源美辣椒醬

這一瓶我是從 pchome線上購物 買來的 ,即使有一個親哥哥就住在台中,卻沒看過他帶半罐台中出產的醬料給我。

台中比較出名的辣椒醬無非是東泉辣椒醬,然後才是源美辣椒醬。東泉我很不愛! 化學味十足,親自多次跑到台中市,在有放置東泉辣椒醬的店家吃,不放還好,一放就不能吃! 怪味十足!

然後今天來試試看台中的另一個知名辣椒醬吧!

要試吃之前最好不要看成份,不然很容易被成份的自我概略觀念影響到。

源美辣椒醬
源美辣椒醬
源美辣椒醬
成份,真的可算是誠實標示了,所有成份都寫得非常詳盡! 只是醬醪沒標示為黃豆麥還是黑豆。
源美辣椒醬
有防腐劑,應該是跟營業用版是一樣!
源美辣椒醬
源美辣椒醬,看起來是將所有的成分混和打碎成醬
源美辣椒醬
有雙重瓶蓋,可以避免內容物接觸到空氣而變質。
源美辣椒醬
很稠啊!
源美辣椒醬
可以看到是辣椒粉

晚餐吃台式炒米粉

吃炒麵、炒米粉配辣椒醬是中南部常見的飲食搭配!

一入口就某種中藥香料的味道! 單純鮮味劑的鮮,微辣,沒有辣椒鮮跟香,後勁帶甜。配炒米粉是還可以,味道很夠,不需要醬油膏了,只是那個中藥味跟尾勁甜味很凸顯。特殊口味的甜辣醬?

源美辣椒醬
源美辣椒醬配炒米粉

吃早餐

早餐我用的是沒味素、用米做的義美菜頭粿,只用水煎來試源美辣椒醬。
(千萬不要跟我講台中那家用粉做的王家菜頭粿,其有夠難吃!)

義美菜頭粿
義美菜頭粿

比照組 成功白辣椒醬, 丸進辣椒醬

源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋
源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋。近乎白色的是成功白辣椒醬
源美辣椒醬跟丸進辣椒醬
源美辣椒醬(上)跟丸進辣椒醬(下)
源美辣椒醬
源美辣椒醬沾附在菜頭粿上,黏稠度夠啊!

成功白辣椒醬: 成功辣椒醬 (白)是比較適合於本身有味道的食材,但像是味道本身就很淡的菜頭粿跟煎蛋就不適合了。所以這邊就直接沖洗掉了。找錯對照組了。

丸進辣椒醬: 使用前還要搖一搖! 其鮮味就非常複雜豐富,甜味自然! 很辣!

源美:  一入口是肉桂味? 還是丁香味? 微辣,很鮮,但是是很單調的鮮味劑的鮮,沒有辣椒香氣, 完全不像是辣椒醬,像是有肉桂香的甜辣醬?  後勁有很不自然的甜, 吃完東西後,舌頭跟喉嚨都是那個不自然甜的感覺。(後來有看到人工甜味劑)
配菜頭粿是不需要醬油膏了,鹹甜鮮是有的, 但日後不會再買的,去台中小吃攤販吃到就可以了。
這配菜頭粿、早餐式蒸炒麵、肉圓、便宜的肉粽、碗粿等應該很適合。還不需要加醬油膏呢。只是那個單調的鮮 跟 後勁的不自然甜味很難接受啊!
所以就不適合用在白斬雞、黑輪、甜不辣、蚵嗲等比較注重原味的料理上。

臺中為何很愛這種有化學味的辣椒醬啊? 東泉我是不會再花錢買! 這瓶源美即使一瓶35元我都要考慮很久吧。

 

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值得推薦給國外友人的台灣醬料罐頭有哪些?

很多外國友人來到台灣,除了品嘗美食之外,有常常想帶一些台灣特有的醬料跟罐頭。

本人在這邊做一下推薦! 並且有以下考量,可以帶出國的,不需要全程冷凍的,以及台灣特有或台灣最佳的醬料、大品牌超市有賣。

  1. 維力炸醬:  拌麵、拌飯、炒菜、當拌醬都好吃! 各大超市都買的到!

