台灣現在用的食用級冰醋酸都是石化工業副產品或工業級產品嗎?

即使是冰醋酸,也是有天然釀造跟化學製成之分別

食用級醋酸最好的是用食材發酵製成濃縮的高濃度醋酸水溶液,不求超高濃度的冰醋酸等級,但只求沒有危害物質跟天然食材製成。利用穀物或甘蔗製成的酒精+氧氣,再利用醋酸菌發酵變成醋酸+水。可是因為醋酸菌本身有 乙醯輔酶A合成酶 ,酒精耗盡之後,會進一步將醋酸分解成二氧化碳和水。因此天然醋單次最高酸度約在9度,如果是山西老醋也才11度的酸度。

因為食品添加物用的醋酸,並不需要追求高濃度醋酸! 所以跟合成纖維、膠黏劑、醫藥跟染料用的工業用冰醋酸有所不同。

利用細菌發酵的醋酸製備法,僅占整個世界產量的10%,但是仍然是生產的最重要的方法,因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是由生物製備的。
但很不幸的是,台灣幾乎沒有廠商是用這種天然釀造的食用級冰醋酸來作食用醋跟醋精 。台灣食用醋所使用的醋酸或冰醋酸,也沒有詳細規定要分類成天然發酵製成跟化學製成的分類,只要你符合標準,工業級也可以成為食品級喔~!

有份從台灣 藥物食品檢驗局調查報告 指出:
台灣絕大部分都是採用國內某石油化學股份有限公司(長X、X春)製造之化學產品,其冰醋酸為製造聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol)之副產品。
資料來源: 臺灣地區食醋工廠之現況調查

可是非常好笑的是! 長春石化明顯標示其冰醋酸是工業級產品,不建議用於食品添加

藥物食品檢驗局調查報告中,我們可以確認食藥署已經知道台灣都是用工業級冰醋酸充當食用級冰醋酸,然後冰醋酸製造商也不建議工業級產品用在食品添加。

但是食藥署這個單位就是喜歡皮皮的,不出事就當沒事! 反正依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 跟「附表二食品添加物規格1071210.pdf」389頁冰醋酸之規格標準,符合規定的工業級醋酸就可以用在食品添加物調味劑。也因此只要檢驗符合以上規定者,依照台灣食藥署現有規定,均可稱之為『食品級冰醋酸』。

然後啦! 台灣食藥署到現在都沒有強制規定食用冰醋酸原料的產製來源規定,以致工業用冰醋酸只要符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,即可作食品添加物使用,但該標準使用多年,該署卻從未正視來自工業製造的冰醋酸可能有危害人體健康的風險,且變相讓工業用可為食用,自應檢討,罔顧民眾健康安全,均有欠當。

當然這跟所謂的字面各自解釋跟理解差異有關,如果依照化工檢驗標準跟國家標準來說,的確工業級冰醋酸在經過檢驗後,確認符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,那我自稱為食品級冰醋酸也不為過。

但是啦! 如果依照化工人的良心跟法律責任歸屬來說,如果工業級冰醋酸原料廠商都在安全資料表上跟你說這冰醋酸是工業級產品,也說明禁止使用(Uses advised against)於食品添加了! 那如果你拿去用在食品添加,那就真的不關冰醋酸原料廠商的事了!

另外台灣有代理商代理建議用途有食品添加劑的冰醋酸 (Acetic acid EP),先不論這製作方式是否天然或化學製成,但由於是化學級 EP級(Extra Pure)=日本試藥一級之原料,而非工業級 Technical 原料,純度一定是夠純才用於一般分析實驗。(再上去就是P.A、ACS、GR、日本試藥特級)

所以即使是拿EP級的冰醋酸,如果依照化工的常理跟台灣現有的法律規定,只要符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,就是可以在台灣認定為食品級冰醋酸。

只要原廠提供的 Safety Data Sheet有標示 Recommended uses: Food additives,那從法律責任跟原料等級來解析,這的確可以用在食品添加上。


使用非天然發酵醋酸製成的醋是如何標示?

