檢測醬油鹹度的設備 ATAGO アタゴ數位式鹽度計 塩分計

從日本買來的ATAGO (アタゴ)數位式鹽度計(塩分計),準備開箱做測試! 我也事先買好了電子秤跟量測用的量杯跟滴管。

首先分別檢驗了 『醬油海一番讚壺底油』、『台酒酒粕薄鹽純釀醬油』、『三珍螺皇清油』。

在測試『醬油海一番讚壺底油』時,疑似攪拌不夠均勻,且有用不鏽鋼湯匙,所以量出的鹽度為9.6%~9.9%。
於測試『台酒酒粕薄鹽純釀醬油』與『三珍螺皇清油』時,其搖晃均勻的時間就弄得比較久,直接用燒杯用倒的,量測出的值就差異不大。

然後隔天再測試『萬家香淡色醬油』、『民星頂級魚露』、『富霸王滷汁』,發現第一次取樣的數據都偏低,要第二次甚至第三次的取樣數據才趨於穩定。

自來水檢驗鹽度均為0.00%.

『醬油海一番讚壺底油』鹽度為9.6%~9.9%, (真的如新海老闆所標榜的低鹽!)
『台酒酒粕薄鹽純釀醬油』鹽度為10.1%~10.2%, (也真的是薄鹽)
『三珍螺皇清油』鹽度為11.4%~11.5%. (這可沒標示是薄鹽.)

『萬家香淡色醬油』鹽度為11.2%~11.4%, (這可沒標示是薄鹽.)
『民星頂級魚露』鹽度為19.8%~20.0%, (果然是真魚露!)
『富霸王滷汁』鹽度為1.7%. (問了店家,答覆說:其醬油用的很少,其主要都是高湯的材料,但即使鹽度這麼低,該滷汁吃起來還是味道非常十足!)

也就是薄鹽黃豆麥醬油比頂級黑豆醬油的鹽度也才差1.5%上下。
而且即使是11.5%,這也已經在薄鹽醬油的範圍內了,所以根本不需要特別買黃豆麥的薄鹽醬油,而很多頂級的黑豆醬油即使不標榜,本身也是薄鹽醬油。
也就是這次測試的三瓶醬油都是薄鹽醬油,如果開瓶後不放冰箱冷藏的話,而是放在室溫環境下的話,因為鹽度真的很低,都很容易腐敗的。

真想不到連萬家香淡色醬油的鹽度也這麼低,難怪從店家拿到開瓶過的淡色醬油是冰的!
民星頂級魚露鹽度為20%,理所當然的高啊!  因為這魚露倒出來在碗裡,只要過一晚,你就會看到一堆鹽的結晶了。

不過,富霸王的滷汁嚐起來味道十足,但測試出的鹽度卻是出乎意料的低,低到只有1.7%。也就是你買一斤/600g的富霸王滷汁好了,其也才10.2g的鹽。 然而這一斤富霸王滷汁,足以讓你嗑下60碗飯了。

另外幾個鹽度的數據:

飽和食鹽水的濃度約在 26.45%,
一般原汁醬油的鹽度約在16~18%。或15~20%(低於16%醬油會腐敗,高於20%麹菌會停止活動)

ATAGO (アタゴ)數位式鹽度計(塩分計),可以直接水洗,最高測試鹽度為10%。但由於醬油鹽度都是10%以上為多,所以最好都是稀釋成十倍後,才可以進行量測。
ATAGO (アタゴ)數位式鹽度計(塩分計) 的官方介紹網頁:
http://www.atago.net/japanese/ad_pal_sio.html