  2. 牛頭牌沙茶醬: 請指名好帝一 牛頭牌! 其他品牌的沙茶醬就是不對味! 台灣的火鍋、炒麵、炒飯、炒牛肉、牛肉麵、炒羊肉,甚至是漢餅都用的到牛頭牌沙茶醬! (如果是購買易拉罐,包裝時行李一定要避免被摔到跟壓到。)

3. 牛頭牌麻辣沙茶醬: 這超香! 微麻微辣超下飯! 喜歡花椒香氣跟微辣者一定不要錯過!

  1. 牛頭牌紅蔥醬: 台灣很多料理都須使用紅蔥頭或油蔥,不管是湯麵、乾麵、湯、炒菜、滷味、滷肉飯都少不了紅蔥頭! 但熬製紅蔥醬的食材:珠蔥跟紅蔥頭,國外很難買到! 你可以直接買這罐就可以在外國享受台灣味了! (另外一個常見品牌是統一肉燥風味醬,但我嫌這個太油且不夠香! 如果可能的話,我很推良泉的蔥頭醬)
  2. 帆船牌肉燥醬: 想在國外煮擔仔麵,或想在國外吃滷肉飯,最簡單的方式就是買一罐有肉的古早味肉燥,可是像有焦香味的滷肉燥罐頭其實不多,我比較推薦的是帆船牌跟度小月滷肉燥。

  3. 芝麻醬: 想吃道地的台灣麻醬麵,台灣的芝麻醬跟香油不可少! 北部我推薦馬記芝麻醬,南部可以挑明德的岡山芝麻醬,千萬不要買到有加糖的,那是配麵包用的。

  4. 肉鬆: 這個是很神奇的食物,原本就是把肉調味後炒鬆而已,不管是單吃、配飯吃、配粥吃、配麵吃,不管怎麼吃但就是超好吃,但國外又沒這個風味! 這個不限品牌! 但最容易買的應該是新東陽跟義美吧? (香港跟澳門有肉鬆,但都是搭配餅類)

  5. 黑豆醬油或黑豆壺底油: 這東西絕對是台灣特色! 有用醬油的就用這個用用看! 瓶子也很漂亮! 送禮都沒問題。

  6. 黑豆醬油膏: 醬油膏文化只有台灣有!  頂級美味的醬油膏台灣當然有! 其實台灣的萬家香素蠔油就有很多日本人很喜愛,但如果還要更美味的,那就是買台灣黑豆醬油膏! 直接去超市把最貴的黑豆醬油膏買下來就是!

  7. 豆腐乳: 這東西有人愛有人恨! 愛吃的只要聞到香氣就會流口水! 能帶則帶! 主要有分辣跟不辣、然後有些梅子口味 、甜酒、麻油的。個人最愛的是麻油辣豆腐乳跟甜酒豆腐乳。記得千萬要買密封罐的(開瓶會PO一聲的)! 千萬不要買手工填裝版的!

  8. 土豆麵筋: 你可以問看看有哪個台灣人沒吃過這東西….鹹鹹甜甜軟軟好下飯!

  9. 蔭瓜: 請務必買黑豆蔭油釀製的蔭瓜! 鹹鹹甜甜軟軟好下飯! 剩下的醬汁還是白蔭油,拿來炒菜調味都很棒!

台灣醬料-01
充滿台灣特色的特有醬料跟罐頭!

至於豆瓣醬,或一般黃豆麥醬油,國外都買的到…..除非你想要岡山辣豆瓣醬…

台灣常見的越南調味料跟醬料

由於外籍勞工跟新移民的關係,越南料理在台灣非常普及! 甚至也變成台灣日常生活的一部分了!