依照台灣 衛服部 (106)年6月6日公告「包裝食用醋標示規定」,將於107年7月1日正式施行(以產製日期為準)。

定要求以釀造食醋為原料,添加其他原料製成的調理食醋,應於包裝明顯處加註「調理」字樣;以醋酸或冰醋酸之稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋,應於包裝明顯處加註「合成」字樣。

定自107年7月1日(以產品製造日期為準)實施,屆時調理食醋或合成食醋如未依規定標示「調理」、「合成」字樣,涉標示不完整之違規情節,可處新臺幣3 萬元以上300 萬元以下罰鍰;另合成食醋係以醋酸或冰醋酸之稀釋液為原料製成,倘標示宣稱釀造字樣,涉標示不實,最重可處400萬罰鍰。

可是台灣衛服部食藥署,並沒有制定醋酸或冰醋酸一定是要食品級或不可以使用工業級的規定,完全只需依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 。

所以才有廠商用工業級也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的冰醋酸做食品的清洗劑(不是添加劑喔!) ,但卻被告上法院多年還沒結案! 有時無罪有時又被判有罪,法官自由心證+食藥署避責無能!


中國在於食醋的相關規定絕對比台灣進步

相對於台灣,中華人民共和國的 《酿造食醋》是中国于2000年9月1日颁布、2001年9月1日正式实施的食品标准,标准号为GB/T 18187-2000。
其釀造食醋的定義是:【單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀製而成的液體調味品】,因此添加非天然發酵的醋酸製成調味品,不可稱之為釀造食醋。

另外依照中國的冰醋酸相關規定:
GB1886.10-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(冰醋酸)
GB 1886.85-2016 品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(低压羰基化法)
其可以看出中國把由發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰乙酸,跟以甲醇和一氧化碳为原料經低壓羰基化法(甲醇羰基化法)生產的食品添加劑冰乙酸,兩者定義是分開的! 也就是在中國,天然發酵釀製的冰醋酸,跟化學製成的冰醋酸的定義是分開的! 在成分標示上就必須明確標示是【 冰乙酸(冰醋酸) 】,還是【 冰乙酸(低压羰基化法)】。

台灣則是分成 醋酸冰醋酸,不管你是怎麼生出來的!
只要你檢驗成分符合標準即可。進而造成台灣的食用醋酸【可能】可以使用工業級醋酸(實際法律上沒有規定啊!成分也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ),以及台灣都是用化學製成的冰醋酸來製成醋精跟合成食醋。
然後最好笑的是,即使廠商拿符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 的工業級冰醋酸,【只用】 在食品加工過程中 ,並在最終製成成品前除去醋酸,而不是用在食品添加物上喔。結果他媽的被台灣政府起訴! (相關新聞在下方連結)

如果依照中國最新(尚未實施)的 GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋 規定,冰醋酸不可用於食醋~! 但依照GB 2760-2014, 冰醋酸 應用於食品加工過程中使用(製成最終產品前應除去),殘留量不需限定。

食醋之食品添加既的使用應符合GB2760的規定,冰醋酸不可用於食醋。

你看中國這幾條法令既簡單又有效不是?
不管你是天然釀造冰醋酸還是化學製成冰醋酸,都不可用於食醋。如果用在食品加工過程中是可以! 多清楚、多明白啊!


台灣廠商千萬不要被食藥署給賣了!

所以呢,台灣的醋經廠商必須知道是要用 Food additive Acetic acid 來做食品添加用的醋精啊! 如果真拿 Uses advised against: Food additive 不可使用於食品添加的醋酸、冰醋酸 ,或是 Technical Acetic acid 工業級醋酸、冰醋酸,那你就必須知道你可能會承受台灣政府的法律訴訟!


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至於現有的台灣醋精原料是?