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ATAGO 數位式鹽度計 PAL-sio
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說明書跟校正成績書
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ATAGO 數位式鹽度計 PAL-sio 主機,內有AAA電池*2。
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先將量杯或燒杯的重量歸零
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倒入醬油海一番讚壺底油,稱重為7.4g
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用水檢測為鹽度為0.00%
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第一次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.96%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.6%
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第二次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.99%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.9%
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第三次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.99%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.9%
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第四次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.97%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.7%
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台酒酒粕薄鹽純釀醬油,測量液重1.7g
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台酒酒粕薄鹽純釀醬油,測量液稀釋十倍為17.0g
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第一次測試台酒酒粕薄鹽純釀醬油,濃度為10.1%
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第二次測試台酒酒粕薄鹽純釀醬油,濃度為10.1%
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第三次測試台酒酒粕薄鹽純釀醬油,濃度為10.1%
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三珍螺皇清油,測試液重2.4g
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三珍螺皇清油稀釋十倍成24.0g
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第一次測試三珍螺皇清油鹽度為11.4%
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第二次測試三珍螺皇清油鹽度為11.5%
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第三次測試三珍螺皇清油鹽度為11.5%
萬家香淡色醬油 取樣6.7g
萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g
萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g, 第一次稀釋液測試鹽度為1.12%,換算原汁鹽度為11.2%

重量變重的原因:我把滴管放在燒瓶裡。

萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g, 第二次稀釋液測試鹽度為1.13%,換算原汁鹽度為11.3%

重量變重的原因:我把滴管放在燒瓶裡。

萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g, 第三次稀釋液測試鹽度為1.14%,換算原汁鹽度為11.4%.

重量變重的原因:我把滴管放在燒瓶裡。

民星 頂級魚露
民星 頂級魚露 取樣3.0g
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,稀釋液測試值為鹽度1.98%,換算為原汁鹽度為19.8%.
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第二次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第三次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第四次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.
富霸王滷汁
富霸王滷汁 取樣9.7g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第一次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第二次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第三次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第四次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
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新海醬油 醬油海

新海醬油
一家位於后里的在地老醬油廠。

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以下由醬油海節錄的相關產品訊息

醬油海堅持 :
【純豆麥天然釀造】
【純素不添加防腐劑】
【不添加化學色素香料】
【古法發酵365天以上】
【少鹽、少糖、少負擔】。

主推的醬油產品

【薄鹽醬油】降低鹹度比例,保留豆麥原味。
【紅麴醬油】加入紅麴糯米,散發紅麴淡淡的甜味,也為健康加分。
【壺底油】口感濃郁但鹹度適中、老少咸宜。
【一番讚壺底油】使用20年老醬釀造,口感香醇濃郁。
【一番讚油膏】原味和微辣的口味;保留豆麥的微顆粒,保證讓您沒齒難忘。

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新海醬油
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新海醬油 的醬油產品

其在露天也有販賣 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=soysaucehai

也有其臉書 https://www.facebook.com/soysaucehai/?fref=ts
一進門就可以看到醬油產品的呈列,在櫃子裡也可以看到其紅麴原料。

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新海醬油 大門
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新海醬油 一樓大廳
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新海醬油 可以看到一瓶紅麹

如果沒看到老闆,可以往二樓叫一聲,或自個去觸動紅外線感應器,讓其發出聲響後,就會有人過來。

老闆會作簡易的產品介紹。

老闆說其產品至少釀製兩年,甚至也有釀製3年的頂級醬油。其【一番讚壺底油】就是釀三年的醬油。

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新海醬油 產品架
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櫃檯

早期是有在陽光下蔭曬的醬油,但現在因為要提高品質,已經改良到室內釀造,也就是現在的三、四樓製作醬油,且品質比之前陽光蔭曬的穩定許多。最好的醬油就存放在三、四樓發酵釀造。

老闆說在后里有牛排店用其醬油,其醬油一下去,那個牛肉與醬油的香氣,絕非一般醬油可比。

並且即使是甕釀,也沒有像其他廠商有一股悶住的味道(也就是臭甕味)! 並且直接讓我試嚐已經發酵完成的醬油醪,我試了的確沒有悶住的味道,先鹹後面很鮮、非常鮮!

老闆在談吐之間透露出,其對自己的獨特釀醬油技術跟產品品質是非常有自信的!

 

聯絡醬油海:
醬油海服務專線:0912-338803
醬油海住址電話:(04)25562705;傳真:(04)25584756
專線服務時間:12:30 AM – 08:30 PM
店面住址: 421 台中市后里區民生路182號
醬油海E-mail:soysaucehai@pchome.com.tw