因為越籍勞工跟配偶越來越多,也讓越南的料理文化也引進台灣了! 不管是醬料、食材、飲品都已經有正式代理來台灣了。而且現在台灣有很多越南商店,購買越南調味料或醬料變得比較容易多了! 不用專程請人跑一次越南。

此篇文件來見識一下台灣常見的越南調味料。

厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬

越南厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料! 幾乎每個越南小吃攤都必備,就連我直接問來台開店的越籍太太,其也認為這是必備的!

不過我是不愛那上等海鮮醬….

越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬
越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料

醬油跟醬色

傳統上越南不用醬油或糖烏炒出醬色(調味主要是用魚露),要嘛用糖炒出醬色,不然就是用椰子色汁當醬色。其可以用椰糖製作,也可以利用椰子水加上糖蜜製作而成。
但由於醬油文化在東南亞是很普及的,所以還是有用醬油,越式醬油都是有添加焦糖色素的,而且原料中只有黃豆、水、鹽、砂糖、焦糖色素,沒有一般黃豆麥醬油常見的小麥。有些醬油會添加辣椒跟大蒜。

越南椰子色汁
越南椰子色汁
椰子色汁
椰子色汁,正統是純椰糖作的糖色(糖烏),但這是椰子水20%,糖蜜80%。主要是作為料理調色用的。

魚露

越南魚露是越南料理不可缺少的調味料,其有度數來分等級,度數越高,等級約高,越南有販賣的魚露,最高約在60度。度數越高也就是原汁比越高,也越鹹。但台灣約可找的到40度的越南魚露。

越南魚露
越南魚露,這裡有從30度到40度的魚露,度數越高,原汁比就越濃也越鹹。

辣醬

這有很多,有辣蝦醬,也有辣魚醬,也有單純的辣椒醬等。我就以我有吃過或看到的來做介紹

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬

我個人覺得這個沙嗲辣椒醬由於加了香茅,很香! 辣倒是還好,加在湯麵就是變成越式酸辣麵了! 作為沾醬也不錯吃! 蠻推薦的!

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
看起來很辣,但其實很香! 加上去就很有南洋風味!

魚醬、蝦醬

越南有蠻多淡水魚製成的魚醬。些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。

但由於實在不知道如何料理,所以我可能要找一天拿這東西請那位太太煮給我吃看看才知道味道。

越南魚醬
這些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。
越南蝦醬
越南蝦醬,調味跟爆香用的
越南醃鱧魚
越南醃鱧魚

這篇文章會隨機因為資料更新而更新並補充,因為本人也才認識幾位越南籍朋友啊!  並且重視醬料這一塊的很少。然後又加上越南醬料廠商很多都沒有網站啊….資料實在不好找。

 


作者:

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宜蘭 順發食品公司

宜蘭當地的老字號,其就在宜蘭市康樂路上,靠近宜蘭北館公有市場,這家食品行跟一般的宜蘭食品行差很多的是,有進很多很好的醬料跟食品,甚至有很多是其該店才有進的高品質商品。
其跟很多原料、醬料廠商是多年交易。
跟天豐醬園已經有五六十年的交易,所以我即使跑到天豐醬園附近,找了一大圈依然找不到有賣天豐蝦油的店家,反而我要跑到宜蘭順發食品就可以輕易買到天豐純淨蝦油。

順發就連跟馬記也是幾十年的交易了,馬老先生已經八十多歲了。馬記香油可是從基隆狂賣到宜蘭、花蓮啊~!像是馬記齊魯蔴油 小磨香油很好買! 基隆、宜蘭、羅東、花蓮不管是連鎖超市、農會、菜市場都買的到。但『馬記齊魯超級蔴油』跟『馬記芝麻醬』,我就真的只有看過宜蘭這家順發食品公司才有貨啊!

而且有些是港式或大馬地區菜色才會用的醬料:蝦醬、蝦膏、老抽、雞飯老抽也有。嚴格來說,順發還比台北的店家強啊!我也只有在宜蘭會聽到老太太在講炒菜時要放蝦醬啊!

