆水餃,而且都是滿滿滿的肉餡!
下鍋煮了,更可看到滿滿麵粉浮起來的效果。(麵粉可以當洗碗洗衣服的)
10顆水餃煮好了! 從外表可以看到麵皮薄肉餡多!
好的醬油,淋上恆泰豐行 高級香醋,切點蒜片,然後一口水餃配上一口頂級的北港大蒜! 辣香十足! 酸溜夠味! 棒透了!
結果我吃七顆就飽了,八顆是硬塞的,剩下兩顆真的塞不下,水餃的份量真的很大。其實我到店裡也只敢點5顆水餃。
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全聯特價-萬家香淡色黑豆醬油和黑豆醬油膏

本站從2011年開始研究醬油,今年總算看到萬家香出品黑豆醬油系列

我記得我是在2019.02在全聯看到萬家香出品了黑豆醬油,但真沒想到3月就有一波的買1送1特價!

如果想試試看台灣黃豆麥醬油龍頭廠商賣的黑豆醬油滋味如何? 可以趁這波特價購入!
可惜不能任選買一送一,必須淡色黑豆醬油跟黑豆油膏各買兩瓶才有特價!

不過有些全聯的萬家香黑豆醬油系列全被買空,我也是找了好幾家才遇到有貨的。
#我跑了六家全聯才找到有貨的

廠商有標榜無麩質,麩質過敏者 也應該都早早就用黑豆醬油了!

這次萬家香推出的黑豆醬油產品有:

萬家香黑豆油膏 產品原料:水、蔗糖轉化液糖、黑豆、食鹽、米、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉)、純釀造醋、酵母抽出物。

萬家香淡色黑豆醬油 產品原料:水、蔗糖轉化液糖、黑豆、食鹽

其還有另外一款零添加的黑豆醬油 產品原料:水、黑豆、食鹽、米。
成分有用米,這是?.

以及營業用的 黑豆釀造醬汁 產品原料:水、黑豆、食鹽、米 , 原封保存一年(包裝材料的關係)

萬家香黑豆醬油系列特價
萬家香黑豆醬油系列特價
全聯的醬油貨架(這還是小店面的全聯),如果沒有看到的話,可以請問店員有沒有貨?
全聯的醬油貨架(這還是小店面的全聯),如果沒有看到的話,可以請問店員有沒有貨?

味道怎樣呢?

我現在有試過 萬家香黑豆油膏 , 醬色非常透光!

萬家香黑豆油膏的醬色很透光!
萬家香黑豆油膏的醬色很透光!

醬油香氣完全不像一般傳統甕釀或蔭釀,有那種….甕釀味,而是跟黃豆麥醬油一樣的清香味! 沒有雜味!
味道就是比較好的黃豆麥醬油膏,完全不會有甕釀或蔭釀的特殊氣味。 ! 鮮味是夠的!

應該是用黃豆麥醬油的FRP發酵槽製成的,加上較佳的釀造管理技術,所以製成了沒有特殊氣味的黑豆醬油。

不過加釀造醋讓尾勁微帶酸溜。加釀造醋是為了當成抑制菌用嗎?

另外,我好高興,萬家香放棄使用酒精當醬油添加物了!


萬家香黑豆系列醬油的結論


萬家香黑豆油膏可以! 作為日常醬油膏用非常好用! 味道單純又沒雜味!
淡色黑豆醬油不行! 味道實在太淡了! 只有鹹味! 完全沒什麼價值可言!
連大豆乾的豆乾味道都可以壓過它。

我用了淡色黑豆醬油煮了一鍋蒜仔肉系的滷味,其只有鹹味跟醬味而已。
醬色淡問題很小,醬油沒有什麼醬油味才麻煩! 害我緊急再加一些醬油膏下去。煮好之後,食材滿滿的鹹味跟醬味! 
早知道會這樣的話,我寧願只拿黑豆油膏或其他更好的黑豆醬油來滷。

萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏的沾食試味道:
黑豆油膏還好,就還可以的醬油膏,雖然完全比不上一些黑豆蔭油老廠的蔭油膏,但還可以當成一般醬油膏用。
淡色黑豆醬油就很慘! 連大豆干的豆味跟香氣都比淡色黑豆醬油來的強! 甚至豆干的味道還比較好咧! 沾附了淡色黑豆醬油,只有多出鹹味而已~! 豆干的豆味完全壓過醬油味。原本豆干沾附著醬油應該是相輔相成,但用了萬家香淡色黑豆醬油,則是悲劇! 
而且我這個還不是無添加的喔! 如果是無添加的話,不就更慘?

現在萬家香是可以接受只有鹹水味的醬油出貨了嗎?  
難怪我認識的幾位店家都開始改用金蘭的了。

萬家香淡色黑豆醬油-03
萬家香淡色黑豆醬油在沾大豆干的測試,連豆干味都壓不下去,沾附之後,只有多出鹹味! 旁邊的黑豆油膏好吃太多!

 

 

萬家香淡色黑豆醬油-01
萬家香淡色黑豆醬油做滷味完全不適合! 味道太淡了! 只有鹹味!
萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏
萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏在試味道,黑豆油膏還好,淡色黑豆醬油就很慘! 連大豆干的豆味跟香氣都比淡色黑豆醬油來的強! 甚至味道還比較好咧!

萬金辣椒醬

萬金辣椒醬
萬金辣椒醬

雖然只是嘉義市一家當地的醬油工廠做的辣椒醬,但這辣椒醬是限量釀製的! 每年只做一次(釀製時間的關係),都只在端午節前後販賣,賣完就明年端午節請早! 所以應該一堆人沒看過。

此辣椒醬像是有加醬油膏的辣椒醬!
配食物下口時鹹味跟鮮味足,吃完辣勁就會上來! 千萬不要覺得吃的時候不辣就猛加,食材吃完你就會知道後果了!
所以用此醬就不要加醬油膏或米醬了。

另外由於鹹度足, 在吃過沾過此醬的食物之後, 再喝已調味好的湯, 就會感覺湯品鹹度降低許多(鹹度麻痺), 此時建議可以選擇喝白開水或不去介意湯品鹹度。

吃肉粽、碗粿、菜頭粿不錯用!

萬金辣椒醬-01
萬金辣椒醬是幾乎限定端午節前後才有的辣椒醬,其為醬油底的辣椒醬,用此醬就不需要醬油膏就有鮮鹹,吃完才會感覺後勁會辣

萬金辣椒醬-04
這主要原料應該是寫錯了,然後我也沒買到2018版的,所以不知道有沒有更正。

萬金辣椒醬-03
其實初嘗這辣椒醬時,就像辣椒醬跟醬油膏的混和,鮮鹹香十足!

萬金辣椒醬-02
吃久了會有點上癮,只是吃完辣勁就來了! 吃多了要喝冰水才能降辣!

我個人的送禮送好醬油給親友所遇到的趣事

上上個月,我有一位多年沒見的乾哥,打電話過來要問我PS4遊戲的問題,看能不能送幾片給他小孩。 由於從小這位乾哥買過一堆遊戲片給我,聽到這個請求後,我就整理一堆新片準備好給他。

除了PS4的遊戲片之外,我也準備帶了我平日作為送禮用的玉泰白醬油跟白醬油膏當成禮物一起帶過去,因為我知道嫂子都是有在煮菜的。

玉泰特級白醬油跟白醬油膏
玉泰特級白醬油

見面之後,我先完成此行最主要的目的: 『送遊戲片給小孩』後,我就跟乾哥、嫂子就討論多年沒見的事情,並且也藉此來交換臉書帳號跟LINE帳號。

也跟小孩子們討論遊戲的心得(論輩份我算是叔叔)。
可能是乾哥從我本身的經驗看來,玩電玩的小孩其實不會變壞,所以很贊成小孩自行打工去買電玩,甚至贊助電視等相關設備。 其設備對於一般小孩來說,其實很豪華的。但小孩子就是客客氣氣的,專心在打電玩以及試試我帶來的遊戲片。另一方面,我就跟乾哥嫂子喝茶聊天。