十全青磅料理醋精的成份: 水、冰醋酸(食品級)。酸度:40%。

我看十全是使用 冰醋酸(食品級)啦! 其也是依法標示為【合成醋】。

至於是用 發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰醋酸 還是 甲醇和一氧化碳为原料經甲醇羰基化法生產的食品添加劑冰醋酸,我們無從分別。
因為衛福部、食藥署已經25年沒有變更過冰醋酸的標準。
而且依照現有規定,即使是用化學合成工業製造出的冰醋酸,只要符合25年沒變的標準,就是可以將工業用級冰醋酸合法為食用級冰醋酸。

又加上添加冰醋酸所製成的合成醋,味道極差!
用合成醋製成的沙拉醬、美乃滋,味道更是劣質到不行!
所以我本身如果真的很不幸買到這種爛醋或相關製品,我會選擇拿去洗衣服或稀釋後倒掉。因為這種醋製品完全不值得去吃!

所以我不會推薦你去買一字牌、白兔牌、大越老醋店的目鏡醋、幸福牌烏醋,這類食用醋酸或食品級醋酸製成的醋。醋的香氣都沒了,只有死酸,我幹嘛推薦給你!

另外我其實也很避免在外面點或吃客家菜中的薑絲大腸,醋原本就是在起鍋前才加!
知名的客家 古家正鹿牌 美濃醋可是醋度高達45%,直接食用或調味用都可以將你的牙齒酸化了! (高濃度醋精一定要稀釋使用,如果是美食家,就盡量避免食用!)

然後美國都可以利用玉米或相關穀類釀造大量製作食用醋酸,中國也已經制定法令禁止使用冰醋酸用於食醋。為何台灣人連選擇天然釀造製成的醋酸都不行?


作者:

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請不要把醋倒進洗衣機!

這一篇文章主要針對我接下來會有一連串的白醋洗衣的相關文章,先打個預防針!

我們可以在臉書或Youtube、Line常常看到有些中國籍人士的拍攝的影片,教你如何用白醋跟小蘇打來殺菌清洗洗衣機!

你注意一下影片,是否有不少洗衣機在排出的水,是土黃色呢? 這表示洗衣機內部已經被醋給鏽蝕,並產生大量鐵鏽了。理論上,只要有這麼多鐵鏽產生,表示洗衣機內部金屬表面也不是光滑且耐腐蝕跟抗菌了。這種狀況只會越洗越糟!

首先呢! 醋是絕對不可以直接倒進洗衣機的! 醋的洗衣也不是這樣的用法!

至於小蘇打的實際效果,我有在另一篇文章 真的別再用小蘇打摧殘您的洗衣機了! 裡面有講到,小蘇打洗淨效果是近乎無能,不是萬能。基本上用醋加小蘇打去洗洗衣機的就是化學+生活白癡!

而且我真心認為那些中國人全是白癡! 誰洗完衣服不會清理濾網或毛絮啊? 還在那邊說:「你是否很久沒清洗過了呢?」

你是不識字? 不會看洗衣機說明書啊?

用醋洗出土黃色水? 這也表示把你的洗衣機洗掛了!
用醋洗出土黃色水? 這也表示把你的洗衣機洗掛了!

如果排出像下圖這樣的鐵鏽水,基本上該洗衣機內部一定很慘!

用醋洗洗衣機產生鐵鏽-怎麼會有人認為一般清洗洗衣槽會有土黃色鐵鏽水呢?

用醋洗洗衣機的結果就是生鏽,這底部都已經是大量鐵鏽了! 如果你沒用醋來洗,根本不會有這個問題!

用醋洗洗衣機的結果就是生鏽,這底部都已經是大量鐵鏽了! 如果你沒用醋來洗,根本不會有這個問題!

洗衣機最忌諱生鏽了!

一旦洗衣機生鏽,除了內槽機身容易卡汙垢,外表會醜化,甚至漏水或軸心偏移而整台報廢!

所以你拿起洗衣機說明書,裡面有不少都是勸使用者要注意不要讓洗衣槽殘留漂白劑、洗劑、柔軟精,以免生鏽!

然而中性、鹼性溶液長時間殘留都會造成鏽蝕了! 何況是短時間內就可以與鐵產生鏽蝕反應的酸性物質?