也有賣宜蘭當地特產:糕渣,跟很多冷凍食材。

老闆也相當懂得食品原物料跟醬料! 進了很多好貨啊! 不管是台灣的還是日本的,都是好貨啊!聽老闆說其連燕麵還是燕皮(肉做出來的)也有!這是台灣碩果僅存還有在做的廠商,也是順發有賣~!

就連高雄知名的豆瓣醬,順發就同時有哈哈跟明德兩家的眾多產品。這實在根本不像是一般雜貨店啊!然後連福松的醬瓜也都有進,這都要識貨的才知道要進這些好東西啊!

順發也不像大部分的宜蘭店家或特產店,最高水準的醬料或醬菜就只有龍宏的產品。(龍宏可以說是完美的攻下宜蘭跟花蓮,所有的特產店跟雜貨店都有龍宏的產品。) ,其進了不少其他好品牌的醬料跟醬菜。
如果是住在宜蘭的同好建議務必要巡禮跟朝拜聖地一下!

宜蘭知名的麵店:一香,其老一輩的都是靠賣餛飩湯出名,從福州師傅學來的手藝,所以會加蝦油或蝦頭、蝦尾熬湯。蝦油的腥臭香味只要一過熱就會不見,其作為代替食鹽調味用是蠻好用的。好的麻油可以增加香氣。

另外宜蘭人非常愛吃麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯,所以相關的醬料、香料、油品都有販賣。然後宜蘭的肉羹麵店家還蠻愛用嘉義穀盛的烏醋,幾乎每一家肉羹名店都是用穀盛的烏醋。

另外宜蘭新龍發蔴油廠就在此店不遠處,其芝麻醬做麻醬麵很好吃~!

宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
馬記齊魯蔴油 超級麻油
馬記齊魯蔴油 超級麻油
馬記齊魯蔴油 超級麻油
馬記齊魯蔴油 超級麻油,不要看其原料,這瓶可是純的白蔴油,為馬記最高級的產品!我跑了基隆、宜蘭、花蓮,就只有在順發食品看的到。
宜蘭 順發食品公司  馬記超級蔴油
宜蘭 順發食品公司 馬記超級蔴油
宜蘭 順發食品公司  馬記芝麻醬
宜蘭 順發食品公司 馬記芝麻醬
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司  雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品 糕渣雞
宜蘭 順發食品 糕渣雞
宜蘭 順發食品公司-黑龍
在宜蘭難得見到的黑龍產品
宜蘭 順發食品公司 李錦記
宜蘭 順發食品公司 李錦記的醬料也相當齊全啊!
宜蘭 順發食品公司 哈哈
宜蘭 順發食品公司 哈哈跟相當多的岡山豆瓣醬
20171021_100442_HDR宜蘭 順發食品公司 哈哈
宜蘭 順發食品公司–明德 辣豆瓣醬跟甜麵醬
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司– 這也是明德食品的相關產品
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司 福松的醬菜
宜蘭順發食品
宜蘭順發食品 在宜蘭,店裡會飛進麻雀是很正常的事。(我至少看了三次)
宜蘭 順發食品公司 葫蘆瓜條(瓠瓜乾)
宜蘭 順發食品公司 葫蘆瓜條(瓠瓜乾)
宜蘭 順發食品公司 沙拉醬
宜蘭 順發食品公司 沙拉醬
宜蘭 順發食品公司 辣椒醬
宜蘭 順發食品公司 辣椒醬
宜蘭 順發食品公司 味噌
宜蘭 順發食品公司 味噌
宜蘭 順發食品公司 天豐純淨蝦油
宜蘭 順發食品公司 天豐純淨蝦油
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵 細的陽春麵可以吸滿吸附湯汁,讓醬汁味道充分發揮!
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵跟餛飩湯
蒜味肉羹跟穀盛烏醋
宜蘭很多知名的肉羹店都是採用穀盛烏醋,甚至是直接買大桶的來分裝! 天然烏醋味十足啊!