中途我就拿出玉泰白醬油跟醬油膏,嫂子就說:為何你帶醬油來? 一般來說很少人拿醬油來送禮的,而且大都要送醬油也都是送西螺的醬油吧? 不然也要什麼百貨公司看得到的豆油伯或黑豆桑吧?

我只能苦笑的說,這東西可不容易入手啊! 要買最好一次就各買一箱(也就是要兩箱),而且即使現在去訂購了,也要等個半年以上才有貨啊! 而且我保證這東西比你剛剛講的好上許多!就連高雄很多的日本料理店都是指定這個醬油啊,即使要排隊等貨也是甘心的等。

嫂子跟乾哥都歪著頭,不太能相信這醬油有這麼搶手?

然後因為乾哥有事要出門,我就順便搭便車兼聊天,一起出門離開了。

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義美開始自行製作醬油囉! 第一款產品:全豆甘醇油膏

這幾天去大潤發看看,發現義美多了一款醬油產品:全豆甘醇油膏。

原本以為也是跟全豆純釀造醬油、全逗純釀造滷醬油一樣,都是委託萬家香製作的。結果這一款全豆甘醇油膏竟然是義美自行製作~!  其總算跨出一大步了!

其所使用的原料都是規規矩矩的,非基因改造全粒黃豆、酒精、酵母粉、蔗糖轉化液糖、糯米粉等,標榜無添加防腐劑、味精、甘味劑、焦糖色素、人工調味劑。(但我個人只有化製澱粉跟人工調味劑是完全反對添加,其餘的前面三項,我反而贊成有些醬油是必須添加。)

但奇怪的是:『亞麻仁萃取物』,這加在醬油是要幹嘛的? 看來我要查查看了。

義美 全豆甘醇油膏
義美 全豆甘醇油膏

義美 全豆甘醇油膏
義美 全豆甘醇油膏的商品成分跟說明

義美 全豆甘醇油膏
這次就真的是標榜義美食品製造了。

 

台南市購買醬油的好地方: 開南專業食品 海安總店

開南專業食品 海安總店是我在台南市中所找到的一家大型專業食品行,如果要找以台南市中心為主的台南醬料廠商產品,例如台南市中心、安南、新化等真的可以來到這一家選購。

http://www.kainan-food.com.tw/aboutus_01.asp

除了調味料的醬油、油、醋、沾醬等當然也有飲料茶飲店、咖啡店、烘焙的原料跟器具。

台南知名的東成醬油、成功醬油的醬油、辣椒膏、醬油膏均可以買得到。(但卻是少了 新高跟味高的產品。)
至於台南生產的醋、麻油、香油、冬菜也都有!

但如果要購買後壁、東山、歸仁、麻豆的北台南廠商之醬料商品,則可能要到當地、新營或鹽水購買。

台南地區常吃些牛肉湯、羊肉湯、鱔魚意麵、鍋燒意麵、虱目魚、岡山羊肉,其都會配有豆瓣的辣豆瓣醬或豆瓣醬(或辣椒醬),其當地的口味是比較甜的,不太辣! 會跟北部的辣椒醬、辣豆瓣醬的鹹辣為主有很大的差別。

剛山羊肉爐的沾醬
剛山羊肉爐的沾醬,醬油膏全是透明的

阿憨鹹粥
阿憨鹹粥 放上豆瓣醬,魚燥飯更好吃

另外,個人完全不推薦去花園夜市吃東西! 請把你的胃、時間、金錢留給更好吃、更衛生的其他業者!