日立洗衣機保養方式,就連殘留的漂白劑、洗劑、柔軟精都可以造成生鏽。

洗衣機廠商其實不會針對酸性物質去做設計

在另外一篇 真的別再用小蘇打摧殘您的洗衣機了! 裡面有講到

日本Panasonic在洗衣機的FAQ 回答有關小蘇打、白醋、檸檬酸是否可以使用?

答案是: 全部都不該用!

panasonic 在FAQ中回答有關小蘇打、白醋、檸檬酸是否可以使用? 答案是: 全部都不該用!

其中醋因為是酸性,會造成鐵質生鏽進而造成運轉不良,或洗衣機使用壽命縮短。


市面上所有的洗濯洗劑都是中性或鹼性

因為幾乎所有洗濯洗劑都是中性或鹼性物質,所以廠商在考慮成本跟功能設計之下,根本不會去針對酸性物質去做任何設計!

洗衣粉都是鹼性!
洗衣精有中性跟鹼性!
氧系漂白水是弱鹼~強鹼性!
氯系漂白水是 弱鹼性!
衣物柔軟精都是中性!

在所有應該可以倒進洗衣機的洗濯洗機都是中性跟鹼性溶液下,廠商根本不可能去考慮到酸性溶液; 不然你有看過洗衣機廠商建議你倒進稀釋過的鹽酸嗎? 鹽酸是強酸而且氫離子根 H+ 超多,好酸不用嗎?
(但如果你真的倒進去洗衣機去清洗洗衣機的話,就等於毀了那台洗衣機! 而且不銹鋼跟鋁金屬完全不耐鹽酸!)

那廠商不都是用不銹鋼嗎? 對! 沒錯! 是『絕大部分零件』用不銹鋼,而且大都只有304等級的不銹鋼就很了不起了! 用430不銹鋼材質就已經佔絕大多數了!

東芝早期洗衣機的軸心螺絲都會生鏽、然後直立式洗衣機上面面板螺絲都只是用鐵質螺絲或鋁質螺絲,洗衣機用到一段時間,這些螺絲就會變質或生鏽脆化。而且這都只是正常使用中性跟鹼性洗濯洗劑的情況下,就會造成的故障問題。

並且如果單單要防止白醋=醋酸的長時間腐蝕,實際上必須使用316~317材質的不銹鋼來抵抗鏽蝕! (316材質是釀醋工廠的標準)
304不銹鋼材質只能耐短時間內的醋酸腐蝕。
然後呢,絕對沒有廠商會用這種316超高成本且沒必要的材質來做洗衣機的。
(如果有的話,請告訴我,我會考慮買一台!)

這是因為正常的洗濯洗劑只有中性或鹼性! 沒有酸性!
所以根本用不到316材質!
甚至很多低價洗衣機內槽跟外殼都只有用到琺瑯跟430不銹鋼。

使用 琺瑯 材質的,只要 琺瑯 層一破裂,裡面的鐵就會鏽化。 430不銹鋼,其抗腐蝕性遠不如304、316材質 。而且還有驅動馬達跟面板、機身的固定螺絲是否有防鏽抗酸處理? 如果沒有? 那有故障的話就是整台故障沒法修+人為破壞。

因為原本洗衣機設計上就不會考慮到有酸性物質,所以上面FB影片中,有不少都是洗出土黃色鐵鏽水來! 內槽材質都生鏽了,這洗衣機實際上也掛一半了!

而且只會越洗越髒! 這因為生鏽處會比光滑表面材質更容易卡汙垢,而且洗衣機馬達運轉有可能偏離軸心而造成洗淨力大幅減弱。


其實就連不銹鋼外殼家電的外殼也是不耐酸性的

不鏽鋼是抗腐蝕但不防腐蝕。
用白話來說:【不銹鋼是比較不容易生鏽,而並非是不會生鏽。

然後即使你故意挑選不銹鋼外殼機種,其實都是使用430不銹鋼,其抗腐蝕性遠不如304、316材質。所以我們也常常會看到不銹鋼外殼的洗衣機跟冰箱、洗碗機都會生鏽的原因也是如此,而且這只是有接觸中性、鹼性溶液,沒接觸酸性物質的狀況下就會生鏽(有一部分也是自來水跟氯系漂白劑的氯離子關係)。

當然在正常使用狀況下,要很長一段時間才會鏽蝕到內部,造成整個外殼脆化。如果是有酸的環境下可就不同了!