 

 

 

多利用純釀造的醬液,每家醬油都可以是純釀造醬油

不管是萬家香、金蘭、味台等黃豆麥醬油大廠,還是黑豆醬油大廠,都有做代工或生醬油/醬液的銷售。

並且也有醃漬辣椒或醬菜的廠商,購入此『天然發酵』的原料,你也可以製成純天然釀造的產品~!所以辣椒醬、甜辣醬也可以在小工廠不經發酵就可製成『純天然發酵』的產品。

但開工廠就是要賺錢的,這類廠商會將原料稀釋後調味、混合、加工成相關產品。進生醬油/醬液就是稀釋加鹽水、調味劑、防腐劑、焦糖色素等添加劑製成更廉價的醬油,煮沸殺菌後貼上自家標籤,等冷卻後就可以出廠。 醬油膏就是加黏稠劑、澱粉等製成。香菇素蠔油就加香菇素。
然而這些產品的品質都是非常低落的!

當然也有可能有少數廠商會加上自家釀製的原料混合成更高價值的商品。

另外,我真的覺得不用釀造醋,卻用冰醋酸稀釋去做醋類產品的廠商應該都是『味覺白癡』吧? 這兩者所帶來的味道跟香氣真的差很大很大! 當然,會愛用的消費者也是有問題的。

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那要如何辨別這類進原料加工廠商呢?

  1. 產量與發酵槽不成比例!
    明明只有不到五十個醬油甕,卻可以鋪貨到全國的百貨專櫃。
    明明只有家庭加工廠,卻可以應付全國的訂單不缺貨。
    根本沒發酵的空間,卻可以做發酵產品。
  2. 廠內廠外均一堆藍色或黑色的塑膠桶。
    純天然發酵醬油廠只有醬油發酵器具、豆子、小麥、種麹、鹽、糖、甘草這類東西,這些都不會用藍色或黑色塑膠桶來裝的。而且有些像是鹽酸、胺基酸液都是用此類桶子裝的,所以有些化學釀造醬油廠商也會看到這類的桶子,不過現在食衛署對於3-單氯丙二醇(3-MCPD)檢查很嚴,又加上小廠或家庭加工業者很難有技術控制3-單氯丙二醇的產生或化驗。倒不如直接進釀造醬油大廠的生醬油/醬液來加工比較沒問題。

竹北市某醬園

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感謝有幾家黑心廠商被爆料啊!台灣法律已經逐漸規定要老實寫出原料啊!

不過台灣廠商就真的每一家會老實嗎? 我不認為~!

民生壺底油膏評鑑

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品名 民生壺底油膏
種類 黑豆蔭油膏(添加甘草)
製造商 民生食品工廠
產地 台灣 高雄
原料 青仁黑豆、食鹽、砂糖、澱粉、甘草(甜味劑)
容量 190g(160ml)
保存期限 二年
標榜 不含防腐劑
不加人工醬色
不加糖精
純素食可用
售價 定價70
大潤發特價59
包裝 玻璃罐裝
疑似有真空瓶蓋

 

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倒出的膏色
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搖散之後, 可以看到類似甘草粉的黑色物質沉留於碗底
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評論項目

個人評論

膏色 紅褐色略透光,近看可看到黑色顆粒物質,其應該是甘草粉 。
香味 清甜香
味道 非常甘甜,但吃完後,整個嘴巴都是甘草味! 一吃時會覺得非常甘甜香,但後面就會剩下濃濃的甘草甜味跟香味。試過沾新鮮魚漿丸,清香鮮甜的魚漿味全被甘草味壓過,反而用一般無添加甘草的醬油膏能凸顯這類清淡味食物的味道。 此醬油膏比較適用於中藥滷製過的食品。
總結 算是添加甘草類的頂級黑豆醬油膏,沾食中藥包滷製食品,如滷牛腱、滷牛肚、滷豆乾,其可以相輔相乘進而提升美味。
雖然小小瓶要價不便宜,卻有不凡的美味,這也同是同公司產品民生壺底油精的特徵!