開南專業食品 海安總店
開南專業食品 海安總店,其就在花園夜市旁邊

一到門口就可以看到台南人的象徵: 糖

開南食品
一到門口就可以看到超大量的果糖跟液態蔗糖,果然糖就是台南人的血液主要成分?

台南市飲業業者主要使用的調味料均可以在開南海安總店找到。
(但北台南如後壁跟歸仁的醬油產品就必須要到新營或鹽水購買,像是雙雞牌,還是三雞牌的在台南市區是不太好買的!)

有販賣飲料店所需原料
一進門可以看到飲料店的原料

雀巢金牌咖啡粉
像是咖啡粉,甚至高級的雀巢金牌咖啡粉都有販賣

開南魚露
魚露跟泰式酸辣醬(甜辣醬或炸雞醬)選擇眾多

開南食品的調味醬
看此辣椒醬、辣油、甜辣醬的份量,就可以知道此店家是以專業餐飲業者為主要服務對象

台南的豆瓣醬、辣椒醬
台南生產的豆瓣醬、辣椒醬幾乎都是甜的

 

開南辣椒醬
就連天下第一辣營業用的都有,辣油也有

台南市常見辣椒膏
台南市也是常用辣椒膏的地區,餐飲業者會使用鑫山、成功、東成等辣椒膏

東誠辣椒膏跟鑫山甜辣醬
東誠辣椒膏跟鑫山甜辣醬

開南 辣豆瓣醬
辣豆瓣醬在台南的用量很大,吃牛肉湯、虱目魚、薑母鴨、羊肉鍋、吃麵等都用的到。當然這幾乎是甜的~!

日本的燒肉醬、烤肉醬、大阪燒醬
由於台南是最容易接受日本口味的地區之一,所以日本的燒肉醬、烤肉醬、大阪燒醬都有,請記得可果美也是一家台南的廠商。

蒜蓉醬油膏跟沾醬
蒜蓉醬油膏跟沾醬。這也是南部特有的風味,非常常使用蒜蓉醬油膏。

一堆白蔭油
白蔭油在台南非常容易找的到店家販賣,用來蒸魚、蒸肉、醃蔭瓜、菜圃、破布子等,都該用白蔭油。

一般醬油比
一般家用瓶裝醬油,『東成、成功、黑龍』與醬油大廠『金蘭、龜甲萬、萬家香』各佔一半!

台南特有醬油膏跟香油
台南特有醬油膏跟香油,東成味露醬油膏、成功滋味膏,提香的麻油、香油。這些都是台南當地的廠商。

提香麻油、香油
台南廠商 提香麻油、香油

香
提香麻油、香油

提香大瓶裝
提香大瓶裝

提香大瓶麻油
提香超大瓶麻油

提香的芝麻醬
提香的芝麻醬

廟口黑麻油
廟口黑麻油

蕃茄醬 可果美蕃茄醬
可果美也是台南的廠商

蕃茄醬
蕃茄醬,在南部常有一些小吃會搭配蕃茄醬,這蕃茄醬的味道跟可果美的蕃茄醬會有很大的差異,但主要是酸甜好入口為主!

成功品味膏
成功品味膏

成功的壺底蔭油
成功的壺底蔭油。在台南,廠商如果寫的名稱是壺底油類的,就是最推薦給一般家庭用的醬油。

鑫山:台南一般小販的最愛
鑫山:台南一般小販的最愛,很多業者都有使用

成功味養醬油
成功味養醬油,台南這邊有一堆味滋養、味茲、滋味、味養命名的醬油。

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開南 岡山辣椒醬
因為靠近岡山,所以很容易找到岡山辣椒醬的供應商,但這跟北部死鹹死辣的辣椒醬完全不同。

特價商品
特價商品,中間就是無辣的成功豆瓣醬

成功無辣豆瓣醬
成功無辣豆瓣醬

一鶴牌 冬菜
一鶴牌 冬菜 ,冬菜可用在餛飩湯、湯麵、冬菜鴨、鹹湯圓湯,可以增加湯的鮮味! 這也是一家台南的廠商

紅麹
紅麹、紅糟等商品! 酸筍絲也是南部才看的到的罐頭。

濕力軟 味醂
『濕力軟』這名稱竟然是『 味醂 』~!?