不然你認為北投、士林、陽明山地區的家電保固為何是獨立的?
(也就是該地區家電生鏽鏽蝕是沒有保固)
該地區所有的冷氣、家電均都要額外做防鏽處理的是什麼原因? 而且該防鏽處理是有限時間保護性+延長鏽蝕損壞時間,鏽蝕到一定程度也是要做更換。

Panasonic洗衣機所使用外殼材質為SUS430,其說明也是會產生鏽蝕。

簡單來說: 醋不適合直接倒進洗衣機

如果你要做槽洗淨,請先看你的洗衣機說明書,依照廠商的指示去清洗洗衣槽。並使用洗衣機廠商指定的洗衣槽清洗劑,或市面上所販售的洗衣槽清洗劑都可以。

如果你真的要DIY,那請使用氧系漂白劑的過碳酸鈉,或氯系漂白水的次氯酸鈉水溶液。這些都可以有效的除掉洗衣槽絕大部分的汙垢或細菌。

但就請千萬不要用什麼小蘇打、檸檬酸、還是醋! 那都是無效且對洗衣機是有害的!


至於醋要如何用? 我會說,但請不要用在洗衣機上!

有關醋來幫助洗衣的使用方式,我會另外開一篇文章說明。
但是現在這一篇文章就是要避免有人只看標題,就把整個白醋(酸度4.5度~8度)甚至醋精(酸度40度~45度)倒進洗衣機,那就真的是造孽囉!

而且那麼一大台洗衣機,你要倒多少醋啊? 你買一包洗衣槽清洗劑也才多少錢?
一個是偏方(而且依化工的理論來說完全是幫倒忙!),另一個是全世界廠商都幾乎是差不多一樣的清洗洗衣槽成分製成的清洗劑(世界認證有效的清潔方式)。

一個是100%歪方,另一個是有廠商保證,那你要選哪樣?

另外,在網路上就可以找到一堆用醋洗沒用的案例,第一個案例甚至已經造成洗衣機請清洗業者來清洗也拆不開洗衣機。

用醋洗沒用 +拆不開洗衣機

第二個案例,總算發現醋和小蘇打是無效的! 用廠商的清洗洗衣槽清潔劑洗出一堆汙垢!

發現醋和小蘇打是無效的! 用廠商的清洗洗衣槽清潔劑洗出一堆汙垢!
天然釀造醋是美味的調味劑不是讓你來喜洗衣機的


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『醋』字的由來

我們來看一下『醋』字是由哪些來組成的

醋字就是由『酉、廿( 卄 )、一、日』四個字所組成的

醋字是象形文字,其就是由『酉、廿 (卄) 、一、日』四個字所組成的

古時候可用【酉】字來指【酒】字, 相關以【酉】 為部首的字,均跟酒有關係。

廿(卄)、一、日 就是指21天!

因此醋 既然是由 『酉、廿(卄)、一、日』四個字所組成的,也就是說【用酒發酵二十一天】即可成『醋』。

天然的發酵醋均是由酒經過醋酸菌發酵之後,變成醋。 『醋』 這個國字更是明白指出是由酒發酵21日之後,即可成『醋』。

【廿】 的異體字: 【卄】、【廾】,均是指數字20.


至於 網路其他的解說是【在二十一日的酉時開缸的為醋】,這很明顯的跟打字謎搞混了!

一來酒是密封發酵,要避免跟外面空氣接觸; 二來相對的醋酸菌發酵是需要氧氣的,所以有些醋缸是開著發酵的,而且醋酸菌發酵會形成一層白膜。如果酒缸ㄧ開缸就是醋的話,表示酒釀壞掉了。相對的要釀醋,要先釀好酒,開缸跟醋酸菌種製成的醋麴混合再發酵,約21日可成醋。

至於另一個的【 陳年老酒在自然環境中由於微生物的發酵作用而變酸 】,天然發酵醋大都是利用酒精含量12~20%以下的米酒、紹興酒、花雕酒或穀物酒,去再跟醋酸菌( 醋麴 )發酵成醋的。這並不需要老酒才能製醋,酒一旦做成,就應該盡快再釀成醋。而且變成醋之後,再放置,讓其完整繼續發酵熟成成陳醋、老醋,這醋甚至會比原本的米酒或穀物酒還珍貴! 價格也更高!

一般中國人所稱的陳年老酒均是指放很久沒有變質的老酒,如果放到變酸了,則酒成【醋】,這時酒因為劣化而變味的變化,則稱之為【 醛 (ㄔㄨㄛˋ)】。
献酒味變。類篇.酉部:「醛,酒味變也。」

但實際上沒有人會拿陳年老酒來做醋的! 沒有意義而且浪費。陳酒是陳酒,這是要酒放到老陳了; 陳醋是陳醋,這是要製成醋醪了再經過陳釀(長時間陳放跟發酵),再製成醋者才是陳醋。

而且冬天釀酒、夏天釀醋,這也代表兩者之間所需的發酵條件也有所不同。

如果是放到酒或醋變質了,其液面上方,除了長出醋酸菌的白膜之外,或者還長了黴菌(白色、黑色、綠色、黃色的黴菌),那就變質不能用了! 上面所長出的白膜或黴菌都稱之為【】。


醋的異體字還有 【醯】、 【酢】,篆文的


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在外面遇到提供爛醬油沾料的店家怎麼辦?

東西帶回家吃,或自個帶好醬油過去囉~!

是的! 我只要遇到店家的東西不錯吃,只可惜提供的醬油很劣質的話,我都是自個醬油跟醬油皿過去吃的!

例如 南機場夜市的水餃,以及圓山崔家蒸包,東西本身還不錯,可惜提供的醬油很差。例如圓山崔家蒸包都是提供金梅的醬油,用這種醬油那我寧願不沾還比較好吃。

而且台灣還有民生醬油出名的小瓶攜帶用醬油產品,非常方便,如果知道今天是要去提供爛醬油沾醬的店家,我都是會自行帶民生醬油小瓶,或我自己想試的醬油。
甚至連醬油皿都會帶過去!

特別是很多水餃店店面提供的醬油跟沾醬都很難吃! 所以我會跟店家買冷凍水餃自個煮。然後配著我最新找來的醬油或醬料,不然就是使用 BB水餃沾醬 。

我個人是很推薦BB 辣味水餃沾醬 跟BB原味水餃沾醬,辣味的真的有點辣!
但兩者的水果醋酸味真的是一絕啊! 如果一口北港大蒜,然後吃著沾附好水餃沾醬的水餃,那真的是一大滿足!

配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生。但其實直接沾御用蔵生是不好吃的! 如果加上味醂或加上糖,就會符合台灣人味覺的『沾醬油』。
我去圓山崔家蒸包,都是會自行帶醬油過去的。以前是住在附近,有時就會帶回家用更好的醬料來讓味道更好! 店家提供的醬油實在太差了! 跟店家有自然發酵香氣的麵皮實在不配!
BB水餃沾醬其味道還真的不錯! 其水果醋實在是個一大重點! 讓我想在台南新市出名的水餃店,店家提供的水餃沾醬就是有股酸香甜的醋味! 非常開胃!