東成的烏醋跟成功的清醋
東成的烏醋跟成功的清醋

成功清醋
成功清醋,這是調和醋,不是天然釀造醋

成功烏醋
成功烏醋,一樣是用食用冰醋酸調製成的。但烏醋都是要用熬煮的,且要藥材級的香料熬煮才會香。

台南當地廠商 一字牌
一字牌也是台南當地廠商,很多台南麵攤(例如鴨母寮市場垃圾麵)或攤販均愛用一字牌的清醋跟烏醋。

金美達跟香山醋精
金美達跟香山醋精,這就不是台南廠商了

醋精
何謂醋精? 就是高濃度的醋酸!像金美達醋精就是高達45%!

東成的醬油
東成都是以脫脂大豆片製成的,其原汁醬油為東成最推薦給一般家庭使用。

東成鰹魚露
東成鰹魚露

東成鰹魚露
東成鰹魚露,成分表。 東泉有其愛用的成分、脫脂黃豆片、醋磺內酯鉀、糊精

台南地區最常見的辣椒醬
台南地區最常見的辣椒醬

成功的白辣椒醬
成功的白辣椒醬! 使用朝天椒辣椒粉製成,白色不紅!微辣帶甜,台南常與肉粽菜粽、虱目魚、魯肉飯、魯牛肉飯、牛肉湯等做搭配,主要是其色澤跟香氣不會影響到食材本身。

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬
老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

成功調味辣椒膏
成功調味辣椒膏,這就是用一般辣椒,我記得好像有用紅蘿蔔做隱味…

成功的兩大辣椒醬膏
成功的兩大辣椒醬膏,一紅一白

東成辣椒王
東成辣椒王

明星醬油工廠

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這家醬油廠在菜市場裡面,經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認,這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠,現在都關到只剩一家。)

靠近之後,可以看出廠房太小,根本不可能搞從頭到尾的醬油發酵工程。但還是聞到明顯的發酵臭味(後來就知道是這家醬油膏的特色)。

旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子,所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏,醃漬辣椒加工後成甜辣醬

發現工廠裡有人,於是就詳問相關的事情,結果該員跟我幾乎無法溝通,他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的,但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油,這我就不要了,問他還有沒有其他的? 特別是小瓶的?

然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我,然後再確認有沒有小瓶的?他說沒有,只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊~! 買回去研究看看好了。

淡色醬油試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿送人。
收到醬油的師傅後來有跟我說,其將醬油要煮了兩天就可以聞到醬油豆味,一開始根本聞不到醬油味。可能適合於白煮豬腳、清燙鴨肉、鵝肉等業者。

明星醬油工廠的醬油跟甜辣醬,在基隆、金山地區都可以見到攤販跟店家使用。而且都只有營業用大瓶裝,沒有小瓶或一般市售用販賣包裝。

像是金包里鴨肉、基隆忠三路的乾麵餛飩湯、基隆廟口 麵線焿肉圓 38號都是使用此家的產品。

其有個明顯特徵,就是醬油膏有一股發酵臭味(應該環境或發酵控制失敗所造成的),然後鹹味很凸顯的就是該工廠的醬油膏。

基隆忠三路的乾麵餛飩湯-02
基隆忠三路的乾麵餛飩湯的油豆腐,其就有明顯的明星醬油膏的味道

基隆忠三路的乾麵餛飩湯-01
基隆忠三路的乾麵餛飩湯

基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-01
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號

基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-02
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號

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看來是以醬油膏跟甜辣醬為主要產品

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原料:味台 醬液

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原料:信川食品鹽漬辣椒

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廠房外面就可以看到原料

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明星醬油工廠

地址是 基隆市安樂區樂一路28巷32號
電話 02-2422-4935