萬家香水果醋

萬家香水果醋 特價兩瓶78元

萬家香的新產品

今天在全聯找Frosch的特價商品時,這才發現萬家香竟然新推出了水果醋新產品,而且全聯特價兩瓶為78元,換算起來等於每瓶39元,好便宜啊!
買回公司之後,就直接裝瓶然後去開飲機裝冷水稀釋,準備飲用。

用冰水稀釋泡開即可飲用

直接稀釋後喝還蠻好喝的,雖然偏甜微酸微嗆,但水果香韻還蠻豐富的,蘋果跟梅子味混合,然後還有其他水果的香氣。
炎炎夏日,拿水果醋摻冰水當冰飲喝倒真不錯!
而且現在全聯特價正便宜,喝起來也不像其他品牌喝起來會錢包大出血。

萬家香水果醋的內容物跟標示

基隆大武崙地區的大水餃

搬來基隆,應該不用半年就可以胖10公斤吧?

基隆料理味道棒!又符合我這個嘉南人的口味。基隆店家賣的小吃、料理、點心、餐點便宜又實在,只是真的要找才有,物價甚至還比嘉義市便宜! 又加上是魚市場的集貨中心,傳統市場又密集,然後這邊又流行大份量料理,所以真的大胃王老饕的天堂。

例如基隆的南北貨其實很齊全,甚至在華三街還有專進北港好貨的店家,也因此讓我買的到頂級的北港蒜頭。

我在品嚐過幾家基隆麵店之後,發現有些麵店所提供的水餃🥟,可以說是非常驚人的。在台北根本沒看過這怪物,害得我連去南機場夜市吃水餃的興趣都沒了。

所以我都會在特定的店家吃完麵之後,外帶20顆冷凍水餃回去,要價120元。

20顆? 不就一餐的份量而已? 有些男生會說20顆哪會飽啊? 但說真的,這水餃吃20顆會出人命的!

反正您就看下去就知道了。

包子? 還是肉包?
拿起來看看~!
這竟然是水餃! 這水餃未免也太大了吧!
這一碗就10顆水餃,而且都是滿滿滿的肉餡!
下鍋煮了,更可看到滿滿麵粉浮起來的效果。(麵粉可以當洗碗洗衣服的)
10顆水餃煮好了! 從外表可以看到麵皮薄肉餡多!
好的醬油,淋上恆泰豐行 高級香醋,切點蒜片,然後一口水餃配上一口頂級的北港大蒜! 辣香十足! 酸溜夠味! 棒透了!
結果我吃七顆就飽了,八顆是硬塞的,剩下兩顆真的塞不下,水餃的份量真的很大。其實我到店裡也只敢點5顆水餃。

恆泰豐行 高級香醋

恆泰豐行 一家離台灣總統府最近的調味料廠商吧?  其就在台北市重慶南路上,你只要找到東方大樓,就直接走進去就可以看到恆泰豐行的店面。

恆泰豐行-01
恆泰豐行

恆泰豐行-高級香醋跟紅香蔴油
恆泰豐行-高級香醋跟紅香蔴油

恆泰豐行創立於民國三十八年(也就是西元1949年,中華人民共和國創國初期,也就是中國國民黨被…算了,這段跳過去吧! ),所以已經有70年的歷史了。

其最為知名的產品是 高級香醋 跟 紅香蔴油。

其實在重慶南路(博愛特區)這附近有很多外省菜系美食,我早期來這邊吃所謂的外省涼拌菜,就很佩服那個醋味調的自然又不嗆,但我回去自個買一般市售的白醋去調,總是調不出來那個味道,還必須將白醋久放並加上砂糖,才能將一般白醋的嗆醋味所做的涼拌菜或醋醃泡菜,可以順順的入口。

我當時一直在想,這些餐廳真的會去製醋、調醋嗎? 甚至還搞自醃泡菜發酵? 這東西很佔空間跟時間,在博愛特區的餐廳很難有這些空間可做。
但是涼拌豆干絲或涼拌小黃瓜明顯的是醋醃,但看著涼拌菜又不像是用醋久醃出來的,味道也不像台系口味明顯吃得出來糖跟過甜的風味,應該只是食材處理好之後,直接淋上醋汁之後拌開。 那好~! 那香醋到底是怎麼弄得?

直到我今天開了一瓶恆泰豐行 高級香醋,啊,原來醋是可以直接淋上食材之後拌一拌就可直接完成涼拌菜啊! 而且是那個醋味就是知名眷村菜餐廳級的風味。

而且很奇怪的是,恆泰豐行還是因為我近期有在找台灣名醋,才知道台北有這家以醋跟香油出名的店家,而且就在博愛特區。這家怎麼會這麼默默無名? 特別是東方大樓還有我認識的長輩開的分店於此(就在東方大樓入口隔壁),這位長輩也知道我在研究調味料,怎麼都沒跟我提起此家?

一進東方大樓就可以看到恆泰豐行,直接直走就可到達。如果櫃台沒人,只需叫一聲,裡面就有人出來招呼。

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一進東方大樓直走就可以看到恆泰豐行

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店家本身的產品有 紅香蔴油、黑芝蔴油、苦茶油、高級香醋、芝麻醬、清香花生油、魚香辣醬、冷壓香油、醋蒜等。
另外還有販賣 新高醬油、東泉辣椒醬、西螺瑞春醬油跟醬菜、坤昌豆腐乳、橋邊商號的鵝油商品、洪大媽冰糖黑木耳養生露。如果你在蒜頭產季來到也會看到有在販賣 雲林元長的蒜頭。

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店家還有販賣 新高醬油、東泉辣椒醬、西螺瑞春醬油跟醬菜、坤昌豆腐乳、橋邊商號的鵝油商品、洪大媽冰糖黑木耳養生露


 

恆泰豐行 高級香醋

調理食醋 涼拌、食物料理皆宜。

酸度: 4%
製造原料: 水、米、麴、鹽、甘草、焦糖色素。
保存期限: 12個月。   (我個人認為酸度高達4%的醋是不用擔心有過期問題。)
保存方式建議: 避免日光直照、高溫、潮濕、置於陰涼處。 (酸度高達4%的醋完全不用放冰箱。)
瓶內如有沉澱屬正常現象,請安心食用,素食可用。

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恆泰豐行-高級香醋的製造原料跟保存期限

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500ml裝,價格120元

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恆泰豐行-高級香醋,從外表看起來醋以為是紅色的,而且有明顯的沉澱物。

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恆泰豐行-高級香醋,但是我找個白色光線照射之後,就可以看到香醋是褐色的,而且有明顯的沉澱物。

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這樣可以明顯看出有沉澱物。其實看到這個沉澱物我就放心購買了,因為只有天然發酵跟保持傳統方式製作的才會有這麼多沉澱物。

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瓶蓋有著皆大歡喜的彌勒佛商標

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一開瓶時,香喔! 一點也不嗆! 去做醋漬涼拌菜時,也是香啊! 不愧產品名稱為高級香醋。

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恆泰豐行-高級香醋是很漂亮的褐色

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醋香為果醋酸香氣! 直接入口也不嗆!

恆泰豐行 高級香醋一開瓶一聞,嗯! 真的不愧自命名為香醋啊!

醋不嗆又香! 也不是一般烏醋用藥材跟香料煮出來的香氣,就是天然醋做出的水果醋酸香味: 略有水果酸香,也有引人食慾的醋香。是白醋系的,但又有果香醋味。

試吃: 哇! 這醋是可以直接用的! 我用喝的也喝的下!
醋雖酸但醋氣是香而不嗆! 我不需要經過稀釋、調味,就可以直接淋在醋漬涼拌菜上! 不管是涼拌豆干絲、小黃瓜、還是想自製台式泡菜、醋漬泡菜,都是可以直接用! 不用擔心醋味過嗆過酸。

這醋我是蠻推薦的! 能直接用的白醋我真的是第一次遇到! 而且醋香自然~! 做泡菜或醋漬菜、醋味涼拌菜都可以快速完成那美好的醋香+水果酸香+醋酸味~!

既然此店的香醋味道已經如此好,理論上店家自製的醋漬物也一定不錯,重新看了一下店家的商品目錄,果然有個 『醋蒜』,下次會繞過去買買看,品嘗味道如何~!

恆泰豐行-產品目錄
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